Riso nero: calorie, benefici e danni, ricette di cucina

Al giorno d'oggi esistono molte varietà di riso, ma per il nostro connazionale il riso bianco è considerato più familiare. Non molto tempo fa, la sua controparte nera ha iniziato ad apparire sempre più spesso sugli scaffali russi. Viene anche chiamato riso selvatico. Per molti di noi, questo prodotto è considerato esotico, anche se molti articoli sull'alimentazione sana sono stati scritti sui benefici di questo prodotto. Vale la pena considerare qual è il valore nutritivo dei chicchi di riso nero, quali sono i suoi vantaggi rispetto alla varietà tradizionale di cereali, come può essere utilizzato in cucina.

La storia del consumo umano di semole di riso è di diversi millenni, ma le vere proprietà benefiche e dannose del riso selvatico hanno cominciato a essere comprese non molto tempo fa. Nell'antica Cina questo prodotto era molto popolare tra i rappresentanti della classe nobile, mentre i poveri non potevano nemmeno sognarsi di coccolarsi con il chicco di riso nero. E ai nostri giorni, il prezzo relativamente alto del riso nero non consente a questo prodotto di diventare generalmente disponibile per il consumo da parte del grande pubblico.

Tuttavia, lo spazio Internet è pieno di recensioni entusiastiche sul fantastico gusto del riso selvatico. E i nutrizionisti, a loro volta, parlano delle incredibili proprietà curative di questo insolito prodotto.

Il riso selvatico è un raccolto annuale, quindi ha bisogno di risorse di manodopera serie, motivo per cui il suo prezzo è relativamente alto (da 500 rubli per 1 kg). La cultura selvaggia non contiene composti tossici. Inoltre, la sua struttura contiene una minuscola frazione di sodio, che tende a ritardare la rimozione dei liquidi dall'organismo. I residenti di Giappone, India, Thailandia, che differiscono dagli occidentali per la longevità, mangiano regolarmente chicchi di riso nero cinese. Sono considerati una fonte di eterna giovinezza, salute, vitalità, buon umore e un mezzo per prevenire la formazione di neoplasie maligne.

Ci vuole un po' più di tempo per cuocere il riso nero rispetto alla solita varietà di cereali - circa 50-60 minuti. Il prodotto finito acquisisce una tonalità viola. In cucina, viene spesso preparato come contorno. E inoltre può essere aggiunto a primi piatti, insalate calde, dessert e altro. Inoltre ha un gusto e una composizione diversi dal bianco tradizionale. L'aroma di questo prodotto una volta cotto ricorda molto la nocciola.

Il valore nutritivo del riso nero è superiore alla maggior parte dei cereali: 100 g di questo prodotto contengono 15 g di proteine. Ha anche 18 dei 20 aminoacidi conosciuti essenziali per il corpo. Inoltre questo cereale è ricco di vitamine e microelementi, come vitamina B, zinco, fosforo, magnesio e manganese, acido folico. Quest'ultimo partecipa attivamente ai processi di formazione di nuove cellule. Le future mamme ne hanno particolarmente bisogno, senza di essa è impossibile un sano sviluppo intrauterino del feto.Il corpo umano non sintetizza l'acido folico da solo, quindi è necessario reintegrare regolarmente le sue "riserve" con prodotti provenienti dall'esterno. Il riso selvatico è il detentore del record per il contenuto di questa preziosa sostanza: per soddisfare il fabbisogno quotidiano di acido folico dell'organismo, basta mangiare 250 g di questo prodotto.

Le semole di riso nero contengono un'alta concentrazione di sostanze speciali: gli antociani. È grazie a loro che la cultura ha una colorazione così specifica. Gli antociani agiscono come antiossidanti che neutralizzano i prodotti tossici delle reazioni ossidative nel corpo e inibiscono il processo di invecchiamento dei tessuti organici. Qui finiscono le proprietà benefiche del riso selvatico: agisce positivamente sul grado di elasticità dei vasi sanguigni, attiva le difese dell'organismo e aiuta a stabilizzare la pressione sanguigna. Questo tipo di cereale è considerato un prodotto ipocalorico, quindi è abbastanza popolare tra coloro che vogliono perdere peso.

Il riso selvatico è un prodotto con un IG relativamente basso - 35 unità. Contiene una grande quantità di fibra grossolana, necessaria per le persone che soffrono di obesità, diabete e malattie gastrointestinali. Il contenuto calorico di questo prodotto è di 101 kcal.

Naturalmente, prima di tutto, un consumatore ordinario, decidendo di acquistare del riso nero, sarà guidato dalle sue qualità utili.

• Ripristino delle forze. La groppa è utile se il corpo è stato esposto a un certo tipo di stress per molto tempo (ad esempio gravidanza e parto, condizioni climatiche estreme, digiuno, malattie prolungate e altri).Sostanze preziose incluse nella sua composizione (BJU, vitamine e altri) accelerano il processo di riabilitazione e aiutano a ripristinare la vitalità.
• Effetto positivo sulla salute di capelli e unghie. Con la caduta dei capelli e le malattie che colpiscono le unghie, i nutrizionisti consigliano di mangiare questo prodotto più spesso.
• Un gran numero di antiossidanti nella composizione. Queste sostanze sono concentrate principalmente nel guscio dei chicchi. Questo prodotto occupa uno dei primi posti nel contenuto di antiossidanti non solo tra i cereali, ma anche tra tutti gli alimenti vegetali.
• Ricco di vitamina E. Questa vitamina è molto preziosa per la salute della pelle, degli occhi e del sistema immunitario.
• Prevenzione dell'aterosclerosi. Il riso nero riduce il livello di colesterolo nel sangue, prevenendo la formazione di placche di grasso sulle pareti dei vasi sanguigni. Pertanto, i chicchi di riso selvatico possono ridurre significativamente il rischio di sviluppare un infarto o ictus.
• Previene lo sviluppo di processi oncologici. È stato dimostrato che l'uso sistematico del riso nero riduce significativamente il grado di minaccia della formazione di alcuni tipi di tumori maligni.

Come quasi tutti i prodotti alimentari, il riso selvatico ha alcune restrizioni sul consumo per una determinata categoria di persone. Pertanto, prima di includere questo cereale nella dieta quotidiana, è necessario assicurarsi di non avere intolleranze individuali ai componenti costitutivi del prodotto. E inoltre non dovresti mangiare chicchi di riso nero in presenza delle seguenti condizioni patologiche:

• malattie infiammatorie acute del tratto gastrointestinale - in questo caso, il riso selvatico può aggravare le condizioni del paziente; questa cultura può avere un effetto positivo sullo stato dell'apparato digerente, a condizione che non vi sia un processo infiammatorio progressivo;
• malattie del sistema urinario: questa controindicazione non è assoluta; i chicchi di riso selvatico hanno un pronunciato effetto diuretico, quindi, se il processo di formazione ed escrezione delle urine è disturbato, è necessario mangiare riso nero in quantità minime o abbandonare completamente l'uso di questo prodotto per l'intero periodo della malattia.

Per molti versi, il riso selvatico deve la sua crescente popolarità tra i nostri concittadini proprio alla sua capacità di partecipare al processo di dimagrimento. Ci sono molte diete che includono piatti con questo cereale. Una piccola porzione di riso cotto con le verdure dona a lungo una sensazione di sazietà, nonostante le poche calorie. Grazie a ciò, diventa più facile per una persona limitarsi agli eccessi gastronomici dannosi. Utilizzando sistematicamente questo utile prodotto, puoi ridurre il peso senza compromettere la salute. A causa del significativo contenuto di vitamine e oligoelementi, il corpo non subisce un forte stress durante la dieta, cosa che spesso accade quando si seguono metodi di perdita di peso più rigorosi.

Vale la pena notare che Tale dieta sarà efficace solo se gli alimenti ad alto contenuto di carboidrati, i dolciumi e un livello sufficiente di attività fisica sono limitati nella dieta. Il riso nero aiuta non solo a perdere chili di troppo per le donne che sognano di indossare di nuovo il loro vestito preferito. Questo prodotto può essere molto efficace nella lotta contro l'obesità. Per le persone estremamente sovrappeso, è utile introdurre nel regime di trattamento generale piatti a base di chicchi di riso selvatico. Il contenuto calorico quasi zero e il contenuto di una massa di elementi preziosi contribuiscono alla perdita di peso senza compromettere la salute. Inoltre, questo prodotto previene efficacemente lo sviluppo di malattie cardiovascolari associate ad un aumento del colesterolo nel sangue, che ha anche un effetto positivo sul processo di guarigione dei pazienti obesi.

In cucina sono tanti i piatti sfiziosi che vengono preparati con il riso nero. A causa di ciò, il piatto acquisisce un aspetto insolito e un delicato aroma di nocciola. Prima dell'uso, il cereale deve essere immerso in acqua per circa 2-3 ore, quindi durante il trattamento termico perderà proprietà meno preziose. Successivamente, il prodotto dovrà essere lavato, dopodiché sarà possibile procedere direttamente alla preparazione del piatto. Per svelare appieno l'intera tavolozza del gusto e dell'aroma dei chicchi di riso selvatico, è necessario metterlo in ammollo prima della cottura. Si consiglia di farlo di notte. Pertanto, il suo volume aumenterà più volte rispetto all'originale.

Tuttavia, se non hai l'opportunità di mettere in ammollo il riso durante la notte, puoi versare acqua bollente sui chicchi al ritmo di 1 tazza di cereali per 3 tazze d'acqua. Riso in questo stato, coprire con un coperchio e lasciare per un'ora. Trascorso il tempo, è necessario scolare l'acqua in eccesso dal cereale gonfio e risciacquarlo nuovamente con acqua fredda. Puoi cucinare i chicchi di riso nero sia in piatti di ceramica che smaltati.E anche i piatti di questo cereale possono essere cucinati in una pentola a cottura lenta o a bagnomaria.

I cereali pre-ammollati vengono versati con acqua o brodo in un rapporto di 1: 1,25. Dopo che l'acqua bolle, è necessario aggiungere il sale. Successivamente, il riso viene mantenuto a fuoco basso per 30 minuti. Se cucini il riso in una pentola a cottura lenta, devi solo impostare la modalità "Porridge" e attendere che sia cotto. Mescolare bene il riso cotto prima di servire.

Il riso nero si sposa molto bene con legumi, carne, pesce e verdure. Viene spesso utilizzato nella fabbricazione di panini, primi piatti, dolci, snack. Viene utilizzato per preparare la cucina cinese, giapponese, tailandese e mediterranea. Vale la pena prestare attenzione a diverse ricette per piatti semplici e deliziosi con riso nero.

Elenco degli ingredienti:

• filetto di salmone - 300 g;
• semole di riso nero - 200 g;
• wasabi - 1 cucchiaino;
• burro di arachidi - 1 cucchiaino;
• salsa di soia - 2 cucchiai. l.

Fasi di cottura:

• mescolare il burro di arachidi e il wasabi fino ad ottenere un colore e una consistenza uniformi;
• tagliare il filetto a fettine e marinare nella salsa;
• mettere il pesce in questa forma in frigorifero per 1,5 ore;
• trascorso il tempo, il filetto di salmone va fritto in padella a fuoco medio fino a doratura;

Una sfumatura importante: il salmone è un pesce molto delicato, quindi friggerlo per più di 7 minuti è altamente indesiderabile, altrimenti il ​​piatto risulterà molto asciutto e insapore.

• precuocere il riso nero;
• si serve con salsa di soia insieme a pesce cotto.

Elenco degli ingredienti:

• riso nero - 150 g;
• acqua - 1,5 tazze;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• amido di mais - 1 cucchiaio. l.;
• latte di cocco - mezzo bicchiere.

Il riso deve essere lavato accuratamente 4-5 volte e inviato a bagnomaria per 1,5 ore.Quindi mettere i cereali in acqua bollente e mantenere a fuoco basso per un quarto d'ora. Aggiungere sale, zucchero semolato, amido, un po' d'acqua al riso e mantenere il composto sul fuoco fino a quando non si addensa completamente, mescolando continuamente. Mettere il riso cotto su un piatto. Il piatto deve avere la consistenza di un budino. Versare la massa risultante con latte di cocco caldo. Riponete il piatto in frigorifero per 1 ora fino alla solidificazione finale. Questa prelibatezza è un dolce tradizionale tailandese.

Questo prodotto può essere considerato una variazione dei piatti tradizionali di riso, come pilaf, kuti, risotto. Possono essere farciti con pollo o tacchino, serviti come contorno o come trattamento principale. Lascia correre la tua immaginazione. I chicchi di riso selvatico hanno qualità gustative molto interessanti che ti permetteranno di sperimentare, creando capolavori culinari.

Nonostante molte proprietà utili, il riso selvatico non è ancora diventato un prodotto familiare nel cestino della spesa di una casalinga media, il che è dovuto al fatto che questo prodotto ha un prezzo elevato ed è piuttosto insolito per l'occhio russo. Tuttavia, molte recensioni indicano che questo, fino a poco tempo, un prodotto molto esotico sta diventando sempre più popolare tra i seguaci di una dieta sana. Allo stesso tempo, non dimenticare che tutto va bene con moderazione. Non è necessario consumare quotidianamente riso nero in grandi quantità: ciò può causare disturbi intestinali. Una dieta varia, dominata da cibi sani (di origine prevalentemente vegetale), ricchi di fibre, vitamine e altri microelementi utili, sarà la chiave per una buona salute e un'ottima figura.

Come cucinare il riso nero, guarda il seguente video.