Come cucinare il riso friabile in padella?

Il riso è il contorno che si sposa bene con carne e pesce, verdure e frutta (frutta secca). I cereali sfusi vengono spesso aggiunti a insalate e pasticcini. Ci sono molte opzioni per il suo utilizzo, resta solo da imparare a cucinare correttamente il riso friabile.

A seconda del metodo di lavorazione e della varietà, esistono diverse varietà di riso. Per la preparazione della kupa friabile, che di solito viene servita come contorno, sono più adatte le varietà lunghe e il riso al vapore. Non bollono morbido durante la cottura, non si attaccano.

Per preparare un contorno friabile, puoi usare le varietà uzbeke di pilaf. Sono caratterizzati da grani vitrei allungati. Il più famoso è "Devzira", leggermente inferiore a lui sono "Dastar-saryk" e "Chungara". Queste varietà sono appositamente coltivate per pilaf, ma sono adatte anche per guarnire friabili.

Puoi anche usare Basmati (o una variante di Super Basmati) come base per una guarnizione friabile, così come la sua controparte più conveniente in termini di prezzo: Jasmine. Quest'ultimo ha un delicato retrogusto cremoso.

Una caratteristica di "Basmati" è un gusto nobile con note di nocciola. e la capacità dei chicchi di non bollire morbidi, ma di allungarsi durante il processo di cottura (in questo caso questa varietà è caratterizzata dai chicchi più lunghi). Un'altra varietà adatta per i contorni è l'Indica, un riso a chicco lungo.

C'è anche il riso selvatico e quello rosso, che non si attaccano tra loro durante la cottura. Una caratteristica di tali cereali è la conservazione del guscio esterno del chicco, grazie al quale contiene elementi più utili, in particolare vitamine del gruppo B, fibre.

Il riso selvatico sorprende con un edema nero di chicchi, tuttavia, questo è solo un guscio, all'interno è bianco come la neve.

Famosa è la varietà rossa "Ruby", soprannominata così per la sua tonalità rossastra. Ha un leggero retrogusto di nocciola ed è abbastanza versatile.

È importante scegliere non solo grano adatto, ma anche di alta qualità. Non dovrebbe avere una grande quantità di impurità e polvere di grano. Sarà possibile valutare meglio la qualità delle materie prime se si acquista il riso in una confezione trasparente o in una scatola di cartone con “finestra” trasparente.

Tutti i grani dovrebbero avere approssimativamente le stesse dimensioni e tonalità. La presenza di macchie bianche o scure indica una violazione delle regole per la conservazione dei cereali. Non dovresti comprare cereali che contengono bianco, come gesso, cereali. Questi sono chicchi di riso gessosi e acerbi, che bollono più velocemente nel piatto finito e ne rovinano il sapore.

Se acquisti cereali a peso, puoi provare a spezzare il grano. Con un tentativo riuscito, è meglio rifiutare l'acquisto: il grano non sarà friabile. Prestare attenzione anche alla data di scadenza.

Un passaggio importante nella preparazione del riso friabile è la sua preparazione preliminare. Prima di tutto, devi smistare i cereali, eliminando i rifiuti grandi e i chicchi difettosi.

Il prossimo passo è lavare il grano per liberarlo dalle impurità e dall'amido in eccesso.

Ci sono due modi per lavare i cereali.

• In una ciotola profonda. Versare il riso in un contenitore, versare l'acqua, sistemarlo leggermente con le mani. Il liquido diventerà torbido, deve essere drenato e la procedura ripetuta. Questo dovrebbe essere fatto fino a quando non diventa pulito. In Oriente si dice che il riso vada lavato in 7 acque, l'unico modo per ottenere un piatto sano e sacro (in molti paesi il riso è considerato proprio questo).
• In un setaccio. Metti i cereali in un colino o scolapasta con piccoli fori e sciacquali sotto l'acqua corrente. Non attivare troppa pressione. Ci vorranno 3-5 minuti per risciacquare e dovresti anche concentrarti sulla purezza dell'acqua che scorre dal riso. Quando diventa pulito, la procedura può essere interrotta.

Quando si lava il cereale, è necessario aumentare gradualmente la temperatura dell'acqua. Se all'inizio del processo viene utilizzata acqua a temperatura ambiente o un po' più fresco, alla fine del lavaggio dovrebbe raggiungere i 50-60 gradi.

È meglio immergere per un po 'il grano lavato in acqua fredda. Questo renderà il riso friabile e ridurrà i tempi di cottura. I grani tondi richiedono il minor tempo di ammollo (se decidi ancora di cucinare un piatto da loro). Basta un quarto d'ora. Il riso a grana media ea grana lunga viene versato con acqua per mezz'ora - un'ora, è meglio resistere alla varietà Cezva per un massimo di 2-3 ore.

Ma il grano cotto a vapore non può essere versato con acqua, per questo, una volta cotto, diventa fragile e bolle morbido. Sciacquare accuratamente questa specie sott'acqua.

Invece di ammollo, puoi calcinare la grana lavata in una padella calda e asciutta.È vero, da ciò, il riso rosso e nero selvatico perde la sua bella sfumatura una volta cotto, diventando sbiadito.

Puoi aggiungere un po' di sale o spezie all'acqua per ammollare il riso. Lo zafferano e la curcuma conferiranno al riso non solo un sapore piccante, ma anche una piacevole sfumatura giallastra.

Il riso lavato deve essere bollito facendo evaporare l'umidità, quindi viene versato con acqua calda o messo in un liquido bollente. Il rapporto tra cereali e riso è 1:2 (per riso a grani lunghi), 1:2,5 (per riso selvatico e rosso) e 1:1,5 (per chicchi tondi). Le proporzioni possono anche dipendere dal fatto che il cereale sia stato pre-ammollato. Se è stato precedentemente tenuto in acqua, il volume di quest'ultimo può essere ridotto.

L'acqua può essere sostituita con brodo su verdure o carne. Riempiendo i cereali con acqua calda, dovresti immediatamente aggiungere sale, puoi mettere spezie e alloro. All'inizio il fuoco deve essere di media intensità, tuttavia, non appena il liquido inizia a bollire, la fiamma deve essere ridotta.

Devi cuocere il riso in una padella dalle pareti spesse, che si scaldi uniformemente. Tenere la pentola coperta per tutto il tempo di cottura. Non mescolare riso, soprattutto selvatico e rosso. Questo distruggerà il guscio del grano, a causa del quale il cereale inizierà a bollire morbido.

Il tempo di cottura dipende dal tipo di cereale. Il riso a grana tonda sarà pronto più velocemente sul fuoco: dopo un quarto d'ora può essere rimosso dal fuoco. Cuocere il riso a grana lunga e parboiled per circa lo stesso tempo - circa 30-40 minuti. Il tipo selvaggio e rosso delle materie prime viene cotto più a lungo di altri - circa 40-50 minuti. Se non è pre-ammollato, il tempo di cottura può aumentare fino a un'ora e mezza.

Alcuni accorgimenti renderanno il piatto ancora più gustoso e appetitoso.

• Metti il ​​burro nel riso quando lo riempi d'acqua.Questo darà al piatto un delicato retrogusto cremoso e lo renderà più friabile. Per 250 g di cereali sono necessari 20 g di olio.
• Versare un terzo di bicchiere di latte nell'acqua bollente per dare al riso una sfumatura bianca come la neve.
• Se temi che il riso si attacchi, aggiungi l'aceto da tavola all'acqua e cuoci i cereali nel solito modo. Per 250 g di cereali è necessario poco meno di un cucchiaio di aceto.

Le semole sono combinate con spezie come zira, timo, curcuma, zafferano, zenzero. Il piatto finito può essere versato con succo di limone o succo di lime per aggiungere una piccantezza speciale. Ci sono anche una varietà di condimenti che aiutano a renderlo più raffinato. Il modo più semplice è condire il piatto con salsa di soia. Puoi preparare un'opzione di condimento più complessa e interessante: mescola 2 parti di salsa di soia e succo di melograno, aggiungi un po' di radice di zenzero fresco grattugiata e pepe nero macinato.

Un piatto friabile può essere preparato anche con il latte. Non c'è bisogno di pensare che l'aggiunta di quest'ultimo aiuterà a ottenere il porridge di riso. Seguendo la tecnologia di preparazione dei cereali e cottura, sarà possibile salvare un piatto friabile. Avrà un gusto cremoso più pronunciato. Se aggiungi un dolcificante, ottieni una versione più dolce.

Non dovresti combinare riso di diverse varietà in una padella, ad esempio Basmati e Ruby. A causa dei diversi tempi di cottura, si corre il rischio di scuocere un cereale o di cuocerne poco un altro. Se vuoi ottenere un contorno dall'aspetto insolito, puoi far bollire i cereali separatamente fino al momento, quindi mescolarli nella forma finita.

Il riso sfuso è un contorno dal gusto neutro, ugualmente armoniosamente combinato con carne e pesce, frutti di mare e frattaglie. È consentito integrarlo con carne di manzo alla Stroganoff o sugo. Il riso con le verdure è considerato dietetico.Puoi aggiungere cipolle e carote stufate, pomodori, miscela messicana. Indubbiamente, le verdure - coriandolo, aneto, prezzemolo decoreranno e riveleranno il gusto del riso.

Puoi renderlo più interessante. Per fare questo, mettete il riso in un bicchiere da vino o in una ciotola, schiacciatelo un po' e, girandolo, mettetelo su un piatto. Otterrete uno “scivolo” di riso, che può essere decorato con un rametto di coriandolo o una foglia di basilico. La carne o il pesce sono disposti lungo i bordi del piatto.

Un'idea interessante sarebbe fare il contrario: mettere il piatto principale al centro del piatto e fare diversi "scivoli" attorno ai bordi nel modo sopra descritto. Guarnire con salsa ed erbe aromatiche.

Se ti piacciono i sapori più ricchi, allora dovresti cuocere il riso direttamente con carne, erbe aromatiche, mescolando immediatamente gli ingredienti. Un'opzione più dietetica sono i cereali con pollo, tacchino, vitello magro. Se stai cucinando il riso con il maiale, è meglio prendere varietà che assorbano bene il grasso (ad esempio, il gelsomino). Sarà così possibile evitare l'eccessivo contenuto di grassi del piatto (il grasso in eccesso verrà assorbito dal cereale) e rendere il suo gusto più pronunciato, ricco.

Lo zucchero vanigliato o il miele possono essere aggiunti al riso nel latte. Quando si introduce quest'ultimo, vale la pena ricordare che il miele perde le sue proprietà curative a temperature superiori ai 40 gradi, quindi è necessario aggiungerlo in porzioni, adagiato su un piatto e riso leggermente raffreddato. Riuscirà ad aggiungere frutta secca a un piatto del genere, oltre a frutta e bacche, noci.

La ricetta più semplice è cuocere il riso con carote e cipolle, che si sposa bene con il pesce. Per fare questo, è necessario tritare la cipolla e farla appassire direttamente nella padella (prendine una dalle pareti spesse, è adatto anche un calderone) in un pezzetto di burro. Non appena la cipolla diventa trasparente, vengono aggiunte le carote grattugiate grossolanamente. Le verdure vengono stufate per altri 10 minuti, dopodiché vengono aggiunti i cereali pre-preparati.

Successivamente, devi versare i grani con acqua, in cui mettere sale, spezie e 2 cucchiai di burro (puoi prima scioglierlo). Portare a bollore, poi abbassare la fiamma e far sobbollire finché non saranno teneri. Togliere dal fuoco, lasciare riposare il piatto coperto per 5-7 minuti, quindi mescolare e servire.

Le verdure possono essere messe qualsiasi, osservando il tempo della loro preparazione. Quindi, i fagioli, le melanzane, le carote e le cipolle dovrebbero essere messi per primi e i pomodori, le zucchine, i broccoli, il mais e i piselli, quasi prima che il riso venga deposto.

Allo stesso modo, puoi cucinare il riso friabile con la carne. È meglio scegliere pollo o tacchino, che cuociono più velocemente. Se ti piacciono di più manzo e maiale, dovresti tagliarli più piccoli, puoi pre-marinare.

Anche la carne con cipolle o aglio viene prima fritta in una casseruola con un po' d'olio, poi si versa un po' d'acqua o di brodo, salate e fate sobbollire fino a metà cottura. Quindi, introdurre i cereali, versare il composto con acqua e far bollire finché non saranno teneri.

Come cucinare il riso friabile in padella, guarda il seguente video.