Marmellata di prugne: ricette, calorie, segreti di cucina

Le prugne sono una prelibatezza familiare a tutti fin dall'infanzia. Un tale frutto cresce sia nelle regioni meridionali che siberiane e soddisfa sempre con il suo gusto eccellente e l'elevata resa. Non ci sono varietà di prugne: gialle, rosa, rosse, blu, ecc. In estate si possono gustare molti frutti freschi maturi, ma è anche possibile conservarli per l'inverno. Basta fare la marmellata per questo. Sarà un meraviglioso piatto indipendente, oltre che una deliziosa aggiunta a pasticcini, dessert, cereali e gelati. L'importante è preparare correttamente la marmellata di prugne.

La natura è sempre stata generosa con frutti e bacche. Pertanto, molti secoli fa, i nostri antenati hanno sviluppato una ricetta per la marmellata per poterne gustare i frutti il ​​più a lungo possibile. Oggi marmellate e confetture sono parte integrante della nostra dieta, qualcosa di familiare e ordinario. Ma poche persone sanno che prima solo i ricchi potevano permettersi un piatto del genere. Ciò è dovuto al fatto che il prezzo dello zucchero era piuttosto alto. Al posto dello zucchero, alcuni usavano il miele o la melassa, ma questo comportava anche costi piuttosto elevati.

Secondo gli storici, la marmellata iniziò a essere prodotta in Russia intorno al XII secolo.Per cominciare, le mele erano usate come ingrediente principale, poiché ce n'erano molte. E la marmellata di prugne e altri frutti e bacche iniziò a essere prodotta attivamente intorno al XV secolo. Ogni casalinga doveva sapere come cucinare un piatto del genere.

Se cucini correttamente la marmellata e non la sovraesponi al fuoco, tutte le proprietà benefiche contenute nelle prugne fresche possono essere conservate in un barattolo. I frutti maturi possono apportare grandi benefici al corpo umano. Contengono una quantità sufficiente di vitamine, in particolare C, E, PP, B. Le prugne contengono anche calcio, zinco, magnesio e altri minerali essenziali.

La marmellata di prugne di alta qualità aiuta a rafforzare le pareti dei vasi sanguigni, a migliorare il funzionamento dell'apparato digerente. Aiuta anche a ripristinare il normale funzionamento dei reni, poiché rimuove i liquidi in eccesso dal corpo. Tuttavia, questa proprietà della marmellata di prugne può danneggiare le persone che soffrono di insufficienza renale, poiché con un tale disturbo è controindicata la rimozione dell'acqua in eccesso. Inoltre, è meglio astenersi dal consumo eccessivo di marmellata dolce per chi soffre di diabete o è in sovrappeso, poiché questo piatto contiene abbastanza zucchero, il che non farà che aggravare la situazione.

Poiché qualsiasi marmellata contiene una grande quantità di zucchero, un tale prodotto non può essere dietetico. Ci sono circa 290 calorie per 100 grammi di marmellata di prugne. Pertanto, per chi segue la propria figura, meglio non mangiarlo la sera, soprattutto oltre ai pasticcini.

Assolutamente qualsiasi prugna è adatta per fare la marmellata per l'inverno: gialla, bianca, nera, blu, verde. Giardino (fatto in casa) o acquistato, grande o piccolo, con o senza sassi. La cosa principale è ricordare le principali sfumature che dovrebbero essere considerate quando si prepara la frutta per cucinare:

1. Pulite bene la frutta. Le prugne devono essere lavate in acqua fresca e pulita. Si consiglia di farlo in un contenitore di dimensioni adeguate, poiché l'acqua corrente può danneggiare la buccia sottile delle prugne. Inoltre, non dimenticare di rimuovere fogliame, detriti e altri corpi estranei.
2. Osserva da vicino le prugne. Non dovrebbero essere marciume e wormhole. Se sono presenti, devono essere rimossi immediatamente. Le varietà più comuni di prugne per fare la marmellata sono Cherry Plum, Ungherese, Renklod, Mirabel. Puoi bollire i frutti interi o tagliarli a fette.

Esistono tantissime ricette per fare la marmellata di prugne. Ognuno, senza eccezioni, troverà esattamente quello che gli si addice.

Questo è il modo più semplice e popolare per preparare i dolcetti alle prugne. Per prepararlo vi occorrono solo 3 componenti: prugne, zucchero semolato e acqua. Prendete 1 kg di frutta, sciacquatela bene, eliminate i gambi e le lische. Tagliate poi le prugne a fettine di media grandezza. Cerca di mantenere tutte le fette più o meno uguali, così otterrai una cottura uniforme di ciascuna di esse. Mettere i frutti preparati in un contenitore, versarvi mezzo bicchiere di acqua pulita e 1 kg di zucchero. Il contenuto risultante deve essere coperto con un coperchio e lasciato per diverse ore, preferibilmente per tutta la notte. Questo è necessario affinché la prugna con lo zucchero sia infusa e dia succo.

Riponete quindi il recipiente sul fuoco e fate cuocere il prodotto per circa 40 minuti, mescolando regolarmente. Fate attenzione che la marmellata non bruci e non formi troppa schiuma. Puoi determinare la prontezza del piatto in base al gusto: prova la marmellata. Oppure puoi concentrarti sulla densità della marmellata: non dovrebbe diffondersi se aggiungi una goccia al piatto. Se la marmellata è pronta, puoi versarla in vasetti preparati della giusta dimensione e arrotolare i coperchi. Come puoi vedere, il processo di cottura non richiede molto tempo e fatica. Tuttavia, il risultato ti piacerà sicuramente!

Puoi preparare il dessert più delicato, profumato, gustoso e salutare dai frutti gialli. La marmellata sembrerà miele, mentre il suo sapore sarà insolito e gradevole. Prendi circa 3 chilogrammi di prugne gialle e 2,5 kg di zucchero. La quantità di questo conservante e dolcificante viene regolata al meglio in base ai tuoi gusti e abitudini personali, nonché alla tua salute. Dopotutto, una grande quantità di zucchero è dannosa. Mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola di volume adeguato, accendere il fuoco al minimo e mettere il recipiente sul fuoco. Mantieni la futura prelibatezza sul fuoco fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto e attendi che arrivi a bollore. Allo stesso tempo, non dimenticare di mescolare costantemente la marmellata.

Non appena la frutta con lo zucchero bolle, nota 5 minuti e cuoci durante questo tempo. Dopodiché, non resta che raffreddare un po' la marmellata, quindi distribuirla nei contenitori pre-preparati, serrare i coperchi e lasciarla in caldo per 1 o 2 giorni. Successivamente, il dessert può essere consumato o trasferito in cantina per la conservazione a lungo termine.

Oltre alle tradizionali ricette di marmellata di prugne, ci sono anche opzioni molto insolite e gustose. Ad esempio, per uno di questi avrete bisogno di 2,5 kg di frutta fresca e sbucciata, che dovrà essere divisa in 2-4 fette, a seconda delle dimensioni della prugna. È necessario aggiungere 2,5 kg di sabbia di zucchero ai frutti, mescolare tutto accuratamente e lasciare per circa un'ora in modo che appaia il succo. Quindi è necessario mettere la padella con il contenuto su un piccolo fuoco e, senza coprire con un coperchio, cuocere per circa 60 minuti. Dopo il dessert, è necessario raffreddare e lasciare fermentare per almeno 12 ore. Ma il processo di cottura non finisce qui.

Nella marmellata risultante, aggiungere una piccola quantità di chiodi di garofano e cannella a piacere. Adesso mettete la teglia sul fuoco e fate cuocere per circa mezz'ora. Dopo questo, le spezie devono essere rimosse. Questo è necessario in modo che non rendano la marmellata troppo ricca e ne rovinino il gusto. Questo completa la preparazione.

Distinguere marmellata e marmellata è molto semplice. La prima versione del dessert è più uniforme, ricca di colore e leggermente acidulo. Inoltre, la marmellata viene cotta più a lungo della marmellata. Di conseguenza, diventa un po' più ipercalorico. Le prugne per una tale prelibatezza devono essere sicuramente mature e devono essere cotte insieme alla pelle. Scegli una varietà di frutta da cui è facile rimuovere i semi.

Sciacquate le prugne (vi serviranno circa 2,5 kg) e mettetele in una casseruola. Aggiungi abbastanza acqua nel contenitore in modo che i frutti ne siano completamente coperti. Metti la pentola con questo contenuto sul fuoco, aspetta che bolle e rimuovila immediatamente.Questa procedura aiuterà a rendere le prugne più morbide, a rimuovere facilmente il nocciolo e a sbucciarle. Lo sciroppo ottenuto dopo l'ebollizione deve essere scolato. E le prugne ammorbidite devono essere montate con un frullatore. Se non hai un dispositivo del genere a portata di mano, schiaccia la polpa con una forchetta e mescola tutto accuratamente. Quindi aggiungere 1,5-1,8 kg di zucchero semolato alla massa risultante.

Accendete il fornello alla minima potenza, metteteci sopra una casseruola con le prugne, fate cuocere per almeno 3 ore, mescolando continuamente ed eliminando la schiuma risultante. A fine cottura aggiungere al contenuto mezzo cucchiaio di acido limone, mescolare bene e lasciare sul fuoco per circa 5 minuti, non di più.

Adesso potete versare la confettura ottenuta in vasetti, che poi si consiglia di capovolgere e mettere in fuoco per diverse ore o anche un paio di giorni, dopodiché la deliziosa marmellata di prugne sarà finalmente pronta!

Questa è la ricetta più popolare e semplice per fare la marmellata di prugne, che quasi tutte le casalinghe conoscono. Se non l'hai ancora usato, assicurati di prenderne nota. Quindi, dovrai preparare i seguenti ingredienti: 2 kg di prugne, 1 kg di zucchero, un po' di zucchero vanigliato se lo desideri. Sciacquare i frutti, tagliarli in 2 parti uguali. Spolverizzateli di zucchero e fateli fermentare tutta la notte.

Mescolare accuratamente la massa risultante e mettere al massimo la padella con questo contenuto su una stufa calda. E dopo che la futura prelibatezza bolle, porta la temperatura del fornello a una temperatura media e cuoci la marmellata per 5 minuti esatti. Successivamente, è necessario rimuovere la padella dal fuoco, raffreddare leggermente le prugne e poi rimetterla sul fuoco.

La pentola a cottura lenta ha da tempo conquistato un posto d'onore in quasi tutte le cucine. Con l'aiuto di questo dispositivo, è possibile facilitare notevolmente il processo di preparazione di molti piatti. La marmellata di prugne non ha fatto eccezione. È importante non dimenticare di preparare in anticipo la tecnica, ovvero rimuovere la valvola del vapore. In questo caso, escludi l'eccessiva formazione di schiuma della marmellata.

Come nel caso di altre opzioni per fare la marmellata di prugne, è necessario prima preparare la frutta. Eliminate tutto l'eccesso, mescolate le prugne con lo zucchero in rapporto 1:1 e lasciate fermentare per circa 30 minuti. Quindi la massa risultante deve essere trasferita nella pentola a cottura lenta, attivare la modalità "Estinzione" e lasciarla per 60 minuti.

La marmellata di prugne e mele piacerà sicuramente. Ed è abbastanza facile da cucinare. Avrai bisogno di: 1 kg di prugne e mele, 500-600 grammi di zucchero, 100 ml di acqua e mezzo cucchiaino di acido limone. La frutta deve essere lavata, sbucciata e tagliata a fette. Aggiungere acqua e zucchero semolato e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Quindi è necessario macinare la massa risultante con un frullatore, impastare con una forchetta o passare attraverso uno scolapasta o un setaccio fine.

Successivamente, è necessario rimettere il contenuto sul fuoco e cuocere per circa un quarto d'ora.A fine cottura mettete l'acido del limone e fate sobbollire per altri 5 minuti. Dopodiché, il dessert è completamente pronto.

Per un dessert così insolito, ma molto gustoso, devi prendere 1 kg di prugne, 1 arancia matura di media grandezza, 3 tazze di zucchero semolato o miele, bastoncini di cannella o macinato. È necessario rimuovere i noccioli dalle prugne, sbucciare l'arancia. Mescolare la frutta con lo zucchero, lasciare fermentare per 1 ora, quindi aggiungere la scorza d'arancia al contenuto. Resta solo da cuocere la marmellata. Per fare questo, mettere la padella con il contenuto a fuoco medio e cuocere per circa 30 minuti. Successivamente, la scorza deve essere rimossa dal contenuto.

Forse non hai mai sentito parlare della ricetta della marmellata al vino. Quindi è il momento di provarlo! Preparare 5 chilogrammi di prugne, 2 kg di zucchero semolato, 400 ml di vino da tavola (puoi usare il bianco), oltre a non più di 100 grammi di mandorle, un po' di cannella e cardamomo per le spezie. Mescolare le prugne con lo zucchero, lasciare per una notte. Quindi mettere la pentola con la frutta sul fuoco, aggiungere le spezie e versare gradualmente tutto l'alcool.

È necessario cuocere fino a quando la massa non si trasforma in uno sciroppo denso. Successivamente, puoi aggiungere le noci. Cuocete per altri 5 minuti e il delizioso dessert è pronto!

Tagliare le prugne sbucciate in 4 fette uguali, mescolare con lo zucchero in ragione di 1:1 kg e lasciare in infusione per circa 8 ore. Quindi mettere le prugne a fuoco lento, aggiungere 1 cucchiaino di gelatina e cuocere per circa mezz'ora, ricordandosi di mescolare spesso. Quindi aggiungere una tavoletta di cioccolato fondente, divisa in piccole fettine.Far bollire il contenuto per qualche minuto, quindi aggiungere un paio di cucchiai di alcol, mescolare bene e togliere la padella dal fuoco. Una prelibatezza insolita è completamente pronta da mangiare.

Questa è un'altra ricetta per un dolce alle prugne semplice, veloce e delizioso che si conserva bene tutto l'inverno. Versare le prugne con lo zucchero in un rapporto di 1,5: 1 e lasciare fermentare in modo che i frutti rilascino il succo. Ora mettete il contenuto a fuoco lento, fate bollire e cuocete per altri 5 minuti circa, poi togliete il contenuto dal fuoco e versatelo nei vasetti preparati.

Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti e la tua famiglia con una prelibatezza insolita, la marmellata di prugne al cacao è perfetta per questo. Inoltre, un tale dessert diversifica la dieta degli amanti del cioccolato. Le ossa devono prima essere rimosse dalle prugne. Segna 4,5 kg di frutta in un grande contenitore di metallo, versaci dentro acqua pulita, copri con un coperchio e porta a ebollizione a fuoco medio. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per altri 60 minuti circa. La massa risultante deve essere raffreddata, strofinata con un setaccio o montata con un frullatore. Ora devi rimettere la massa nel contenitore, aggiungere circa 500-600 grammi di zucchero semolato, mescolare bene e dare fuoco.

Dopo che il contenuto è bollito, cuocilo per un'altra ora e mezza, mescolando continuamente. Successivamente, aggiungere 15 cucchiai di cacao e un po' più di zucchero se la marmellata risulta acida. Mescolate ancora il tutto e versate nei vasetti.

È importante conoscere le seguenti sfumature.

• Affinché durante il processo di cottura le prugne non scoppino e siano uniformemente sature di sciroppo dolce, devono prima essere forate più volte.
• Se decidi di fare la marmellata di piccoli frutti, dovresti tenerli solo per un paio di minuti in acqua calda e solo dopo procedere con il successivo trattamento termico. Questo consiglio non si applica alle prugne grandi.
• Per preservare la buccia sottile delle prugne durante la cottura, aiuterà la stagionatura preliminare nello sciroppo di zucchero caldo.
• Se la varietà di prugne che utilizzate per fare la marmellata è troppo acida, aggiungete un po' più di zucchero alla marmellata.
• Se preferisci rinunciare allo zucchero bianco, puoi sostituirlo con miele, fruttosio, zucchero di canna, melassa.
• I frutti maturi fanno più di una marmellata. Le prugne leggermente acerbe sono adatte per la marmellata.
• Il rapporto ottimale tra zucchero e prugne è 1 a 1. Tuttavia, la quantità esatta dipende dalle proprietà del frutto di una particolare varietà. Ad esempio, se i frutti non sono abbastanza maturi e acidi, la quantità di zucchero dovrà essere aumentata. Se cucini le prugne mature nel tuo stesso succo, non avrai bisogno di più di 400-500 grammi di zucchero semolato.

• Affinché la marmellata di prugne finita non risulti troppo liquida, è indispensabile rimuovere la prima schiuma, non aggiungere troppa acqua e non usare prugne troppo mature per cucinare.
• Non dimenticare che alcune varietà di prugne possono conferire al piatto finito una leggera amarezza. Inoltre, un tale effetto può apparire nel caso in cui la marmellata venga cotta insieme alle ossa.
• Affinché la marmellata non si "a maglia", è necessario scegliere il giusto tipo di prugne e la quantità ottimale di zucchero. Le prugne in particolare tendono a creare un effetto simile. Pertanto, nel processo di preparazione di un dessert, è meglio aggiungerli alla composizione di frutti gialli più morbidi e dolci.
• La marmellata di prugne è ideale da aggiungere a pasticcini e dolci vari.Può essere miscelato con cioccolato, cacao, arancia e noce. Le opzioni sono limitate solo dalle tue preferenze di gusto.

Come fare la marmellata di prugne, guarda il seguente video.