Tutto sulla panna acida

Sin dai tempi antichi, la panna acida è stata consumata in Russia. In molte cucine nazionali, la panna acida viene utilizzata come salsa o condimento per il piatto principale.

La panna acida può essere tranquillamente definita un piatto nazionale in Russia. Gli slavi producono questo prodotto da molto tempo mantenendo il latte caldo fino a quando la crema non si addensa. Non appena la crema si addensa, sono stati messi in un luogo fresco, dove hanno già "raggiunto" la panna acida. In media, il processo di preparazione ha richiesto circa un giorno.

Il giorno dopo, il prodotto era pronto per l'uso. Era molto denso. Se metti un cucchiaio in una nave con tale panna acida, il cucchiaio si alzerà e non cadrà.

Va notato che la produzione di prodotti a base di latte non era un rifiuto. Dopo aver preparato la panna acida, dallo yogurt rimanente veniva preparata la ricotta e il siero di latte veniva utilizzato in cucina. Interessante anche l'origine della parola "panna acida". Prende le sue radici dall'antico slavo "smetati", che significa "spazzare" o "raccogliere".

Quindi, la panna acida è un prodotto che appartiene al latte acido. È fatto con panna e lievito madre.

La panna acida è un prodotto universale che viene utilizzato in cucina e in cosmetologia. Il prodotto ha guadagnato popolarità in tutto il mondo grazie alla sua disponibilità e facilità di fabbricazione.

La panna acida è considerata un prodotto nazionale in molti paesi (Russia, Ucraina, Bielorussia). Si è diffuso nell'Europa orientale (paesi baltici, Ungheria, Romania, Germania).

Il prodotto è solitamente suddiviso in tipologie. A seconda del contenuto di grassi, è suddiviso in 10%, 15%, 20%.Questi sono i tipi più popolari, sono quasi sempre presenti sugli scaffali dei negozi. Ci sono altri tipi, più grassi: trenta e quaranta percento. La percentuale massima di contenuto di grassi è del 58%. Questo prodotto a base di latte fermentato contiene molte sostanze utili (grassi, aminoacidi) e vitamine dei gruppi B, C, D, K.

I vantaggi del prodotto includono rafforzare il sistema nervoso del corpo. Non c'è da stupirsi se c'è un'opinione secondo cui un bicchiere di panna acida al giorno prolunghi la vita.

Le proprietà benefiche della panna acida sono state utilizzate fin dall'antichità per curare le scottature, sia solari che meccaniche. La consistenza fresca della panna acida lenisce la pelle irritata e danneggiata, rinfresca e allevia la sensazione di bruciore.

Questo prodotto a base di latte fermentato contiene un gran numero di batteri lattici, grazie ai quali è ben assorbito.

La panna acida, come il latte, contiene una quantità sufficiente di calcio, necessaria per tutto il corpo. Il calcio rafforza le ossa, migliora la crescita e la qualità di unghie e denti. Il calcio viene assorbito al meglio proprio quando viene consumato come parte del prodotto e non come vitamine.

La produzione di panna acida nel mondo moderno avviene principalmente con l'aiuto di un separatore. Con l'aiuto di esso, la panna viene separata dal resto del latte utilizzato, quindi la crema viene normalizzata al contenuto di grassi richiesto.

Successivamente, è necessario eliminare la microflora patogena. Successivamente viene aggiunto alla produzione uno speciale lievito.

La crema matura per circa 24 ore ad una temperatura non superiore agli otto gradi Celsius. Un giorno dopo tutte le fasi della preparazione, si ottiene la panna acida.

A casa, ci sono due modi per fare la panna acida. Il primo è più veloce e più pigro.

Per preparare il prodotto, sono necessari 0,5 litri di panna fresca (contenuto di grassi - 35%), 3 cucchiai. cucchiai di panna acida acquistata (a basso contenuto di grassi è adatto - 15% o 20%). Quando scegli la crema dal negozio, presta attenzione alla loro durata. Si sconsiglia l'uso di creme a lunga conservazione (oltre sei mesi).

In assenza di panna acida, puoi usare latte acido (yogurt) o kefir. Tutto dovrebbe essere mescolato e versato in un vasetto o in un altro contenitore. Il barattolo deve essere posizionato in un luogo caldo. Non devi confonderlo. Entro un giorno, la panna acida sarà completamente pronta per l'uso.

Il secondo modo è più complicato. Qui, per cucinare, è necessario utilizzare il latte non pastorizzato, sempre fresco. Idealmente, dovresti usare il latte non dal negozio, ma acquistare il prodotto dagli agricoltori. Il latte di fattoria "da sotto la mucca" non è stato lavorato, ha una durata di conservazione più breve, ma è anche molto più grasso.

Il latte preparato deve essere versato in un barattolo e lasciato riposare in un luogo caldo per una notte. Sopra il latte si forma uno strato di crema. Devono essere rimossi e testati. Se la crema è leggermente acida, devono essere raffreddate e riposte in frigorifero. La massa rimanente di latte acido è adatta per fare il latte cagliato o sarà l'ideale per cucinare. Da un litro e mezzo di latte si otterranno circa 300 grammi di panna acida.

Le aree di applicazione di questo prodotto caseario sono molto diverse, dalla cucina alla medicina e alla cosmesi.

Nel campo della cucina, la panna acida è ampiamente utilizzata. Viene utilizzato per preparare molti piatti, anche come condimento.

Nelle cucine tradizionali dei popoli della Russia, è consuetudine servire la panna acida come condimento per le zuppe, sia calde (borscht, miscuglio) che fredde (okroshka, zuppa di cavolo acido). Il prodotto viene aggiunto come salsa di condimento per stufati di carne, pesce e verdure. È questa salsa che ammorbidisce il sapore della carne.

È impossibile immaginare un piatto tradizionale russo - gnocchi - senza panna acida. È consuetudine servirlo con frittelle, frittelle succose e frittelle di ricotta.

Separatamente, vale la pena menzionare il condimento di insalate di verdure con panna acida. L'insalata estiva più semplice di cetrioli, pomodori ed erbe aromatiche viene spesso condita con essa. Per le persone che non usano la maionese per vari motivi, sarà un ottimo analogo.

I pasticceri usano questo prodotto per preparare creme, dessert, aggiungere a vari budini e casseruole.

Le persone che preferiscono un'alimentazione sana e corretta possono sostituire completamente la maionese con la panna acida nella loro dieta. È adatto per condire insalate e per prodotti da forno. In questo caso, puoi aggiungere delle spezie aggiungendo sale o salsa di soia.

La panna acida liquida (10% e 15%) viene utilizzata al meglio per stufare verdure, pesce e carne, nonché per creare una salsa. La panna acida più densa è buona per fare creme e budini.

La panna acida ha molte proprietà utili. Questo prodotto a base di latte fermentato è ben assorbito dall'organismo.È buono per la normalizzazione della digestione sia nei bambini che negli adulti.

Gli elementi nutritivi contenuti nel prodotto sono consigliati per il recupero dell'organismo dopo un intenso sforzo fisico ed esercizio fisico.

Quando acquisti la panna acida, dovresti sempre prestare attenzione al nome del pacchetto. Molti produttori, approfittando della disattenzione degli acquirenti, vendono un prodotto a base di panna acida che contiene grassi vegetali. Un tale prodotto ha poco in comune con la normale panna acida e differisce notevolmente da essa nel gusto.

Ma come distinguere correttamente la panna acida naturale dalla panna acida e dai suoi analoghi? Questi non sono così difficili. Innanzitutto, come accennato in precedenza, dovresti prestare attenzione alla confezione del prodotto.

Secondo la sua consistenza, il naturale è abbastanza denso, omogeneo senza impurità e grumi, di colore bianco. Non dovrebbe avere odori e sapori estranei.

La confezione del prodotto deve indicare che contiene panna naturale e lievito madre. Non devono essere presenti impurità, additivi (grassi vegetali, amido, stabilizzanti ed emulsionanti vari).

In alcuni negozi, i venditori sono astuti: vendono il prodotto "a peso" in contenitori di plastica senza i contrassegni richiesti. Fondamentalmente, lo motivano dal fatto che si tratta di panna acida di fattoria, che viene fornita direttamente dal produttore al negozio.

Quindi, se hai acquistato un prodotto del genere, puoi verificare l'autenticità della panna acida con un semplice esperimento. Separare una piccola quantità di prodotto in un contenitore separato e aggiungere una goccia di iodio. Come risultato dell'esperimento, la panna acida naturale diventerà solo leggermente gialla e il prodotto di panna acida, che contiene molti additivi, diventerà blu.

Un altro modo per verificare l'autenticità della panna acida è diluirla in una piccola quantità di acqua. È meglio usare questa proporzione: sciogliere un cucchiaio di panna acida in un bicchiere d'acqua. Il naturale si dissolverà completamente, il liquido diventerà di un colore bianco latte omogeneo. Se il prodotto si arriccia, non è fresco. Bene, se il sedimento rimane sul fondo del bicchiere, non hai acquistato un prodotto naturale, ma il suo sostituto.

Trattare con la natura. A cos'altro dovresti prestare attenzione quando acquisti? Naturalmente, per la data di scadenza della merce. Questo prodotto a base di latte fermentato non può essere conservato a lungo, la sua durata massima di conservazione raramente raggiunge una settimana.

La panna acida in una confezione sigillata sigillata viene conservata per il tempo più lungo, da cinque giorni a una settimana, soggetta a condizioni di temperatura fino a +5 gradi Celsius. Il prodotto aperto, così come conservato in contenitori che perdono (bicchieri di plastica, ecc.) ha una durata di conservazione non superiore a 3 giorni.

Il prodotto a base di panna acida, a differenza di quello naturale, ha una durata di conservazione molto più lunga (fino a 3,5 settimane). Può essere conservato non in frigorifero, poiché il produttore prevede la conservazione in un luogo caldo dove la temperatura può raggiungere i +20 gradi.

.

Come scegliere la panna acida, guarda il seguente video.