Panna acida: composizione e valore nutritivo

Molti di noi usano la panna acida quasi ogni giorno - con la ricotta, con i dolci, come parte delle insalate, ma poche persone pensano davvero ai benefici e ai danni che può farci. Questo prodotto, come molti altri, ha i suoi lati positivi e negativi, che risiedono nella sua composizione.

La panna acida è uno di quei prodotti che sono comunemente chiamati primordialmente slavi, perché è particolarmente popolare nei piatti degli slavi orientali (ucraini, russi e bielorussi). Era molto diffuso già nell'antica Russia, poi veniva chiamato “cime” perché si ricavava scolando il latte stabilizzato.

Nella seconda metà del 20° secolo, la panna acida divenne popolare nell'Europa orientale e nel Mediterraneo. Nella maggior parte dei casi viene utilizzato come salsa per primi piatti: zuppe, frittelle, gnocchi o patate.

È coinvolto nella stufatura di verdure, carne, pesce e pollo vengono marinati. È considerato un sostituto della maionese più utile e meno calorico, nonostante il contenuto di grassi piuttosto elevato.

La panna acida può avere un contenuto di grassi diverso, dal 10 al 58%. Per comprendere in qualche modo questa classificazione, è consuetudine dividerla in quattro gruppi:

• magra: 10, 12 e 14%;
• basso contenuto di grassi: dal 15 al 34%;
• classico: 35-48%;
• ad alto contenuto di grassi: dal 50 al 58%.

Secondo GOST, la panna acida è prodotta con latte o panna di vacca mescolandoli con batteri dell'acido lattico (un analogo del lievito naturale), grazie ai quali acquisisce il suo gusto.Quindi viene raffreddato e lasciato maturare: tutto ciò non richiede più di un giorno. In fabbrica, la panna acida è davvero facile da preparare. È particolarmente comune nella cucina slava e francese, è amato e per una buona ragione. La panna acida non ha solo un gusto sorprendente e incomparabile, ma è anche un magazzino di sostanze utili.

La panna acida contiene vitamine D, E e K. La vitamina D aiuta ad assorbire meglio il calcio, che si trova anche nella panna acida in grandi quantità. Sulla base di ciò, diventa facile presumere che sia responsabile delle buone condizioni di denti, capelli, unghie e pelle. Le maschere cosmetiche sono persino realizzate con panna acida, volte a ripristinare e rafforzare i capelli e donare elasticità alla pelle.

È un ottimo antiossidante, le sue proprietà antietà sono annotate separatamente. Il suo altro nome è tocoferolo. Possiamo dire che questa vitamina è insostituibile, poiché partecipa a molti processi biochimici del corpo e aiuta a colmare la mancanza di alcuni altri elementi. Partecipa al lavoro del sistema riproduttivo, endocrino, cardiovascolare, previene la formazione di coaguli di sangue, fluidifica il sangue e aiuta nel trattamento dell'asma e della diarrea.

La panna acida contiene anche piccole quantità di vitamine del gruppo B, dalla B2 alla B7 comprese. In combinazione, aiutano il lavoro del cuore, svolgono un ruolo enorme nei processi metabolici e nei processi di emopoiesi.

Pertanto, una buona soluzione sarebbe includere la panna acida nella dieta per problemi di salute e dopo una lunga malattia.A causa del contenuto di vitamina A, la panna acida è consigliata per la varicella, poiché aiuta a tollerarla più facilmente e rafforza anche il sistema immunitario. In piccole quantità, la panna acida contiene anche vitamina C, che protegge il corpo dai virus e accelera i processi di rigenerazione.

A causa della presenza di più batteri lattici, viene facilmente assorbito dall'organismo, il che significa che può essere consumato anche con malattie intestinali e ulcere. È anche una buona opzione per sostituire il latte se il tuo corpo non lo assorbe bene.

Oltre alle vitamine, la panna acida è ricca di micro e macro elementi, motivo per cui è spesso inclusa nel menu di bambini, donne in gravidanza e che allattano. Separatamente, si dovrebbero distinguere potassio e magnesio, che sono rispettivamente 100 mg e 88 mg in 100 g di questo prodotto.

Il calcio ha un enorme impatto sulla crescita corporea, quindi dovrebbe essere sufficiente nella dieta delle donne incinte e dei bambini in crescita. Tuttavia, la sua missione non finisce qui. Oltre alle ossa, fa bene ai denti, accelera la crescita di capelli e unghie, li rende più forti. Il calcio viene assorbito al meglio in tandem con la vitamina D, che è abbondante nella panna acida.

Si consiglia inoltre di utilizzare la panna acida per convulsioni e spasmi muscolari, poiché il calcio può eliminarli. Combatte anche il colesterolo e influisce sulla coagulazione del sangue, riducendo al minimo il rischio di blocco dei coaguli di sangue.

Il magnesio ha un enorme impatto sul funzionamento del cuore e del sistema nervoso, inclusa la trasmissione degli impulsi nervosi dal cervello ai muscoli. La velocità delle reazioni, la velocità del pensiero e lo sviluppo della memoria dipendono da questo.Dato che è estremamente richiesto nel nostro organismo - è coinvolto in più di 300 reazioni chimiche - è molto facile guadagnare una carenza di magnesio.

La mancanza di magnesio provoca affaticamento generale del corpo, perdita di appetito e debolezza, quindi la panna acida può essere consumata anche con lo zucchero per aumentare i livelli di energia e solo per sollevare il morale.

A proposito, oltre all'uso tradizionale della panna acida per il cibo, viene anche utilizzata come crema per le scottature solari: allevia perfettamente il dolore e l'irritazione causati dai raggi UV. Come maschera per capelli e viso, viene solitamente abbinata al miele o alle uova, al cacao, oppure usata da sola. Tali maschere sono in grado di idratare i capelli e la pelle del viso, nutrendoli con sostanze utili.

Bene, ora riguardo al male. In primo luogo, la panna acida ha un alto contenuto calorico, quindi molte ragazze che perdono peso cercano di bypassarlo.

La panna acida è diversa, la più comune è il 10%, il 15%, il 20% e il 30% di grassi. La composizione di ciascuno è la stessa, solo KBJU differisce. Quindi, la proporzione di BJU per 100 g del 15% del prodotto è la seguente: proteine ​​- 2,6 g (circa il 2% del fabbisogno giornaliero), 15 g di grassi (poco più del 15% della norma) e 4 g di carboidrati - solo l'1% dell'assunzione raccomandata. Come puoi vedere, il rapporto BJU è approssimativamente il seguente: 1: 6: 1,5 e predominano i grassi. In generale, il contenuto calorico di 100 g di questa panna acida sarà di circa 200 kcal.

Certo, per consumare meno calorie possibile, devi scegliere la percentuale più bassa di panna acida - 10. Sul mercato puoi trovare anche panna acida senza grassi - circa 74 kcal saranno in 100 g di prodotto . È anche povero di zuccheri e ricco di selenio, fosforo e calcio. Proteine ​​3 g, carboidrati 16 g Questa panna acida è adatta anche per perdere peso.

La panna acida non è raccomandata per le persone in sovrappeso a causa del suo alto contenuto calorico, così come per coloro che sono allergici ai prodotti a base di latte acido e intolleranti al lattosio. Inoltre, non dovrebbe essere consumato con malattie del fegato, poiché è troppo grasso per questo.

Quando si sceglie la panna acida, prestare particolare attenzione alla data di scadenza e all'aspetto del prodotto. Ricorda che la panna acida completamente naturale si conserva per circa una settimana. Se la data di scadenza è più lunga, significa che sono stati aggiunti dei conservanti. Il colore della panna acida dovrebbe essere bianco, lucido, senza impurità gialle o grigie e la consistenza dovrebbe essere moderatamente densa, senza acqua o grumi.

A proposito, il prodotto di panna acida o panna acida non è panna acida, ma la sua controparte non naturale. Di norma, non c'è panna nella panna acida, ma ci sono grassi vegetali, addensanti e stabilizzanti. Questa composizione consente di conservare il prodotto per un periodo di tempo più lungo.

Dopo l'acquisto, puoi controllare la qualità del prodotto aggiungendo un cucchiaio di prodotto in un bicchiere di acqua calda. La panna acida di scarsa qualità precipiterà o cadrà a pezzi, mentre la buona panna acida si dissolverà completamente.

Un altro modo è far cadere lo iodio in una porzione di panna acida. La finta panna acida diventerà immediatamente blu, poiché la reazione tra amido e iodio passerà e il naturale rimarrà bianco come la neve. L'opinione diffusa che la panna acida in cui sta il cucchiaio sia buona è da tempo superata grazie a una varietà di addensanti e stabilizzanti.

Come scegliere la giusta panna acida, guarda il seguente video.