Come fare la panna acida dal latte a casa?

La panna acida è un prodotto caseario popolare che può essere utilizzato in ogni casa. Questo prodotto è meglio conosciuto come ingrediente per molti piatti, conferendo loro un gusto unico, tuttavia, tra le sue proprietà si possono distinguere altri modi per apportare benefici: ad esempio, la panna acida è usata nella medicina tradizionale.

Allo stesso tempo, tutti i vantaggi del prodotto sono dovuti alla sua naturalezza al 100%, cosa che di recente non si può affatto dire dei prodotti da negozio, che peccano con un gran numero di additivi di dubbia origine, e i produttori non sono sempre pronti ad ammettere ad alta voce che il loro prodotto non è del tutto reale. È per questo motivo che molte persone sono pronte a ricordare le abilità precedentemente popolari della panna acida fatta in casa. Non c'è davvero nulla di complicato in questo: devi solo conoscere la tecnologia e seguirla rigorosamente.

L'astuzia dei latticini fabbricati in fabbrica è già visibile se non altro perché BJU (un indicatore del contenuto di proteine, grassi e carboidrati) per la panna acida fatta in casa è indicato separatamente ed è approssimativamente standard, mentre per la panna acida in scatola questi indicatori possono variare in modo significativo a seconda del produttore.

Non è un segreto che la panna acida non sia affatto un prodotto che favorisce la perdita di peso, ma per le persone che vogliono costruire una dieta corretta, i numeri esatti sono importanti: conoscendoli, puoi mangiare qualsiasi cosa, anche se con moderazione. La panna acida è un prodotto con un enorme contenuto di grassi: questo componente costituisce circa un quarto della sua intera massa e solo 100 grammi di questo prodotto possono fornire circa un terzo del fabbisogno giornaliero di grasso del corpo. Rispetto ai grassi, ci sono relativamente poche proteine ​​e carboidrati: rispettivamente 2,8 e 3,6 grammi per 100 grammi di panna acida.

Per quanto riguarda il valore nutritivo di questo prodotto, solo cento grammi di panna acida fatta in casa contengono circa 255 chilocalorie. Per le ragazze fragili che proteggono rigorosamente la propria figura, solo mezzo bicchiere di questo prodotto di per sé potrebbe rivelarsi uno spuntino a tutti gli effetti, quindi non dovresti mai abusare della panna acida.

Puoi trovare molte opzioni per l'auto-preparazione della panna acida a casa, tuttavia, nelle moderne condizioni urbane, dove le persone non hanno un'economia a tutti gli effetti, è spesso prodotta con latte normale. Come ingrediente principale, si consiglia di dare la preferenza al latte di mucca del villaggio, ma se non ce n'è, possiamo anche utilizzare un prodotto acquistato in negozio, a condizione che il produttore sia comprovato e non scivoli con sostanze chimiche invece di un prodotto naturale. Per una quantità sufficiente di panna acida pronta, di solito vengono presi tre litri.

Per fare la panna acida in casa, hai bisogno della panna, quindi la prima cosa che devi fare è prenderla dal latte. La ricetta si presenta così. Per prima cosa devi scaldare il latte e, se è fatto in casa, anche farlo bollire: in questo modo sarà possibile sterilizzarlo per eliminare qualsiasi infezione. Il latte viene tenuto sul fuoco per non più di 10 minuti, mentre il fuoco viene ridotto al minimo non appena il liquido inizia a bollire.

Il latte sterilizzato deve essere lasciato raffreddare leggermente, dopodiché viene versato in plastica o cristalleria, ma non sigillato ermeticamente, ma solo avvolto in un asciugamano spesso o ben coperto con un tovagliolo spesso. La nave viene collocata in un luogo caldo, ma non illuminato dalla luce solare, in modo che il latte diventi acido - di solito sono sufficienti 48 ore di esposizione. In assenza di un luogo veramente caldo, i termini possono essere posticipati fino a cinque giorni.

Quando il latte si è inacidito al grado richiesto, la differenza tra i due strati diventerà visivamente evidente. Successivamente, è necessario preparare una nave di dimensioni adeguate, installarvi uno scolapasta e, a sua volta, coprirlo in più strati con una garza per filtrare il latte acido. Data la notevole densità della crema, il processo di sgocciolamento del liquido può essere molto lungo e trascinarsi per un'ora e mezza: questo punto deve essere tenuto in considerazione quando si sceglie sia un recipiente per la decantazione del latte che un recipiente per la filtrazione. La crema pronta dovrebbe essere una massa abbastanza densa, in cui il liquido è solo una piccola percentuale.

Per trasformare la panna in panna acida, devi solo sbatterle bene con un frullatore. Allo stesso tempo, la densità della massa potrebbe risultare eccessiva, secondo il cuoco, in questo caso basta aggiungere latte fresco a piacere. Affinché la panna acida sia finalmente pronta per l'uso, dopo averla montata deve essere chiusa ermeticamente in un contenitore ermetico e inviata in frigorifero per mezz'ora.

La ricetta di cui sopra prevede la preparazione della panna acida esclusivamente dal latte senza l'uso di alcun lievito naturale, ma può anche essere utilizzata, quindi il risultato sarà raggiunto più velocemente. Poiché l'auto-preparazione della panna acida è dovuta al desiderio di assicurarsi che il prodotto sia naturale, dovresti rifiutare gli antipasti acquistati in negozio: invece il normale kefir si adatterà perfettamente. In media, solo quattro cucchiai di questo prodotto a base di latte fermentato sono sufficienti per un litro di latte.

In questo caso, la procedura sarà un po' più complicata. Come nella ricetta precedente, il latte va prima bollito per la sterilizzazione, anche se se la scelta è caduta sul latte UHT acquistato in negozio, non è possibile far bollire il liquido, limitandosi a un fuoco relativamente basso. La linea di fondo è che per la riproduzione attiva dei batteri dell'acido lattico, che sono già presenti nel kefir e aiuteranno il resto del latte ad inacidire, è necessaria una temperatura di circa 40 gradi.

Se non c'è un termometro a portata di mano, non importa: puoi determinare le condizioni corrette al tatto, perché la temperatura indicata è di alcuni gradi superiore alla temperatura del corpo umano, quindi il latte sembrerà appena caldo al tatto, ma sicuramente non è bello.Dopo aver mescolato il latte caldo con il kefir, agitare o mescolare accuratamente il composto, avvolgerlo in un panno spesso e inviarlo in un luogo caldo e buio per circa 8 ore.

Nel caso di panna acida senza lievito madre il prodotto sarebbe quasi pronto dopo averlo scolato, ma la cottura con lievito madre è leggermente diversa. Dopo 8 ore di infusione in un luogo caldo, il latte acido della lattina viene versato in uno scolapasta, avendolo precedentemente rivestito con diversi strati di garza, ma poiché la materia prima è stata infusa molto meno, deve ancora raggiungere la condizione. Per fare questo, coprire lo scolapasta e, insieme a tutto il contenuto, inviare in frigorifero per altre 8 ore. Nel processo, non solo non è vietato, ma si consiglia anche di mescolare la massa più volte, in modo che il siero di latte liquido drenerà più velocemente, lasciando la crema nella sua forma pura.

Dopo essersi depositata in frigorifero, si ottiene una panna acida quasi pronta: resta solo da sbatterla con un frullatore e correggere la consistenza aggiungendo un po 'di latte. La panna acida pronta preparata con lievito naturale dovrebbe rimanere in frigorifero per un'altra notte prima dell'uso: questo aiuterà a "cullare" il lievito naturale e rallentare il processo di ulteriore acidità del prodotto.

In condizioni urbane non è facile procurarsi il vero latte di paese, e al supermercato c'è troppo rischio di imbattersi in un prodotto gustoso, ma non del tutto naturale. Tuttavia, gli artigiani hanno escogitato un modo per fare la panna acida fatta in casa anche da un prodotto del genere, anche se le materie prime principali dovrebbero comunque essere scelte il più accuratamente possibile. Com'era prevedibile, oltre al latte, per questa ricetta saranno necessari altri ingredienti: ad esempio, dovresti fare scorta di altri 300 g di burro con l'8% di grassi e 2-3 cucchiai di panna acida acquistata.

Gli autori della ricetta affermano che l'output sarà panna acida con circa il 40-45% di contenuto di grassi e non ci sarà alcuna perdita di peso rispetto agli ingredienti.

Il burro scelto dovrebbe essere il più naturale possibile, poiché spetta ad esso conferire componenti grassi e tipicamente caseari al prodotto lattiero-caseario dubbia. Si taglia a pezzetti e si lascia in tavola per un po' ad ammorbidirlo. Successivamente, il burro viene mescolato con il latte e in questa forma iniziano a scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente in modo che i cubetti non brucino. Non è necessario portare il liquido a una temperatura alla quale i cubetti si sciolgono completamente: si presume che nel latte caldo raggiungano la condizione anche a fornello spento.

Basta sbattere la miscela risultante con un frullatore per diversi minuti a piena potenza in modo che la massa si addensi leggermente e si trasformi in crema. La panna acida acquistata preparata viene aggiunta alla panna risultante, che qui funge da antipasto, dopodiché la ciotola con il composto viene avvolta in un asciugamano o una coperta spessa e posta in un luogo caldo e buio per sistemarsi. Il tempo esatto di attesa per la cottura dipende dalla temperatura della stanza e dalla qualità dell'antipasto - di solito bisogna aspettare dalle 6 alle 12 ore, quindi gli autori della ricetta consigliano di esaminare periodicamente il contenitore, valutandone il grado di prontezza della panna acida.

Il latte di capra è relativamente raro nel nostro paese, ma puoi sempre dire con sicurezza che è naturale e, soprattutto, è molto più facile fare la panna acida a casa che dal latte di mucca.

Il processo sarà estremamente semplice se l'azienda dispone di uno speciale separatore per il latte.Alle materie prime vengono concesse diverse ore per depositarsi a una temperatura ambiente media in una ciotola ricoperta di garza - grazie a ciò, nel latte apparirà un fungo di formaggio. Il latte stabilizzato deve essere riscaldato a circa 35-38 gradi (la temperatura del liquido al tatto sarà percepita come normale - il latte non sembrerà né caldo né freddo).

L'acqua calda viene prima fatta passare attraverso il separatore in modo che il dispositivo acquisisca la stessa temperatura del latte, quindi la materia prima principale viene fatta passare attraverso di essa. La panna acida quasi pronta uscirà dal dispositivo, che resta solo da lasciar maturare - per questo viene sistemata per altre 24 ore in un luogo caldo, al riparo dalla luce solare e quindi inviata al frigorifero. A freddo dovrebbe addensarsi un po' e quando ciò accade il prodotto è pronto per l'uso.

In assenza di un separatore, la procedura sembra ancora più semplice, anche se richiede più tempo. La coltura di partenza ideale per un prodotto del genere sarebbe lo stesso latte di capra, solo pre-acido. Il latte fresco con una piccola miscela di latte acido viene lasciato per diversi giorni in un luogo caldo, non ermeticamente chiuso, ma solo coperto con una garza. Quando un caratteristico strato spesso appare sulla superficie del liquido, deve essere drenato in qualsiasi modo conveniente: questa è panna acida già pronta.

Per molte persone moderne, questo dispositivo miracoloso sostituisce letteralmente l'intera cucina nel suo insieme ed è una vera personificazione della meccanizzazione dell'arte culinaria. Non deluderà coloro che vogliono la panna acida fatta in casa: anche la pentola a cottura lenta aiuterà a cucinarla.Un'altra cosa è che nel processo dovranno essere utilizzati ingredienti a base di latte fermentato già pronti - si tratta di panna acida con un contenuto di grassi del 20% e yogurt di origine naturale, entrambi i componenti - in una quantità di 150 grammi per litro di latte fresco . Preparati al fatto che il tuo dispositivo preferito sarà occupato tutta la notte.

Per cominciare, il latte deve essere riscaldato in una pentola a cottura lenta a una temperatura di circa 40 gradi: è ottimale per la rapida crescita della popolazione di batteri lattici. A tale scopo è adatto qualsiasi programma tra quelli preinstallati, il criterio più importante qui è proprio il rispetto della temperatura, altrimenti il ​​gusto del prodotto finale potrebbe risultare imprevedibile. I restanti due ingredienti devono essere versati nel latte riscaldato e la massa accuratamente miscelata fino a renderla liscia: un frullatore non interferirà in questa materia. Successivamente, nella modalità di riscaldamento, la massa risultante dovrebbe essere riscaldata per un quarto d'ora.

Tradizionalmente la materia prima più diffusa per fare la panna acida è il latte intero o cotto al forno, ma capita anche che questi ingredienti non siano a portata di mano, ma ci sono altri prodotti a base di latte fermentato che vorrei sostituire con la panna acida. La bellezza del "latte" sta nel fatto che può essere "convertito" molto liberamente da uno stato all'altro.

Nel processo di preparazione della panna acida dal latte, le materie prime attraversano sicuramente la fase di trasformazione in panna, quindi, se queste ultime sono già disponibili, il procedimento è molto semplificato e, soprattutto, si riduce nel tempo. Tuttavia, non tutte le creme sono adatte - per un buon risultato è necessario che il loro contenuto di grassi sia almeno del 10%. Per accelerare il processo di fermentazione, utilizzare un antipasto sotto forma di panna acida pronta: per mezzo litro di panna sono necessari circa due cucchiai di tale antipasto.

Le principali materie prime e starter devono essere accuratamente miscelate, dopodiché il prodotto viene lasciato al buio a temperatura ambiente per un periodo di un giorno e mezzo, ma in pratica dipende molto dalla temperatura dell'ambiente.

La yogurtiera è un contenitore che permette di mantenere a lungo una temperatura interna costantemente elevata, che consente di stabilizzare e velocizzare il processo di fermentazione dei prodotti a base di latte fermentato. Come materia prima per la preparazione della panna acida in una yogurtiera, viene solitamente utilizzata la panna fatta in casa o acquistata; Ovviamente puoi iniziare con il latte, ma poi il processo sarà notevolmente ritardato.

Se si acquista la panna pastorizzata, non è necessaria la presterilizzazione, altrimenti l'ingrediente principale deve essere prima bollito e poi lasciato raffreddare a circa 40 gradi. Ricorda che il contenuto di grassi della futura panna acida dipende dal contenuto di grassi della panna.

Il punto di fare la panna acida in una yogurtiera è che puoi farlo abbastanza velocemente in questo modo, quindi non dovresti rifiutare nemmeno l'antipasto. Pertanto, possono essere adatti sia il latte da forno acquistato (venduto sia nei supermercati che in alcune farmacie), sia il latte cotto fermentato con un contenuto di grassi del 4% o lo yogurt fatto in casa. Se la scelta è caduta sullo starter acquistato in polvere, dovresti leggere attentamente le istruzioni per esso. I produttori esperti di panna acida fatta in casa sostengono che è meglio non diluire la polvere nell'intero volume della panna in una volta, ma prima mescolarla in una piccola quantità di liquido, che viene quindi miscelato con la parte principale del pezzo.

Alcuni produttori di yogurt hanno un'impostazione di panna acida incorporata e, se sei così fortunato, dovresti scegliere questo. Se non ce n'è, dovrai scegliere un'altra modalità simile e il tempo di esposizione per la panna acida è solitamente di 7-8 ore. Trascorso questo periodo, il liquido finito va scolato dalla yogurtiera e lasciato riposare in frigorifero per circa un'ora, dopodiché il prodotto desiderato è pronto.

Una materia prima comune per fare la panna acida fatta in casa non è solo il latte fresco, ma anche un'altra bevanda a base di latte popolare: il kefir. Ogni litro di tali materie prime fornisce circa due bicchieri di panna acida finita, ma va ricordato che sia la quantità che la qualità del prodotto finale dipendono in gran parte da come è stato scelto il kefir grasso.

Un enorme vantaggio della scelta del kefir come materia prima per fare la panna acida è che questa ricetta non prevede alcuna difficoltà. In effetti, il kefir è panna acida, solo molto diluita, quindi il compito della persona che prepara la panna acida è separare quest'ultima dal siero di latte.A tale scopo, vale la pena inserire uno scolapasta in una grande nave, che, a sua volta, è rivestita con una fitta garza in più strati.

Poiché il kefir è già un prodotto a base di acido lattico, non richiede ulteriore riscaldamento - al contrario, il contenitore con esso deve essere posto in frigorifero, dove i suoi componenti grassi avranno l'opportunità di addensarsi. Questa attività richiederà circa 6-8 ore per essere completata. Trascorso il tempo specificato, nella garza si troverà una sostanza significativamente addensata, che, in realtà, è panna acida: non è nemmeno necessario conservarla in frigorifero prima dell'uso, perché è già fresca da lì.

Le ricette con panna acida sembrano estremamente semplici e questo fatto fallisce la maggior parte delle persone che stanno appena iniziando a sperimentare con prodotti a base di acido lattico fatti in casa. Il fatto è che ci sono relativamente pochi piccoli dettagli in tali ricette, ma svolgono un ruolo decisivo, mentre i principianti, fiduciosi nella semplicità del compito, semplicemente non prestano attenzione alle piccole riserve. Affinché il risultato non deluda, daremo alcuni suggerimenti popolari che risolvono i problemi principali:

• Se hai l'opportunità di acquistare latte naturale nel villaggio, soprattutto da persone che conosci personalmente, sarebbe meglio farlo. Sarà possibile sterilizzare il prodotto mediante normale bollitura, ma sarai sicuramente sicuro che sia naturale e non contenga sostanze chimiche nocive di cui i produttori moderni amano abusare così tanto.
• Molti principianti, la cui prima panna acida si è rivelata troppo sottile, sono preoccupati di come renderla più densa. In teoria, il prodotto può essere conservato un po' più a lungo nella fase di fermentazione, ma ciò non porterà comunque a un risultato sostanzialmente modificato.

• Succede che la panna acida fatta in casa acquisisca di per sé un aspetto completamente insolito e allo stesso tempo non un retrogusto molto piacevole - ad esempio, è amaro. Ciò accade particolarmente spesso con la panna acida a base di latte di capra: è molto impegnativo osservare gli indicatori di temperatura esatti e un'amarezza inappropriata indica che il luogo scelto per la maturazione non era abbastanza caldo. Il gusto eccessivamente aspro indica il contrario: il luogo scelto si è rivelato troppo caldo. Un gusto metallico, molto probabilmente, spiegherà il motivo del suo aspetto: il contatto del latte e dei prodotti a base di latte acido con qualsiasi utensile di metallo è altamente indesiderabile.
• La panna acida può anche essere fatta con latte puro, ma se hai bisogno di farlo velocemente, dovrai cercare ingredienti aggiuntivi. Il modo più semplice per accelerare il processo è utilizzare lo starter sotto forma di una piccola miscela di un prodotto a base di latte fermentato pronto, come lo yogurt. In alternativa, puoi aggiungere alla massa qualche cucchiaio di zucchero. Non essendo un antipasto, sarà uno strumento ideale per la rapida crescita di una colonia di batteri lattici, e darà anche un sapore profondo e insolito.

Imparerai di più su come preparare la panna acida a casa nel seguente video.