Confettura di gelsi: proprietà e ricette

La marmellata di gelso potrebbe non essere una prelibatezza comune come, ad esempio, la marmellata di ribes o di mirtilli, poiché il gelso cresce principalmente nelle regioni calde. Ma un tale dessert esiste, lo preparano per l'inverno e lo usano come piatto indipendente insieme al tè o lo usano come ripieno per frittelle, frittelle, torte, panini.

Come cucinare da soli tale marmellata a casa e quali sono i vantaggi e i danni delle bacche dolci, leggi di più su questo nel nostro articolo.

Il gelso (o gelso) è una pianta ampiamente distribuita nelle zone subtropicali dell'Eurasia, così come in Africa e Nord America. Il gelso cresce anche in Russia.

Sin dai tempi antichi, questa pianta è stata utilizzata come materia prima per la produzione di tinture per tessuti, in seguito per la produzione di seta. Il fatto è che gli insetti (bachi da seta) si nutrono delle foglie dell'albero, da cui viene estratto il filo di seta. Questo segreto per produrre tessuti pregiati è stato preservato per secoli.

Ad oggi, esiste un gran numero di sottospecie del gelso, i botanici ne contano circa 17. Tre di esse sono considerate le più comuni: gelso bianco, rosso e nero.

Questa pianta è ampiamente utilizzata in cucina e nell'industria alimentare: dalle bacche dell'albero vengono preparati vari dessert e bevande. Tuttavia, anche il legno di gelso è utile. Ad esempio, gli strumenti musicali sono realizzati con questo materiale.

È importante notare che il gelso, come molte altre bacche e frutti, è un prodotto abbastanza ipocalorico: solo 43 chilocalorie per 100 grammi di bacche. Questo indicatore consente di mangiare il gelso anche per quelle persone che controllano il loro peso, la dieta, aderiscono a uno stile di vita sano e una corretta alimentazione.

Oltre alle chilocalorie, 100 grammi di gelso contengono 85 grammi di acqua, 1,44 grammi di proteine, 0,4 grammi di grassi, 8,1 grammi di carboidrati, 1,7 grammi di fibre alimentari, 0,7 grammi di cenere.

Per quanto riguarda la composizione vitaminica del prodotto, oltre al contenuto di macro e microelementi nelle bacche, va notato che le bacche contengono le seguenti sostanze: potassio, magnesio, sodio, fosforo, calcio, ferro, zinco, selenio, rame, manganese, nonché vitamine A, C, E, K e gruppo B.

Grazie al suo ricco contenuto e composizione, i gelsi sono in grado di avere una serie di effetti sul corpo umano. Questi includono influenze sia positive che negative. Diamo un'occhiata più da vicino a entrambi i gruppi.

Le proprietà benefiche del gelso tradizionalmente includono:

• proprietà antiossidanti - l'uso sistematico e regolare del gelso negli alimenti garantisce la rimozione delle tossine dal corpo, la regolazione dei livelli di emoglobina nel sangue e l'aumento delle funzioni protettive del sistema immunitario;
• benefici dell'uso durante la gravidanza e l'allattamento; soluzione di problemi cardiologici (mancanza di respiro, malattie cardiache, infarto);
• normalizzazione della funzione renale;
• rimozione dell'edema;
• regolazione della pressione;

• funzioni diuretiche;
• abbassare i livelli di zucchero nel sangue;
• proprietà antinfiammatorie;
• trattamento del raffreddore (effetto espettorante e antipiretico);
• eliminazione dell'elevata acidità (bruciore di stomaco);
• effetto lassativo;
• capacità di guarigione delle ferite;
• ipoallergenicità;
• effetto ipnotico;
• effetto antistress.

Oltre alla lunga lista di influenze positive, ci sono anche aspetti negativi. Ad esempio, nel caso di mangiare una quantità eccessiva di frutti di bosco o mangiare un prodotto di scarsa qualità, possono verificarsi disturbi dell'apparato digerente e del tratto gastrointestinale.

È anche importante notare che i nutrizionisti consigliano di utilizzare i gelsi freschi da soli, senza mescolarli con altri prodotti. Altrimenti, nello stomaco possono iniziare spiacevoli processi di fermentazione. Inoltre, è vietato utilizzare i gelsi per le persone che soffrono di allergie e intolleranze individuali a queste bacche.

Puoi fare la marmellata per l'inverno sia dal nero o dal rosso, sia dal gelso bianco. Le ricette per cucinare prelibatezze non sono praticamente diverse l'una dall'altra. L'unico fattore da considerare è la dolcezza delle bacche. Si ritiene che il gelso bianco sia più dolce del nero o del rosso, quindi quando si utilizza questo tipo di bacca, utilizzare meno zucchero quando si prepara la marmellata (il rapporto consigliato è 1: 3).

Per fare la marmellata, puoi prendere diversi tipi di queste bacche (e altre) contemporaneamente e mescolarle insieme.

Ingredienti richiesti:

• bacche - 2 chilogrammi;
• zucchero semolato - 2 chilogrammi;
• vaniglia - 1 bustina;
• limone - 1 pezzo (o 1 cucchiaino di scorza).

Prima di procedere con la preparazione diretta del dessert, è necessario preparare le bacche: devono essere accuratamente selezionate e pulite, quindi accuratamente lavate e asciugate. Non lasciare che il prodotto avariato entri nella marmellata e non dimenticare di tagliare lo stelo.

Consigli utili! Se vuoi mantenere la forma delle bacche nel prodotto finito, usa un gelso leggermente acerbo.

Dopo che le bacche sono state preparate, devono essere poste in un contenitore separato e ricoperte di zucchero. Lasciare il gelso in questa posizione per 2-3 ore.

Quindi il gelso con succo e zucchero deve essere leggermente riscaldato (fino a quando lo zucchero non si scioglie). Successivamente, la marmellata deve essere bollita in tre serie per dieci minuti dopo che la miscela ha bollito. È importante non dimenticare di rimuovere la schiuma. Lascia raffreddare la marmellata tra un ciclo e l'altro.

Successivamente, la prelibatezza finita dovrebbe essere distribuita tra barattoli pre-sterilizzati e arrotolata con i coperchi. Capovolgere i vasetti, coprirli con una coperta o un altro panno spesso e attendere che i vasetti si siano raffreddati. Dopo il raffreddamento, possono essere spostati in qualsiasi altro luogo destinato alla conservazione (cantina, seminterrato).

Così, usando solo pochi ingredienti, puoi cucinare a casa una deliziosa prelibatezza che delizierà te, la tua famiglia e i tuoi ospiti per un lungo inverno.

La marmellata di gelsi può essere utilizzata per molti scopi, come ad esempio aggiungerla come ripieno ai pasticcini dolci.

A piacere, potete aggiungere alla marmellata un po' di lamponi o more. Questo diversifica il gusto del dolce e lo rende più intenso.

Per informazioni su come cucinare una deliziosa marmellata di gelsi, guarda il seguente video.