Come cucinare il riso per il sushi?

Il sushi è popolare tra i russi da molto tempo. Tuttavia, un numero crescente di persone decide di non acquistare un piatto piuttosto costoso, ma di cucinarlo da soli. Questo processo è abbastanza semplice, soggetto a poche regole. Ad esempio, se non affronti attentamente il problema della cottura del riso, il sushi stesso potrebbe non funzionare affatto.

Mentre idealmente sarebbe bene acquistare uno speciale riso bianco lucido giapponese destinato al sushi, funzionerà anche il normale riso fine a grana tonda, come Krasnodarsky. L'unica condizione è che in nessun caso dovresti acquistare cereali con chicchi di riso lunghi: è completamente inadatto per questo piatto. Le semole devono risultare moderatamente collose per la presenza di amido e avere la giusta consistenza. I marchi "National" e "Agro-Alliance" sono adatti. In linea di principio, non c'è molta differenza se il riso sarà in sacchi o in alcun modo limitato da una dispersione di chicchi. Vale la pena ricordare che i cereali giapponesi sono abbastanza comuni nei negozi oggi. A proposito, c'è un punto di vista per cui non dovresti scegliere cereali troppo freschi, poiché assorbono peggio la salsa.

Gli esperti inoltre sconsigliano di prendere riso al vapore, gelsomino, marrone, "Basmati" o destinato alla cottura del pilaf. Il problema è che i grani sono secchi e friabili, quindi non si attaccano al sushi.Quando si scelgono i cereali, è necessario assicurarsi che i chicchi di riso siano della stessa dimensione, di un bel bianco, senza macchie, danni e bucce. Il prodotto finito non deve sgretolarsi al minimo impatto meccanico.

Per preparare la semola di riso, deve essere lavata. Questo viene fatto con acqua fredda fino a quando il liquido non è completamente trasparente. Il riso viene versato in una casseruola, riempito d'acqua e strofinato con le palme. Questo dovrebbe essere fatto delicatamente e delicatamente, non impastando, ma girando delicatamente. A questo punto il liquido assume uno sgradevole colore biancastro. Deve essere lavato via delicatamente e ripetuto tutte le volte necessarie, di solito da cinque a sei volte, ma un massimo di dieci volte. Tutti i chicchi di riso che appaiono in superficie vengono rimossi, perché questo indica un seme vuoto di scarsa qualità. La stessa sorte tocca a campioni scuri, ciottoli e altri detriti.

A volte viene eseguita anche una procedura come l'ammollo. L'acqua pura viene versata in una casseruola con il riso, dopo di che tutto viene messo da parte per un periodo da dieci a venti minuti. Questa azione è altamente raccomandata nelle situazioni in cui i cereali vengono acquistati in un negozio. Dopo il periodo specificato, la massa viene trasferita in uno scolapasta e l'umidità in eccesso lascia per cinque minuti.

Di norma, per la preparazione del riso per involtini e sushi, un bicchiere di cereali rappresenta circa un bicchiere e mezzo d'acqua: 250 millilitri di liquido per 200 grammi di riso. È anche possibile il rapporto di questi ingredienti in un rapporto di uno a due e uno a uno. Allora avrete sicuramente bisogno di mezzo cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di farina. Infine, l'ultimo ingrediente: l'aceto di riso dovrebbe essere nella quantità di 50 millilitri.Cuocere il riso per dieci-quindici minuti, ma in nessun caso più di venti. In caso contrario, otterrete un prodotto stracotto che si attaccherà al contenitore in cui è stato preparato.

Preparare in casa il riso per involtini e sushi è molto semplice. Devi solo seguire le istruzioni passo dopo passo. La ricetta più semplice inizia con la corretta preparazione dei cereali, di cui si è già parlato sopra. Quindi i chicchi vanno cotti in una casseruola abbastanza capiente, riempita d'acqua, la cui quantità è solitamente una volta e mezza la quantità dei cereali. La salatura del liquido, tra l'altro, è generalmente sconsigliata. Lo stesso vale per le spezie. I cuochi consigliano solo di aggiungere all'acqua un pezzo di alga con il nome esotico kombu, o nori, ma non dimenticare di rimuoverlo non appena il contenuto inizia a bollire. Quando compaiono già grandi bolle, il fuoco si riduce al minimo e il cereale viene cotto fino a quando l'umidità non è completamente evaporata. È importante non interferire con il processo: non mescolare e nemmeno toccare il coperchio. È più logico fare il condimento in questo momento, perché non viene cotto il normale riso, ma destinato al sushi.

L'aceto di riso con una concentrazione di circa il 4,2% viene unito a zucchero semolato e sale, mescolato delicatamente e messo su un piccolo fuoco. Quando i cristalli si dissolvono, puoi rimuoverlo dal fuoco. Non far bollire la salsa, altrimenti l'intero sapore semplicemente scomparirà. Puoi anche cucinarlo a bagnomaria. Dopo aver spento il fuoco, il riso cotto riposa, accuratamente coperto con un coperchio e inoltre sotto con un asciugamano fino a quando non sono trascorsi dieci minuti, quindi può essere messo in un contenitore separato. La massa viene versata con salsa.È importante ricordare che la salsa non deve essere preparata da solo: oggi in molti supermercati viene venduta già pronta. In questo caso, vengono presi 150 millilitri di condimento per chilogrammo di cereale. Inoltre, a volte viene aggiunto nori, ma in questo caso non dovresti metterlo nel riso stesso. Tutto è ben collegato con una spatola di legno, silicone o bacchette per rotoli.

La salsa versa un po' dall'alto e la spatola fa l'impasto. Quindi il riso viene lasciato raffreddare per circa cinque minuti. Non appena raggiunge una temperatura accettabile, puoi iniziare a raccogliere involtini o sushi. È anche importante ricordare che tale riso non è destinato alla conservazione a lungo termine, deve essere smaltito immediatamente. Rimanere in frigorifero renderà la consistenza dura e il gusto meno gradevole.

A proposito, i piatti usati devono avere pareti dense e un fondo. Ci sono anche diversi consigli sulla temperatura del riso nelle diverse fasi. Quando il cereale è immerso nella salsa, non può essere né surriscaldato né eccessivamente raffreddato. Se la temperatura è alta, la salsa inizierà a evaporare e, nel secondo caso, il riso non sarà in grado di ottenere abbastanza del condimento. I giapponesi, quando preparano un piatto, usano anche una tecnica così insolita come la sventagliatura. Secondo le recensioni, questo dovrebbe dare al riso una bella lucentezza. È importante ricordare che tale riso può essere preparato sia in casa a bagnomaria che in una pentola a cottura lenta.

In una pentola a cottura lenta, il prodotto si prepara ancora più facilmente. Innanzitutto, i cereali, ovviamente, vengono lavati.Se questo è riso giapponese, dovrà essere immerso per trenta minuti e se il russo è rotondo, questa procedura può essere evitata. I grani sono disposti in un contenitore multicucina e riempiti d'acqua in un rapporto da uno a uno e mezzo. Successivamente, viene selezionata la modalità "Riso", o "Grano saraceno", se la prima non è disponibile. Nel caso in cui entrambi siano assenti, puoi prima attivare la modalità "Cottura" per dieci minuti e trascorrere il prossimo terzo dell'ora nel programma "Stufato".

Il riso per sushi può essere preparato con un metodo leggermente diverso. Un bicchiere di cereali rappresenta anche due bicchieri d'acqua, ma prima il liquido viene dato alle fiamme e portato a ebollizione, dopodiché vi viene versato il cereale lavato. Il fuoco viene ridotto al minimo possibile, la casseruola viene chiusa con un coperchio e il riso rimane sotto fino a quando tutto il liquido non viene assorbito. Vale la pena notare che in assenza di aceto di riso, puoi ancora usare l'aceto d'uva. Per un bicchiere di cereali si prendono solitamente quattro cucchiai di aceto, un cucchiaino di sale marino e tre cucchiaini di zucchero. Se non è lì, dovrai mescolare un cucchiaio e mezzo di aceto da tavola al sei percento, un cucchiaio e mezzo di salsa di soia e un cucchiaino di zucchero semolato. In casi estremi, il succo di limone viene mescolato con una piccola quantità di zucchero semolato.

C'è un altro modo collaudato per preparare il prodotto. Inizialmente vengono prelevati 175 grammi di grani, che vengono lavati con alta qualità in acqua corrente. Successivamente, il cereale viene coperto con 300 millilitri di acqua e posto sul fuoco per soli due minuti. Il fornello è spento e il riso riposa sotto il coperchio fino a quando non sono trascorsi dieci minuti. Il coperchio viene rimosso, il cereale "respira" per dieci minuti e in questo momento viene preparata la salsa.Un cucchiaino di zucchero, un cucchiaino di sale marino e due cucchiai di aceto di riso vengono leggermente scaldati a fuoco basso. Il riso pronto viene versato in un contenitore di legno e mescolato con il condimento.

La prossima ricetta inizia lavando il riso sotto l'acqua corrente. Dopodiché, viene messo in una casseruola, riempito d'acqua e lasciato in ammollo per mezz'ora. Quindi la massa viene posta sul fuoco e portata a ebollizione. Non appena compaiono delle bolle, puoi abbassare la temperatura. Tipicamente, dopo dieci minuti, il riso assorbirà tutto il liquido di base, e può essere lasciato “mi viene in mente” per un terzo d'ora. Il condimento è composto da zucchero, sale, aceto e succo di limone. Il tutto, come al solito, viene riscaldato e mescolato sul fuoco fino a quando i cristalli non si sciolgono. Le semole sono disposte su carta da forno. Viene condito con salsa e rapidamente capovolto dall'altro lato. È importante non dimenticare di raffreddare il prodotto a una temperatura confortevole e utilizzare elettrodomestici in legno.

Infine, nel caso del riso brillato, la ricetta base subisce nuovamente alcune modifiche. Gli ingredienti includono 200 grammi di cereali, 300 millilitri di acqua, due cucchiai di sakè, una striscia di nori, 70 grammi di aceto di mele, un cucchiaio di miele e un cucchiaio di sale marino. Il cereale preparato viene messo in una casseruola e riempito d'acqua, a cui si aggiungono sake e nori.La massa viene infusa per sessanta minuti e viene liberata dalle alghe. Dopo che il riso è stato portato alla condizione nel solito modo. Mentre il cereale riposa per quindici minuti sotto il coperchio, il miele viene mescolato con sale e aceto. Il cereale finito viene disposto su un pallet di legno, versato con il condimento e capovolto con un bastoncino di legno per il completo assorbimento.

Come cucinare il riso per sushi e panini, guarda il seguente video.