Il rapporto tra riso e acqua per cucinare pilaf

Ogni hostess che si rispetti si sforza di sfamare la sua famiglia con cibo delizioso. Nonostante il pilaf non appartenga al cibo tradizionale russo originale, molti residenti del nostro paese amano molto questo piatto. Si differenzia non solo per le eccellenti qualità di gusto ricco, ma ti consente anche di ottenerne abbastanza rapidamente, soddisfacendo la tua fame.

Naturalmente, molte casalinghe hanno una domanda su come cucinare questo piatto in modo che risulti fragrante, gustoso, bello e non troppo grasso. Ci sono molti piccoli trucchi su come cucinare il pilaf in modo che tutti i membri della famiglia non possano staccarsene finché i loro piatti non sono vuoti.

Il segreto più importante nella corretta preparazione del pilaf è un chiaro rapporto tra riso e acqua. Poiché una tale combinazione ha un impatto diretto sul grado di cottura a vapore del grano, consente di proteggere il piatto dalla combustione e allo stesso tempo impedisce al pilaf di trasformarsi in porridge con carne.

Consideriamo più in dettaglio da quali fattori dipenderà il rapporto tra acqua e riso per cucinare il pilaf perfetto.

Andare al negozio o al supermercato per i cereali per pilaf, È molto importante quando si sceglie il riso prestare attenzione ai punti importanti.

• Materiale di imballaggio - ferma la tua scelta su una confezione di polietilene trasparente o su una scatola di cartone in cui è presente una finestra trasparente.Questo ti permetterà di analizzare la qualità dei cereali venduti, vedere di che colore sono i chicchi, in che condizioni si trovano. Acquistando un prodotto in una confezione opaca, puoi acquistare un prodotto di qualità volutamente bassa, da cui risulterà non solo pilaf, nemmeno un gustoso porridge.
• Il colore dei grani - se i chicchi sono bianchi, significa che nella composizione è compreso il riso, che non è completamente maturo. È molto fragile e può rovinare il sapore del piatto. E inoltre non dovrebbero esserci grani con un bordo giallastro. La presenza di una tale sfumatura indica che prima che il cereale fosse confezionato in una confezione, veniva immagazzinato non sufficientemente essiccato in grandi quantità. Per questo motivo si è formato un fungo dannoso, il cui uso può provocare avvelenamento, poiché questo fungo è molto tossico.

• Qualità del seme - il riso di alta qualità è caratterizzato dalla stessa dimensione per tutti i chicchi, in apparenza dovrebbe assomigliare al vetro smerigliato. Prova a scuotere la confezione per vedere quanto più cereali possibile. Se i grani schiacciati sono presenti in abbondanza, è meglio rifiutarsi di acquistare tali cereali, poiché le piccole particelle bolliranno rapidamente morbide. Il gusto finale del piatto sarà rovinato, poiché la rapida bollitura dei cereali è altamente indesiderabile per il pilaf.
• Da consumarsi preferibilmente entro - non acquistare cereali la cui data di scadenza è scaduta. Non porterà alcun beneficio al corpo, inoltre, può influire negativamente sul gusto del piatto.

Le varietà ottimali per cucinare pilaf includono diverse varietà.

1. "Basmati" (tradotto come "fragrante") - nel processo di cottura, i chicchi di questo riso non bollono morbidi, anzi sono allungati, per cui i chicchi non si attaccano tra loro.
2. "Gelsomino" - Appartiene alle varietà tailandesi di riso. È caratterizzato da un raffinato sapore floreale. Spesso usato come alternativa all'opzione più costosa: Basmati.
3. "Indica" - appartiene alle varietà di cereali a grana lunga. Inoltre non si attaccherà e bollirà morbido. È una delle varietà più popolari.
4. "Devzira" - è la più famosa tra le varietà di riso uzbeke. I suoi grandi chicchi di riso, caratterizzati da una forma oblunga e rigata, sono ricoperti da una speciale polvere rosa. Dopo aver lavato un tale cereale, acquisisce una trasparenza naturale. Durante la cottura, questo riso aumenta di volume di circa 7 volte. Un piatto preparato sulla base di questo prodotto differirà per friabilità e gusto gradevole.

Altre opzioni economiche includono il riso al vapore, che viene utilizzato anche per preparare questo piatto. Molte casalinghe preferiscono anche cucinare il pilaf con riso a grana tonda, prodotto a Krasnodar.

Per cucinare il pilaf friabile, è molto importante osservare il rapporto tra i suoi ingredienti. Il rapporto standard per riso pilaf e acqua è da 1 a 2. Quindi, se prendi 100 grammi di riso, devi usare 200 grammi di acqua.Queste proporzioni possono variare a seconda del contenitore in cui viene preparato il piatto, nonché della varietà utilizzata.

Per calcolare la quantità di pilaf, oltre a quante porzioni si ottengono da 1 kg di riso, è necessario conoscere molti altri ingredienti. Quindi, la ricetta più popolare include le seguenti proporzioni:

• 1 chilogrammo di riso;
• 1 chilogrammo di carne;
• 1 chilogrammo di carote;
• 600-700 grammi di cipolla, anche se, se lo si desidera, è possibile aumentarne la quantità.

Sulla base di questo, alla fine puoi ottenere 4 chilogrammi di pilaf.

Si prega di notare che il peso del riso non aumenta durante la cottura, ma cresce solo il suo volume, poiché assorbe acqua. Le semole di riso possono crescere almeno 3-4 volte di volume e se viene utilizzata una tale varietà di semole di riso come "Devzira", il volume cresce fino a 6-7 volte.

Un elettrodomestico come un multicucina può semplificare notevolmente il processo di preparazione del pilaf, soprattutto se questo dispositivo ha la modalità "Pilaf". La quantità di riso e acqua deve essere assunta in un rapporto da 1 a 2. Se prendi un volume maggiore di liquido, i cereali bolliranno rapidamente e si trasformeranno in porridge di riso.

Ma vale anche la pena considerare il fatto che anche altri componenti che compongono pilaf lo saturano di liquido, quindi idealmente è meglio prendere un po 'meno acqua. Ad esempio, per cuocere 4 porzioni di pilaf, prendi 3 tazze di riso e versaci sopra 5 tazze d'acqua.

Gli intenditori di cibi sani e ipocalorici preferiscono cucinare il pilaf a bagnomaria, utilizzando una quantità minima di grasso e privilegiando anche le carni magre.Per cuocere il pilaf a bagnomaria, occorre prendere 1 parte di riso e 1 parte di acqua, inoltre è consentito aumentare leggermente la quantità di liquido, a seconda del tipo di riso scelto. Il suo volume massimo non deve superare 1,5 parti di riso. Quindi, se prendi 2 tazze di riso, avrai bisogno di 2 o 3 tazze d'acqua.

Quando scegli un contenitore per cucinare il pilaf, opta per piatti che hanno un fondo spesso. Le migliori opzioni sono:

• calderone - tradizionalmente questo piatto viene cotto in un calderone;
• pentola - dovrebbe avere un fondo in ghisa abbastanza spesso;
• padella - deve avere pareti molto spesse, che devono essere abbastanza alte in modo che la pietanza si adatti e non si sbricioli sul fuoco durante la cottura.

Per cucinare un delizioso pilaf in un calderone, devi assumere la proporzione standard di 1 tazza di riso e 2 tazze d'acqua. E in modo da ottenere esattamente pilaf e non porridge di riso, puoi anche versare un po 'meno acqua. Il pilaf viene cotto a coperchio aperto fino a quando l'acqua non è completamente evaporata. Quindi il calderone viene chiuso con un coperchio e il piatto dovrà essere cotto a vapore ancora per un po' fino a quando i cereali non saranno completamente cotti.

Se cucini il pilaf in una casseruola, devi prendere un po 'più d'acqua rispetto alla cottura in un calderone. A causa delle pareti e del fondo non sufficientemente spessi, il liquido evaporerà rapidamente. Pertanto, questo rapporto è ottimale: 1 chilogrammo di riso per 3 litri di acqua.

Si prega di notare che durante la cottura del pilaf in una casseruola, deve essere mescolato periodicamente, assicurandosi che il piatto non si bruci.

Se il pilaf viene cotto in una padella, per 1 tazza di chicchi di riso devi prendere 2,5 tazze d'acqua. Coprite subito la padella con un coperchio. Tali piatti per cucinare pilaf hanno un'ampia superficie, quindi il liquido evaporerà più velocemente.

Non temere che il liquido evapori in anticipo, puoi aggiungerlo in qualsiasi momento. Sarà peggio se prendi troppa acqua. Ad esempio, se versi 200 grammi di riso con 3 litri di acqua, al posto del pilaf puoi ottenere il solito porridge bollito.

Durante la preparazione del pilaf, così come quando si sceglie il rapporto tra acqua e riso è necessario tenere conto della varietà di semole di riso che è stata acquistata per questi scopi.

• Quando si utilizza il riso parboiled, tenere presente che non si deforma poco durante la cottura. La proporzione dell'acqua dipenderà dal fatto che i chicchi di riso siano stati pre-ammollati. Se vengono utilizzati cereali secchi, è necessario assumere 1 parte di acqua e 1 parte di riso. Se le semole di riso sono state pre-ammollate, la quantità di liquido dovrebbe essere aumentata di 2 volte.
• Se stai usando il riso tondo, considera il fatto che bolle rapidamente e la quantità di acqua dovrebbe corrispondere alla quantità di riso.
• Se usi il riso integrale, vengono prese 3 parti di acqua per 1 parte dei chicchi. Tali cereali appartengono alle varietà di riso non lavorate, quindi ha una rigidità molto elevata. Per sbarazzarsene, il riso deve essere prima lavato accuratamente, bagnato con acqua bollente, quindi immerso in acqua fredda e lasciato in ammollo tutta la notte.

• Se viene utilizzato "Basmati", per 1 bicchiere di questo prodotto è necessario assumere 1,6 bicchieri d'acqua. Prima di utilizzarlo, non è necessario risciacquare il cereale.
• Prima di cucinare il riso Devzira, dovrebbe essere lavato molto accuratamente. Durante la preparazione del pilaf, è necessario osservare la proporzione da 1 a 2.
• Se stai usando il riso nero, avrai bisogno di molta acqua. Quindi, per 1 tazza di cereali, devi versare 4 tazze d'acqua. Inoltre deve essere lavato accuratamente e messo a bagno per tutta la notte prima della cottura.

Se stai preparando il pilaf da varietà dure o da una variante non trasformata di riso (ad esempio nero o marrone), è indispensabile mettere in ammollo questo cereale.

Molte casalinghe consigliano di usare acqua leggermente salata per questi scopi. Si consiglia inoltre di utilizzare acqua calda anziché fredda. Ma non versare acqua bollente sui cereali, la temperatura del liquido dovrebbe essere di circa 80-85 gradi.

Il tempo di ammollo del riso dipende anche dalla sua varietà. Quindi, i cereali al vapore possono resistere per 15-20 minuti, per un aspetto marrone ci vorrà più tempo. Deve rimanere nell'acqua per diverse ore, quindi è meglio lasciarlo durante la notte e cuocere il pilaf al mattino

Guarda il prossimo video per i consigli di Ilya Lazerson sulla cottura del pilaf.