Come congelare la panna acida e perché è necessaria?
Frigoriferi e congelatori hanno risolto molti problemi umani e la maggior parte dei prodotti lattiero-caseari supera con successo il test del freddo. Tra questi ci sono la ricotta, i formaggi, ma i prodotti a base di latte fermentato esfoliano quando scongelati, ma rimangono utilizzabili.
È possibile congelare la panna acida?
Se il latte dopo lo scongelamento viene agitato leggermente per renderlo normale, la panna acida non sarà più la stessa di prima del congelamento. Non andrà all'insalata, ma può essere utilizzata con successo come ingrediente nell'impasto. Si conserva meglio e mantiene la sua consistenza se viene semplicemente ricoperto di ghiaccio, come si faceva prima, ma il congelamento rovina il prodotto.
Dovrebbe essere chiaro che la panna acida e la panna acida sono diverse, poiché i prodotti del negozio a basso contenuto di grassi hanno solo il nome di un prodotto a base di latte fermentato, ma non sono molto simili a un prodotto fatto in casa. La vera panna acida fatta in casa non si congelerà affatto, diventerà semplicemente densa, un prodotto del genere può essere conservato in sicurezza nel congelatore. Se, al momento dell'acquisto di un prodotto acquistato in negozio, hai visto che l'acqua si era accumulata in superficie e lo spessore era sotto di essa, questo è solo un segno che era leggermente congelato prima di mettere la panna acida sullo scaffale. Il gelato era fatto con una buona panna e la panna acida è essenzialmente la stessa crema, ma solo se è naturale e prodotta con latte vaccino di alta qualità.
Se è necessario congelare la panna acida rustica, è meglio sbatterla bene prima, perché in questo modo l'umidità sarà distribuita uniformemente. Nel processo di congelamento, i cristalli d'acqua si espandono e, una volta scongelati, si separano dal resto delle molecole, da qui l'aspetto di una grande quantità di liquido.
Perché farlo?
Molto spesso, la panna acida viene posta in condizioni non standard per la sua conservazione, quando si avvicina la data di scadenza. Lo fanno in casa quando non usano il prodotto, ma è un peccato buttarlo via, quindi lo mettono in congelatore per usarlo dopo.
I negozi usano lo stesso metodo, l'unica eccezione è che congelano la panna acida, che è fatta con l'aggiunta di prodotti vegetali e chimici, da cui l'aspetto incomprensibile. Dopo lo scongelamento, la panna acida perde non solo le qualità esterne, ma anche il gusto, tuttavia è ancora impossibile esserne avvelenati. L'unico uso adatto è fare torte o cuocere una torta. In nessun caso è adatto per la cottura di pietanze, ad esempio julienne o salsa, poiché le frazioni esfoliate galleggiano in superficie come polvere e il prodotto scongelato non assomiglia più alla panna acida. Ma tutto questo vale solo per le merci in negozio e non si applica alla panna acida, che viene preparata a casa.
Data di scadenza
Per circa sei mesi, il prodotto a base di latte fermentato può essere conservato nel congelatore. Si consiglia, se l'avete già deciso, di mettere la panna acida al freddo in una ciotola di ceramica o vetro, poiché questi materiali reagiscono in misura minore con gli acidi.
La temperatura ottimale per il congelamento è di -25 gradi. Se è inferiore, la durata di conservazione aumenterà, ma andranno perse anche le qualità più utili del prodotto.Se la struttura diventa granulosa dopo lo scongelamento, questo non sorprende, questo non significa che la panna acida sia sparita, anzi, è proprio così che il freddo dovrebbe intaccarla.
Non scongelare e congelare nuovamente la panna acida, ciò avrà un effetto molto negativo sulle sue qualità. È meglio rompere la massa in piccoli contenitori se intendi utilizzare porzioni in futuro. Dopo lo scongelamento è necessario utilizzare il prodotto entro due giorni, in futuro perderà completamente il sapore, inoltre può rovinare anche la pasticceria.
Come congelare correttamente?
C'è un segreto culinario su come congelare un prodotto a base di latte fermentato in modo che non perda il suo aspetto originale dopo lo scongelamento. La farina semplice aiuterà in questo, che viene setacciata e aggiunta alla panna acida fino a quando non diventa densa e raggiunge una consistenza cremosa.
Se c'è preoccupazione per il gusto, non devi preoccuparti, perché la farina non li influirà in alcun modo.
Come scongelare?
Il processo di sbrinamento ha le sue sfumature.
- Per prima cosa, trasferisci la confezione dal congelatore al frigorifero.
- Potrebbe essere necessario aggiungere un po' di amido, che riporterà la massa all'uniformità. Un paio di cucchiai sono sufficienti per un vasetto di panna acida.
- Un eccellente assistente sarà un frullatore in grado di battere il prodotto con un'alta qualità.
Il processo di scongelamento non dovrebbe avvenire a temperatura ambiente, perché i batteri indesiderati inizieranno a moltiplicarsi nella panna acida.
Non dovresti usare un prodotto del genere nell'impasto per le cheesecake, perché non saranno più morbide, i muffin e le torte sono un'ottima opzione. In ogni caso, conservare a lungo la panna acida in questa forma vale la pena solo se al momento non c'è davvero altro modo per usarla.
Imparerai di più su come congelare la panna acida nel seguente video.
