Riso: varietà, applicazione, selezione e conservazione

Una pianta come il riso è conosciuta in tutto il mondo come piatto indipendente. Nel nostro paese, i cereali sono apparsi solo 2 secoli fa. Il riso ha un alto valore energetico per la presenza di un guscio ricco di fibre. Le opzioni lucidate e al vapore non hanno valore nutritivo e alcuni esperti sostengono addirittura che tali specie siano dannose per il corpo umano.

Il riso è considerato una coltura annuale e perenne. È apparso circa 6 mila anni fa grazie a specialisti vietnamiti e tailandesi. Antichi manoscritti indiani dimostrano che questa pianta veniva utilizzata anche nei rituali e nelle tradizioni. Nei paesi asiatici, le semole di riso sono anche chiamate dono di Dio. Tra i popoli della Grecia e di Roma, i cereali erano usati come pianta medicinale, che veniva usata per curare i malati e le generazioni più anziane.

Solo dopo 1,5 mila anni, la pianta del riso iniziò ad essere utilizzata nella preparazione di vari piatti nei paesi europei. Inizialmente il riso era un lusso, solo i ricchi potevano comprarlo. Era consumato solo come dessert o spezia. I giardinieri italiani e spagnoli iniziarono a coltivare il riso. Nel nostro paese, i cereali vengono coltivati ​​nel territorio di Stavropol e Krasnodar. Un ricco raccolto di riso è facilitato da condizioni climatiche calde stabili e umidità eccessiva.

La pianta viene utilizzata per produrre cereali, amido, vini, olio e paglia a scopo decorativo.

Contiene molti elementi utili, tra cui:

• vitamine B, K, PP, H ed E;
• elementi come calcio, iodio, rame, fosforo, zinco, zolfo e molti altri;
• amminoacidi che non si formano nel corpo;
• lecitina;
• sostanze biologicamente attive.

Circa l'8% della composizione dei cereali è proteica e nei cereali non ci sono proteine ​​​​vegetali, il che consente di mangiarle da persone che hanno una reazione allergica al glutine. Circa il 78% del riso è costituito da carboidrati complessi, la cui funzione è quella di produrre energia. Il valore energetico dei cereali dipende dalla varietà, è compreso tra 330 e 357 kcal. Durante la cottura, il contenuto calorico del prodotto viene talvolta ridotto di 3 volte.

Le semole di riso sono classificate secondo diversi criteri.

A seconda della lunghezza del grano, si distinguono i seguenti tipi.

• riso a grano lungo - semole di forma sottile oblunga lunga circa 0,7 cm Viene coltivata nei paesi asiatici. Questo tipo di cereale è classificato come varietà dura e la presenza di componenti che conferiscono viscosità ai cereali è minima. Durante la cottura, il riso non si attacca e non bolle. I piatti principali in cui viene utilizzata una varietà di cereali a chicco lungo sono pilaf e contorni.
• riso a grana media - grani grossi fino a 0,6 cm di lunghezza con un alto contenuto di amido. Viene coltivato nei paesi asiatici, oltre che in Italia e Australia. Durante la cottura, il cereale assorbe una grande quantità di liquido e si trasforma in una massa appiccicosa. I piatti principali che utilizzano una varietà di riso a grana media sono risotti e zuppe.
• Riso a grana tonda ha forma ovale e groppa completamente opaca. La lunghezza può raggiungere fino a 0,6 cm Viene coltivata principalmente dagli abitanti della Cina e del Giappone.Molto spesso, il riso grosso viene utilizzato nella preparazione di contorni, casseruole e involtini di cavolo.

Classificazione per metodo di elaborazione.

• Una varietà di riso levigata - ha una lunghezza diversa, una superficie liscia, poiché viene pulita dal guscio esterno. Ha una lunga durata e una preparazione rapida (circa 20 minuti).
• La varietà di cereali marrone (versione non lucidata) è il riso integrale, nel cui guscio sono presenti fibre e vitamina B. Viene cotto più a lungo rispetto alla versione lucidata.
• Cereali al vapore - ha il maggior numero di sostanze nutritive. La versione germinata ha una sfumatura giallastra, acquisisce una sfumatura biancastra quando viene cotta e non si trasforma in una massa appiccicosa.

La classificazione per colore dei cereali è la seguente.

• Bianco.
• Marrone.
• Il rosa è una varietà di cereali francese, ma è apparsa grazie a specialisti tailandesi. Servito in molti ristoranti, ha un sapore di nocciola ed è ricco di vitamine.
• La varietà nera è coltivata in Tibet. È considerato il tipo di cereale più costoso, ed era precedentemente chiamato proibito, poiché veniva servito solo alla tavola degli imperatori. Si sposa bene con i cereali bianchi, cucinati come contorno.
• Marrone.

Le varietà più comuni di cereali includono le seguenti.

• Basmati considerato il re del riso del mondo. Ha una consistenza morbida e un sapore di nocciola. I chicchi di riso sono lunghi e la varietà è costosa a causa della sua alta qualità. Basmati è meglio conosciuto dall'India e dal Pakistan e la varietà americana non può essere paragonata ad essa né nel gusto né nell'aroma.
• Arborio - Riso italiano a grana media. Usato per fare i risotti, ha una consistenza delicata.
• Gelsomino - ha un profumo delicato e delicato, simile a un fiore di gelsomino.Durante la cottura, il cereale non bolle morbido e non si attacca. Coltivato da specialisti vietnamiti, tailandesi e dell'Asia orientale. Per questo motivo, questa varietà è anche considerata asiatica.
• Camolino - perla di riso, coltivata in Egitto fin dall'antichità. Ha un sapore molto gradevole e non bolle morbido quando cotto.
• Valenzano - una varietà di cereali a grana tonda. La famosa paella di pesce è preparata da Valencia.

Grazie ai componenti contenuti nel riso, ci sono molti benefici per la salute umana. Gli elementi garantiscono il funzionamento stabile delle cellule cerebrali, del sistema cardiovascolare, migliorano il funzionamento del sistema nervoso e dei polmoni sia negli uomini che nelle donne (anche nelle donne in gravidanza). Le proprietà medicinali dei cereali hanno un effetto benefico sulle condizioni generali della pelle, dei follicoli piliferi e delle unghie. Le fibre contenute aiutano ad evitare la formazione di cellule tumorali.

Inoltre, i cereali sono usati per:

• rimozione dei processi infiammatori nel corpo, nell'intestino, elimina il dolore nella gastrite e nelle ulcere;
• rimuovere le tossine dal corpo;
• rafforzare i vasi sanguigni rimuovendo i sali e l'acqua in eccesso;
• attivazione dell'attività cerebrale;
• trattamento del raffreddore;
• buona immunità nel feto di una donna incinta;
• prevenzione delle malattie intestinali.

Le semole sono usate anche nella medicina popolare:

• nel trattamento delle malattie del sistema cardiovascolare e dei reni dovute all'assenza di sali nella composizione dei cereali;
• quando si pulisce lo stomaco e le articolazioni;
• per rimuovere le lentiggini e schiarire la pelle;
• con lussazioni e lividi;
• per il trattamento di artriti, reumatismi e osteocondrosi.

L'aspetto marrone dei cereali aiuta nella lotta contro le malattie polmonari nelle fasi iniziali e prolungate. Il cibo della varietà marrone allevia i problemi di stomaco ed è utile anche per il diabete, perché contiene un indice glicemico minimo.

La varietà marrone della coltura migliora la funzionalità del sistema endocrino e abbassa il colesterolo.

Il tipo di cereale rosso elimina il beriberi e allevia il diabete. Per l'intossicazione alimentare, la varietà rossa ridurrà anche l'esposizione a componenti nocivi.

L'uso di varietà nere di cereali consente di prolungare la giovinezza e la luminosità della pelle, migliora il metabolismo nel corpo, l'attività cerebrale, rimuove le tossine e le tossine, stabilizza i picchi di pressione e facilita il processo di digestione. Se ne consiglia l'uso durante il recupero da gravi malattie. La varietà nera è spesso inclusa nel menu dietetico.

Il danno di una coltura di cereali dipende dalle caratteristiche individuali dell'organismo. Alcune persone possono sviluppare una reazione allergica alla coltura quando vengono mangiate. Con l'uso frequente del decotto di riso a scopo terapeutico, può apparire l'effetto opposto. Nel trattamento della diarrea, puoi avere costipazione o la comparsa di crepe nel colon. Si consiglia alle persone con costipazione frequente di astenersi dall'utilizzare questo prodotto.

Gli uomini sono anche controindicati nell'uso frequente di piatti di riso, poiché ciò potrebbe peggiorare la funzione sessuale. Con l'obesità, le persone dovrebbero abbandonare completamente questa cultura; un menu dietetico a base di riso è severamente vietato loro.

Acquistando cereali solo da noti produttori, il consumatore può evitare prodotti contenenti componenti sintetici. Le semole portate dall'estero vengono spesso trattate con additivi sintetici, necessari per impedire l'ingresso di insetti e parassiti nelle semole, nonché per aggiungere lucentezza alle semole.

Quando si acquistano semole di riso, è necessario prestare attenzione ai prodotti in imballaggi di plastica trasparente in modo da poterne controllare visivamente le condizioni. Va notato che il prodotto non deve attaccarsi e trasformarsi in grumi. È necessario verificare se nella groppa sono presenti piccoli insetti. Gli odori estranei indicano anche la depravazione del cereale. Un prodotto di alta qualità non ha profumo.

Segni di cereali di riso avariati:

• odore di muffa - si sono sviluppate muffe;
• macchie scure - gli insetti sono finiti;
• una tonalità diversa è un segno di deterioramento dei cereali.

Anche dopo il trattamento termico, tale riso non può essere mangiato. Il colore e la dimensione dei cereali dovrebbero essere gli stessi ovunque.

Si consiglia di conservare i cereali in sacchi realizzati con materiali naturali in un ambiente fresco e regolarmente ventilato, dove non possono entrare né umidità né luce solare. Inoltre, i cereali possono essere conservati in un contenitore asciutto. In quest'ultimo caso, il cereale deve essere consumato entro 30 giorni.

Quando si acquistano le semole di riso a peso, è necessario assicurarsi che le semole siano completamente asciutte per evitare la formazione di muffe. Conservare il riso sfuso in contenitori chiusi in un luogo buio e asciutto. Per evitare la comparsa di parassiti, dopo aver acquistato il riso, deve essere versato dal sacchetto in un contenitore di vetro.

La durata di conservazione delle semole di riso dipende dalle condizioni climatiche. Quindi, in Kazakistan, nella regione del Volga, in Asia, nel Caucaso e nell'Estremo Oriente, il riso lucidato viene conservato per 1 anno e in altri paesi per un anno e mezzo. Cereali tritati - 10 mesi, in altri paesi - un anno e mezzo. Gli standard sono fissati per i cereali bianchi e parboiled. I tipi esotici di cultura vengono conservati per un massimo di un anno e mezzo.

Le semole di riso sono un noto prodotto alimentare. È bollito o al vapore. I cereali si preparano come contorno in abbinamento a funghi, verdure e condimenti vari. Quando si preparano i pasticcini, vengono utilizzati cereali tritati. Il riso può essere la base per vari dessert per il tè.

Il riso integrale viene prima preparato per la cottura. È necessario sciacquarlo accuratamente sotto l'acqua corrente e versare acqua bollente per mezzo minuto, quindi tenerlo sotto l'acqua corrente per qualche tempo. Quindi il riso è pronto per la cottura. Quando si cucina in una pentola a cottura lenta, tutti gli oligoelementi utili dei cereali marroni rimangono all'interno. In questo caso, è necessario rispettare il corretto rapporto tra acqua e riso: 1 a 1. I cereali cotti vengono conditi con vari condimenti.

Prima della cottura, i cereali marroni vengono lavati con acqua corrente. È necessario tenere il riso in acqua per alcuni minuti, quindi ci vorrà molto meno tempo per cuocere il riso.Le semole vengono cotte per circa 30-40 minuti in una casseruola. Servito con carne o olio all'aglio.

La varietà rossa del raccolto viene pulita prima della cottura, poiché i chicchi non sono levigati. Preparato in una casseruola dal fondo spesso. Servito a tavola insieme a contorni di verdure e funghi.

Le semole di riso sono spesso incluse nei menu dietetici in molti paesi. Ha una grande quantità di fibre e oligoelementi che stabilizzano i processi digestivi.

Con l'aiuto del riso, il peso in eccesso può essere perso in diversi modi. Uno di questi è la mono-dieta del riso. Tuttavia, va ricordato che una tale dieta non può essere seguita per molto tempo.

Come sbarazzarsi del peso in eccesso con l'aiuto della coltura del riso.

• Cuocere il riso senza aggiungere condimenti, olio e zucchero.
• Dopo la dieta del riso, è necessario seguire un corso di dieta più leggera per evitare la ricomparsa del sovrappeso.
• Anche i giorni di digiuno del riso sono utili, secondo gli esperti. Aiuteranno a sbarazzarsi di tossine e tossine, così come i sali in eccesso nel corpo.

Esistono anche i seguenti metodi per utilizzare la coltura del riso per eliminare il peso in eccesso.

• Mono-dieta di nove giorni, in cui i primi 3 giorni mangiano cereali bolliti. I prossimi 3 giorni mangiano qualsiasi verdura e l'ultimo - una volta al giorno, qualsiasi piatto di riso. Invece di un'opzione granulare, durante la dieta è possibile utilizzare crusca o cereali schiacciati.
• È necessario cuocere il porridge e fare la composta di frutta. Il porridge dovrebbe essere consumato a colazione a stomaco vuoto e la sera e la composta - 6 volte al giorno.
• Dieta del riso di 3 giorni Il giorno non devi consumare più di 250 grammi di riso bollito e bere succo di mela.Si consiglia di eseguire tale dieta non più di una volta ogni 2 mesi.
• C'è una dieta di riso che include vari frutti di mare nel menu. Questa dieta è consigliata per non più di 5 giorni. La cottura dei piatti a base di cereali e frutti di mare deve essere eseguita separatamente e consumata in piccole quantità.

Molte persone commettono un grosso errore quando cucinano un raccolto usando un rapporto tra acqua e cereali di 2 a 1. Un piatto cucinato in questa proporzione può portare a gravi malattie cardiache, diabete e formazione di cellule tumorali. Gli scienziati hanno scoperto che il cereale contiene arsenico a causa delle emissioni nell'atmosfera e di vari fertilizzanti. Pertanto, per rimuovere l'arsenico dal prodotto, è necessario versare 2 volte più liquido durante la cottura o immergere il cereale durante la notte.

Per informazioni su quali varietà di riso sono utili, guarda il video seguente.