Riso "Arborio": descrizione della varietà e ricette

La cucina mediterranea, piena di sole e di aromi di erbe e spezie, non lascia nessuno indifferente. Ognuno ha il suo piatto italiano preferito. Qualcuno sceglie la pizza, qualcuno sceglie il formaggio tenero abbinato a pomodori succosi, ma tutti concordano sul fatto che il risotto sia il “culmine” della cucina mediterranea. Il risotto in Italia è una delizia gastronomica. E il punto non è solo nelle verdure fresche, appena colte dall'orto, ma anche nell'inconfondibile riso della varietà Arborio.

Riferimenti storici indicano che l'Arborio iniziò ad essere coltivato in Italia per la sua vicinanza all'Andalusia, una calda regione spagnola. È in Italia per questa varietà che il clima ideale. Per il risotto, questo tipo di riso è il numero 1. Il riso arrotondato nel processo di cottura è saturo di aromi e spezie. In questo caso, il riso non si trasforma in porridge. Contiene parecchia fibra e amido. Arborio assorbe bene l'umidità, grazie alla quale aumenta notevolmente di dimensioni durante la cottura. A cottura ultimata, il torsolo di riso rimane sodo e lo strato superiore diventa leggermente traslucido.

Nonostante i paesi asiatici siano i leader nella produzione di riso, questa varietà non è coltivata lì. L'Italia è leader nella produzione di questa varietà. Viene coltivato in Piemonte da oltre 500 anni. Allo stesso tempo, fino alla metà degli anni Sessanta del secolo scorso, Arborio veniva coltivata interamente a mano. L'uso della meccanica nella coltivazione del riso iniziò solo verso la fine degli anni '60.Ciò è dovuto alle piccole aree di colture.

Ora i leader nella produzione di riso di questa varietà sono l'Italia e gli Stati Uniti d'America. È interessante notare che la varietà Arborio ha più di 25 varietà. Tuttavia, solo pochi sono attivamente coltivati. Il guscio superiore contiene un'enorme quantità di amilopectina, grazie alla quale si ottiene una certa viscosità e struttura cremosa del piatto finito. Questo metodo di cottura del riso è saturo dell'aroma e del gusto delle spezie.

Il nocciolo, se ben cotto, rimane un po' sodo. Gli italiani chiamano questo grado di prontezza al dente. Questo è lo stato perfetto per il risotto. Oltre al risotto, l'Arborio è l'ideale per realizzare vari budini e dolci.

"Arborio" è una fonte indispensabile di vitamine del gruppo B. Contiene una grande quantità di vitamine B1, B2, B5, B6, B9. Inoltre, i cereali contengono vitamine E e PP. È anche una fonte indispensabile di potassio, magnesio e zinco. Tra gli altri oligoelementi, la composizione comprende sostanze come colina, ferro, iodio, cobalto, calcio, selenio e acidi grassi polinsaturi. "Arborio" è piuttosto ipercalorico e nutriente. Il suo valore energetico è di 335 Kcal per 100 grammi di prodotto bollito. Il cereale contiene 42 grammi di carboidrati, grazie ai quali il riso dona una sensazione di sazietà duratura.

Nonostante l'alto contenuto calorico, tale riso è ampiamente utilizzato nell'alimentazione dietetica. L'alto contenuto di fibre normalizza il funzionamento dell'intestino e dello stomaco. "Arborio" è usato per malattie come ulcere, pancreatite e gastrite. La fibra agisce anche come assorbente, rimuovendo tutte le tossine dal corpo.L'amido contenuto nei grani ricopre il tratto gastrointestinale, proteggendolo dagli effetti nocivi degli acidi.

Puoi trovare decine di diverse varianti di risotto. Anche in Italia le controversie non si placano su quale delle opzioni sia classica. Ma tutti sono d'accordo su una cosa, che la base del risotto può essere il riso di determinate varietà. Ci sono solo tre di queste varietà:

• "Arborio";
• "Carnarolli";
• Vialone.

Tutte queste varietà sono accomunate da un alto contenuto di sostanze amidacee e fibre. Con una corretta preparazione del riso di queste varietà, i piatti non si trasformeranno in porridge, ogni chicco di riso manterrà la sua forma e il suo nucleo, mentre il gusto non si distinguerà dall'insieme del gusto generale. Di tutte e tre le varietà di riso, Arborio è ancora la più apprezzata. Il metodo di preparazione dipende dalle proprietà organolettiche del riso.

Puoi cuocere il riso sia in acqua che in brodo, osservando le seguenti proporzioni: un bicchiere di riso viene cotto in un litro di liquido. A fuoco medio, il riso viene cotto per una media di 15-20 minuti. Per evitare che si bruci, è necessario mescolarlo costantemente e, se necessario, aggiungere del liquido. Nelle province italiane il risotto si prepara da tempo immemorabile. Questo è uno dei piatti più tradizionali. Ora ci sono centinaia di varianti della sua preparazione. Ma le ricette per il classico risotto italiano offrono le seguenti regole.

• Il brodo viene aggiunto al risotto. Può essere sia verdura che carne.
• Per il risotto usate il riso "giusto". L'Arborio è un classico nella preparazione di questo piatto.
• Le verdure saltate in olio d'oliva sono una parte essenziale del classico risotto.
• L'ingrediente principale può essere carne o pesce.

Gli italiani cucinano il risotto in una casseruola profonda, dove sedano, aglio e cipolle, schiacciati in un mortaio di ceramica, vengono prefritti in olio d'oliva. Aggiungere il riso senza lavarlo. Il cereale viene costantemente mescolato, permettendogli di ottenere abbastanza dell'aroma e del gusto delle verdure, solo dopo che tutto viene versato con acqua. Cinque minuti prima che il piatto sia pronto, vengono aggiunti i gamberi e il burro.

Gli italiani credono che il riso Arborio e lo zafferano siano la combinazione perfetta. Il risotto allo zafferano, infatti, è un piatto semplice, ma allo stesso tempo incredibilmente gustoso. Per svelare appieno il gusto del piatto, il risotto viene preparato con i funghi porcini. La ricetta del piatto è semplice. Per il risotto ai funghi vi serviranno:

• Riso Arborio - 220 g;
• funghi bianchi - 150 g;
• formaggio a pasta dura - 50 g;
• burro - 30 g;
• brodo vegetale;
• aglio;
• zafferano;
• timo;
• prezzemolo.

In una padella profonda con pareti spesse, cipolla e aglio vengono fritti in olio d'oliva caldo fino a doratura. Si aggiunge il riso. Mescolate con una spatola di legno. Il riso viene versato con brodo vegetale caldo. I cereali non devono galleggiare nell'acqua. È meglio aggiungere altro brodo durante la cottura. Se non c'è brodo, può essere sostituito con acqua calda. I funghi porcini vengono tagliati a cubetti grandi e fritti fino a doratura.

Dopo 10 minuti, quando il riso è quasi pronto, aggiungere al piatto il burro e il parmigiano grattugiato. Con la punta di un coltello aggiungete lo zafferano, sale e pepe a piacere. Pochi minuti prima della prontezza, si aggiungono al risotto i funghi porcini. Il piatto finito deve essere lasciato fermentare. Quando si prepara il risotto, l'importante è non scuocere il riso. Se viene cotta "al dente", raggiungerà la giusta consistenza e il piatto risulterà della giusta cremosità.

Il riso "Arborio" è apparso da molto tempo sugli scaffali dei negozi russi. Ma a volte è abbastanza difficile trovarlo, inoltre, il suo costo è leggermente superiore rispetto al normale riso a grani lunghi. Se è possibile acquistare varietà italiane, allora Arborio può essere completamente sostituito con un'altra varietà italiana Carnarolli.

Se la genuinità del piatto non è così importante, allora potete sostituire Arborio con qualsiasi altro riso ad alto contenuto di amido. È adatta anche la varietà Basmati, comune nel nostro paese. Va tenuto presente che questo tipo di riso non aumenta tanto di dimensioni durante la cottura, quindi è necessario aumentarne la quantità. Puoi utilizzare altre varietà di riso a grana tonda coltivate nel nostro paese. In questo caso, la consistenza cremosa del piatto andrà persa. Per una classica versione "corretta" del risotto, meglio prendere le varietà tradizionali italiane.

Un'altra ricetta per il riso Arborio con pollo e salsa, guarda il video qui sotto.