Panna acida: calorie e composizione, consigli per mangiare

La panna acida è un prodotto a base di latte fermentato ottenuto dalla condensazione del latte e dalla sua fermentazione. È stato a lungo cucinato in Russia in quasi tutte le case. Uno speciale lievito veniva calato in una brocca di latte e dopo un po' la massa bianca e densa che si era formata sulla sua superficie veniva “spazzata via”, da cui prese il nome. Anche la cucina moderna è difficile da immaginare senza questo prodotto.

Le insalate sono condite con panna acida, si mangia con gnocchi e gnocchi, sulla base vengono preparate varie salse e dolci. È abbastanza difficile acquistare tali prodotti all'estero, perché lì lo chiamano "crema russa" e non lo producono da soli. Tuttavia, questi due prodotti non sono affatto uguali, a differenza della panna, la panna acida è meno calorica e più facile da digerire dal corpo umano.

I batteri dell'acido lattico presenti nella panna acida rendono facile per una persona ottenere tutte le sostanze utili da essa.

E la panna acida contiene un'enorme quantità di sostanze utili: si tratta di vitamine di vari gruppi e una ricca composizione minerale:

• retinolo (vitamina A) - buono per la vista;
• tocoferolo (vitamina E) - favorisce l'assorbimento del retinolo e fluidifica anche il sangue, eliminando il rischio di coaguli di sangue;
• acido ascorbico (vitamina C) - ha un effetto rinforzante generale;
• calciferolo (vitamina D) - aiuta con il rachitismo e la carenza di calcio nel corpo;
• colina, riboflavina, biotina e altre vitamine del gruppo B hanno anche molti effetti positivi sul corpo umano;
• ferro e magnesio - indicato per l'uso da parte delle donne durante il periodo della gestazione e del parto;
• potassio e calcio - aiuteranno a costruire uno scheletro sano durante la crescita del bambino;
• rame – utile per la corretta produzione di estrogeni.

Grazie a questa ricca composizione, la panna acida ha molte proprietà utili.

• Con il suo aiuto, puoi ripristinare la forza dopo una grave malattia o esaurimento del corpo.
• Ha un effetto positivo sul sistema nervoso grazie all'alto contenuto di vitamina B.
• La panna acida dovrebbe essere usata per malattie dell'intestino e dello stomaco, costipazione e ulcere. Normalizza il sistema digerente e allevia il dolore.
• È utile per gli uomini utilizzare questo prodotto per le malattie delle vie urinarie e per migliorare la qualità dello sperma.
• La panna acida viene spalmata sulle aree bruciate della pelle con scottature solari e utilizzata come cosmetico. Le sue maschere idratano e nutrono la pelle del viso e del corpo.
• La panna acida al latte acido può essere consumata da quelle persone che non digeriscono bene il latte normale.

La panna acida è amata sia dagli adulti che dai bambini per il suo gusto lattiginoso delicato con una leggera acidità.

Ci sono alcune restrizioni sul suo utilizzo.

• La panna acida grassa non è raccomandata per le persone con obesità e sovrappeso.
• Non dovrebbe essere consumato da persone allergiche ai prodotti a base di latte acido o intolleranti al lattosio.
• Naturalmente, il contenuto di colesterolo nei prodotti a base di latte fermentato è molto più basso che negli oli vegetali, come il girasole o l'oliva. Tuttavia, il loro uso non è ancora raccomandato per le persone con colesterolo alto nel sangue.
• Non dovresti acquistare prodotti ad alto contenuto di grassi per coloro che hanno problemi al fegato o alla cistifellea.

Il contenuto di grassi della panna acida influisce direttamente sul suo contenuto calorico.Pertanto, il suo valore nutritivo per 100 grammi di prodotto dipende dalla percentuale indicata sulla confezione.

Il prodotto senza grassi più leggero è etichettato come 10% e contiene per 100 g:

• 115 chilocalorie;
• 3 g di proteine;
• 10 g di grasso;
• 2,92 g di carboidrati.

Il 15% di panna acida è più nutriente e contiene:

• 160 kcal;
• 2,6 g di proteine;
• 15 g di grasso;
• 3 g di carboidrati.

Uno dei prodotti più popolari da molti anni è un prodotto con un contenuto di grassi del 20%, la cui composizione è la seguente:

• 207 kcal;
• 2,9 g di proteine;
• 20 g di grasso;
• 3,2 g di carboidrati.

Abbastanza raramente sugli scaffali puoi vedere la panna acida con il 25 o il 30% di grassi. Il primo è composto da 2,6 g di proteine, 25 g di grassi e 2,4 g di carboidrati ogni 100 g, e ha un contenuto calorico di circa 250 kcal. Il secondo contiene pochissime proteine ​​(2,3 g), ma molti grassi e carboidrati (30 g e 3,3 g). Inoltre, un prodotto così grasso ha molte calorie per 100 g (circa 300 kcal). In termini di contenuto calorico, è solo leggermente inferiore alla maionese, ma è comunque molto più utile in termini di composizione.

Le persone che seguono una dieta dietetica controllano instancabilmente il contenuto calorico di ogni pasto consumato. Tuttavia, è abbastanza difficile calcolare il contenuto calorico di un'insalata o un impasto con panna acida se si conosce il suo valore nutrizionale solo per 100 g È più conveniente calcolare il contenuto calorico di un prodotto in 1 cucchiaino o 1 cucchiaio.

Il tasso di aumento della glicemia ottenuto dal cibo digerito può essere rappresentato come una scala. Tale scala contiene 100 divisioni, dove il numero 100 è la velocità quando si utilizza glucosio puro. Un determinato alimento ha il suo tasso su questa scala e questa cifra è chiamata indice glicemico (IG) del prodotto.Gli alimenti più utili hanno il GI più basso, contengono carboidrati lenti che vengono trasformati dal corpo in energia. Il cibo con carboidrati veloci non dà energia al corpo umano, ma aumenta solo la glicemia e si deposita rapidamente sotto la pelle sotto forma di grasso.

L'indice glicemico della panna acida, come il suo contenuto calorico, dipende dalla percentuale di grasso. Inoltre, per prodotti con lo stesso contenuto di grassi, ma di produttori diversi, l'indicatore GI può variare in modo significativo.

Dipende da molti fattori:

• qualità delle materie prime iniziali e degli additivi;
• data di scadenza della merce;
• condizioni della sua conservazione;
• formulazioni.

È impossibile determinare da soli l'indice glicemico della panna acida, ciò richiederà un intero laboratorio con attrezzature sofisticate. È sufficiente rappresentare approssimativamente gli indicatori medi per decidere la correttezza dell'uso dell'uno o dell'altro tipo di panna acida per il cibo.

La panna acida di qualsiasi contenuto di grassi può essere trovata in quasi tutti i negozi di alimentari o ipermercati. Tuttavia, se è possibile farlo da soli con prodotti naturali, questo non dovrebbe essere trascurato.

Per la ricetta più semplice per una spessa panna acida fatta in casa, avrai bisogno di:

• 1 litro di latte (non pastorizzato);
• 4 cucchiai di kefir.

Il latte viene portato a ebollizione e raffreddato a una temperatura di 40 gradi.Il liquido caldo viene versato in un barattolo di vetro e vi viene aggiunto il kefir. Tutto è ben scosso e pulito in un luogo caldo per 7-8 ore. Puoi avvolgere il barattolo con una coperta o una coperta calda in modo che il contenuto si raffreddi più lentamente.

Trascorso il tempo specificato, il contenuto del barattolo viene ributtato su una garza adagiata in uno scolapasta e scolata in un luogo fresco per altre 7-8 ore. Per rendere la panna acida più densa, è necessario mescolare periodicamente la massa, in modo che il siero di latte venga separato più velocemente. La panna acida pronta può essere montata con un frullatore per renderla più uniforme e liscia. Il prodotto finito viene conservato in frigorifero in un contenitore di vetro.

La panna acida è un prodotto versatile. È usato in cosmetologia, medicina tradizionale e, naturalmente, in cucina. Si aggiunge ai primi piatti, ad esempio, al borscht o all'hodgepodge. Sulla base del prodotto, l'impasto viene preparato per vari pasticcini. È usato come ingrediente in piatti come il gulasch o la julienne. La salsa di panna acida con erbe tritate è ottima per tanti secondi piatti: cereali vari, gnocchi e cotolette, patate e cheesecake.

La panna acida viene condita con qualsiasi insalata e utilizzata nei dessert. Se mescoli la panna acida con lo zucchero e condisci le fragole fresche con una tale salsa, otterrai un'eccellente macedonia, non solo gustosa, ma anche sana. Molti amanti di un prodotto a base di latte fermentato producono varie bevande a base di esso. Particolarmente buona è una miscela con succo di pomodoro o di carota.

Per informazioni su quale panna acida scegliere nel negozio, guarda il prossimo video.