Adjika dalle prugne: la storia del piatto e le ricette

I blank di prugne non sono solo composta, marmellata e marmellata. In Oriente, da loro viene preparato l'adika, una salsa piccante piccante. Si conoscono più di 20 varianti di questo piatto: dalle prugne blu, dalle prugne ciliegie, con l'aggiunta di pepe, gherigli di noci, mele cotogne e zenzero.

La parola "adjika" deriva dalla lingua abkhaza, ma questo piatto è stato cucinato da tempo in Georgia. Inizialmente, questo era il nome di salse piccanti dense a base di pepe, sale ed erbe aromatiche. Le ricette abkhaze erano basate su una miscela di aglio, noci, peperoncini piccanti e spezie. Quelli georgiani si basano su una combinazione di peperoni dolci e piccanti. Nessuno di loro aveva i pomodori. In Russia, invece, è più nota la variante di questo snack a base di pomodori, mele, peperoni e carote.

Le casalinghe trasmettono variazioni di queste ricette di generazione in generazione. Si ritiene che le donne georgiane abbiano avuto l'idea di cucinare l'adika dalle prugne. L'antipasto preparato secondo le loro ricette è marrone scuro e di sapore salato. Sapore e aroma insoliti sono aggiunti dai condimenti tradizionali per questa cucina - luppolo suneli, aglio e coriandolo, oltre a verdure - basilico e coriandolo, prezzemolo e aneto. Le spezie venivano macinate insieme a baccelli affumicati di peperoncino.

Plum adjika integra piatti di pesce e carne, pane. Se usato con moderazione, questo snack è molto utile:

• migliora la digestione, il tasso metabolico;
• abbassa leggermente i livelli di colesterolo nel sangue;
• aumenta il flusso sanguigno ai genitali, aumenta la potenza;
• rafforza il sistema immunitario e sostiene l'organismo durante la stagione delle malattie virali.

Allo stesso tempo, c'è una categoria di persone che non dovrebbero aggiungere questa salsa al cibo quando i danni causati alla salute si rivelano più vantaggiosi. È meglio rifiutare l'uso di adjika nelle malattie del fegato e dei reni, del tratto gastrointestinale e del sistema cardiovascolare, con ipertensione. Inoltre, lo spuntino non deve essere consumato dalle donne durante la gravidanza e l'allattamento, nonché dai bambini di età inferiore ai 12 anni.

Un antipasto piccante può essere preparato con prugne di qualsiasi varietà, mature, senza botti marce. Bene, se l'osso si separa facilmente dalla polpa, questo accelererà notevolmente il processo. La buccia del frutto di solito non viene rimossa, rende il gusto dell'adjika più luminoso, aggiunge una piacevole acidità. Per macinare le prugne fino a ottenere una purea, avrai bisogno di un tritacarne o un frullatore. Nel primo caso si farà sentire la buccia, mentre il frullatore trasformerà i frutti in una massa omogenea. Quando il nocciolo è difficile da separare, le prugne possono essere cotte a vapore e passate al setaccio, ma il sapore delle prugne diventerà meno pronunciato.

Altri ingredienti importanti della prugna adjika sono i peperoncini piccanti, le spezie e l'aglio. Le ricette indicano la quantità approssimativa, che può essere modificata a proprio piacimento. L'aceto è un componente opzionale dell'adjika, le prugne lo rendono già acido, soprattutto in combinazione con i pomodori. Il condimento preparato per l'inverno è sigillato in barattoli sterilizzati.

Prima di stendere la salsa finita, i piatti devono essere lavorati in uno dei diversi modi. Puoi metterlo in forno, preriscaldato a 150 gradi per 15 minuti. Versare in vasetti da 50 ml di acqua e mettere a bagno per 3 minuti nel microonde. Oppure puoi lasciare i contenitori vuoti, ma accanto ad essi metti un bicchiere d'acqua.Scaldare a vapore, capovolgendo fino a quando la condensa inizia a fuoriuscire dalle pareti. Per le lattine da un litro, dovrai attendere circa 10 minuti, per le lattine da tre litri - 15 minuti.

Non è necessario inscatolare una piccola quantità di salsa. In un contenitore di vetro e in frigorifero, si conserva per diverse settimane. Il vasetto arrotolato va capovolto, coperto con una coperta e lasciato raffreddare. Il pezzo non si deteriora anche senza aceto, anche se alcune ricette consigliano ancora di aggiungerlo.

La durata massima di conservazione della prugna adjika è di un anno. Ma è probabile che piaccia molto alla famiglia e agli ospiti, e quindi finirà molto più velocemente.

Ci sono ricette per adjika di prugne ciliegie, oltre a prugne rosse e blu. Il gusto di questi spazi vuoti è leggermente diverso, ci sono opzioni più nitide e più morbide. Potrebbe valere la pena provare alcune salse diverse e scegliere quella che funziona meglio per te.

La prima versione di adjika con le prugne è la più vicina alla tradizionale salsa piccante. Necessario:

• 700 g di prugne;
• peperone - 1 kg;
• aglio - 2 teste;
• 2 peperoncini;
• prezzemolo;
• aneto;
• coriandolo;
• luppolo-suneli;
• sale.

Per prima cosa dovete preparare gli ingredienti: tagliate a metà le prugne e privatele del nocciolo, pulite entrambi i tipi di pepe dai gambi, dai semi e poi tagliate a pezzetti. Quando si lavora con il pepe, è meglio indossare i guanti. Trasferire la frutta in una casseruola e aggiungere un bicchiere d'acqua. Dopo che la base di adjika bolle, cuocila a fuoco basso fino a quando il pepe è morbido. Togliere il composto dal fuoco, lasciare intiepidire leggermente e aggiungere l'aglio tritato finemente. Macinare il pezzo con un frullatore con spezie ed erbe aromatiche, sale qb. Devi far bollire per altri cinque minuti, quindi versare nei barattoli.

I pomodori aiutano ad ammorbidire la piccantezza dei peperoni. Si trovano in quasi tutte le ricette di adjika di prugne. Scegliete verdure non troppo mature, altrimenti la salsa risulterà dolce. È meglio se anche le prugne sono acide, come le prugne ciliegie. A volte i pomodori freschi vengono sostituiti con succo o pasta di pomodoro.

Ecco un'altra delle ricette per adjika di prugne con pomodori. Necessario:

• prugne - 0,5 kg;
• 2 teste di cipolla;
• 2 teste d'aglio;
• basilico e aneto;
• pomodori - 1 kg;
• sale - un cucchiaio (senza scivolo);
• zucchero - 50 g;
• paprika macinata;
• peperoncino - 1 baccello;
• sedano - 1 gambo.

Tagliate a metà le prugne ed eliminate il nocciolo. Tritare finemente il peperone. Sbucciare l'aglio e la cipolla. Trita le prugne in un tritacarne insieme alle erbe aromatiche, alle cipolle e ai pomodori. Trasferire in una casseruola e portare a bollore a fuoco alto. Dopo l'ebollizione, salare, addolcire e mescolare. Far bollire a fuoco basso per un'ora e mezza, eliminando di tanto in tanto la schiuma. Venti minuti prima della fine, aggiungere l'aglio e l'aneto. Dopo dieci minuti, aggiungere un cucchiaino di paprika e peperoncino, passato al tritacarne. Mettere in piatti elaborati e arrotolare.

Per la salsa secondo la seguente ricetta, sono più adatte le prugne dolci. La piccantezza del piatto dipende dalla quantità di peperoncino. Volendo si può ridurre o eliminare del tutto, e per gli amanti, al contrario, esaltare il gusto con una macinata di pepe nero. Prepara i seguenti cibi:

• prugne - 1 kg;
• aglio - 100 g;
• peperoncino - 1-2 pezzi;
• sale - 1 cucchiaio;
• pasta di pomodoro;
• zucchero - 100 g;
• coriandolo e prezzemolo - 50 g ciascuno;
• menta secca;
• paprika e luppolo suneli - 1-2 cucchiaini.

Eliminate tutti i semi e il nocciolo da tutti gli ingredienti. Passare i pezzi di peperone e prugna al tritacarne insieme all'aglio. Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, zucchero, sale alla purea. Fate bollire il composto per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Dieci minuti prima della fine della cottura, aggiungere le spezie, il prezzemolo tritato e il coriandolo in un tritacarne, un pizzico di menta. Versare la salsa preparata in contenitori puliti.

Il gusto della salsa di prugne può essere arricchito non solo da pomodori e peperoni dolci. Prova a sperimentare con carote e cipolle, zucchine e mele. L'antipasto risultante sarà più morbido, potrebbe piacere a chi non ama il piccante. Proviamo questa ricetta:

• mele - 0,5 kg;
• prugne di qualsiasi varietà - 0,5 kg;
• peperone dolce - 0,5 kg;
• carote - 0,5 kg;
• pomodori - 1 kg;
• cipolle - 0,5 kg;
• aglio - 2-3 teste;
• zucchero - 75 g;
• peperoncino piccante - 100 g;
• sale - 1 cucchiaio;
• olio di semi di girasole - 1 bicchiere;
• un mazzetto di aneto e prezzemolo;
• 9% di aceto - 50 ml.

Sbucciare tutti i frutti, togliere i semi alle mele e alle prugne, preparare il peperone. Macina tutta la frutta tranne l'aglio. Per comodità potete grattugiare le carote. Mescolare accuratamente la base del pezzo e iniziare la cottura. Se il liquido non è abbastanza, aggiungere un bicchiere d'acqua. Continuare la cottura a fuoco basso per un'altra ora. Torcere l'aglio con le erbe attraverso un tritacarne, mescolare con una miscela di frutta e verdura. Resta da salare, aggiungere aceto, olio e addolcire. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per venti minuti. La salsa può essere arrotolata per l'inverno.

Una versione leggermente più esotica della salsa di frutta è un antipasto con prugne e mele cotogne. Il sapore di crostata di mele cotogne non si farà sentire quando si fanno bollire i frutti. Inoltre, la ricetta prevede barbabietole: cambierà l'ombra dell'antipasto in un nobile bordeaux. Necessario:

• mele cotogne - 0,5 kg;
• prugne - 1 kg;
• barbabietole - 1 pz.;
• 5 baccelli di peperoncino;
• aglio - 300 gr;
• un po' di zucchero e sale.

Come nelle ricette precedenti, lavate e preparate i peperoncini e le prugne. Tagliare il torsolo e i semi della mela cotogna e tritare finemente le restanti parti. Sbucciare le barbabietole e l'aglio. Macinare e mescolare tutti gli ingredienti, lasciare solo l'aglio “per dopo”. Far bollire la salsa per quaranta minuti, quindi aggiungere l'aglio, salare e addolcire, cuocere per altri cinque minuti. Successivamente, l'adika di prugne e mele cotogne può essere rimossa dal fuoco e disposta in barattoli.

Grazie all'aglio, la tradizionale salsa caucasica è un buon agente antivirale e riscaldante. E secondo la seguente ricetta, invece, viene utilizzato lo zenzero. Di conseguenza, il piatto rimane lo stesso utile e acquisisce persino un aroma unico. Necessario:

• prugne - 1 kg;
• zucchero - 50 g;
• radice di zenzero - 50 g;
• peperoncino piccante - 100 g;
• concentrato di pomodoro - 250 g;
• aceto - 1-2 cucchiaini;
• un po 'di sale.

Tagliate i peperoni e le prugne, iniziate la cottura a fuoco basso. Dopo venticinque minuti, mescolare con la radice di zenzero, aggiungere il concentrato di pomodoro. Lo zenzero macinato può essere un tritacarne o una grattugia. Mescolare bene, addolcire e salare. Dopo 10 minuti, aggiungere l'aceto, mescolare di nuovo. Togliere dal fuoco, versare nei contenitori e conservare.

Ecco un'altra versione insolita di adjika di prugne, vicino nello spirito alla cucina abkhaza. Non è cucinato da prugne con pomodori e peperoncino, ma da prugne con noci. Il resto degli ingredienti rimane invariato.Le prugne impiegano più tempo a cuocere rispetto ad altre varietà, quindi la salsa potrebbe richiedere più tempo per cuocere. Necessario:

• prugne - 1,5 kg;
• gherigli di noce - 150 g;
• peperone dolce - 0,5 kg;
• zucchero - 50 g;
• aglio - 2 teste piccole;
• sale - a tua scelta.

Preparare le prugne, l'aglio ed entrambi i tipi di pepe, come descritto in precedenza, tritarli con un tritacarne o in un frullatore. Cuocete il composto a fuoco basso per 30-40 minuti. Arrostire un po' le noci, poi l'antipasto acquisirà un sapore più ricco. Quindi macinare le noci fino a che liscio. Schiacciare l'aglio. Mescolare le noci lavorate nella base del piatto, insieme a sale e zucchero, pepe e aglio. Far bollire per cinque minuti. Spegnete il fuoco e versate l'adika nei contenitori.

Esistono varianti di questa ricetta con basilico e pepe nero macinato. La tecnologia di cottura rimane la stessa, solo che è meglio far girare le verdure attraverso un tritacarne con la frutta. E puoi anche cucinare l'adjika fatto in casa, diversificandolo con uno finito, ma solo senza prugne. Per fare questo, hai bisogno di 2 kg di prugne, 300 g di adjika georgiano, mezzo litro di succo di pomodoro e sale. Versare la polpa denocciolata delle prugne con mezzo bicchiere d'acqua e cuocere a vapore a fuoco basso.

Quando i frutti saranno più morbidi, tritateli a piacere. Aggiungi adjika già pronto e succo, sale. Quando la miscela bolle, far bollire a fuoco basso per cinque minuti. Trasferire lo snack preparato in contenitori sterili e conservare.

Plum adjika è una buona aggiunta a braciole, spiedini, salsicce di qualsiasi carne. Molte casalinghe sostituiscono la marinata con essa o cuociono la carne nel forno. Il pollo risulta essere particolarmente gustoso: acquisisce una crosta croccante e un profumo molto appetitoso.Non sono necessarie preparazioni particolari: spennellare l'intera carcassa con la salsa e cuocere in forno.

Ecco alcuni consigli utili per aiutare le massaie a preparare deliziosi adjika dalle prugne.

• Il peperoncino rosso può essere sostituito con il peperoncino verde nelle ricette. È meno pungente, quindi la sua quantità dovrebbe essere approssimativamente raddoppiata.
• I semi di pepe danno all'antipasto una piccantezza in più, non è necessario rimuoverli.
• Più la prugna è acida, più acido sarà l'adjika e viceversa.
• Il gusto troppo aspro può essere corretto con zucchero aggiuntivo, ma non vale la pena cucinare da frutti troppo maturi.
• Se non raccoglierai adjika per molto tempo, è sufficiente chiudere il barattolo con un coperchio di nylon.
• Le casalinghe esperte spesso si discostano dalla ricetta, improvvisando con la composizione e la quantità di spezie. Ma se c'è una noce tra gli ingredienti, altre spezie devono essere aggiunte con più attenzione, poiché il sapore di nocciola potrebbe scomparire.
• Se macini i frutti con un tritacarne, la consistenza della salsa sarà più vicina all'originale.

Come cucinare l'adika dalle prugne, guarda il prossimo video.