Come fare e usare l'aceto di riso?

Insieme ai piatti della cucina orientale, che ha regalato al mondo il Paese del Sol Levante, molte persone si sono innamorate non solo del sushi, della salsa di soia o del wasabi, ma anche di uno speciale condimento giapponese: l'aceto di riso.

Una volta le prelibatezze giapponesi erano preparate in modo diverso. Il pesce fresco, cosparso di sale, veniva avvolto nel riso bollito e sopra veniva posto un torchio a pietra, che veniva successivamente sostituito da un coperchio. Per diversi mesi è proseguito il processo di fermentazione dell'acido lattico, a seguito del quale il pesce è stato conservato a lungo.

Con l'avvento dell'aceto di riso il tempo di cottura si è notevolmente ridotto. È stato sufficiente mettere 2-3 cucchiai di questa marinata naturale, poiché il sushi ha acquisito l'acidità desiderata, un aroma gradevole. Il riso non è andato a pezzi.

Gli intenditori della cucina orientale sentono sottilmente la differenza tra i tipi di aceto. Dopotutto, a seconda del tipo di cereali e della consistenza, è bianco, rosso e nero, oltre che con l'aggiunta di varie erbe. Il più leggero e delicato è l'aceto bianco. È lui che viene aggiunto a involtini, sushi, sashimi per incollare il riso e dare al piatto una delicata piccantezza.

Il colore rosso del condimento è dovuto alla lavorazione dei cereali con appositi lieviti rossi. Questa vista è perfetta per le prelibatezze di mare. E quando si preparano salse in agrodolce, marinate e salse, è semplicemente insostituibile.

Il più brillante e ricco di gusto è l'aceto nero. È composto da una speciale varietà di riso glutinoso, che contiene crusca di frumento, acqua, zucchero e sale. L'aceto nero si armonizza bene con la carne fritta o in umido. La tonalità scura del prodotto è dovuta alla sua consistenza densa e l'aroma ha una leggera sfumatura di fumo. Indipendentemente dal tipo di condimento scelto, può essere utilizzato per trasformare qualsiasi piatto in un capolavoro culinario a basso contenuto calorico rispetto ad altri tipi di aceto.

A differenza del normale aceto da tavola, che, in generale, è un prodotto sintetico, l'analogo del riso si confronta favorevolmente. È completamente naturale, in quanto si ottiene dalla fermentazione del riso o dall'ossidazione del vino di riso. Questo prodotto è caratterizzato da un gusto meno aspro e un odore più delicato, la sua densità abituale è del tre percento. Ma il suo prezzo è molto più alto di quello del "fratello" da tavola.

L'aceto di riso contiene aminoacidi responsabili della produzione di energia. Questi sono istidina, lisina, isoleucina, alginina, fenilalanina, valina. Oltre a molti minerali (potassio, fosforo, calcio), che aiutano a rimuovere le tossine dal corpo e a normalizzare il metabolismo. L'aceto di riso si differenzia dal solito analogo da tavola in quanto non corrode la mucosa gastrica e quindi non è pericoloso per problemi all'apparato digerente.

Al momento dell'acquisto, assicurati di prestare attenzione alla composizione del prodotto e al paese di origine. L'aceto di altissima qualità è ottenuto da varietà di riso non sbucciate. Non contiene ingredienti sintetici. L'aceto di riso è diviso in cinese e giapponese.Il primo ha un odore acuto e un sapore pungente, mentre il secondo è più dolce e quindi ideale per fare sushi, involtini e sashimi.

Sorprendentemente, questo peculiare condimento orientale si è dimostrato valido non solo nella preparazione di prelibatezze giapponesi, ma anche in altri piatti. Grazie a lei, marinate per carne, pollame, pesce, zenzero, insalate di verdure, snack, tutti i tipi di salse e condimenti hanno acquisito nuovi sapori.

A giudicare dalle numerose recensioni dei sostenitori di una dieta sana, l'aceto di riso è un ottimo strumento per perdere peso. È incluso in molte diete efficaci. Gli stessi giapponesi credono che se mescoli il condimento del riso con l'acqua, ottieni una bevanda salutare che disseta bene e abbassa la pressione sanguigna. E le sue proprietà antibatteriche aumenteranno la resistenza del corpo a varie malattie.

Tale aceto è usato con successo in cosmetologia. Hai solo bisogno di diluirlo correttamente con acqua. Una soluzione acquosa di aceto viene utilizzata come peeling naturale per la pelle, le dona tono e rimuove le rughe sottili. Nell'assistenza domiciliare viene spesso aggiunto a molte maschere, creme, lozioni.

Questo fantastico rimedio può essere utilizzato anche per i capelli. Basta mescolare qualche cucchiaio di aceto di riso con acqua e il risciacquo naturale è pronto. Migliora la circolazione sanguigna, rafforza i follicoli piliferi e rende i capelli setosi e lucenti.

E il bello è che una marinata così naturale può essere facilmente preparata a casa. Ma questo richiede molto tempo.

Per cucinare avrai bisogno di:

• riso bianco - 1 tazza;
• zucchero - 1 tazza;
• lievito secco - 5 grammi;
• uovo - 1 pezzo.
• acqua bollita - 4 tazze.

Il cereale deve essere versato con acqua tiepida e lasciato in infusione in un luogo buio e fresco per almeno 6 ore. Quindi scolare il liquido risultante, aggiungere lo zucchero e scaldare per 15 minuti a fuoco basso. Non portare a ebollizione la miscela risultante.

Quindi il liquido deve essere raffreddato, aggiungere il lievito e riporlo in un luogo fresco. Dopo una settimana, la massa risultante inizierà a bollire. Non appena le bolle di schiuma smettono di formarsi, è necessario filtrare bene l'acqua e versarla in un altro contenitore con un coperchio ben chiuso. Questa volta la composizione dovrebbe durare circa un mese.

Trascorso il tempo, il liquido deve essere versato in una casseruola, aggiungere l'albume, se si desidera ottenere aceto trasparente. Quindi la massa dovrebbe essere bollita e raffreddata a temperatura ambiente. E il prodotto già raffreddato e filtrato viene versato in bottiglie ben chiuse e messo in frigorifero. Lì l'aceto può essere conservato a lungo senza modifiche.

Ma devi sapere che tutti gli utensili utilizzati in cucina dovrebbero essere in ceramica o vetro e cucchiai e spatole dovrebbero essere di legno.

Come puoi vedere, lo squisito condimento per riso è composto da ingredienti completamente naturali, il che è dimostrato dal metodo dato per prepararlo da solo.

Come cucinare l'aceto di riso, guarda il seguente video.