Come cucinare il riso soffice?

La coltura del riso è stata utilizzata dall'uomo per molto tempo. Da esso vengono preparati i piatti più famosi e famosi. Esistono più di 800 tipi di questo cereale, ognuno dei quali è unico e richiede una preparazione speciale.

Per non perdere il punto di riferimento in questa innumerevoli varietà, è stato creato uno speciale classificatore che consente di distinguere le varietà in base a criteri. Il numero delle gradazioni comprende segni tipici e lavorazioni tecnologiche del grano. Per dimensioni e parametri, il riso è suddiviso nelle seguenti tipologie:

• riso a grana lunga, di regola, una forma allungata raggiunge gli 8 mm;
• la grana media si distingue per i contorni arrotondati e raggiunge i 6 mm;
• i cereali a grana tonda hanno una piccola dimensione di 5 mm e un caratteristico aspetto tondo.

In base alla lavorazione, il riso si divide in diverse tipologie.

• Riso integrale (marrone). esposto con un effetto delicato, che consente di salvare tutte le qualità utili. Ha ottenuto il suo colore dal guscio di cereale, che gli conferisce uno speciale sapore caratteristico con un retrogusto di nocciola. Oltre alle ottime caratteristiche gustative, questo tipo di riso contiene l'intero insieme di elementi essenziali, minerali e vitamine che dovrebbero costituire la dieta umana. Come tutti i prodotti naturali, questo tipo di riso integrale non si conserva a lungo, occorrono circa 40 minuti per la cottura.
• riso bianco Si ottiene macinando i grani, che perdono parte del loro guscio, e con esso sostanze utili.Ma questo prodotto viene conservato molto più a lungo dei suoi "fratelli". Il tempo di cottura è di 10 minuti, quindi viene utilizzato nei piatti istantanei. I vantaggi includono il basso costo.
• Cereali bolliti esposto ad un effetto speciale, che gli conferisce trasparenza e dorata. La cottura a vapore delicata aiuta a preservare il valore nutritivo del cereale. Durante la cottura, diventa bianco e assume la sua forma abituale. Un tale prodotto viene preparato un po 'più a lungo del solito, i cereali non si attaccano nemmeno con il successivo riscaldamento e il grano all'uscita diventa friabile e molto gustoso.

Vale la pena prestare attenzione alle varietà di riso più popolari.

• "Basmati" considerata una delle varietà d'élite nel mondo. I suoi chicchi sono di straordinaria lunghezza, con una consistenza plastica e un sapore di nocciola. Il tipo più comune è l'indiano Basmati, seguito da prodotti dal Pakistan e poi dall'America.
• Riso "Gelsomino" ha un gradevole profumo floreale, consistenza elastica, non si sbriciola e non si attacca in cottura. Viene anche chiamato "riso asiatico" per la sua coltivazione nel sud-est asiatico.
• Varietà "Arborio" è un ingrediente tradizionale dei piatti italiani. È noto per fare il risotto da esso - questo è un piatto di riso nazionale, che presenta tutte le sue migliori proprietà: traslucenza e friabilità, oltre a un gusto di base cremoso che si sposa bene con qualsiasi tipo di ripieno, sia esso funghi, verdure o carne . . Si fa bollire al dente.
• Luogo di nascita di una varietà d'élite di riso "Camolino" è l'Egitto. La tradizione della sua coltivazione risale a migliaia di anni fa. Durante questo periodo, è stato possibile creare una varietà che soddisfa i requisiti più elevati di questo tipo di coltura vegetale.Il camolino viene cucinato nei migliori ristoranti di Francia, Italia, Germania e America. È sui piedistalli culinari più alti del mondo. Ha ricevuto il suo posto d'onore grazie alle qualità gustative acquisite nel favorevole clima caldo del Continente Meridionale.

• Grana tonda "Valencia", famosa per la paella, è un famoso piatto italiano a base di frutti di mare. Questo capolavoro della cucina mediterranea è famoso in tutto il mondo per la qualità della sua base dal gusto saporito del mare.
• varietà di riso "Devzira" considerato un ingrediente ideale per Ferghana pilaf. Viene coltivato appositamente per questo scopo nella famosa valle orientale.
• patria riso selvatico è il Nord America. Questo raro prodotto, pensato per un dilettante, viene utilizzato nell'alimentazione dietetica grazie al suo basso contenuto calorico e all'alto valore nutritivo. La composizione equilibrata di vitamine e minerali permette di attribuirlo ai medicinali. Da qui il suo prezzo elevato e le caratteristiche di cottura. I cereali vengono cotti molto più a lungo rispetto a tutte le altre varietà.

• Il famoso riso tibetano ha un colore nero, così viene chiamato Nero. Questa preziosa varietà è considerata un afrodisiaco, quindi è consuetudine utilizzarla in abbinamento a diverse varietà di riso. Nella sua forma immutata, questo prodotto veniva servito solo all'imperatore e alla sua famiglia, e quindi in piccole quantità. Era vietato utilizzarlo alla gente comune e alle persone di sangue misto: schiavi, prigionieri e coloni, quindi il cereale nero era chiamato "proibito".
• riso rosso cresce in Tailandia e Francia. Ha un aroma sorprendentemente delicato e un retrogusto di arachidi.Per molto tempo, il riso rosso è stato preso per un'erbaccia e ora viene cucinato in ristoranti costosi come piatto indipendente, oltre che come aggiunta a complessi capolavori culinari.

Ad esempio, le varietà amidacee producono ottimi dessert e budini, sushi, casseruole e patè: sono tutti piatti che mantengono bene la loro forma. Nelle ricette culinarie, dove è necessario che il riso assorba tutte le proprietà e le qualità dei piatti, vengono utilizzate varietà varietali come la paella o il risotto. Vengono preparati anche piatti della tradizione omonima dalle varietà Arborio, Carnaroli, Padano e Vialone Nano. Particolare preferenza è data alla varietà Vialone, che ha la capacità di assorbire l'umidità in eccesso, mantenendo in forma il prodotto finito. L'eccellente paella spagnola è prodotta con varietà di riso Bahia, Valencia e Iberica.

Il pilaf dalla pregiata struttura a mollica è ottenuto da varietà a grana lunga dalla consistenza elastica. Sebbene ci siano prove che il tradizionale plov uzbeko sia cucinato con riso rotondo. Il pilaf europeo è un'interpretazione della versione dell'Asia orientale. È consuetudine cucinarlo dal riso Devzira. Il pilaf orientale è composto da varietà di riso "Chungara" e "Dastar-Saryk", coltivate appositamente per questo scopo.

Riassumendo, vale la pena trarre la seguente conclusione:

• le varietà di riso a chicco lungo sono utilizzate per primi piatti, insalate e anche come contorni di carne e altri snack;
• risotto e paella sono preparati con cereali a grana media;
• il riso a grana tonda, per le sue proprietà collose, viene utilizzato per cucinare pappe magre e al latte, primi piatti, dolci e crostate; è anche usato per fare il sake e il riso "soffiato" dolce.

Ogni tipo di riso viene cucinato in modo diverso. Ma ci sono regole generali come:

• le varietà varietali di riso vengono cotte separatamente;
• il cereale ha la capacità di essere saturo d'acqua e aumentare di dimensioni più volte;
• il riso va lavato in sette acque;
• mescolare ancora una volta non vale la pena, altrimenti si può provocare il rilascio di amido e la deformazione dei chicchi;
• il riso viene cotto solo sotto il coperchio;
• per cucinare, è meglio prendere una padella con un fondo spesso o un calderone, ed è adatto anche un anatroccolo in ghisa o una casseruola profonda con materiali pesanti; varietà di riso tonde possono essere cotte in una padella normale.

Il riso "Devzira" necessita di un pre-ammollo e quindi di un lavaggio accurato. Per preparare il sushi, le semole di riso vengono lavate in acqua pulita e fatte bollire rigorosamente in tempo, circa 10 minuti, in modo da non bollire. Per la produzione di nishiki e yoshi, si consiglia di assumere cereali di fabbricazione americana, poiché il vietnamita ha un gusto e un odore specifici e i piatti non mantengono la loro forma. "Jasmine" con "Basmati" sono incompatibili in termini di gusto e tecnologia di cottura.

Usando l'esempio del "Basmati" a grana lunga, vale la pena determinare come cucinare una guarnizione friabile dal grano d'élite. Per questo avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 300 grammi di riso;
• mezzo cucchiaino di sale;
• circa mezzo litro d'acqua.

La sequenza di cottura è la seguente:

• per prima cosa devi risciacquare accuratamente i cereali;
• quindi asciugarlo su un panno morbido;
• quindi è necessario aggiungere acqua e portare a ebollizione, ma non far bollire;
• è necessario coprire la padella con un coperchio e passare a fuoco lento;
• la salatura è meglio prima della preparazione, almeno questo è ciò che consigliano chef esperti.

Pertanto, il riso dovrebbe essere bollito per 20 minuti, dopodiché dovrebbe riposare in un contenitore sigillato per altri 20 minuti per assorbire l'acqua rimanente e infondere, acquisire il suo caratteristico gusto e aroma di noci.

Prima di cuocere il riso a grana media, sciacquare la grana per eliminare l'amido. Per risotti, sushi e altri piatti "appiccicosi" potete limitarvi al risciacquo. Quando è necessario ridurre i tempi di cottura, il cereale viene preammollato per un'ora, ma poi la quantità iniziale di acqua viene proporzionalmente ridotta. Quando si cuoce il riso tondo, è necessario prima far bollire l'acqua, salare, quindi aggiungere i cereali lavati in sette acque. Durante la cottura, il riso va mescolato una sola volta in modo che i chicchi non si attacchino al fondo, altrimenti il ​​cereale si sfalderà. Quindi è necessario portare il riso a ebollizione, coprire con un coperchio e ridurre il fuoco. Il riso pronto deve essere tolto dal fuoco e attendere che si raffreddi senza aprire il coperchio della padella, e l'acqua in eccesso può essere sgocciolata.

Per preparare un delizioso contorno di riso in padella, devi friggere i chicchi per tre minuti in una piccola quantità di olio vegetale o d'oliva. Quindi aggiungere acqua calda in proporzioni adeguate e cuocere a fuoco lento come descritto sopra. Il riso giapponese viene utilizzato per fare il sushi, che può anche essere sostituito con un normale riso tondo. Il riso lavato viene versato con acqua in proporzioni: per un bicchiere di cereali - un bicchiere e mezzo d'acqua.Aggiungi il foglio di nori nella pentola.

Il riso va cotto a fuoco medio con il coperchio chiuso. Portare a bollore, togliere le alghe dalla padella, abbassare la fiamma e continuare la cottura per altri 15 minuti. Quindi togliere dal fuoco e lasciare fermentare per 20 minuti. Ma non è tutto. Il riso deve essere condito con una salsa speciale, che viene preparata separatamente. In una piccola casseruola o casseruola, è necessario sciogliere due cucchiai grandi di aceto con un cucchiaino di zucchero e sale. Il riso per il sushi viene versato e imbevuto di questa composizione.

Nel processo di preparazione, è necessario sciacquare il riso in acqua corrente fino a quando non sarà pulito. I grani galleggianti devono essere rimossi. Cuocere i piatti: una casseruola con un diametro di 75 centimetri o una padella con i bordi alti di 25 centimetri. I piatti devono essere asciutti e puliti, privi di odori estranei e inclusioni. La fase successiva della preparazione sarà il calcolo della quantità di acqua. È generalmente accettato che il volume dell'acqua dovrebbe essere il doppio della quantità di riso. Ma è meglio ricorrere a parametri più precisi, tenendo conto delle caratteristiche varietali di questo prodotto, ovvero:

• una parte e mezza di acqua viene presa per una parte di riso cotto a vapore ea chicco lungo;
• srenezerny - due e mezzo;
• tondo e marrone - tre parti;
• per il selvaggio hai bisogno di quattro parti d'acqua.

Il tempo di cottura del riso si calcola dalle caratteristiche delle sue varietà, ovvero:

• il riso al vapore viene cotto per 30 minuti;
• il bianco viene cotto per 20 minuti;
• marrone - 40 minuti.

Nella cucina europea è particolarmente popolare la ricetta del riso bollito per filetto di pollo e funghi. Per preparare il piatto vi serviranno i seguenti ingredienti:

• 500 grammi di riso al gelsomino;
• 500 grammi di filetto di pollo, tagliato a cubetti;
• champignon freschi o in salamoia;
• succo di mezzo limone;
• qualche pezzetto di peperone;
• un mazzetto di coriandolo;
• una lampadina;
• Zenzero;
• sale e peperoncino a piacere.

In un litro d'acqua, devi cuocere il riso friabile per un contorno. A parte, cuocete i funghi stufati fritti nell'olio con le cipolle ei peperoni dolci. La carne di pollo viene cotta in una padella speciale con bordi alti. Quindi le verdure vengono mescolate con la carne, condite con succo di limone, spezie e leggermente riscaldate. Servito in piatti porzionati in due scomparti: in uno - riso bollito e nell'altro - verdure con pollo e spezie.

La prossima ricetta è il pilaf uzbeko, poiché è stato preparato mille anni fa. Il piatto viene cotto sul fuoco in un calderone. Per cucinare avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• due chilogrammi di riso tondo, prelavato con acqua pulita;
• mezzo litro di olio vegetale;
• un chilo e mezzo di agnello con l'osso;
• grasso della coda;
• sei teste di cipolla, tagliate a semianelli sottili;
• un chilogrammo di carote, tagliate a bastoncini lunghi;
• crespino essiccato;
• aglio;
• acqua;
• spezie.

Per coloro a cui non piace un odore specifico, l'agnello può essere sostituito con il manzo e il grasso della coda può essere completamente escluso. Un pezzo di carne deve essere lavato, l'osso viene separato e la carne viene tagliata a pezzi in un terzo del palmo e piegata in un asciugamano, appendendola a forma di sacchetto per farla asciugare per un po'. Innanzitutto, viene acceso un fuoco, in attesa che si accumuli una quantità sufficiente di carbone. Mettono un treppiede speciale con sopra un calderone, vi versano dell'olio vegetale raffinato e lo riscaldano. Sempre mescolando, abbassare l'osso di agnello o di manzo, la cipolla e soffriggere nell'olio fino a doratura. Dopo circa 10 minuti, la carne viene calata nel calderone e fritta senza sale fino a caramella per 20 minuti. Le carote vengono abbassate un po 'più tardi e continuano a friggere mescolando continuamente per altri 15 minuti.

Il fuoco nella fase iniziale della cottura deve essere mantenuto allo stesso livello per garantire la temperatura desiderata. Il crespino e gli spicchi interi di una testa d'aglio vengono aggiunti alle verdure fritte e alla carne. Separatamente, devi far bollire l'acqua in un bollitore. Versare acqua bollente sul condimento, salare e mescolare accuratamente. Poi aggiungete velocemente il riso e mescolate ancora. Ora il fuoco non può essere mantenuto, copri il calderone con un coperchio e porta il piatto pronto, lasciandolo fermentare. Il pilaf va servito con del succo di pomodoro.

C'è un'altra ricetta orientale per il pilaf d'anatra. Devi preparare i seguenti ingredienti:

• 600 grammi di petto d'anatra grasso;
• 1 chilogrammo di riso a grani lunghi;
• mezzo chilo di carote, grattugiate su una grattugia grossa;
• sette spicchi d'aglio;
• acqua;
• sale qb.

Il segreto della cottura è che non ci saranno liquidi e grassi in eccesso nel pilaf e il piatto potrebbe essere considerato dietetico. Il grasso viene tagliato dal petto e sciolto in una casseruola con coperchio chiuso a fuoco basso per 10 minuti. Su questa base verrà preparato pilaf. Quindi, mettere uno strato di carote, senza mescolare, salare e pepare, coprire con un coperchio e far sobbollire per altri 10 minuti. Quindi il riso lavato viene calato nel calderone e coperto con un coperchio per 20 minuti.

Non è necessario mescolare il cibo. Prima della prontezza, il coperchio viene aperto e vengono praticati diversi fori con un coltello fino in fondo, dove viene versato un bicchiere d'acqua. I fori sono tappati con spicchi d'aglio e i piatti sono chiusi, permettendo al piatto di fermentare. Se cotto correttamente, il pilaf risulta a strati e friabile. Questo piatto ha un bell'aspetto su un piatto ed è in grado di decorare qualsiasi tavola delle vacanze.

In forno, puoi cuocere il filetto di lucioperca ripieno di riso al cartoccio. Per cucinare avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 grammi di filetto di lucioperca;
• 1 tazza di riso tondo o a grana media
• 1 cipolla grande;
• 3 cucchiai di olio vegetale;
• maionese di altissima qualità;
• sale e spezie: curcuma, pepe nero macinato e cumino qb.

L'uso del riso in cucina è molto ampio. I segreti della cucina esistono in ogni cucina.

Vale la pena prestare attenzione alla preparazione passo passo di questo piatto.

• Preparazione del filetto. Il filetto di lucioperca finito viene lavato, asciugato su un tovagliolo di carta e strofinato con spezie.
• Cottura del riso. Qualsiasi varietà di riso a grana media viene lavata e bollita fino a metà cottura, tirata fuori e lavata.
• Spezzatino di verdure per carne macinata. Le cipolle sbucciate e lavate vengono tritate finemente e passate in una piccola quantità di olio in una padella ben riscaldata fino a doratura. Quindi si aggiungono sale e spezie a piacere. Andranno bene curcuma, pepe nero e un po' di cumino sulla punta di un coltello.
• Combinazione di ingredienti tritati. Il riso viene mescolato con le cipolle fritte fino a che liscio. Come condimento si aggiungono maionese o panna acida, prezzemolo e basilico tritati finemente. Le verdure di basilico dovrebbero essere aggiunte in piccole quantità, poiché questo condimento è molto profumato e può coprire l'intero bouquet culinario di aromi.
• Formare e cuocere in forno. Il pesce lavorato viene posto su un foglio, dove viene aggiunto il ripieno di riso in porzioni sopra. I pezzi di filetto vengono tagliati con le canne e avvolti in sacchetti di alluminio. Se il filetto di pesce è grande, può essere tagliato a pezzi alla tariffa: una busta - una porzione. Il piatto viene cotto in forno a una temperatura di +200 gradi per 20 minuti.

Ogni varietà di riso è unica a modo suo, ha le sue caratteristiche e i suoi vantaggi. Le varietà si distinguono per colore, aspetto, metodi di cottura, condizioni di crescita, gusto, nonché caratteristiche degli aromi e compatibilità nei piatti.

Come cucinare il riso sfuso, guarda il seguente video.