Riso "Ruby": benefici e danni, metodi di cottura

Alla luce dei nuovi hobby per uno stile di vita sano, il riso rosso rubino sta guadagnando sempre più popolarità. Questa è una buona notizia, perché i cereali hanno molte proprietà utili. Tuttavia, affinché i piatti con "Ruby" soddisfino non solo una composizione curativa, ma anche un gusto eccellente, è necessario imparare a cucinare correttamente questo tipo di riso.

Riso "Ruby" si riferisce alle varietà rosse di cereali. Subisce una lavorazione minima, grazie alla quale è possibile preservare il guscio della crusca. Quest'ultimo protegge il grano dal dilavamento degli elementi curativi e contiene anche una grande quantità di fibre. Senza essere lucidato, tale riso porta i massimi benefici al corpo.

La presenza di fibra, che migliora la digestione e accelera il metabolismo, nonché il basso contenuto calorico dei cereali, consentono di classificarlo come prodotto dietetico.

"Ruby" ha un gusto unico con un delicato suono di nocciola. Questa varietà ha preso il nome dall'aspetto del cereale finito. Quando è cotto, questo riso ha una tonalità rosata o rossastra.

Il suo aspetto e gusto possono variare leggermente a seconda della regione di coltivazione. Quindi, coltivato nel sud della Francia, il riso è un chicco di forma rotonda che diventa appiccicoso dopo la cottura. Una cultura dell'Himalaya ha proprietà simili, ma ha un gusto più piccante rispetto alla sua controparte francese. Il riso rosso della Thailandia ha un gradevole aroma floreale, in qualche modo simile all'odore della varietà Jasmine.

I benefici del riso rosso sono dovuti alle peculiarità della sua composizione, e quella, a sua volta, alla tecnologia di lavorazione del grano. Come già accennato, il guscio si conserva nel riso rosso, ovvero contiene una grande quantità di vitamine del gruppo B.

Sono necessari per l'attuazione dei processi metabolici nel corpo, migliorano la conduzione degli impulsi nervosi tra le cellule, che influisce positivamente sullo stato del sistema nervoso. Infine, questo gruppo di vitamine permette di mantenere la bellezza della pelle, dei capelli e delle unghie.

Il riso rosso è anche ricco di potassio e magnesio, ferro, che ci permette di parlare dei suoi benefici per il sistema cardiovascolare. Sotto l'influenza di questi oligoelementi, il muscolo cardiaco viene rafforzato, il sangue si arricchisce di ossigeno e inoltre si verifica una diminuzione del livello di colesterolo "cattivo".

Inoltre, il potassio favorisce la rimozione dei sali in eccesso dalle articolazioni, prevenendo il rischio di sviluppare artrosi e scarsa mobilità. Rimuove l'umidità in eccesso dal corpo. Il riso "Ruby" riduce il gonfiore di alcuni organi. Il magnesio previene lo sviluppo dell'ipertono muscolare ed è particolarmente utile durante la gravidanza, con il rischio di aborto spontaneo.

Una delle caratteristiche del riso è l'assenza di glutine, una proteina che fa parte della maggior parte dei cereali e provoca allergie. Gli amminoacidi sono presenti in grandi quantità, compresi quelli identici a quelli che si trovano nella carne. Il riso contiene molti carboidrati lenti, che danno una sensazione di sazietà e forniscono energia al corpo. Le proteine ​​hanno un aspetto facilmente digeribile e la quantità di grasso è ridotta al minimo.

Allo stesso tempo, il riso non provoca forti picchi di insulina e quindi dà una lunga sensazione di sazietà. Rispetto alla controparte lucida, ha un indice glicemico inferiore di 55 unità. Non sorprende che questo prodotto sia approvato per l'uso nel diabete.

Una grande quantità di amido nel riso provoca il suo effetto avvolgente. Protegge le pareti dello stomaco dagli effetti di cibi aggressivi, farmaci e sostanze tossiche. Il riso, compreso il rosso, è un potente antiossidante e assorbente. È utile mangiare dopo l'intossicazione da cibo e alcol, durante il periodo di recupero dopo il trattamento antibiotico.

La presenza di fibra lo indica il consumo del prodotto migliora la motilità intestinale. Questo, a sua volta, migliora la digeribilità del cibo. La fibra, senza essere digerita, svolge il ruolo di una spazzola: rimuove le tossine e le tossine dall'intestino. Ciò porta ad un'accelerazione del metabolismo metabolico e lipidico.

Se consumato con moderazione, il riso rosso non danneggerà il corpo. In caso contrario, può causare problemi al tratto digestivo. Potrebbe esserci dolore all'addome. Di conseguenza, è possibile l'ostruzione intestinale.

Il riso rosso, rispetto al riso bianco lucidato o al vapore, ha più calorie. In media, il suo valore energetico è di 300-400 kcal per 100 grammi. prodotto crudo. In forma bollita (durante la cottura in acqua), il contenuto calorico si riduce di circa 2 volte.

Questo tipo di riso dopo la cottura risulta friabile. A causa del guscio, non bolle mai morbido, anche se richiede un tempo di cottura più lungo rispetto al riso in bianco e al vapore.

Uno dei segreti per fare un riso squisito è preparare la semola.Deve essere risolto e quindi sciacquato accuratamente sotto l'acqua per rimuovere l'amido in eccesso e le impurità.

Di solito il riso viene versato con acqua e risolto un po 'a mano. L'acqua diventa immediatamente torbida e le sospensioni più leggere galleggiano in superficie. L'acqua deve essere accuratamente drenata e i piatti riempiti d'acqua, ripetere la procedura. In Oriente, luogo di nascita del riso, credono che debba essere lavato in sette acque. In realtà, questo dovrebbe essere fatto fino a quando finché l'acqua non diventa limpida.

Puoi anche mettere i cereali in un colino e sciacquarli sotto l'acqua corrente, in modo che non siano troppo forti. Nel processo di lavaggio, dovresti aumentare gradualmente la temperatura dell'acqua.

Il modo più semplice per cucinare il riso rosso è farlo bollire in acqua. Per fare questo, vengono prese 2 tazze di liquido e sale qb per bicchiere di riso. Un punto importante: il riso deve essere versato con acqua calda o abbassato in un liquido bollente. Come quest'ultimo, a proposito, puoi anche usare i brodi: carne, pesce, verdure.

È meglio cucinare il piatto in piatti dalle pareti spesse, il calderone si adatta perfettamente. Il fuoco dovrebbe essere basso e il coperchio della padella dovrebbe essere chiuso. Non è necessario interferire con il riso durante la cottura, basta monitorare il livello dell'acqua, aggiungendola se necessario.

Per migliorare il gusto del riso (dargli un piacevole suono cremoso), oltre a renderlo più friabile, un pezzo di burro (1 cucchiaio da tavola per bicchiere di cereale) aggiunto insieme a cereali e acqua nella padella aiuta.

"Ruby" viene preparato per 35-45 minuti, a seconda del tempo di ammollo, del volume dei cereali, delle caratteristiche della padella, del multicooker (se il piatto è cotto). Durante la cottura a vapore, se il riso rosso viene cotto in questo modo, il tempo aumenterà di 7-10 minuti.

Il risultato è un contorno friabile che, grazie al suo sapore relativamente neutro, si sposa ugualmente bene con carne e pesce, verdure, frutti di mare, oltre a varie salse e sughi.

Non puoi usare il sale durante il processo di cottura, ma condisci il piatto finito con una miscela di salsa di soia e aceto di riso, presa in proporzione di 2: 1. Lo zenzero fresco grattugiato e uno spicchio d'aglio schiacciato saranno utili in tale condimento. Potete spruzzare il riso bollito con il succo di limone.

Le spezie - zafferano, cumino, timo, curcuma, pepe nero macinato, paprika, cardamomo - enfatizzeranno il gusto del piatto e la noce moscata esalterà le note di nocciola.

Se vuoi cucinare i cereali con le verdure, è meglio aggiungerli a un semilavorato. Per fare questo, fallo bollire per 20 minuti e solo allora introduci le verdure. I professionisti di solito li cuociono a fuoco lento in una casseruola fino a quando non appare il succo. In questo caso, il riso assumerà una tonalità vegetale più pronunciata e si immergerà nel brodo vegetale.

La carne può essere messa quasi contemporaneamente al riso, ma per un gusto più concentrato si consiglia di friggerla con le cipolle per 5-7 minuti, quindi adagiare il riso e versare il liquido.

Come cucinare il riso perfetto: ricetta di Jamie Oliver, guarda il video seguente.