Varenet e latte cotto fermentato: proprietà e differenze tra i prodotti

Ryazhenka e Varenets sono due ottimi prodotti a base di latte fermentato della cucina russa e ucraina. Entrambi sono gustosi, sani e ben digeribili. Nonostante la somiglianza, ogni prodotto ha le sue caratteristiche, che sono incorporate nella tecnologia della loro preparazione.

Varenets e ryazhenka ci sono venuti dai tempi antichi, quindi la gente non conosceva le stufe elettriche ea gas. Il latte, che languiva per ore in forno, acquisiva un sapore di cottura unico. Questi prodotti venivano preparati principalmente nel periodo invernale, quando le stufe venivano riscaldate. Oggi dobbiamo usare stufe moderne. Ma, se possibile, anche le massaie fanno sobbollire a lungo il latte, facendo evaporare il liquido da esso.

Per capire la differenza, è necessario considerare entrambe le ricette per la preparazione di prodotti a base di latte fermentato.

Una volta ryazhenka in Ucraina si chiamava "kolotukha". Per la sua preparazione, il latte veniva versato in contenitori di argilla (glecheks). Oggi puoi trovare anche piatti simili, terracotta, pentole in ceramica non scarseggiano.

Per cucinare la ryazhenka a casa, è necessario preriscaldare bene il forno e mettere il latte a languire per 6-8 ore. La temperatura di languore non deve superare i 100 gradi, questa è la modalità ottimale per la scomposizione delle proteine, grazie a questo processo le proprietà benefiche del prodotto aumentano e il suo gusto migliora.

Cotto a lungo in pentole di terracotta, il latte si addensa, diventa più denso per evaporazione del liquido e acquisisce un sapore gradevole. Dopo aver spento il forno, viene lasciato raffreddare e quindi viene aggiunta la panna acida.Il prodotto viene steso in porzioni, coibentato e lasciato stagionare.

Durante la preparazione della Varentsa, anche il latte viene fatto sobbollire a lungo, aggiungendovi la panna. Il forno deve mantenere una temperatura di 120 gradi. Con il riscaldamento graduale, il latte non evapora, ma langue, evaporando l'umidità e formando una crosta marrone. Diventa ricco e profumato.

Dopo aver tolto il prodotto dal forno, fatelo raffreddare un po' e aggiungete lo yogurt al latte ancora caldo per saturarlo di fermenti lattici. Quindi i varenet vengono trasferiti in un luogo fresco per 5-7 ore.

I varenet e il latte cotto fermentato forniscono un servizio prezioso per il tratto gastrointestinale. I batteri lattici migliorano la flora del tratto gastrointestinale e inibiscono i patogeni. Con l'assunzione regolare di queste bevande, puoi combattere con successo la disbatteriosi e altri disturbi intestinali.

In effetti, tutte le vitamine e gli oligoelementi utili del latte si trovano anche nei prodotti a base di latte fermentato. Sono ricchi di calcio e fosforo, necessari per i denti e il sistema scheletrico. Le proteine ​​facilmente digeribili aiutano a costruire muscoli.

Le vitamine del gruppo B, così come D e C, supportano il sistema immunitario, il sistema nervoso, il fegato e la funzione cardiaca.

Proviamo a capire qual è la differenza tra Varenets e Ryazhenka.

• Innanzitutto, la tecnologia di cottura impiega più tempo per far bollire i varenets.
• Varenets ha un colore crema più chiaro, ci sono più sfumature marroni in ryazhenka, ha un sapore più pronunciato di latte cotto.
• A causa della presenza di panna acida, il contenuto di grassi e il contenuto calorico del latte fermentato al forno è superiore a quello di altri prodotti a base di latte fermentato. Pertanto, Varenets è più adatto come bevanda per un menu dietetico.
• Varenets ha una maggiore acidità. Ryazhenka contiene più calcio, ma meno fosforo, altrimenti la composizione minerale differisce poco.
• Ryazhenka viene fermentato con funghi kefir e varenets viene fermentato con acidophilus bacillus (batteri).
• Ryazhenka è considerato un prodotto della cucina ucraina, Varenets - russo.

Sulle proprietà e le differenze tra Varents e latte cotto fermentato, guarda il video qui sotto.