Panna acida termostatica: cos'è e in cosa si differenzia dalla solita?
La panna acida è un prodotto tradizionale della cucina russa. Viene utilizzato come condimento per borscht e zuppe, come salsa per frittelle e gnocchi. Le insalate vengono condite con esso, le patate bollite vengono annaffiate. È anche usato come piatto separato. Un piatto classico dei buffet sovietici è la panna acida con lo zucchero.
Ora in vendita ci sono vari tipi di panna acida. Compreso il termostato. In questo materiale parleremo di come si differenzia dalla panna acida "ordinaria" e di cosa devi considerare al momento dell'acquisto.
Peculiarità
Le persone anziane ricordano l'espressione "panna acida del villaggio". Tale panna acida era fatta in casa dai proprietari di mucche. Nella versione più semplice, è semplicemente lo strato superiore rimosso dal latte acido.
Ma in questo caso ci concentreremo su un prodotto realizzato con metodo industriale. Qualsiasi versione è composta da panna e lievito naturale. La panna viene separata nel processo di separazione del latte, quindi viene portata al contenuto di grasso normativo (normalizzato), pastorizzata (per uccidere i batteri patogeni), quindi viene aggiunta la pasta madre. Ma poi i percorsi delle varie specie divergono.
Differenze
Pianura
La panna acida ordinaria viene versata in appositi serbatoi-serbatoi. Da qui un altro nome: serbatoio. Lì si spiedi. Quindi, dopo la miscelazione, viene versato in confezioni per la vendita nei negozi.
Una volta mescolata, la panna acida si liquefa leggermente per facilitarne il confezionamento. Il controllo di qualità viene effettuato durante l'intero processo sull'intera massa nel serbatoio.Ciò garantisce che le proprietà dell'intero lotto riempito nelle confezioni al dettaglio siano le stesse.
termostatico
Prima della fermentazione, la panna acida termostatica viene versata nelle confezioni in cui andrà ai negozi e posta nei termostati per la fermentazione. In essi, la fermentazione avviene a una temperatura rigorosamente definita e un tempo rigorosamente definito. Il mantenimento di questi parametri è molto importante quando si utilizza questa tecnologia.
Poiché il lotto è già confezionato, il controllo qualità può essere solo selettivo. Per garantire la qualità dell'intero lotto, è necessario rispettare severi requisiti di qualità delle materie prime e tecnologia di produzione. Con questo metodo il prodotto mantiene la sua densità e le qualità gustative leggermente diverse (in particolare, una minore acidità). Ma a causa della maggiore complessità, questo metodo di produzione è più costoso.
Quale è più utile?
Alcuni materiali promozionali affermano che la panna acida termostatica è più sana della normale panna acida. Che contenga microflora viva e altre proprietà uniche e salutari.
Gli esperti affermano che, in termini di benefici per la salute, entrambi i tipi sono esattamente gli stessi. Certo, a patto che siano realizzati con la stessa qualità di materie prime e si seguano i processi produttivi. Sì, gusto, densità differiscono. Ma quale preferire è una questione di gusti.
È vero, c'è un'opinione secondo cui nella produzione della panna acida del serbatoio c'è la tentazione di usare addensanti proibiti per dare maggiore densità.
Pertanto, alcuni esperti consigliano di acquistare una normale panna acida non troppo densa - 10 o 15 percento.
Sottigliezze a scelta
Come determinare se hai acquistato un prodotto di qualità? Scartiamo l'affermazione che tutta la panna acida in Russia è una miscela di siero di latte con olio di palma, altrimenti ulteriori discussioni sono inutili. Per controllare la qualità della panna acida termostatica, procedere come segue.
- Prestare attenzione, prima di tutto, all'aspetto della confezione: se è integra, se sono presenti danni, se è conservata la tenuta.
- Se il barattolo lo consente, strizzalo leggermente: la pellicola sul coperchio dovrebbe gonfiarsi e non far passare l'aria.
- Le informazioni in etichetta devono essere chiare e contenere tutti i dati necessari: produttore, data di produzione e scadenza.
- La superficie della panna acida è bianca, lucida, uniforme.
- Se la panna acida è un po 'stratificata, ma dopo aver mescolato la stratificazione è scomparsa, allora va tutto bene. In caso contrario, hai acquistato un prodotto di bassa qualità.
- Il gusto dovrebbe essere pulito, tradizionalmente di latte acido. A volte potrebbe esserci un leggero sapore di latte cotto - l'esposizione nel termostato influisce.
La rete di distribuzione non ha una scelta molto ampia di marche di panna acida termostatica, il che significa che non puoi acquistarla ovunque. Considera alcuni dei produttori più famosi e conosciuti di questo prodotto.
- Panna acida termostatica "Prostokvashino". Molti lo preferiscono a lei.
- Il marchio "Brest-Litovsk" si distingue per la sua densità.
- Gusto e tenerezza eccellenti caratterizzano "Korovka di Korenovka".
Raccomandazioni e recensioni
Oggi puoi conoscere non solo l'opinione di coloro che producono o vendono il prodotto, ma anche l'opinione dei suoi consumatori. Dopo aver studiato le recensioni su Internet, possiamo concludere che alla maggior parte di coloro che hanno lasciato una recensione è piaciuta l'opzione del termostato.
Certo, alcune recensioni sono francamente pubblicitarie e personalizzate, ma anche se escluse dalla considerazione, prevalgono le recensioni positive. Ci sono anche recensioni negative. Qualcuno ha ottenuto un prodotto chiaramente di bassa qualità. Quindi i tecnici dei produttori hanno ancora del lavoro da fare.
È necessario tenere conto del conservatorismo dei gusti di molte persone. Devi abituarti al nuovo prodotto. All'inizio, la sua differenza da quella tradizionale è percepita come un segno negativo. Ma nel tempo, l'opinione dei consumatori potrebbe cambiare.
La panna acida termostatica è un prodotto a base di latte fermentato indipendente. Come accennato in precedenza, il suo prezzo è superiore a quello del solito. Si differenzia per una maggiore densità a parità di contenuto di grassi e ha qualità gustative leggermente diverse. Cosa scegliere è una questione di preferenze di gusto personali.
Inoltre, come già accennato, la panna acida viene utilizzata per scopi molto diversi. In alcuni casi può essere preferibile uno convenzionale, in altri termostatico. La scelta è tua!
Vedi sotto per come viene prodotta la panna acida.
Panna acida ne produciamo solo una quantità enorme. Ma ecco la domanda: da dove verrà la crema in tali quantità, se il nostro allevamento è "in secca"? Allora di cosa è fatta la panna acida?
I bovini in Russia vengono allevati principalmente per il latte. L'allevamento di bovini da latte è concentrato principalmente nelle regioni occidentali della Russia e principalmente nel sud. Le principali aree di allevamento in Russia: il Caucaso settentrionale, la regione di Chernozem, la regione del Volga. Abito proprio in una di queste zone, abbiamo molta panna acida - e anche di alta qualità: contadini e privati vanno in città a vendere i loro prodotti, il prezzo è diverso.
Tutta la panna acida è stata a lungo di una tale qualità che non può nemmeno essere data agli animali, per non parlare delle persone.
Perché alcuni qui hanno deciso che "l'allevamento di animali si è arenato con noi"?! Questo non è altro che un mito diligentemente diffuso dall'opposizione! Quindi abbiamo la panna acida dalla panna, non importa quello che qualcuno dice qui! )))
Ho comprato la panna acida termostatica nel negozio. A proposito, l'ho comprato per la prima volta, mi è piaciuto molto. Compro panna acida acquistata in negozio solo quando la mia mucca non sta mungendo. Fino ad ora, non mi piaceva la panna acida acquistata in negozio, ma la panna acida termostatica è normale sia per densità che per gusto.
Ho comprato per la prima volta panna acida termostatica prodotta localmente. Il gusto è eccellente con frittelle e frittelle.
Abbiamo comprato la panna acida termostatica "Vestito a pois" - meravigliosa!