Ryazhenka: cos'è e come si usa?

Ryazhenka è una bevanda preferita dai russi, saldamente affermata sulle tavole dei nostri compatrioti. In primo luogo, si rende omaggio alle caratteristiche gustative del prodotto. Ma non tutti sanno che oltre al piacere, dal suo utilizzo si può ottenere anche un tangibile effetto positivo sulla salute. Proviamo a capire cos'è il latte cotto fermentato e come può essere utilizzato.

Ryazhenka si distingue dagli altri prodotti a base di latte fermentato per un'interessante tecnologia di cottura. Il metodo stesso è abbastanza tradizionale per questa categoria di prodotti: la fermentazione. Ma non il latte normale è coinvolto in questo processo, ma il latte cotto. Ecco da dove viene il colore cremoso. La fermentazione avviene con l'aggiunta di panna e lievito naturale da batteri - streptococchi termofili e bacillo bulgaro. La cottura secondo questo metodo sul flusso di produzione richiede dalle tre alle cinque ore. La durata del processo di languimento aumenta il livello di qualità salutistiche del prodotto a causa dell'evaporazione del liquido.

La bevanda ha tutte le proprietà benefiche del latte cotto, ma viene assorbito molto meglio per la presenza di microrganismi dell'acido lattico. Per lo stesso motivo, l'aggiunta di una bevanda alla dieta non provoca conseguenze spiacevoli come l'indigestione.

Ryazhenka è classificato in base al livello di contenuto di grassi. Su questa base, distinguere:

• senza grassi, con una percentuale di grasso nel prodotto originale da 0,4 a 1;
• magro, a base di latte con un contenuto di grassi dal 2,6% al 4,5%;
• classico, fermentato da una base di latte 4,6% - 7% di grassi;
• grasso, prodotto da una fonte di materia prima con una composizione di grassi del 7,1% - 9,5%;
• fatto in casa, a base di latte con un alto contenuto di grassi superiore al 9,5%.

Quest'ultima opzione è di grande valore, poiché è una fonte di saturazione del corpo con grassi sani facilmente digeribili.

Vale la pena notare che il latte appena sfornato fermentato si indebolisce leggermente. Se ha una data di scadenza, si rafforza. La differenza con il latte cagliato in ryazhenka non è molto grande, le recensioni su di loro sono per lo più solo positive, ma hanno comunque un sapore diverso.

Il contenuto di grassi di un prodotto influisce direttamente sul suo contenuto calorico. 100 g di latte da forno magro fermentato contengono un peso energetico da 54 a 78 kcal, la stessa quantità di un prodotto classico contiene 90 kcal, uno grasso contiene 110 kcal e una versione magro contiene solo 40 kcal.

Più grasso è il prodotto, maggiore è il suo valore nutritivo. L'alto contenuto di grassi sani saturi nella composizione compensa la loro carenza nel corpo. Questo previene problemi come obesità, diabete e altre malattie metaboliche. Aiuta il corpo ad assorbire molte vitamine liposolubili. Nella composizione di 100 g di ryazhenka, i carboidrati fluttuano in un raggio di 4,2–4,5 g, le proteine ​​- da 2,8 a 3,5 g.

Ryazhenka rivendica un posto d'onore nella dieta di una corretta alimentazione grazie alla ricchezza della composizione chimica: probiotici, prebiotici, vitamine. Considera il contenuto dei componenti in 100 g di un prodotto classico:

• cenere (la quantità di minerali) - 89 g;
• acidi grassi - 1,5 g;
• acidi organici - 0,9 g;
• colesterolo - 8 mg;
• monosaccaridi, disaccaridi - 4,2 mg;
• vitamine.

Tra le vitamine e le sostanze importanti per l'organismo, ci sono:

• PP - 0,8 mg;
• C - 0,3 mg;
• B1 - 0,02 mg;
• B2 - 0,13 mg;
• A - 22 mcg;
• betacarotene - 0,01;
• calcio - 124 mg;
• potassio - 146 mg;
• fosforo - 92 mg;
• sodio - 50 mg;
• zolfo - 29 mg.

Le proprietà uniche del latte cotto fermentato si manifestano proprio grazie alla sua composizione. Il prodotto partecipa a molti processi metabolici: stimola la digestione, normalizza il peso, rafforza il sistema immunitario e accelera la biosintesi delle vitamine. Ha un effetto benefico sulla condizione di muscoli, capelli, smalto dei denti, unghie, elasticità della pelle. Migliora l'attività del sistema cardiovascolare e previene la comparsa delle placche aterosclerotiche. Aiuta gli organi escretori a funzionare.

Ryazhenka è indicato per le persone con carenza di calcio nel corpo e ossa fragili, durante la pulizia intestinale, con emicrania e mal di testa.

Consideriamo più in dettaglio le proprietà benefiche della bevanda per bambini, donne e uomini.

Come alimento complementare, la ryazhenka può essere somministrata ai bambini dai nove mesi. Dall'età di 1 anno, ha senso consumarlo ogni giorno nella quantità di 100 ml. Ciò contribuirà a normalizzare il lavoro di un intestino debole, a ricostituire la norma di calcio e proteine, necessaria durante il periodo di sviluppo iniziale. La bevanda termostatica è ben assorbita dal corpo del bambino, con la sua presenza nella dieta delle pappe, il bambino riceve vitamine A, B, C, oligoelementi e minerali. Il prodotto avrà un effetto positivo sul funzionamento delle vie urinarie.

Ryazhenka stimola l'appetito, quindi per i bambini piccoli, che a volte sono difficili da nutrire, non fa male somministrare un prodotto a base di latte fermentato prima dei pasti in una piccola quantità.

Per le donne, una bevanda a base di latte fermentato è indicata durante la gravidanza e l'allattamento. In questo momento, è particolarmente necessario prestare attenzione al cibo consumato. L'uso di prodotti a base di latte fermentato, compreso il latte cotto al forno, è uno degli elementi importanti nella dieta delle donne in gravidanza e in allattamento: stimolano la motilità intestinale, combattono la disbatteriosi e normalizzano le funzioni del sistema escretore.

Inoltre, con una bevanda, entrano nel corpo minerali, calcio, magnesio, ferro e fosforo, che non solo aiutano a far fronte alla tossicosi e all'eccessivo nervosismo, ma contribuiscono anche al normale sviluppo embrionale. Durante il periodo di alimentazione, il consumo di latte cotto fermentato migliora la composizione del latte materno. Ma allo stesso tempo, è importante iniziare osservando la reazione del bambino. Se, dopo aver mangiato, si verificano coliche o gonfiore, vale la pena escludere il prodotto dalla dieta per qualche tempo.

Si consiglia di includere una bevanda nella dieta di una donna durante la menopausa, con la menopausa. Riduce al minimo il numero di vampate di calore e neutralizza il loro effetto sullo sfondo ormonale, che migliorerà le condizioni generali del corpo femminile in questa fase.

Anche gli uomini non dovrebbero bypassare questo prodotto a base di latte fermentato. L'uso di ryazhenka contribuisce al prolungamento della vita del sesso più forte, all'eliminazione dei problemi di salute e alla potenza. Il sesso maschile è più incline alle malattie del sistema genito-urinario.Il consumo della bevanda aiuterà la minzione regolare, neutralizzerà gli effetti dei farmaci e rimuoverà tempestivamente i loro residui dal corpo. Qui le proprietà antinfiammatorie del prodotto sono di grande importanza.

Anche le malattie cardiache accompagnano spesso gli uomini. L'inclusione di latte cotto fermentato nella dieta quotidiana preverrà la comparsa di placche aterosclerotiche, aiuterà a normalizzare la pressione dei pazienti ipertesi, riducendo così il rischio di malattie cardiovascolari.

Nonostante il possesso di ryazhenka con qualità positive uniche, esiste un piccolo elenco di controindicazioni e situazioni in cui l'uso è possibile con cautela.

In presenza di tali caratteristiche specifiche del corpo come allergia al lattosio o intolleranza alle proteine ​​del latte, il prodotto è escluso dalla dieta.

A causa del contenuto di acido lattico nella bevanda, non deve essere consumato con un alto grado di acidità del succo gastrico, pazienti con ulcere allo stomaco, ulcere duodenali, pancreatite acuta e colecistite.

È necessario escludere il latte cotto fermentato dalla dieta in caso di diarrea, la conseguenza sarà la disidratazione. Anche coloro che soffrono di disturbi come l'abbuffata o l'eccesso di cibo compulsivo dovrebbero smettere di bere la bevanda.

Quando si acquista un prodotto a base di latte fermentato, è estremamente importante prestare attenzione alla data di produzione e alla durata di conservazione. Un prodotto scaduto è rigorosamente controindicato negli alimenti. Anche l'integrità rotta della confezione, il suo gonfiore dovrebbero allertare. Se all'apertura viene rilevato un odore sgradevole, il prodotto deve essere smaltito. - probabilmente, durante la sua fabbricazione, sono state violate la tecnologia di produzione o le condizioni di stoccaggio e trasporto.

Come accennato in precedenza, la presenza di latte cotto fermentato nella dieta ha l'effetto più favorevole sulla condizione della pelle: la sua elasticità e aspetto sano. Per scopi cosmetici, questo prodotto può essere utilizzato non solo come prodotto alimentare, ma anche esternamente sotto forma di maschere per capelli e pelle, scrub, procedure per il bagno.

Un prodotto a base di latte fermentato può essere utilizzato come detergente. Deterge la pelle, elimina il sebo in eccesso, leviga e idrata la pelle. L'effetto può essere sentito dopo 30 giorni di tale procedura. Per una detersione più profonda del viso è bene utilizzare uno scrub al latte cotto fermentato con sale fino. Dopo il lavaggio, pulire la pelle con questa composizione con movimenti massaggianti, quindi risciacquare abbondantemente.

Per rinfrescare la pelle secca, puoi provare una maschera da 1 cucchiaio. l. latte cotto al forno grasso fermentato e la stessa quantità di olio d'oliva. La miscela viene leggermente riscaldata e applicata sul viso con un pennello cosmetico. Puoi lavarlo via dopo 15 minuti, quindi applicare una crema idratante.

Un effetto tonico sulla pelle grassa avrà una maschera di latte cotto fermentato - 1a. l., lievito - 0,5 confezioni, succo di limone - 0,5 cucchiaini, tuorlo d'uovo - 1 pz. Applicare la miscela sul viso, rimuovere dopo 20 minuti.

Con l'aiuto di un prodotto termostatico, puoi migliorare le condizioni non solo della pelle, ma anche dei capelli.Le maschere a base di ryazhenka aiuteranno a ripristinare i capelli dopo ripetute tinture, permanenti, effetti dell'utilizzo di prodotti e attrezzature per lo styling. L'acido lattico contenuto nella bevanda avrà un effetto stimolante sui follicoli piliferi, li rafforzerà e aiuterà a “svegliare” quelli che dormono.

Una delle ricette per una composizione cosmetica per capelli è una miscela di latte cotto fermentato e olio di ricino in proporzioni uguali. Tale maschera dovrebbe essere strofinata sulle radici e lungo l'intera lunghezza dei ricci, quindi creare un effetto serra con una cuffia da bagno. Lavare dopo 2 ore. Dopo tre applicazioni di questo prodotto si nota un effetto evidente: i capelli sono lucenti, morbidi e idratati.

Per capelli sfibrati, spenti e che tendono a cadere, è indispensabile una maschera con 200 g di latte cotto grasso fermentato, 2 tuorli d'uovo e un pizzico di pepe di Caienna. Questa miscela ha un effetto irritante sui follicoli piliferi, che stimola i capelli e rafforza le radici. La miscela viene applicata su tutta la lunghezza dei capelli, strofinata delicatamente sul cuoio capelluto, quindi si crea un effetto termico utilizzando una cuffia di plastica e un asciugamano. Lavare dopo 40 minuti. Se la sensazione di bruciore è troppo forte, la quantità di pepe deve essere ridotta.

Per prevenire il verificarsi di problemi, puoi applicare latte cotto fermentato leggermente riscaldato sui capelli e sul cuoio capelluto 2 volte a settimana. Dopo l'applicazione, è necessario indossare una cuffia da bagno e un asciugamano sopra per riscaldarsi. Sono sufficienti 30 minuti di esposizione, dopodiché puoi eseguire l'automassaggio e lavare la composizione con acqua corrente.

Come ogni prodotto, la ryazhenka ha una serie di proprietà distintive, quindi il suo consumo nella dieta è soggetto a determinati principi.

Innanzitutto, è necessario annotare la dose giornaliera della bevanda. Per i bambini è di 100 ml, per i bambini più grandi e gli adulti questa quantità può variare da 200 a 300 ml. Affinché il prodotto a base di latte fermentato sia meglio assorbito e digerito più velocemente, si consiglia di utilizzare latte cotto fermentato a temperatura ambiente.

Non puoi combinare questo prodotto a base di latte fermentato con altri alimenti proteici: uova, carne, ecc., in un tale "commonwealth" danneggerà solo il sistema digestivo.

Quando si utilizza il latte cotto fermentato per normalizzare le feci e regolare la motilità intestinale, è necessario ricordare la seguente regola: una bevanda fresca avrà un lieve effetto lassativo, ma se sono trascorsi 3 giorni dalla sua produzione, l'effetto sarà fissativo.

Nella pancreatite acuta il prodotto è escluso dalla dieta, ma durante il periodo di convalescenza successivo alla crisi è indicato al consumo il latte cotto magro o fermentato classico a temperatura ambiente, ma non più di 1 bicchiere al giorno.

Ci sono diverse regole per chi decide di trascorrere una giornata di digiuno su questa bevanda a base di latte fermentato. Per fare ciò, fare scorta di 2 litri di prodotto. Dividere in dosi da 200 ml, da bere quando si ha fame. È consentito bere anche acqua e tè verde senza zucchero. A proposito, ryazhenka disseta perfettamente non la sete, ma anche la fame, quindi lo "scarico" su di esso passerà senza una dolorosa sensazione di vuoto nello stomaco.

L'uso di un prodotto a base di latte fermentato nella dieta e nella stabilizzazione del peso si basa sul principio del suo utilizzo più volte al giorno come spuntino. Cioè, tra tre pasti completi, devi bere un bicchiere di latte cotto fermentato. Questa modalità mette in ordine le cose nei processi metabolici e consente al corpo di sbarazzarsi di tossine, depositi fecali e altri detriti intestinali. Una bevanda nella quantità di mezzo bicchiere è utile da prendere di notte.

L'uso di latte cotto fermentato per gastrite e ulcera peptica, accompagnato da una maggiore acidità del succo gastrico, è severamente vietato. Alti livelli di acido lattico aggraveranno l'infiammazione e aumenteranno ulteriormente l'acidità. Ma durante il periodo di remissione o con un ambiente acido ridotto, la bevanda non è solo possibile, ma anche necessaria da bere nella quantità di 1 bicchiere al giorno - questo aiuterà a normalizzare il lavoro del tratto gastrointestinale dopo un'esacerbazione della malattia .

Possiamo dire che il latte cotto fermentato è un meritato prodotto della produzione di latte fermentato tra i più utili per l'organismo umano. Le qualità uniche della bevanda sono state apprezzate da nutrizionisti, gastroenterologi, immunologi e altri specialisti nel campo della medicina. Anche l'industria della cosmetologia non ha ignorato la sua attenzione. Pertanto, se il latte al forno fermentato non si è ancora stabilizzato saldamente nella dieta, ha senso bere un bicchiere di questa bevanda, insuperabile nelle sue caratteristiche e proprietà gustative, almeno più volte alla settimana.

Imparerai di più su ryazhenka dal seguente video.