Cosa si può preparare dalle prugne per l'inverno?

Le prugne sono un magazzino di elementi utili e vitamine e, inoltre, un frutto gustoso e succoso. Ci sono molti modi per salvarlo per l'inverno. In questo caso, è meglio scegliere quelle ricette, grazie alle quali i frutti perdono un minimo di componenti utili.

La prugna aiuta a migliorare la funzione intestinale grazie al contenuto di fibre naturali. Il potassio incluso nella composizione rafforza il muscolo cardiaco e la ricchezza di vitamine rafforza il sistema immunitario. La prugna è utile per il lavoro del sistema nervoso centrale, viene utilizzata attivamente per scopi cosmetici.

Oggi esistono circa 100 varietà di prugne, la cui fruttificazione dura da giugno a fine settembre. Ognuna di queste varietà può essere utilizzata in preparazioni fatte in casa, ed essiccata, congelata o altrimenti trattata per conservare la frutta per l'inverno.

Oggi, la maggior parte delle casalinghe si sforza di cucinare non solo piatti gustosi, ma anche sani. Per ottenere ciò, è consigliabile utilizzare prugne raccolte nel proprio appezzamento o acquistate da chi lo fa nella propria zona e sottoporre i frutti anche a un calore minimo.

Esistono diversi modi per raccogliere le prugne per l'inverno.

Per conservare una prugna in inverno, puoi trasformarla in prugne, che manterranno il massimo dei nutrienti contenuti nella bacca. Prima di tutto, devi selezionare i frutti. Maturo andrà bene, ma non eccessivamente morbido, troppo maturo. Dovrebbero essere messi da parte anche secchi, marci, screpolati.

Le bacche adatte devono essere lavate, asciugate e tagliate in due metà, rimuovendo il nocciolo. Quindi, le fette di prugne dovrebbero essere adagiate su assi di legno o fogli con il taglio. I frutti non devono essere impilati uno vicino all'altro. Queste tavole sono collocate in un luogo ben illuminato dal sole, dove è assicurata una sufficiente circolazione dell'aria. Il tempo di esposizione al sole è di circa 4-5 settimane.

Allo stesso tempo, devi portare la prugna a casa di notte e restituirla in strada solo dopo che la rugiada mattutina si è calmata. A casa, le bacche dovrebbero essere lasciate in una giornata piovosa o subito dopo la pioggia.

Un'altra opzione di asciugatura è usare il forno. Per prima cosa devi anche ispezionare le bacche, escludere quelle marce e troppo mature. Quindi vengono sbollentati per un paio di minuti facendoli bollire in acqua bollente con l'aggiunta di un cucchiaino di soda.

Il prossimo passo è l'asciugatura in un essiccatore elettrico o in un forno. Innanzitutto, viene eseguito per 3-4 ore a una temperatura di 45-50 ° C. Quindi il riscaldamento viene portato a 60°C, a cui le prugne vengono esposte per altre 3 ore. Infine, la temperatura viene aumentata a 75-80°C e il tempo di asciugatura è di 3-6 ore.

Una variante delle prugne secche sono i frutti canditi. Per la loro preparazione sono necessari solo zucchero semolato e prugne. Il loro numero viene preso in un volume uguale più 500 g di zucchero. Cioè, per 2 kg di prugne saranno necessari 2,5 kg di zucchero. Dalla quantità indicata di prodotti si otterranno circa 600 g di frutta candita.

Per i canditi, dovresti scegliere prugne grandi e mature che non abbiano danni. Si lavano e si tolgono le ossa, si tagliano a metà.A questo punto, lo zucchero deve essere sciolto in 200 ml di acqua e, dopo che l'acqua bolle, versarvi sopra lo sciroppo di prugne.

Successivamente, è necessario far bollire la prugna per 5 minuti. Quindi spegnere e lasciare per 5-6 ore. Trascorso il tempo specificato, ripetere la cottura. Tali "cinque minuti" con decantazione a lungo termine richiederanno 3. Ciò consentirà all'umidità nei frutti di essere sostituita dallo zucchero.

Al termine della terza cottura, i frutti vanno messi in uno scolapasta e lasciate scolare lo sciroppo. Successivamente, dovrebbero essere trasferiti su una superficie piana (preferibilmente di legno) e collocati in un luogo ben illuminato e luminoso. Qui verranno stagionati per 3-4 giorni, rigirandoli periodicamente. Puoi scoprire la prontezza prendendo in mano i canditi: non dovrebbero attaccarsi.

Le prugne essiccate al sole dovrebbero essere preparate solo da rami di frutta maturi e pronti a spezzarsi. Le varietà succose con una grande quantità di pectine e fibre alimentari, ad esempio "ungheresi", sono le più adatte per questi scopi.

Il congelamento delle prugne è uno dei modi più semplici per conservare le prugne per l'inverno. Allo stesso tempo, è possibile preservare la massima quantità di vitamine e microelementi che vengono distrutti durante l'esposizione termica.

Per il congelamento devono essere utilizzate solo bacche mature, senza marciume e danni. Si lavano, si tagliano a metà e si tolgono le ossa, asciugate leggermente con carta assorbente.

Successivamente, le prugne devono essere disposte in un unico strato su un vassoio, un piatto piano o un tagliere e poste in congelatore per un'ora. Trascorso questo tempo, i frutti vengono versati in un sacchetto di plastica, dal quale l'aria viene poi espulsa e legata. I seguenti lotti vengono congelati allo stesso modo.

La prugna va conservata in congelatore a una temperatura non inferiore a -16°C. In questo caso, il periodo di conservazione è di sei mesi. È meglio confezionare le prugne surgelate in piccoli sacchetti in modo che, dopo aver scongelato questo volume, sia possibile utilizzarlo alla volta. Il congelamento e lo scongelamento ripetuti rendono la prugna acquosa, insapore. Le sue proprietà utili sono perse.

Se usi la frutta per cuocere, ad esempio, con la carne o per le insalate, puoi congelare la frutta intera senza rimuovere i semi. In questo caso, è sufficiente lavarli e asciugarli.

L'inscatolamento delle prugne viene solitamente eseguito nel suo stesso succo. Ciò richiederà prugne mature, non marce e screpolate. Per prima cosa viene preparata la marinata: aceto e zucchero vengono posti in acqua bollente.

Le prugne lavate vengono poste in barattoli sterili, dove vengono aggiunti un po 'di pimento, chiodi di garofano e cannella, dopo di che vengono versati con salamoia. Le banche vengono arrotolate con i coperchi, quindi raffreddate e quindi conservate in un luogo fresco.

L'inscatolamento può anche comportare la cottura di marmellate, marmellate, marmellate di prugne. Questi ultimi si ottengono da questa bacca particolarmente apprezzata per l'alto contenuto di pectina in essi contenuta. È interessante notare che anche le bacche troppo mature, screpolate e sgualcite possono essere prese per marmellata e marmellata. La cosa principale è che non hanno marciume.

Le bacche vengono solitamente bollite senza nocciolo e quindi schiacciate con un frullatore o strofinate attraverso uno scolapasta. Quando si utilizza quest'ultimo, non è possibile prima rimuovere i semi, ma semplicemente far bollire la prugna più forte. Quindi, nel processo di macinazione, le ossa e le bucce rimarranno nello scolapasta.

Quando si cucina la marmellata, la miscela di bacche viene bollita di 1,5-2 volte, che deve essere presa in considerazione nel calcolo della quantità desiderata del prodotto finito. Durante la cottura, la marmellata può bruciare e schizzare, quindi deve essere costantemente impastata.

Imparerai di più sui metodi di conservazione delle prugne guardando il seguente video.

Gli spazi vuoti di prugne possono essere suddivisi condizionatamente in dolci e non zuccherati. Questi ultimi includono un gran numero di salse: tkemali georgiano tradizionale, chutney indiano, salsa di prugne cinese. La salsa non è un piatto principale, ma un'aggiunta ad esso, sottolineando il gusto del piatto.

La maggior parte delle salse di prugne ha un sapore agrodolce, che le rende ottimali per carne, pollame, tagliatelle e riso, nonché per verdure al forno o grigliate (zucchine, patate).

Le salse non possono essere servite solo al tavolo, ma anche manzo, maiale e pollo possono essere marinati prima della cottura o della frittura. È sufficiente strofinare il prodotto con la salsa e lasciare agire per almeno 20-30 minuti e preferibilmente per diverse ore. Poiché la salsa contiene sale e spezie, non è necessario aggiungerle al prodotto marinato. E se aggiungi una dozzina di prugne congelate intere o a metà al pollo o al maiale al forno, otterrai uno squisito piatto festivo.

Le preparazioni dolci sono rappresentate da marmellata, marmellata, marmellata, oltre a marmellata o marshmallow. Possono essere utilizzati come dessert o messi in pasticceria, preparare bevande alla frutta, gelatine, vini vari e infusi a base di essi.

Molte ricette sono a base di prugne surgelate o essiccate. Non è nemmeno necessario avere talenti culinari speciali.Puoi, ad esempio, immergere una prugna secca nel cioccolato fuso, dove aggiungere mezzo cucchiaino di burro. Dopodiché, è necessario dare al piatto il tempo di indurirsi e il delizioso dessert alle prugne al cioccolato può essere considerato pronto.

La frutta sciroppata può essere servita già pronta o utilizzata anche come marinata, componente di insalate e contorni (le cosiddette prugne snack), aggiunta a composte e pasticcini (conserve con aggiunta di zucchero).

Ci sono un numero enorme di semplici ricette di prugne. Diamo un'occhiata ad alcuni semplici esempi.

Ingredienti:

• 2 kg di prugne;
• baccello di peperoncino;
• 3 teste di cipolla;
• 5 spicchi d'aglio;
• 5 peperoni;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaino di sale.

Le prugne vengono selezionate, lavate e tagliate, eliminando il nocciolo. Le cipolle e l'aglio vengono sbucciati, il primo deve essere tagliato grossolanamente, il secondo lasciato con i chiodi di garofano. Sbucciare i peperoni dai gambi e dai semi, tagliarli a pezzi. Gli ingredienti preparati devono essere passati attraverso un tritacarne 2 volte utilizzando un accessorio per carne macinata (fine).

La massa risultante dovrebbe essere mescolata, sale e pepe. Far bollire 80 minuti. A questo punto, è necessario posizionare i barattoli sulla griglia del forno e, accendendola, riscaldare fino a 150°C. A questa temperatura, i vasetti vengono sterilizzati per un quarto d'ora. L'adjika caldo deve essere versato in barattoli e sigillato.

Per questa salsa tradizionale georgiana sono adatte prugne di qualsiasi varietà. I georgiani di solito usano "ungherese", mentre gli azeri preferiscono il giallo.

Ingredienti:

• 4,5 kg di prugne;
• baccello di peperoncino;
• 5-7 spicchi d'aglio;
• 450 ml di acqua;
• 2 cucchiai di condimento luppolo-suneli, sale;
• 4 cucchiai di zucchero.

Lavare le prugne, separare il nocciolo e far bollire per 20-30 minuti.Trascorso il tempo specificato, aggiungere l'aglio tritato, il peperone tritato. Sbattere il tutto con un frullatore, quindi salare e pepare, aggiungere le spezie e portare a bollore la salsa. I vasetti da 0,5 litri devono essere preventivamente sterilizzati in forno, quindi versare la salsa, arrotolare i coperchi.

Ingredienti:

• 2 kg di prugne;
• 10 kg di pomodori (abbiamo bisogno di quelli maturi, rossi);
• 1 kg di peperoncino;
• 2 teste d'aglio;
• 6 cucchiai di coriandolo, aceto;
• 4 cucchiai di sale;
• 50 mg di pepe rosso secco in grani;
• 1 litro d'acqua.

I pomodori devono essere lavati, rimossi i gambi e, dividendo i frutti in 4-6 fette, metterli in una casseruola, versare l'acqua. Lessatele per circa 40 minuti, quindi passatele in uno scolapasta per eliminare la pelle.

Le prugne devono essere liberate dai noccioli, l'aglio deve essere sbucciato e tritato, il pepe deve essere liberato dai chicchi, tagliato. Questi ingredienti dovrebbero essere passati attraverso un tritacarne e mescolati con purè di pomodoro. Aggiungere sale e pepe, i condimenti, mescolare e mandare a fuoco moderato per mezz'ora. Prima di spegnere il tkemali, aggiungere l'aceto, versare la salsa in barattoli sterilizzati.

Ingredienti:

• 2 kg di pomodori;
• 1 kg di prugne;
• 250 g di cipolla;
• 250 g di zucchero;
• 2-3 peperoncini;
• 1,5 cucchiai di sale;
• mezzo tè di peperoni;
• 2 foglie di alloro;
• 100 g di aglio;
• 2 cucchiai di aceto;
• spezie ed erbe aromatiche a piacere.

Dalle prugne lavate, è necessario rimuovere i semi, rimuovere la pelle dai pomodori. Questo è facile da fare praticando un'incisione a forma di croce sui pomodori (nel punto opposto al gambo) e bagnando i frutti con acqua bollente. Successivamente, la pelle sarà facilmente separata dalla polpa.

Pomodori, prugne e cipolle tritate devono essere passate attraverso un tritacarne e poi bollite per 1 ora.Le verdure, liberate da steli e semi, pepe e aglio, vanno passate attraverso una bocchetta più fine di un tritacarne e, dopo un'ora di cottura, unite alla passata di pomodoro e prugne. Mescolare tutto accuratamente, aggiungere sale e spezie, far bollire per altri 40-50 minuti. Il ketchup dovrebbe addensarsi e diventare omogeneo. Versare in vasetti sterilizzati in forno, chiudere con i coperchi.

Questo piatto può essere aggiunto alle insalate, esalta bene il gusto dei piatti di carne, rende la carne di pollo più succosa.

Ingredienti:

• 5 kg di prugne;
• 1,5 kg di zucchero;
• 250 ml di aceto di vino;
• 20 g di chiodi di garofano;
• 3-4 foglie di alloro.

La prugna va messa in un contenitore a strati, cospargendo ciascuno con uno spicchio. Viene preparata una marinata con zucchero e aceto di vino: gli ingredienti vengono mescolati, dopodiché lo zucchero si dissolve a fuoco basso. Versare le prugne con la marinata calda e lasciare per un giorno. La quantità indicata di marinata non è sufficiente a coprire completamente le bacche. Tuttavia, questo non è necessario: lo scarico rilascerà il succo e riempirà il volume.

Il giorno successivo, è necessario scolare la marinata, portarla di nuovo a ebollizione e versarla nuovamente nella prugna. È necessario ripetere la procedura per 3 giorni, scolando e versando la marinata portata a ebollizione ogni giorno.

Il quinto giorno dall'inizio della cottura delle prugne in salamoia, devono essere trasferite in barattoli sterili e versate nuovamente con la marinata bollente in modo che riempia i barattoli fino all'orlo. Non resta che arrotolare i barattoli, raffreddarli e conservarli in cantina o in frigorifero.

Il chutney è una salsa indiana popolare che si sposa bene con la carne, contorni semplici come il riso bollito.Una caratteristica del chutney è il suo sapore agrodolce, anche se può essere preparato con varie verdure, frutta e bacche. Di norma, viene preso come base un ingrediente, i cui sapori sono esaltati da frutta e verdura, spezie.

Per preparare, prendi:

• 1 kg di prugne;
• 150 g di zucchero semolato;
• 1 cucchiaino di cannella e peperoncino piccante;
• 5 stelle di garofano;
• 2 cucchiai di finocchio;
• 1/2 cucchiaino di curcuma, noce moscata, sale;
• 1 cucchiaio di aceto.

Lavare le prugne, separare i noccioli e far bollire le metà risultanti con un bicchiere d'acqua fino a renderle morbide. La massa risultante viene trafitta con un frullatore fino a renderla liscia.

In una padella asciutta, mescolare e scaldare un po' di cannella, curcuma e noce moscata. Poco dopo si aggiunge il finocchio, poi i chiodi di garofano e la cannella, si aggiunge per ultimo il peperoncino. Le spezie devono essere costantemente mescolate in modo che non brucino, ma allo stesso tempo non affrettarsi ad aggiungerle, dando a ciascuna spezia il tempo di aprirsi in una padella calda. L'intero processo di riscaldamento delle spezie dovrebbe richiedere almeno 10-12 minuti.

Mescolare la massa di prugne con le spezie, aggiungere sale e zucchero e, dopo aver mescolato la salsa, portarla a ebollizione e far bollire per altri 5-7 minuti. Alla fine, versare la salsa e versare calda nei barattoli.

Per la sua preparazione è necessario:

• 1 kg di prugne;
• 750 g di zucchero.

Le prugne devono essere smistate, eliminando quelle marce, lavate, rimosse le ossa, tagliate a metà. Successivamente, devono essere portati a ebollizione e bolliti per 5-10 minuti fino a quando non diventano morbidi. La massa risultante deve essere passata attraverso un setaccio per rimuovere le bucce e le ossa.

Rimettete la massa sul fuoco e fate sobbollire per altri 15-25 minuti, introducendo gradualmente lo zucchero. Il composto dovrà diventare sempre più denso ed omogeneo.Dopo aver aggiunto lo zucchero, la marmellata viene fatta bollire per circa mezz'ora, quindi versata in barattoli sterilizzati e chiusi ermeticamente.

Questo dolce, nonostante la presenza di zucchero nella composizione, è comunque molto più salutare e sicuro dei dolci acquistati in negozio. Poiché la prugna nel suo insieme non è un prodotto allergenico, può essere somministrata ai bambini se si osserva la misura.

Ingredienti:

• 2 kg di prugne;
• zucchero - a piacere;
• pergamena.

Le prugne lavate devono essere tagliate, snocciolate e bollite con un po' d'acqua per un quarto d'ora. Dopo che sono stati macinati in uno scolapasta e lo zucchero viene aggiunto alla purea risultante.

Quindi viene mescolato e versato su una teglia, dove viene prima stesa la carta da forno. La teglia va messa in forno per 3-4 ore a una temperatura di 90°C. La porta deve essere aperta. Il tempo di cottura può essere un po' più o meno, la prova della prontezza del marshmallow è che non si attacca alle mani.

Il marshmallow pronto dovrebbe essere tagliato a strisce e arrotolato. Mettere gli involtini di marshmallow in un barattolo e conservare in frigorifero.

La marmellata naturale può anche essere definita un'aggiunta sicura al tè. Nonostante il contenuto di zucchero, porterà al corpo vitamine, pectine, fibre alimentari.

Per prepararlo, prendi:

• 1 kg di prugne;
• 400 g di zucchero semolato;
• pergamena.

Le prugne vanno lavate e tagliate a metà, eliminando il nocciolo. Mettere in una ciotola per la cottura, lasciar riposare per un paio di minuti e aggiungere acqua (circa un bicchiere) e cuocere per 10-15 minuti.

Passate la purea in uno scolapasta e versatela nuovamente nel liquido in cui erano state cotte le prugne.Introdurre lo zucchero e mandare al fuoco, per 40-50 minuti. La prontezza è indicata dalla viscosità della massa: la goccia non si diffonde sulla piastra.

La purea finita deve essere versata in una forma foderata di pergamena e inviata per 2 giorni in un luogo caldo asciutto e ben ventilato. Trascorso il tempo specificato, ritaglia le figure dalla gelatina, arrotolale nello zucchero o nello zucchero a velo. La marmellata deve essere conservata in frigorifero.

Ingredienti:

• 1 kg di prugne;
• 1 -1,5 kg di zucchero semolato;
• 500 ml di acqua.

È necessario prendere prugne gialle mature e dense, che devono essere divise a metà, rimuovere i semi. Preparare una soluzione (sciogliere lo zucchero nell'acqua, far bollire), in cui versare le bacche. Lasciateli per 8-10 ore.

Trascorso il tempo specificato, mescolare la futura marmellata e far bollire a fuoco moderato per 10 minuti. Raffreddare e lasciare la marmellata per 8 ore, quindi versare in barattoli sterili, arrotolare i coperchi.

Una semplice ricetta di succo naturale che puoi bere subito o preparare per un uso futuro.

Per realizzarlo, devi prendere:

• 1,5 kg di prugne;
• 100 g di zucchero;
• 300 ml di acqua.

Lavate le prugne, privatele del nocciolo e privatele dei gambi, quindi utilizzate uno spremiagrumi per spremere il succo dei frutti. Da questo numero di bacche si dovrebbero ottenere 700 ml di succo.

Il succo viene mescolato con acqua, lo zucchero viene aggiunto e portato a ebollizione.

Le ricette classiche per marmellate di prugne sane prevedono l'utilizzo solo di frutta, zucchero e acqua.Se necessario, vengono utilizzati addensanti, ma questo è molto raro, perché anche senza di essi la marmellata di prugne mantiene bene la sua forma, è piuttosto densa. Il succo di limone aiuta a conferire al piatto un'acidità piccante e le spezie aggiungono un'indimenticabile tavolozza di retrogusto e aroma.

È meglio macinare quest'ultimo da soli immediatamente prima di adagiarlo nel piatto. Potete tenerli in una padella calda e asciutta per un paio di minuti per rivelarne meglio il gusto e l'aroma.

Non puoi mettere le spezie sconsideratamente e combinarle tra loro, perché molte di esse non solo si neutralizzano a vicenda in tandem, ma cambiano anche significativamente il gusto del piatto. Chiodi di garofano, noce moscata, vanillina, cardamomo si armonizzano bene in confetture e conserve.

L'anice stellato, il peperoncino, la cannella si adattano bene alle salse di prugne per piatti di carne. Puoi migliorare il suono del piatto aggiungendo cipolla e aglio alla salsa. Le salse georgiane di solito usano luppolo suneli, coriandolo, molto peperoncino e aglio. Modificando la quantità di quest'ultimo, puoi regolare la piccantezza del piatto.

A proposito, in Georgia, il tkemali viene preparato con diverse varietà di prugne, compresi i frutti verdi acerbi. Un punto importante: ogni tipo di salsa, a seconda del colore, viene bollita separatamente e quindi servita in piccole salsiere, disponendo le salse da una tonalità meno satura a una più brillante. Questa presentazione sembra impressionante e solenne.

Si consiglia di cuocere salse dense e marmellata in una ciotola ampia, dalla quale il liquido evaporerà più velocemente.Di conseguenza, il processo di cottura richiederà un po' meno tempo e il piatto risulterà più saturo di gusto.

Solo mescolando regolarmente durante il processo di cottura si evita che l'inceppamento si bruci. Si consiglia di aggiungere lo zucchero solo dopo che la marmellata inizia ad addensarsi. In questo caso, lo zucchero semolato non affonderà sul fondo, il che significa che non brucerà.