Caratteristiche del riso uzbeko Devzira

Il riso è presente nella dieta di quasi tutte le persone. Oggi sono note dozzine di varietà di questo prodotto. Una delle varietà più utili e di alta qualità di tali cereali è il riso uzbeko Devzira. Da esso vengono preparati incredibili piatti orientali, che non possono lasciare nessuno indifferente.

Devzira è una varietà di riso costosa e di altissima qualità. È un grano di colore marrone chiaro con una sfumatura rossa. Dopo il lavaggio in acqua fredda, acquisisce un nobile colore ambrato. Gli intenditori di piatti fragranti e deliziosi usano solo questo riso per cucinare il vero pilaf orientale.

Il riso Devzira cresce nelle distese dell'Asia centrale nella valle di Ferghana vicino al fiume Syrdarya. Per molti anni in Uzbekistan, questa varietà di cereale è stata chiamata “perle rosa”. Il segreto per coltivare questa varietà sta nel fatto che cresce in un clima fortemente continentale, vicino all'acqua del fiume. Di notevole importanza per la crescita è anche la certa composizione del suolo.

Gli agricoltori locali raccolgono due volte l'anno. I primi germogli di riso compaiono all'inizio dell'estate direttamente dall'acqua, mentre le spighe stesse vengono falciate non prima di ottobre. Dopo la raccolta, iniziano ad asciugarlo. Dura almeno un anno. In inverno il prodotto viene trattato con particolare cura, evitando che si secchi. Con l'arrivo della primavera, il riso viene portato all'aria aperta, dove si asciuga naturalmente.

Il riso Devzira è pelato, ma non lucidato. Grazie a ciò, conserva tutte le sue proprietà utili.Durante il trattamento termico, i chicchi non perdono la loro forma e aumentano di volume di 8 volte.

Devzira appartiene a un tipo di cereali leggermente levigato, su cui si possono vedere anche i resti del guscio. Si differenzia dal normale riso brillato per la gamma cromatica, l'alto valore nutritivo e l'alto contenuto proteico (oltre il 12%).

Il riso non lavorato conserva il massimo delle qualità utili che si trovano nel chicco e nel germe. Le semole contengono molte fibre e antiossidanti che migliorano il funzionamento del tratto gastrointestinale, oltre a purificarlo dalle tossine e proteggerlo dagli effetti nocivi. Il cereale uzbeko contiene oligoelementi utili per il corpo umano (magnesio, ferro, fosforo, selenio, zinco) e un ricco complesso vitaminico, tra cui le vitamine B ed E.

Il valore energetico per 100 grammi di riso secco Devzira è di 370 kcal.

Il rapporto di BJU nel prodotto:

• proteine ​​- 9,5 g;
• grassi - 0,9 g;
• carboidrati - 80,6 g.

Va sottolineato che il riso non contiene OGM e viene coltivato in condizioni ambientali favorevoli. L'indice glicemico di questo tipo di cereale è 55, che è una media. Il prodotto è approvato per l'uso da parte di persone che vogliono perdere peso, nonché persone con diabete di tipo 1 e di tipo 2. Il riso normalizza i livelli di glucosio nel sangue e abbassa i livelli di colesterolo.

Il riso Devzira è noto per le sue proprietà benefiche e non ha praticamente controindicazioni. Studieremo più in dettaglio i lati positivi e negativi del prodotto.

Beneficio:

• i piatti di cereali uzbeki aumentano bene il livello di emoglobina;
• la fibra, che fa parte del prodotto, migliora la motilità intestinale e rimuove le tossine dall'organismo;
• mangiare riso rafforza il sistema nervoso, allevia l'emicrania e previene lo sviluppo di malattie cardiovascolari ed endocrine;
• il prodotto normalizza la pressione sanguigna;
• migliora anche la crescita di unghie e capelli, rinforza le ossa;
• grazie ai pregiati componenti del prodotto, la pelle acquisisce un colorito sano;
• i microelementi contenuti nei grani contribuiscono alla rimozione del sale in eccesso dal corpo;
• il fosforo nel riso Devzira fa bene allo smalto dei denti;
• il selenio aiuta la salute riproduttiva di uomini e donne;
• l'assenza di glutine nel riso permette di inserirlo nella dieta dei celiaci;
• gli antiossidanti aiutano a rafforzare il sistema immunitario, prevenendo l'infiammazione.

Danno:

• con un consumo eccessivo di riso possono svilupparsi flatulenza e disfunzione intestinale;
• mangiare questo piatto molto calorico più spesso 3-4 volte a settimana contribuisce all'aumento di peso;
• il silicio è presente in qualsiasi tipo di riso e se si abusa di prodotti contenenti questo elemento può verificarsi un'esacerbazione dell'urolitiasi.

Attualmente esistono diverse sottospecie principali di riso uzbeko.

• "Chungara". Il cereale ha ricevuto un nome così insolito dal nome dell'insediamento kirghiso in cui questa varietà è stata coltivata per la prima volta. I grani sono una consistenza densa di colore bianco come la neve. Contengono meno amido di altri tipi di riso. Il pilaf di questa varietà ha un gusto speziato e un aroma gradevole. In cottura il prodotto assorbe perfettamente il grasso, ma rimane sorprendentemente friabile.

• "Dastar-saryk". Questo è un tipo di riso coltivato nella città di Uzgen. L'erba viene accuratamente conservata in sacchi per diversi anni, periodicamente annaffiata.Viene quindi affumicato per conferire al prodotto una tinta gialla e un odore specifico. A causa della lunga conservazione, i grani diventano duri, formano un delizioso pilaf.

• "Kora-koltak". Tradotto dalla lingua turca, significa "bastone nero". La sua unica differenza è la presenza di strisce nere, non rosse sui chicchi.

• "Laser" ("Lazzaro"). Questa sottospecie di riso viene coltivata a Khorezm, una regione storica dell'Uzbekistan. Le semole hanno una struttura bianca morbida. A differenza di tutte le altre colture di cereali, aumenta leggermente di dimensioni. Gli intenditori di piatti orientali acquistano spesso la varietà Laser per cucinare il pilaf.

• "Alga". Questo è uno dei tipi di riso uzbeko più popolari ed economici. Ha grani grandi e densi di una bellissima tonalità perla.

Puoi comprare il riso Devzira nei grandi supermercati. Puoi anche acquistarlo tramite il negozio online o scegliere dal mercato.

Determinare la genuinità dei cereali non è facile.

• Prima di tutto, dovresti concentrarti sul costo del prodotto. Questa varietà di cereali non è economica, non meno del riso selvatico.
• Senti i cereali, se possibile. I chicchi di riso hanno una superficie piacevole al tatto, sembra che siano ricoperti da uno strato di polvere. Possono essere rosa pallido o rosso-marrone. Quando si toccano i grani, la polvere copre le dita con uno strato uniforme, senza creare fruscio.
• Più lunga è la durata di conservazione del riso, più costoso sarà. Agricoltori esperti, per ottenere il miglior gusto del grano, lo conservano in un luogo buio per diversi anni, irrigando periodicamente con acqua.
• Se immergi il vero riso Devzira nell'acqua, non lascerà residui di sporco e colorerà il liquido.

Alcuni produttori senza scrupoli contraffano questo prezioso prodotto. Lo colorano con polvere di mattoni macinati per dare alle grane la giusta tonalità. Un tale falso non ha nulla a che fare con il riso uzbeko naturale. I cereali falsi non solo rovineranno il gusto del piatto, ma possono anche influire negativamente sulla tua salute.

Rice Devzira è l'ideale per dare vita a capolavori culinari. Viene utilizzato per cucinare pilaf, contorni e dolci vari. Il piatto di gran lunga più popolare a base di riso uzbeko è il Ferghana pilaf. Tra gli uzbeki è considerato un piatto nazionale e viene preparato per tutti gli eventi festivi. È consuetudine cuocerlo in un grande calderone. Il vantaggio di un calderone è che il calore è distribuito uniformemente al suo interno.

Prima di cucinare il pilaf, si consiglia di immergere i cereali in acqua tiepida per almeno 20 minuti. Quindi dovrebbe essere lavato accuratamente. Grazie alla pre-ammollo, i chicchi assumeranno un aspetto appetitoso e cuoceranno più velocemente. Per un vero pilaf orientale, si consiglia di acquistare l'agnello. Scegli con cura la carne, dovrebbe essere fresca, senza odore estraneo.

Per cucinare Ferghana pilaf avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• agnello - 1 kg;
• riso Devzira - 1 kg;
• carote - 1 kg;
• olio di semi di girasole - 350 ml;
• cipolla - 1 kg;
• aglio - 4 spicchi;
• crespino, zira (cumino) - a piacere.

Fasi di cottura:

1. scaldare i piatti con un fondo spesso (calderone) a fuoco vivo;
2. versare l'olio nella padella e scaldare per 7-10 minuti;
3. quando l'olio è caldo, versare la cipolla tritata nel calderone e soffriggere fino a doratura (la cipolla darà al pilaf un odore insolito e una bella sfumatura);
4. aggiungere con cura i pezzi di carne alla cipolla e farli appassire fino a quando appare una crosticina, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno;
5. aggiungere le carote, tagliate a fettine sottili, ai fritti;
6. versare acqua bollente nella miscela risultante (zirvak), che coprirà tutti gli ingredienti;
7. salare e cospargere di spezie lo zivrak;
8. coprire la pentola e abbassare la fiamma, lasciando sobbollire la carne e le verdure per 25-30 minuti (da questo momento in poi non è più necessario cambiare il livello del fuoco);
9. trascorso il tempo specificato, aggiungere i cereali allo zirvak e versare acqua bollente (il livello dell'acqua dovrebbe essere un paio di centimetri più alto di tutti gli ingredienti in preparazione);
10. aggiungere al pilaf intere teste d'aglio (per questo non è necessario sbucciarle completamente);
11. quando il riso è completamente pronto, non è necessario aprire immediatamente il coperchio e togliere il piatto dal fuoco, si consiglia di lasciare fermentare il pilaf per almeno un'ora (il piatto deve risultare friabile, ma non crudo);
12. Amalgamare delicatamente il pilaf con una schiumarola e trasferirlo su un piatto piano.

Chi non ama l'agnello può cucinare pilaf di pollo uzbeko.

Ingredienti:

• filetto di pollo, petto - 0,5 kg;
• Riso Devzira marchio "Nazionale" - 0,5 kg;
• cipolle - 4 pezzi;
• aglio - 3 spicchi;
• carote - 0,5 kg;
• olio vegetale - 100 ml;
• coriandolo macinato - 1 cucchiaio. l.;
• zira (cumino) - 1 cucchiaio. l.;
• paprika e pepe macinato - 1 cucchiaio. l.;
• sale - a piacere.

Processo di cottura:

1. carne tagliata a cubetti di media grandezza;
2. tritare cipolla e carota;
3. soffriggere le verdure in una padella profonda a fuoco vivo fino a quando non avranno un bel colore dorato;
4. aggiungere la carne di pollo alle verdure e friggere finché sono teneri;
5. trasferire la miscela risultante in una casseruola con fondo spesso o in un calderone, aggiungere le spezie;
6. versare la granella lavata in un calderone e inserire gli spicchi d'aglio nello zirvak;
7. versare lo zirvak con acqua bollente in modo che l'acqua lo copra di 1-1,5 centimetri (non mescolare fino a quando il piatto non è pronto);
8. dopo 30-40 minuti, puoi aprire il coperchio della padella e mescolare il pilaf di pollo risultante;
9. se il tempo lo permette, lasciate fermentare il piatto per un paio d'ore.

Per informazioni su come cucinare il pilaf uzbeko dal riso Devzira, guarda il seguente video.