Salse di prugne: ricette popolari e usi culinari

Vari additivi, comprese le salse, ti consentono di dare nuovi sapori ai piatti familiari. Certo, puoi acquistarli nel negozio, ma è molto più pratico cucinarli da soli. Ad esempio, una salsa di prugne sana e versatile.

La salsa a base di prugne è un'aggiunta piccante a piatti di carne, verdure. La salsa di prugne (acida, verde) è una grande opportunità per "attaccare" un raccolto che non è adatto al consumo fresco o per fare marmellate, marmellate.

Per alcuni tipi di salsa, si consiglia di prendere la frutta acida, mentre per altri - solo quella matura. In ogni caso non vanno utilizzate prugne troppo mature e che iniziano a marcire. Questo rovinerà il sapore della salsa, dandole un odore umido e di muffa.

La macinazione dei frutti può essere eseguita con un frullatore, ma è molto meglio macinare prima la miscela di prugne bollite attraverso uno scolapasta. Questo eliminerà la pelle, che, con una semplice macinatura, si sentirà ancora nel piatto finito. Dopo che la composizione è passata attraverso uno scolapasta, può essere montata con un frullatore. Ciò garantirà la massima uniformità della salsa, nonché la sua ariosità.

La ricetta classica prevede la bollitura delle prugne e il purè.La vera creatività inizia con la scelta delle spezie e dei componenti aggiuntivi che consentono di ottenere salse più speziate o, al contrario, più delicate. L'aggiunta di salsa di soia e zenzero ti consente di ottenere la salsa cinese o un analogo della salsa Hoisin. L'uso del coriandolo e delle spezie orientali trasforma la salsa in un'opera d'arte culinaria della cucina georgiana.

Durante la cottura, le salse possono bruciare e “sputare”. È meglio cuocerli in piatti di ghisa dalle pareti spesse, un calderone e anche mescolarli di tanto in tanto. Meglio con un cucchiaio di legno o una spatola. La piccantezza del piatto è in gran parte fornita dalle spezie. Gli chef professionisti consigliano di non utilizzare miscele già pronte, ma di macinare le spezie immediatamente prima di aggiungerle al piatto. Questo massimizzerà il loro sapore.

Una salsa eccessivamente liquida può essere “compattata” introducendovi delle erbe o delle noci tritate finemente. Se non è prevista una conservazione a lungo termine del piatto, puoi anche aggiungere un po 'di farina o amido, che vengono versati nella miscela di prugne mescolata sul fuoco. Dopo aver aggiunto questi componenti, è necessario frullare nuovamente la composizione.

Se la salsa deve essere conservata a lungo, è necessario arrotolarla in barattoli sterilizzati e fornire condizioni di conservazione adeguate. Finché i vasetti di salsa non si sono raffreddati, vengono avvolti e lasciati al chiuso. Dopo il raffreddamento, lo calano in cantina o lo mettono in frigorifero.

Per questo piatto, puoi usare frutti leggermente acerbi della varietà ungherese o prugna ciliegia.La prugna si sposa bene con le verdure: pomodori, carote, mele in agrodolce, noci. In ogni caso, i frutti di prugna leggermente aspri conferiscono alla salsa finita un sapore piccante.

Questo gruppo di salse di prugne include tkemali. È una salsa tradizionale georgiana o abkhaza, che viene preparata da prugne acerbe con lo stesso nome della varietà (tkemali, meglio conosciuta come prugna ciliegia). Viene spesso servito con carne, barbecue, barbecue.

L'elenco dei prodotti per tkemali è il seguente:

• 4 kg di prugne;
• 2 cucchiaini di coriandolo macinato;
• una testa d'aglio;
• 200 g di menta;
• 2-2,5 cucchiaini di zucchero;
• Sale qb (basterà circa 1 cucchiaino);
• 450 ml di acqua pura.

Le prugne devono essere lavate, messe da parte inutilizzabili, quindi messe in una casseruola, aggiungere acqua e portare a ebollizione a fuoco vivo. Quindi il fuoco viene ridotto a moderato e le bacche vengono fatte bollire per 2-2,5 ore. Dovrebbero scoppiare, le bucce e le ossa si separeranno facilmente dalla polpa. Una volta che ciò è avvenuto, togliere la miscela di prugne dal fuoco e raffreddare. Non appena la temperatura della composizione diventa confortevole per lavorarci, viene strofinata attraverso uno scolapasta. Tutta la polpa si trasforma in una purea omogenea. Vengono aggiunte spezie, sale e zucchero, oltre a foglie di menta, dopodiché la salsa fa sobbollire per altri 7-10 minuti a fuoco moderato. Concentrandoti sulle tue preferenze di gusto, puoi aggiungere pepe o una miscela di peperoni.

Come già accennato, sia i georgiani che gli abkhazi amano e sanno cucinare il tkemali. Tuttavia, la salsa abkhaza è solitamente composta da prugna ciliegia e la salsa georgiana è composta da varietà ungheresi o simili.Anche il tkemali è fatto con prugne verdi, aggiungendo ad esso il prugnolo. Anche la salsa chutney, che è una salsa indiana con l'aggiunta di spezie e frutta, può essere attribuita ai classici. Ideale per contorni di anatra, agnello, maiale e verdure.

Mostarda di prugne:

• 0,5 kg di prugne;
• 100 g di ananas;
• 50 ml di succo di ananas;
• 2 cucchiai di miele;
• anice stellato;
• 20 g di zenzero fresco tritato;
• bastoncino di cannella;
• 1 cucchiaio di aceto balsamico;
• 1 cucchiaio di brandy.

Per questa ricetta, è conveniente usare l'ananas in scatola, prendendo da lì pezzi di frutta e succo.

Lavare la prugna, privarla dei semi, tagliarla a metà o in quarti. Mettere i frutti in una casseruola, cospargere di spezie, aggiungere miele, alcol, succo e pezzi di ananas. Lasciare agire per 30-60 minuti in modo che i frutti siano saturi di spezie e diano succo. Successivamente, aggiungere l'acqua e portare a ebollizione. Dal momento dell'ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire per un'altra mezz'ora.

Prendere l'anice stellato e la cannella dal composto e bucarlo con un frullatore. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, alla fine è necessario aggiungere l'aceto balsamico. Il piatto può essere servito al tavolo.

Molte delle ricette di cui sopra sono adatte sia per il consumo subito dopo la preparazione che per essere arrotolate per l'inverno. Quando prepari un piatto per il futuro, è meglio prendere vasetti di piccole dimensioni: 0,5-0,7 litri.

Salsa piccante:

• 2,5 kg "ungherese";
• 2-3 baccelli di peperoncino;
• 2 peperoni;
• 250 ml di acqua;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaio di sale e condimento "erbe provenzali".

Le bacche vengono selezionate, lavate e separate dai semi.Dopo che devono essere trasferiti in un piatto dalle pareti spesse, versare acqua e accendere un fuoco lento. Cuocere per 10-15 minuti fino a quando non si ammorbidisce. I peperoni devono essere lavati, tritati, privati ​​dei semi e tritati, messi alle prugne. Successivamente, sbatti la miscela con un frullatore, quindi passa ulteriormente al setaccio. Ciò contribuirà a ottenere morbidezza e uniformità della composizione.

Il prossimo passo è aggiungere sale, zucchero e spezie, dopodiché il piatto viene fatto bollire per un'altra mezz'ora. I vasetti devono essere sterilizzati, versarvi la salsa leggermente raffreddata e chiudere i coperchi.

La salsa di prugne con mele non è zuccherata, ma piuttosto ricca. Per lui dovresti preparare:

• 1,2 kg di prugne e mele;
• 2 kg di pomodori;
• 220 g di zucchero;
• 50 ml di aceto da tavola 9%;
• 3 cipolle;
• 1 cucchiaino di pepe nero;
• un pizzico di pepe macinato rosso;
• 1 cucchiaio di sale;
• mezzo cucchiaino di cannella.

Lavare frutta, verdura e bacche. Rimuovere i torsoli dalle mele, i gambi dai pomodori, i semi dalle prugne, sbucciare i bulbi. Tagliate tutto a pezzi e passate al tritacarne. Portare a ebollizione la miscela risultante, quindi, riducendo il fuoco, far bollire per 2 ore. Trascorso il tempo specificato, è necessario rompere la miscela con un frullatore, salare e mettere le spezie, mettere a fuoco per altri 45 minuti.

A questo punto, preparate barattoli e coperchi. Prima di spegnere la salsa, aggiungete l'aceto, mescolate bene il tutto e versatelo subito nei vasetti.

Salsa di prugne cinese:

• 1,2 kg di prugne;
• 100 g di zucchero;
• 40 g di radice di zenzero tritata;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 120 ml di aceto di riso;
• 2 stelle anice;
• 2 stelle di garofano;
• bastoncino di cannella;
• 1-1,5 cucchiaini di coriandolo macinato.

La preparazione dell'ungherese o di un'altra varietà in questa ricetta si riduce al risciacquo sott'acqua, eliminando semi e buccia.Quest'ultimo si rimuove scottando la frutta con acqua bollente e lasciandola in quest'acqua per 10-15 minuti.

Dopodiché, mettere i frutti in una casseruola dalle pareti spesse e aggiungere subito tutti gli ingredienti (tritare l'aglio, sbucciare e tritare la radice di zenzero) e metterlo a fuoco moderato per mezz'ora o finché le prugne non si saranno trasformate in una purea . Successivamente, dovresti rimuovere le spezie dalla composizione: anice stellato, chiodi di garofano, bastoncino di cannella, quindi sbattere la salsa con un frullatore fino a renderla liscia. La salsa cinese può anche essere servita subito con la carne o conservata per l'inverno.

Sugo Di Carne Semplice:

• 1 kg di prugne;
• 2-3 cucchiai di zucchero (preferibilmente marrone);
• 10 g di luppolo-suneli;
• 2 spicchi d'aglio;
• 30 ml di acqua;
• sale, pepe qb.

Le bacche devono essere lavate, privati ​​dei semi e poi frullate con un frullatore. Salare, aggiungere le spezie, l'aglio tritato, mescolare il tutto e dare fuoco. È necessario far bollire fino a quando la massa diventa omogenea e la sua sfumatura diventa brunastra. Questo piatto non è destinato alla conservazione a lungo termine, deve essere consumato entro e non oltre 3-5 giorni.

Il gusto insolito della salsa di prugne si sposa armoniosamente con qualsiasi carne. Si consiglia di insaporire la salsa aggiungendo del pepe. Tuttavia, puoi farne a meno o modificarne il contenuto a tua discrezione. Una delle ricette più semplici prevede l'utilizzo dei seguenti prodotti:

• 1,5 kg di prugne;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di zucchero;
• sale qb (di solito 1 cucchiaino)
• 1 cucchiaino di "luppolo-suneli" e coriandolo;
• 1 peperoncino;
• 70 ml di acqua.

Passare attraverso le bacche, eliminando quelle danneggiate e marce. Anche una piccola quantità di marciume può rovinare il gusto dell'intera salsa. Quindi vengono lavati sott'acqua, le ossa vengono rimosse da loro. È più conveniente tagliare il frutto a metà.

Le bacche così preparate vengono messe in un contenitore con fondo e pareti spesse, riempite d'acqua e portate a ebollizione a fuoco moderato. Dopo la comparsa delle bolle sulla superficie del composto, lasciare il fuoco minimo, coprire con un coperchio e far sobbollire per un'altra mezz'ora, mescolando di tanto in tanto.

Mentre si preparano le prugne, è necessario lavare e sbucciare, quindi tritare finemente il peperone, spremere l'aglio. Le prugne pronte devono essere frullate schiacciandole con uno scolapasta o punzonandole con un frullatore ad immersione.

La purea risultante dovrebbe essere fatta bollire di nuovo per mezz'ora, mescolando regolarmente. Trascorso il tempo specificato, gli ingredienti rimanenti vengono aggiunti alla miscela. La composizione risultante viene fatta bollire per altri 20 minuti senza coperchio a fuoco basso, quindi purificata nuovamente e stufata per altri 10 minuti.

Per gli appassionati di cucina, la salsa di prugne è un'opportunità per inventare molti nuovi piatti, perché puoi aggiungere un'ampia varietà di frutta e verdura, cambiando l'ombra del piatto finito. È comune una combinazione di prugne e pomodoro, quindi la salsa risulta essere più liquida e, se aggiungi aglio e pepe, avrà il sapore di adjika.

La salsa con le mele risulta essere più densa, agrodolce. In questo caso, è meglio usare varietà acide di mele successive.

Se alla salsa aggiungete molte verdure (prima fra tutte prezzemolo e coriandolo) e condite il tutto con le spezie (luppolo-suneli, una miscela di peperoni), otterrete un piatto dalle spiccate note orientali. Questa salsa è indispensabile per barbecue, piatti sul fuoco.

Per rendere la salsa orientale più raffinata consentirà l'uso di salsa di soia, cannella, anice stellato, zenzero.

La salsa può essere servita sia come spuntino indipendente, sia con piatti di carne, contorni. Si consiglia di metterlo su fette di pane o pagnotte, integrando con un rametto di verdure, semi di sesamo.

Tutti i piatti di carne georgiani si armonizzano bene con questa salsa: kebab, chakhokhbili, chakapuli e snack come lo shawarma. Anche i contorni di verdure grigliate o grigliate assumono un sapore più interessante quando viene aggiunta la salsa di prugne. Tuttavia, anche con i cibi di tutti i giorni, come patate lesse, riso, pasta, salsa di prugne leggermente piccante si combina in modo molto armonioso.

Non è consigliabile combinare tali salse con piatti che hanno il loro gusto delicato e vario. A questo proposito, la fornitura di tkemali sfaccettato al pesce rosso è piuttosto controversa. Quest'ultimo più "chiede" salse cremose più delicate e meno colorate. D'altra parte, il pollock è abbastanza semplice e dal gusto insipido, la salsa di prugne "ravviverà" la telapia. La salsa di prugne e verdure come il tkemali può essere aggiunta alle zuppe al posto oa metà con il concentrato di pomodoro e può essere utilizzata anche per stufare le polpette. Si abbina bene con dolma.

La salsa di prugne, le cui ricette sono state discusse sopra, si sposa bene con i piatti di carne. Viene aggiunto al piatto finito alla maniera delle controparti o dei ketchup acquistati in negozio. Tuttavia, se si utilizzano queste salse come marinata, e si stufa anche la carne direttamente al suo interno, avrà un gusto più raffinato.

Il manzo o il vitello secondo questa ricetta è tenero e succoso con un gradevole sapore di aglio. Preparare i seguenti ingredienti per questa ricetta:

• 0,5 kg di polpa di manzo;
• 1 cespo di cipolla rossa o viola;
• 150 ml di salsa di soia;
• 10 mg di miele;
• 2,5-3 cucchiai di salsa di prugne preparata secondo una delle ricette sopra;
• sale e pepe nero qb;
• olio per ungere la teglia.

Sciacquate la carne, eliminate la pellicola e tagliatela in piatti spessi 1 cm, potete utilizzare bistecche o pezzi di carne. I pezzi risultanti devono essere posti in una teglia adatta e versare la marinata. Quest'ultimo si prepara mescolando prugne e salsa di soia, miele e sale e pepe.

Marinare la carne per 2-2,5 ore. Tuttavia, più lungo è questo processo, più gustoso e aromatico risulterà il piatto. Puoi lasciare la carne nella marinata per una notte.

La carne marinata va fritta in una padella ben riscaldata e unta d'olio fino a doratura. Friggere qui la cipolla tritata. Devi servire il manzo con le cipolle, puoi cospargere di erbe e semi di sesamo.

La salsa piccante di prugne si sposa armoniosamente con la carne di pollo, rendendo il pollo secco stesso succoso e profumato.I frutti interi, che sono anche presenti nel piatto, enfatizzeranno il gusto straordinario del pollo intero al forno con spezie. L'elenco degli ingredienti per cucinare si presenta così:

• 1 pollo di media grandezza (anche se secondo questa ricetta puoi cucinare le sue singole parti: petto, cosce);
• 4-5 cucchiai di salsa di prugne;
• 400 g di prugne fresche;
• 2-4 spicchi d'aglio;
• 1,5 cucchiaini di coriandolo macinato;
• sale e pepe nero a piacere.

La carcassa deve essere lavata e asciugata con un tovagliolo di carta. Quindi grattugiare con una miscela di sale e coriandolo, mettere all'interno l'aglio, precedentemente sbucciato e pressato con una pressa.

Grattugiare l'uccello dentro e fuori con la salsa e lasciarlo marinare in questa forma per un paio d'ore.

Ora puoi iniziare a preparare le prugne. Devono essere lavati, le ossa rimosse, tagliate in 2 metà.

Il pollo deve essere trasferito su una teglia o in una forma speciale, posizionare le prugne qui, coprire con un foglio e cuocere per 50-60 minuti a una temperatura di 200 gradi. 10-15 minuti prima della cottura, si consiglia di togliere la pellicola in modo che il pollo acquisisca una crosticina appetitosa e si rosoli.

Servire il pollo su un piatto da portata, cosparso di erbe aromatiche e adagiando le prugne al forno sui lati. Sarebbe bello mettere una salsa di prugne separata sul tavolo.

Nel prossimo video troverete una ricetta per una deliziosa salsa tkemali.