Proprietà utili e danno della panna acida

Molti proverbi e detti russi tradizionali sono dedicati a questo prodotto, che indica la sua origine slava. I piatti tradizionali slavi come la zuppa di cavolo cappuccio, il borsch o le frittelle sono inconcepibili senza panna acida.

La panna acida è un prodotto naturale a base di panna di latte vaccino, prima semplicemente lasciata al fresco per diversi giorni ad addensarsi. L'aspetto del separatore ha permesso di accelerare questo processo. Su scala industriale, il prodotto è preparato con latte vaccino pastorizzato e pasta madre. In alcuni casi, vengono aggiunti conservanti per prolungare la durata di conservazione del prodotto. I produttori negligenti spesso espandono la composizione introducendo additivi, addensanti, stabilizzanti.

A seconda delle materie prime e del metodo di preparazione si distinguono due tipologie di prodotto:

• liscio (la base del prodotto è lo strato superiore di latte acido ad alto contenuto di grassi);
• separatore (a base di panna, che viene separata dal latte grasso con l'aiuto di un separatore).

Di solito c'è un secondo tipo di panna acida. Dopo la separazione, la crema viene raffreddata, quindi pastorizzata, viene aggiunto il lievito. Quest'ultimo è rappresentato da streptococchi (crema o latte) e batteri. Dopo alcuni giorni appare direttamente la panna acida: una spessa massa bianca formata durante la cristallizzazione dei grassi animali e il gonfiore delle proteine.

Il contenuto calorico del prodotto dipende dalla concentrazione di grassi in esso contenuti. A seconda del contenuto di quest'ultimo, è consuetudine distinguere la panna acida dei seguenti tipi:

• classico (il contenuto di grassi è compreso tra il 20 e il 34%);
• grasso (di solito è panna acida fatta in casa con un contenuto di grassi dal 50 al 58%);
• basso contenuto di grassi (contiene il 15-19% di grassi);
• a basso contenuto di grassi (un prodotto del genere è anche chiamato senza grassi, il contenuto di grassi è del 10-14%).

La panna acida contiene vitamine A, C, E, vitamine del gruppo B e provitamina beta-carotene. La leggera acidità nel gusto è dovuta alla presenza di acidi organici. Ci sono potassio, calcio, fosforo, zinco nella panna acida.

Il contenuto di proteine ​​è elevato, che contengono aminoacidi non essenziali ed essenziali, la composizione dei carboidrati è rappresentata principalmente da zuccheri e carboidrati complessi.

Per ogni tipo di panna acida, a seconda del contenuto di grassi, ci sono i valori calorici e il bilancio di BJU. Quindi, un prodotto magro (10%) contiene 119 kcal per 100 g, mentre la stessa quantità di panna acida con un contenuto di grassi del 30% è già 293 kcal. Minore è il contenuto calorico, maggiore è il contenuto proteico e minore è la percentuale di grassi.

La panna acida ha un effetto avvolgente, emolliente e cicatrizzante, favorisce la diffusione della flora intestinale benefica e la soppressione di quelle patogene. A questo proposito, il prodotto è incluso nel menu di trattamento per ulcere, gastrite.

La presenza di acidi organici nella composizione migliora l'assorbimento e la digestione degli alimenti, l'attivazione dei processi metabolici e lipidici.

Un effetto positivo sull'apparato digerente, nonché un alto contenuto di proteine ​​​​e acidi grassi facilmente digeribili, vitamine, micro e macroelementi necessari per l'organismo, consentono di assumere la panna acida sia per combattere il sottopeso che il sovrappeso. La cosa principale è scegliere un prodotto con un contenuto di grassi adeguato.

Le persone che sono attivamente coinvolte nello sport, nella costruzione della massa muscolare e anche in una maggiore attività fisica dovrebbero includere la panna acida nella loro dieta. Nutriente e soddisfacente, fornirà energia al corpo e aiuterà ad aumentare l'efficienza. Questo prodotto contiene proteine ​​​​facilmente digeribili: il principale materiale da costruzione per i muscoli, nonché un componente necessario per la salute di denti, unghie, capelli.

In questo caso, la proteina è satura di aminoacidi necessari per tutti i processi vitali. Per gli atleti, le proteine ​​consentono di costruire muscoli più velocemente, forniscono una maggiore resistenza e accelerano il processo di rilassamento muscolare. Inoltre, la panna acida contiene zinco e vitamine del gruppo B, importanti per gli uomini che vogliono costruire muscoli. Forniscono la produzione dell'ormone principale del corpo maschile: il testosterone.

I vantaggi del prodotto per le donne sono evidenti. La combinazione di vitamine A ed E ha un effetto benefico sullo stato del sistema riproduttivo, contribuisce alla produzione della giusta quantità di ormoni.

La vitamina E in combinazione con le vitamine del gruppo B ha un effetto positivo sulle condizioni della pelle, delle unghie e dei capelli. Il primo, avendo un effetto antiossidante, rallenta anche i cambiamenti legati all'età nelle cellule, comprese le cellule della pelle.

Ricca di vitamine e minerali, la panna acida aiuta a rafforzare il sistema immunitario. È importante che contenga acido ascorbico, che ha un pronunciato effetto anti-freddo e immunostimolante.I cibi ipercalorici e ricchi di grassi sono particolarmente utili durante la stagione fredda.

Le vitamine B rafforzano e calmano il sistema nervoso, aiutano a far fronte ai disturbi del sonno. Insieme al fosforo, sono anche necessari per il cervello. Forniscono un miglioramento della circolazione cerebrale, prevengono l'invecchiamento delle cellule cerebrali e aiutano a "riavviare" durante l'attività intellettuale attiva.

Come tutti i prodotti a base di latte fermentato, la panna acida è ricca di calcio, e qui viene assorbita quasi completamente, a differenza del calcio contenuto nel latte. È noto che il calcio viene assorbito meglio in combinazione con la vitamina C, presente nella panna acida.

Controindicazioni all'uso del prodotto sono problemi al fegato, ipertensione. La panna acida ricca di grassi può causare un aumento del colesterolo, che è indesiderabile per le persone che soffrono di malattie cardiovascolari. L'alto contenuto calorico e, ancora, una grande quantità di grasso rendono necessario abbandonarlo in caso di obesità.

È dannoso usare la panna acida, che contiene componenti chimici estranei. L'intolleranza individuale al prodotto, l'allergia al latte, il lattosio è considerata una controindicazione assoluta al consumo. Si raccomanda inoltre di rifiutarlo durante il periodo di esacerbazione della gastrite, dell'ulcera peptica.

Come ogni prodotto, la panna acida non tollera un consumo eccessivo. La dose giornaliera per un adulto in assenza di controindicazioni è in media di 20 g In questo caso, dovrebbero essere prese in considerazione le caratteristiche del menu nel suo insieme, lo stile di vita di una persona. Il prodotto può essere introdotto nella dieta del bambino da 1-1,5 anni.

In cucina, puoi sostituire lo yogurt, la panna montata ad alto contenuto di grassi con la panna acida senza rinunciare al gusto. La panna acida sarà più utile della maionese come condimento per l'insalata, base di salsa, composizione per marinare la carne.

C'è un'opinione secondo cui condire le insalate con l'olio è più salutare della panna acida. Tuttavia, in termini di calorie, l'olio vegetale (girasole, oliva o semi di lino) di solito supera la panna acida. In assenza di olio e del desiderio di conferire al piatto un suono cremoso più delicato, non è vietato sostituire gli oli vegetali con la panna acida.

Se confrontiamo la panna acida nelle sue proprietà con altri latticini e prodotti a base di latte acido, si può vedere una certa somiglianza con lo yogurt greco, il kefir, il latte cotto fermentato. La panna acida fatta in casa grassa è simile per consistenza e gusto al burro. Non c'è nulla di sorprendente in questo, poiché con un aumento significativo del contenuto di grassi della panna acida (almeno fino al 70%) e montandola, si ottiene il burro.

Come già accennato, puoi confrontare la panna acida con lo yogurt greco, ma quest'ultimo ha un contenuto proteico più elevato e meno grassi (massimo - 10%). Un'altra differenza è che lo yogurt contiene meno lattosio, quindi in alcuni casi è adatto a persone con un basso assorbimento di questa proteina.

La panna acida ha "fratelli" stranieri. Quindi, tra i popoli dell'Asia, il kaimak è ampiamente conosciuto.Si ottiene dalla panna, che viene fatta stagionare per diversi giorni in un recipiente di terracotta. In Francia e Belgio esiste una panna fresca, esternamente e nella composizione molto simile alla panna acida. La panna fresca si monta bene, e non caglia quando la temperatura sale, il che ne consente l'utilizzo per la preparazione di mousse, dessert, salse.

È impossibile non notare la somiglianza nella composizione e nella struttura tra panna e panna acida. Questo è logico, perché i primi sono la base della panna acida. Il prodotto presenta una certa somiglianza con il latte cagliato e il latte cotto al forno fermentato.

Per i benefici e i pericoli della panna acida, guarda il seguente video.