Composizione, valore nutritivo e indice glicemico del riso

Il riso è ben noto alla gente, ma non tutti ne conoscono le caratteristiche abbastanza a fondo. E allo stesso tempo, un'idea precisa della composizione e delle caratteristiche di consumo di questo cereale, del suo contenuto calorico e, al contrario, dell'effetto dello zucchero nel sangue è molto importante. Senza tali informazioni, è difficile prendere la decisione giusta e utilizzare il prodotto nel modo più competente possibile.

Contenuto medio di varie sostanze in grani interi non trasformati (in termini di 100 g) è come segue:

• acqua - 14 g;
• cenere - 4 g;
• fibra alimentare - 9,7 g;
• piridossina - 0,54 mg;
• tiamina - 0,34 mg;
• riboflavina - 0,08 mg;
• acido pantotenico - 0,6 mg;
• biotina - 12 mcg;
• niacina - 3,8 mg;
• calcio - 40 mg;
• sodio - 30 mg;
• zolfo - 60 mg.

La quota di un componente così importante per l'attività cerebrale come il fosforo rappresenta 328 mg. Anche negli stessi 100 g di riso crudo contengono 133 mg di cloro. E anche alte dosi di alluminio (912 mcg), vanadio (400 mcg), rame (560 mcg) e boro (224 mcg). Si nota la presenza di molibdeno, cromo, ferro e iodio. Oltre a questi componenti, ci sono molti carboidrati digeribili. La concentrazione di amido e destrine è molto alta, se ne contano oltre 61 g, ma la quantità di zuccheri è estremamente ridotta, non più dell'1%. Il riso contiene anche aminoacidi essenziali, come lisina, valina, leucina, treonina, triptofano.

Il riso contiene acidi grassi omega-3, acidi grassi saturi - miristico e palmitico, arachidico e stearico. Delle varietà monoinsature e polinsaturi si trovano:

• omega 9;
• palmitoleico;
• Linoleico;
• linolenico.

formula BJU per 100 grammi di riso, grezzi e rappresentati da cereali integrali, come segue:

• 62 g di carboidrati;
• 7,5 g di proteine;
• 2,6 g di grasso.

Il tipo di riso a chicco lungo, dopo la macinazione, viene privato di una tale varietà di proteine ​​come il glutine. Tale componente influisce negativamente sulle caratteristiche del prodotto. Pertanto, l'esenzione da essa consente di utilizzare in sicurezza il riso anche per i celiaci. Ma se non esiste una tale patologia, è consigliabile dare la preferenza a un cereale che non è stato lucidato. Nonostante l'aspetto più attraente, il riso non lucidato ha una composizione migliore.

Il prodotto lucidato bianco più diffuso a grana lunga. Il suo valore nutritivo raggiunge le 365 kcal per 0,1 kg. Gli intenditori riconoscono facilmente un tale cereale dal suo gusto e aroma: durante la cottura, i grani non si attaccano. La seconda riga è costantemente occupata dalla versione al vapore, il suo valore energetico è di 341 kcal. Il riso integrale, le varietà "Basmati", "Jasmine" e "Indian" sono vicine ad esso.

Questo indice è di grande importanza per molte persone. Contrariamente alla credenza popolare, è necessario conoscere non solo chi già soffre di diabete. Un eccessivo aumento dei livelli di zucchero nel sangue può innescare processi biochimici critici che, dopo un po', provocheranno lo sviluppo di patologie.È stato introdotto un indice speciale in modo che le persone non si confondano, in modo che non debbano capire scrupolosamente quanti carboidrati semplici (veloci) ci sono nel prodotto e quanti sono carboidrati complessi lenti.

Formalmente, non c'è motivo di essere felici. L'indice glicemico del riso bianco levigato, da cui si prepara il pilaf, è di 70 punti. Pertanto, in presenza di diabete, il consumo di un tale piatto non è raccomandato. Ma è sufficiente sostituire i cereali chiari con quelli marroni per correggere la situazione. Anche in caso di diabete profondo pronunciato, si otterrà un beneficio.

Anche l'indice glicemico non dovrebbe essere assoluto. Il corpo dei diabetici dal riso può ricevere molte vitamine, altre sostanze organiche e inorganiche che sono impossibili o molto difficili da introdurre nella dieta in altri modi. Grazie alla fibra alimentare, la digestione viene accelerata, quindi si riduce l'assorbimento di zucchero da altri alimenti. Poiché il riso contiene inizialmente una piccola quantità di sale, sono escluse la comparsa di edema e l'accumulo di liquidi nello spazio intercellulare, viene stimolata l'immunità, che di solito è in qualche modo soppressa nel diabete. Il consumo di cereali dorati al vapore ad alta pressione con chicco lungo è possibile in caso di carenza di insulina solo a piccole dosi, quindi la presenza di porridge di riso dovrà essere ridotta al minimo. 0,1 kg di tale prodotto contengono 350 kcal di energia; per quanto riguarda l'indice glicemico, uno studio di laboratorio lo ha equiparato a 60 punti.

Nella varietà giapponese, anche con un valore nutritivo inferiore - 277 kcal - l'attività glicemica è maggiore e raggiunge le 70 unità. Per questo motivo, il nishiki, che fa parte di involtini e sushi, è controindicato per i pazienti con diabete. Il riso bollito in acqua è relativamente buono.Se i grani bianchi rotondi hanno un indice di zucchero di 72 punti in una tale ricetta, quelli marroni - solo 60 e Basmati - anche 58 punti. Una bassa concentrazione di sale può anche essere scritta come un vantaggio.

La varietà di riso integrale è ancora più salutare per i diabetici. Cercano di individuarlo in una categoria speciale solo per ragioni di comodità del commercio. In effetti, questo è il riso più ordinario, sottoposto solo a una pulizia incompleta. Di conseguenza, l'indicatore dello zucchero è limitato a 50 punti. Sfinito da una grave malattia, l'organismo riceve un sostegno completo da microelementi e altre sostanze utili, i livelli di colesterolo si riducono e si riduce il rischio di complicanze diabetiche.

Secondo gli esperti, la varietà selvatica - il cosiddetto riso nero - è la più preziosa per il diabete. Il suo indice glicemico è di 35 punti. Il prodotto è abbondantemente saturo di acido folico e fibre, che hanno un effetto positivo su un tale disturbo. Il valore nutritivo minimo - 101 kcal - consente di eliminare il peso corporeo eccessivo o prevenirne l'insorgenza in una fase precoce.

Il riso rosso rubin sta guadagnando sempre più popolarità. La sua cultura era dominata dagli agrari delle regioni meridionali della Russia. Fino a poco tempo questo prodotto non poteva che essere in tavola alla “crema” della vecchia società cinese, ma il 20° secolo è riuscito a cambiare anche questo. Se parliamo della dimensione della grana e della loro geometria, non si nota alcuna differenza con un prodotto più familiare. La percentuale di carboidrati è molto alta, fino al 68%. I consumatori sofisticati indovineranno immediatamente che il Rubin ha un valore energetico impressionante, ed è - raggiunge 330 kcal. Ma l'indice glicemico è solo 54, quindi è del tutto possibile utilizzare tale riso per il diabete, anche se in quantità limitate.

Le semole di riso sono incluse nella dieta di quasi tutte le persone nel nostro paese. I nutrizionisti approvano tali preferenze e sottolineano che il chicco di cereali cinesi satura il corpo di energia, quindi una sensazione così sgradevole di fame tra i pasti si riduce. Quando si perde peso, c'è meno pericolo di "liberarsi" e in seguito, quando il peso corporeo torna alla normalità, sarà più facile mantenere la disciplina alimentare. Ma gli esperti avvertono che il valore nutritivo complessivo può variare ampiamente. Quindi, se fai bollire il porridge di riso in acqua, 1 kg non conterrà più di 1400 kcal e il pilaf, a seconda degli additivi forniti dalla ricetta, ha già un valore nutritivo di 2800-3800 kcal per 1 kg. Certo, poche persone possono mangiare l'intero chilogrammo, ma anche la metà di questa quantità è sufficiente per ottenere la metà della norma giornaliera di chi è impegnato in un lavoro fisico moderato. Ecco perché i nutrizionisti consigliano agli impiegati e ad altre persone con professioni puramente intellettuali o sedentarie di rifiutare il pilaf.

Ma i nutrizionisti danno indicazioni non solo per perdere peso. Notano che i piatti a base di riso bollito sono adatti a chi soffre di disturbi digestivi. Tale cibo non irrita le pareti dello stomaco, dell'intestino e dell'esofago, di conseguenza l'assorbimento del cibo è stabilizzato. Questa proprietà è particolarmente preziosa quando si è sviluppata la gastrite o si è sviluppata un'ulcera allo stomaco.Una leggera attività diuretica aiuta a ridurre la gravità dell'ipertensione, a liberarsi dei disturbi nell'attività dei reni. Grazie al suo alto valore nutritivo e alle numerose sostanze utili, l'introduzione del riso nella dieta contribuisce ad accelerare il recupero dopo interventi chirurgici o malattie gravi.

Per quanto riguarda la composizione, il valore nutritivo e l'indice glicemico del riso, guarda il seguente video.