Tipi di riso: quali varietà esistono, come scegliere?

Il riso è il cibo di un numero enorme di persone nel mondo. Se il pranzo o la cena di una moderna famiglia russa è difficile da immaginare senza patate, nei paesi asiatici non c'è tavola senza riso. Da questo cereale viene creata un'ampia varietà di piatti, che sono alla base delle cucine nazionali di diversi paesi. Per cucinare un piatto delizioso, devi scegliere la varietà giusta.

Ci sono molti tipi di riso nel mondo. Si differenziano per forma del grano, colore e metodo di lavorazione.

I grani ordinari, come li vedono solo i contadini, sono brunastri. Questo è il colore del guscio. Prima che questa buccia venga rimossa e il riso venga ulteriormente lavorato, è considerato sgusciato.

Sugli scaffali dei negozi puoi trovare un cereale che ha la forma di un chicco:

• lungo;
• media;
• il giro.

Il riso a chicco lungo è bianco o marrone. Raggiunge una lunghezza di otto millimetri. Nel processo di cottura, assorbe poca acqua, in modo che l'uscita non sia un porridge appiccicoso. Adatto a piatti in cui i chicchi di riso duri hanno bisogno di sbriciolarsi. Tali cereali sono coltivati ​​in Asia, America e Australia.

Grana media - lunga circa sei millimetri e leggermente più larga della grana lunga. Questi grani contengono più amido. Assorbono liquidi molto più delle controparti "allampanate". Dopo la cottura, si trasformano in una massa morbida e leggermente appiccicosa. La grana media è adatta per cereali e risotti.È disponibile in bianco e marrone. Oltre che in Asia, America e Australia, viene coltivato in Europa.

Il riso a forma rotonda è lungo fino a cinque millimetri. Durante il processo di cottura, bolle molto. Diventa come "porridge-baby". Solo per cucinare il porridge, è più adatto. Buon prodotto anche per casseruole e budini. I produttori di tale grano sono Giappone, Cina, Italia. Cresci a grana tonda e in Russia, e anche in Ucraina.

Il grano viene lavorato in un modo o nell'altro. Ciò influisce sul suo gusto e sulle proprietà fisiche.

Spesso l'acquirente nel negozio vede il cosiddetto riso lucidato. A volte si chiama raffinato. Il guscio viene rimosso dal grano: questo è il significato della macinazione. La cosa negativa è che con una tale procedura scompare una parte significativa dei vantaggi del prodotto - molte sostanze preziose si trovano nella crusca.

Non lucidato si chiama aver subito un piccolo addestramento. Di solito si tratta di un riso lungo. Questi grani sono rossi o marroni. Lascia un guscio con un alto contenuto di minerali. Lo svantaggio di questo vantaggio è che un tale prodotto deve essere cotto a lungo.

Una procedura comune è il trattamento a vapore di tale grano. Inoltre, è ancora lucidato e asciugato. Di conseguenza, il cereale acquisisce trasparenza e una sfumatura giallastra. Tale riso non perde troppi nutrienti. Buono per guarnire. Diventa bianco durante la cottura.

I benefici del riso sono molto grandi. Solo cinquanta grammi di questo prodotto al giorno forniscono la porzione di proteine ​​necessaria per l'organismo. Questo è un ottimo alimento dietetico.I grassi vegetali contenuti in questo cereale aiutano a mantenere la linea e la fibra rimuove le sostanze nocive dal tratto gastrointestinale.

Il prodotto ricco di calcio fa bene a denti e ossa. Contiene anche abbastanza micro e macro elementi, vitamine (comprese quelle appartenenti al gruppo B), che sono di grande importanza per il normale funzionamento degli organi e dei sistemi del corpo umano.

I piatti di tali cereali sono utili per le malattie del fegato e del cuore, poiché il riso aiuta a rimuovere i sali dal corpo. I brodi di riso vengono utilizzati per eliminare gli effetti dell'intossicazione alimentare e abbassare la temperatura.

Bisogna tenerne conto Non puoi mangiare troppo riso. Ciò è particolarmente vero per i cereali che hanno subito una lavorazione migliorata. Tra i campioni della pulitura si può distinguere il riso bianco raffinato. Le persone sane che si appoggiano ai piatti possono contrarre aterosclerosi e calcoli renali. Non è raccomandato per i diabetici mangiarlo.

A differenza del riso bianco raffinato, mangiare riso nero, al contrario, non consente all'organismo di assorbire grandi quantità di zucchero. Per chi soffre di diabete, questo cereale è più adatto. Un prodotto a base di riso scuro, come il riso bianco, può essere dannoso. Con il suo uso eccessivo iniziano le patologie dell'intestino, per non parlare del fatto che alcune persone soffrono di intolleranza a questo prodotto.

Ora ci sono molte varietà di riso. Ci sono nomi associati a diversi paesi produttori. Uzbeco, cinese, indiano e così via: non è facile per un normale acquirente capire da cosa provenga.

Ad esempio, Basmati cresce in India, Pakistan.Secondo la forma dei suoi grani, sono lunghi e più sottili di quelli a noi familiari russi. Questo prodotto emana una delicata fragranza di olio di sandalo. Si usa per preparare piatti speziati tipici di questa regione.

Il chicco lungo tailandese - Jasmine - ha l'odore del latte. Viene utilizzato per preparare piatti dolci come il budino, perché durante il processo di cottura i grani iniziano ad attaccarsi. Nei paesi del sud-est asiatico, da questo riso viene creata un'ampia varietà di piatti.

Il camolino egiziano è una varietà di riso tondo originaria della Valle del Nilo. È buono per fare porridge e contorni da esso. Ampiamente usato nella cucina orientale.

L'Arborio italiano è un chicco grosso che assorbe perfettamente gli aromi delle spezie e degli altri ingredienti del piatto. Il risotto è prodotto da questo riso in Italia.

Il riso nero (dal Tibet) diventa viola una volta cotto. È usato per i cibi dolci perché ha un pronunciato sapore di nocciola.

La Camargue francese, emigrata in questo paese dalla Thailandia, è un lungo chicco rosso. Odora anche di noci. Si usa nelle insalate e nei contorni.

Il riso rosso samba viene coltivato in Sri Lanka. È a grana media o tonda. Anche se questa varietà non si diffonde molto oltre la regione. Trova applicazione nello stesso Sri Lanka e nell'India meridionale.

Uzbek Devzira ha grani densi e spessi di colore marrone chiaro. Il vero pilaf è fatto con tale riso. Nel processo di cottura, il cereale si illumina e acquisisce una tonalità dorata.

C'è anche il cosiddetto riso selvatico. Il colore è marrone e persino nero. Viene raccolto a mano, quindi questo miracolo è costoso per l'acquirente. Non viene cotto da solo, ma viene utilizzato come additivo per il riso più familiare.

Ora in vendita puoi trovare anche il riso giallo o dorato. È un prodotto dell'ingegneria genetica.Ha un alto contenuto di beta-cheratina, che conferisce al prodotto un colore insolito. Usandolo, puoi reintegrare l'apporto di vitamina A nel corpo, mentre i grassi e l'amido in tali cereali sono al minimo.

Quando si sceglie il riso, ci sono una serie di cose da considerare. che ti permetterà di acquistare un prodotto di buona qualità.

• Se nella confezione sono presenti dei fagioli rotti, meglio preferire confezioni con contenuti più accattivanti. Durante il processo di cottura, i pezzi di chicchi di riso si attaccheranno e il piatto potrebbe rovinarsi.
• Il riso che sembra completamente bianco non è maturo.
• Ingiallito indica che non è stato conservato correttamente - la stanza era umida. Quindi, in un prodotto del genere potrebbe esserci un fungo.
• La durata di conservazione del riso può variare da un anno a un anno e mezzo. Questo punto dovrebbe essere considerato anche al momento dell'acquisto.
• La scelta dipende anche da quale piatto si vuole preparare e quale riso, tenendo conto delle sue qualità, risulterà più utile per determinate persone.

Il riso di alta qualità ha la stessa granulometria, ha una forma chiara - senza patatine. Anche l'imballaggio con il prodotto deve essere privo di impurità.

È vero, negli ultimi anni è sorto un altro problema al momento dell'acquisto. Invece del solito prodotto, puoi acquistare un falso che non differisce nell'aspetto dal normale riso.

Per la sua produzione viene utilizzata la farina di riso. Si mescola con l'amido nel migliore dei casi e con la plastica nel peggiore dei casi. Da questa sostanza vengono prodotti elementi separati sotto forma di grani. Questo prodotto si rompe rapidamente.

In cucina trova la più ampia applicazione. Si sposa bene con carne e pesce.Può essere aggiunto alle zuppe e consumato come piatto indipendente. Questo prodotto è un ottimo ripieno per torte.

Ogni paese ha i suoi metodi proprietari per preparare tale grano. Questi sono sushi giapponese e pilaf caucasico e dolci dei paesi del sud-est asiatico.

Oltre ai grani di vario tipo, destinati a certi capolavori culinari, vengono utilizzati anche i fiocchi di riso. Vengono versati con il latte e consumati al mattino.

Per dare al riso un gusto insolito, può essere bollito in brodo e non in acqua. L'aggiunta di spezie renderà il piatto originale. Anche il porridge di riso può ricevere un tocco di raffinatezza se al posto del normale zucchero si usa il miele per condire. Noci, frutta e yogurt aggiunti a un piatto del genere lo renderanno nuovo.

Per informazioni su quale riso è il più utile, guarda il video seguente.