Confettura di prugne: proprietà del prodotto, usi e ricette

Come sapete, con un trattamento termico significativo, frutta e bacche perdono la maggior parte delle loro vitamine e degli elementi utili. Ma non una prugna! Naturalmente, alcuni dei componenti utili vengono ancora distrutti durante il processo di cottura, ma in generale la marmellata non è solo gustosa, ma anche un dessert salutare.

La marmellata di prugne è un dessert denso, omogeneo senza inclusioni dal sapore agrodolce. La sua consistenza e il suo gusto dipendono in gran parte dal metodo di preparazione, dalla varietà delle prugne e dalla presenza o assenza di componenti aggiuntivi. Ad esempio, una delicatezza di prugne e mele sarà più densa della semplice prugna. Anche se la tavolozza dei sapori della mela non si sente praticamente al suo interno.

Le purè di prugne morbide, mature e persino troppo mature sono adatte per la marmellata. Indipendentemente dalla ricetta, il processo di cottura prevede il lavaggio e la rimozione del nocciolo dal frutto. Dopodiché, si dà alle bacche la consistenza del purè di patate (questo può essere fatto sia crudo che facendo bollire un po' la prugna), si aggiunge lo zucchero e si fa bollire la marmellata fino a renderla tenera. Come puoi vedere, preparare la marmellata per l'inverno a casa è abbastanza semplice.

In forma finita, viene utilizzato come dessert e viene anche aggiunto alla pasticceria. Gli appassionati di tinture fatte in casa e vino spesso preparano bevande a basso contenuto alcolico a base di marmellata di prugne.

Non sono necessari componenti aggiuntivi che forniscono una struttura gelatinosa del prodotto a causa dell'alto contenuto di pectina nelle bacche.Per l'aroma e una varietà di gusti, vengono aggiunte le spezie, per una leggera acidità: limoni o acido citrico.

La prugna stessa è ricca di pectine, minerali, tra cui zinco, calcio, potassio, sodio, iodio e altri. Ha anche un alto contenuto di vitamine A, E, B, acido ascorbico.

Durante il trattamento termico, alcuni (fino al 30%) vengono distrutti, ma qui tutto dipende dal metodo di preparazione. Se vuoi non solo goderti un delizioso dessert, ma anche trarne il massimo, dovresti scegliere quelle ricette che prevedono un'esposizione termica minima.

Tuttavia, la vitamina P contenuta nelle bacche viene completamente conservata durante il processo di cottura. Ha un effetto benefico sul sistema vascolare, prevenendo la comparsa di "placche" di colesterolo, aumentando l'elasticità dei vasi sanguigni e abbassando la pressione sanguigna. La marmellata di prugne ha anche un leggero effetto lassativo.

Questo dessert è piuttosto ipercalorico, in media, 285 kcal per 100 g di prodotto, di cui oltre il 70% rimane per i carboidrati. Ciò è dovuto all'alto contenuto di zucchero (fino al 60%). Naturalmente, il piatto non può essere definito dietetico. Chi lo usa senza misura può affrontare il problema dell'eccesso di peso, della diatesi.

Ci sono molte ricette per la marmellata di prugne. Esaminiamo i più interessanti di loro.

Questo metodo di cottura può essere considerato di base, dopo averlo imparato, puoi sperimentare componenti aggiuntivi per ottenere ogni volta sapori di marmellata insoliti.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 1,2 kg di prugna matura, non vermiforme, con buccia;
• 900 g di zucchero semolato;
• 5 g di acido citrico o un cucchiaio di succo di limone.

Sciacquare bene la prugna, togliere i bastoncini e i rametti, aggiungere l'acqua, quindi mettere a fuoco lento fino a ebollizione. Non appena compaiono le prime bolle e la buccia del frutto diventa morbida e inizia a screpolarsi, viene tolta dal fuoco, il brodo viene scolato e le bacche vengono lasciate raffreddare in condizioni naturali.

Quindi, rimuovere i semi dalle bacche e frullare la massa risultante con un frullatore. Il prossimo passo è aggiungere lo zucchero e mescolare la composizione, quindi far bollire a fuoco basso per 2-3 ore. 5-10 minuti prima della preparazione, l'acido citrico o il succo vengono introdotti nella composizione e la marmellata viene accuratamente miscelata.

Durante il processo di cottura, rimescolare regolarmente la massa e rimuovere la schiuma se necessario. Subito dopo aver spento il fuoco, la marmellata sarà abbastanza liquida, ma raffreddandosi acquisirà una consistenza gelatinosa.

Dopo che i vasetti si sono raffreddati, vengono riempiti di marmellata (dovrebbe anche raffreddarsi leggermente) e arrotolati con i coperchi. I barattoli chiusi vengono posti sui coperchi, cioè capovolti e avvolti in un asciugamano. Dopo un giorno o dopo che la composizione si è raffreddata, i vasetti vengono nuovamente capovolti e riposti per la conservazione in un luogo fresco.

Naturalmente, la marmellata preparata secondo questa ricetta non è vietata da mangiare solo con il tè, ma a causa del basso contenuto di umidità in essa contenuta, è ottimale per l'aggiunta ai pasticcini.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti per prepararla:

• 3 kg di prugne mature;
• 1 kg di zucchero;
• 200 ml di acqua.

Prima di tutto, le prugne devono essere lavate bene e rimossi i frutti marci. Un punto importante: anche un piccolo pezzo di marciume può rovinare il gusto dell'intera pentola di marmellata!

Successivamente, è necessario rimuovere i semi dalle prugne pulite, cosa che è conveniente fare tagliando i frutti. Le prugne sbucciate vengono messe in una casseruola profonda e, dopo aver aggiunto l'acqua, messe a fuoco lento. È meglio prendere utensili da cucina in ghisa, ceramica o smaltati, la marmellata brucia meno al suo interno. L'opzione ideale è un calderone dalle pareti spesse, una padella bassa e larga con un fondo spesso. È meglio aggiungere un po 'd'acqua all'inizio, è necessario in modo che le prugne non brucino.

È necessario cuocere la miscela per circa un'ora, quindi aggiungere l'intera norma di zucchero alla composizione, mescolare accuratamente e rimettere a fuoco. La marmellata è considerata pronta quando la sua massa viene ridotta di un terzo. Puoi cucinare con pause, mantenendo il tempo tra loro per 3 ore.

La marmellata raffreddata viene disposta in barattoli preparati in anticipo, arrotolata con coperchi e riposta per la conservazione.

Quando si utilizzano tali "aiutanti" da cucina come una macchina per il pane e una pentola a cottura lenta, il processo di cottura della marmellata può essere meno problematico.

Prodotti:

• 1 kg di prugne mature;
• 150 ml di acqua;
• 80 g di zucchero.

Le prugne dovrebbero essere preparate: ordinate, lavate, rimosse le ossa. La composizione risultante viene versata in una casseruola e ricoperta di zucchero. È meglio farlo a strati: dopo aver versato alcune bacche, devono essere ricoperte di zucchero, quindi di nuovo le bacche e così via. In questa forma, la miscela dovrebbe essere lasciata per 3-4 ore.

Trascorso questo tempo, le bacche con lo zucchero vengono trasferite nella ciotola della macchina per il pane, viene aggiunta acqua e viene selezionata la modalità "marmellata". Se non ce ne sono, selezionare la modalità di cottura e impostare il tempo a 90 minuti.

La composizione finita viene frullata con un frullatore e quindi arrotolata in barattoli.

Il numero dei prodotti e la loro preparazione sono simili a quelli indicati nella ricetta precedente. Le metà delle prugne, dopo aver tolto le lische, vengono immerse nella ciotola del frullatore e mescolate con lo zucchero, si aggiunge acqua.

Devi cucinare in modalità "tempra" per 2 ore. 10 minuti prima della fine del processo, dovresti aprire il coperchio del multicooker e valutare la struttura della marmellata. Se è troppo liquido, puoi aggiungere la pectina o la gelatina.

Tipicamente, il tempo di cottura della marmellata nelle ricette è indicato approssimativamente. Un metodo più accurato per determinare la prontezza di un piatto è far cadere una piccola quantità di marmellata su un piatto e attendere che si raffreddi. Se la marmellata non si stende su un piatto, è considerata pronta.

La marmellata di prugne pronta può avere un gusto più originale usando il metodo di cottura ungherese. In questo paese, la marmellata pronta viene versata in barattoli sterilizzati e messa in forno. Le banche sono poste su una teglia ricoperta di carta stagnola o carta da forno.

In questa forma, la marmellata rimane per un'ora a una temperatura di 180-220 ° C. Sulla sua superficie dovrebbe formarsi una crosta spessa. Quando è pronto, spegni il forno e lascia i vasetti al suo interno fino a completo raffreddamento. Successivamente, vengono arrotolati con i coperchi e riposti per la conservazione.

La migliore varietà per la marmellata sono le prugne con la buccia sottile, da cui si rimuove facilmente il nocciolo (ad esempio la varietà ungherese). Se si utilizzano frutti dalla buccia spessa, è meglio farli bollire prima un po ', passare al setaccio. Ciò otterrà tenerezza e uniformità del piatto finito.

Puoi ottenere un gusto insolito di marmellata mescolando diverse varietà di prugne. Un altro ingrediente segreto è il burro, che viene introdotto alla fine della cottura in un volume di circa 2 cucchiai, indipendentemente dalla quantità di marmellata. Il burro può essere sostituito o unito al cacao in ragione di 1 cucchiaio per 1 kg di prugne o cioccolato fondente (2 cucchiai di cioccolato grattugiato per 1 kg di marmellata).

Le spezie che vengono messe a fine cottura o anche la marmellata già pronta consentono di conferire alla marmellata un gusto insolito. Cardamomo, chiodi di garofano, vaniglia, zenzero, cannella si sposano bene con le prugne. Puoi mettere un rametto di menta direttamente sotto i coperchi.

Come cucinare la marmellata di prugne fatta in casa, guarda il seguente video.