Cottura di salsa di ribes nero e rosso per la carne

La salsa di ribes in agrodolce non è solo una deliziosa aggiunta ai piatti di carne, ma anche uno strumento efficace per migliorare la digestione. Anche uno specialista culinario inesperto si occuperà della sua preparazione e il gusto soddisferà invariabilmente con piccantezza e raffinatezza.

Il ribes ha una ricca composizione di vitamine e minerali. Contiene grandi quantità di vitamine C - è più nella bacca nera, A (il contenuto nel ribes rosso è superiore ad altre varietà), così come E, D, B.

Tra i minerali vitali che si trovano nella bacca, vale la pena notare il potassio (in termini di quantità, il ribes "supera" persino la banana), il magnesio, il fosforo, nonché lo zinco, il rame e altri. Il sapore aspro delle bacche è dovuto alla presenza di acido ascorbico e acidi organici nella composizione. Colore brillante - antociani e un forte aroma di ribes nero - oli essenziali.

Infine, entrambi i tipi di bacche contengono pectina, fibre alimentari e fitoncidi.

Tradizionalmente, marmellate, marmellate, composte vengono preparate con il ribes, in una parola, bevande dolci e dessert. Tuttavia, il gusto agrodolce delle bacche integra perfettamente il gusto della carne, alleviandola dalla secchezza.

Gli acidi, le fibre alimentari e le pectine presenti nel piatto facilitano il processo di digestione di cibi piuttosto pesanti - carne. La secrezione dello stomaco migliora, la peristalsi intestinale accelera il metabolismo e il metabolismo dei lipidi, il che consente di eliminare i sintomi spiacevoli che spesso compaiono dopo una festa pesante e cibo pesante. In una parola, la salsa di ribes è un integratore di carne gustoso e digeribile.Può essere servito fresco o arrotolato in vasetto per l'inverno.

La salsa è moderatamente densa a causa del contenuto di pectine, quindi non sono necessari addensanti aggiuntivi sotto forma di farina e, soprattutto, gelatina. Per una migliore manifestazione delle proprietà gelificanti, viene aggiunto zucchero alla bacca (aiuta anche a regolare l'acidità) e viene aggiunto sale per rivelare completamente i gusti di tutti gli ingredienti.

Sia le bacche fresche che quelle congelate sono adatte per fare la salsa. Il grado della sua maturità è molto importante, poiché la salsa è troppo acida per il ribes acerbo. Le bacche troppo mature (le bacche appese ai cespugli da 2 settimane) sono soggette a fermentazione e perdono anche la maggior parte dei loro componenti utili. Se il ribes viene coltivato a mano, il momento ottimale per la sua raccolta è immediatamente dopo l'oscuramento o l'arrossamento e la settimana successiva.

Non utilizzare bacche marce o screpolate nella salsa. Nonostante siano sfilacciati, danni alla pelle indicano la presenza di flora patogena all'interno della bacca.

Le bacche vengono solitamente raccolte e congelate sui pennelli, tuttavia, prima di preparare la salsa, tutti i bastoncini, i gambi, le foglie devono essere tagliati e le bacche devono essere lavate bene.

Le bacche nere fresche possono essere cotte fino a 3 giorni dopo la raccolta conservandole in frigorifero. Se la salsa di ribes viene preparata con bacche rosse, è meglio farlo subito dopo la raccolta, poiché sulla sua superficie sono presenti batteri che causano la fermentazione. Più a lungo la bacca rimane non lavorata, soprattutto quando è calda, più batteri si moltiplicano.

Oltre a preparare il ribes, devi scegliere i piatti giusti. A causa dell'elevata acidità, il ribes va cotto in una pentola smaltata per evitare l'acidificazione della salsa. È conveniente usare una casseruola per questo: il suo fondo spesso e le pareti non consentono alla salsa di bruciare. Strofinare e mescolare il piatto non dovrebbe essere in metallo, ma elettrodomestici in legno.

Questo ragù di carne è a base di ribes rosso. La bacca è combinata con condimenti aromatici, che gli conferiscono una ricchezza speciale e un aroma delizioso. Un punto importante: questa ricetta utilizza aneto essiccato. Non può essere sostituito con uno nuovo. La piccantezza può essere regolata dalla quantità di peperoncino nella composizione, ma non è consigliabile escluderlo completamente dalla ricetta: il piatto perderà molto.

Salsa "Aromatica" di ribes rosso:

• 2 kg di ribes rosso;
• 1 bicchiere di zucchero semolato e acqua bollita;
• 2 cucchiai di aneto essiccato tritato finemente;
• 3-4 teste d'aglio;
• 2 cucchiaini di coriandolo macinato;
• 1 cucchiaino di peperoncino e sale.

Le bacche preparate (sbucciate, lavate) in anticipo vengono versate con acqua e fatte bollire per circa 10 minuti fino a quando il succo inizia a comparire. Successivamente, la composizione viene leggermente raffreddata e strofinata con un setaccio. Dovrebbe essere così piccolo che passano solo il succo e la polpa senza noccioli e bucce.

Dopodiché, la salsa viene fatta bollire a fuoco molto basso per circa 30-40 minuti con l'aggiunta di zucchero. A poco a poco, inizierà ad addensarsi, 5-10 minuti prima che la salsa venga tolta dal fuoco, salare. Non far bollire il piatto, altrimenti potrebbe non addensarsi.

Aggiungere il resto dei condimenti, l'aglio schiacciato al composto e metterlo sul fuoco a sobbollire per altri 5-7 minuti.

Se la salsa precedente è adatta sia per il consumo fresco che per l'inscatolamento (acidi e zucchero fungono da conservante), allora il piatto secondo la ricetta seguente è meglio consumarlo fresco. Contiene menta, che ha un gusto brillante piuttosto pronunciato, quindi è meglio regolare tu stesso la quantità. La salsa non dovrebbe trasformarsi in menta, cioè il sapore del ribes dovrebbe ancora dominare.

Salsa estiva per carne di ribes rosso:

• un bicchiere di ribes rosso;
• 1 cipolla;
• un mazzetto di menta (preferibilmente fresca, ma va bene anche essiccata);
• 5 piselli di pepe nero e chiodi di garofano stelle;
• 2-3 cucchiai di zucchero;
• un cucchiaio di burro.

In una padella fate sciogliere il burro aggiungendo un po' (circa 50 ml) di acqua, quindi aggiungete lo zucchero. Mescolando costantemente il composto, è necessario assicurarsi che lo zucchero sia completamente sciolto nel liquido.

Non appena ciò accade, le bacche e le spezie lavate devono essere inviate nella padella. Aspetta che la composizione inizi a bollire, quindi copri con un coperchio e lascia stufare. Il fuoco in questo momento dovrebbe essere abbastanza forte. Le bacche dovrebbero iniziare a scoppiare e rilasciare il succo.

A questo punto, aggiungere la cipolla tritata al piatto. Puoi usare il giallo universale o il bianco più delicato. Ma è meglio rifiutare l'uso del rosso in questa salsa. Quando la cipolla diventa trasparente, la salsa viene tolta dal fuoco e lasciata sotto il coperchio per un altro quarto d'ora. Quindi viene servito o pre-purificato con un frullatore.

Le bacche si sposano bene non solo con erbe e spezie, ma anche con alcune verdure. Ad esempio, il tandem di ribes nero e pomodori nel piatto secondo la seguente ricetta sorprende per l'armonia del gusto e il colore intenso.

Sugo Di Ribes Nero E Passata Di Pomodoro:

• 250 g di ribes nero;
• 150 g di concentrato di pomodoro;
• un mazzetto di coriandolo o prezzemolo;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• sale, pepe, coriandolo macinato.

Il processo di cottura è estremamente semplice. Devi macinare e sbattere tutti gli ingredienti con un frullatore. Devi iniziare con verdure e aglio, quindi introdurre le bacche. Quando il composto sarà omogeneo, aggiungete la pasta, il sale, le spezie, quindi frullate ancora con un frullatore. Mettere in frigo la salsa per un'ora prima di servire.

Il seguente piatto è pensato per essere conservato a lungo. Se lo provi subito, non avrà il gusto più gradevole. Ciò è dovuto al fatto che gli ingredienti non hanno il tempo di immergersi l'uno nell'altro e il gusto di ciascuno di essi si sentirà eccessivamente acuto.

Ma vale la pena aprire un barattolo di una tale salsa dopo un paio di settimane per assicurarsi della sua raffinatezza e armonia. A causa della presenza di aceto, la composizione viene conservata per 10-12 mesi in cantina o in frigorifero.

salsa in scatola:

• 2 kg di ribes rosso;
• 1 bicchiere di aceto da tavola (9%);
• 1 kg di zucchero;
• 1 cucchiaino di terra nera e pimento;
• mezzo cucchiaino di cannella in polvere;
• 1,5 cucchiaini di chiodi di garofano macinati;
• un pizzico di sale (per un sapore più deciso della salsa).

Le bacche devono essere passate al setaccio per ottenere un impasto omogeneo senza semi e bucce. Riscaldare la composizione risultante sul fuoco, aggiungere lo zucchero e attendere che si dissolva completamente. Dopodiché, aggiungete tutti gli altri ingredienti, quindi, sempre mescolando, fate sobbollire la salsa sul fuoco per circa un'ora. È importante non farlo bollire.

Spegnete il piatto e versate subito l'aceto, amalgamate bene il tutto e arrotolatelo nei vasetti ben caldi.

Il ribes nero, a differenza del ribes rosso, ha meno acidità ed è più neutro nel gusto. Ecco perché il ribes nero è più adatto per fare la salsa piccante. Questa aggiunta salata si sposa meglio con la carne di maiale.

Salsa piccante:

• 500 g di ribes nero;
• bicchiere d'acqua;
• 100 g di zucchero;
• un baccello di peperoncino piccante;
• un cucchiaino di paprika dolce e coriandolo macinato;
• pepe nero macinato e sale qb.

Versare il ribes con acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando non diventa morbido, quindi passare al setaccio. Riportare il succo e la purea risultanti sul fuoco, aggiungere lo zucchero e far bollire fino a quando non si sarà completamente sciolto. Togliere il peperoncino dalla pellicola e dai semi, tritarlo finemente, unirlo alla salsa, aggiungere le spezie e cuocere per altri 5-7 minuti.

La salsa può essere ulteriormente montata con un frullatore per tritare il pepe. Anche se una leggera eterogeneità di ingredienti porta nuove note di sapore al piatto, aggiungendo piccantezza ad esso.

Come già accennato, la maggior parte delle salse può essere servita subito dopo la cottura, oppure arrotolata in vasetti per l'inverno. In quest'ultimo caso, assicurati di far bollire bene il piatto e per lungo tempo, introduci una quantità sufficiente di zucchero e aceto, che sono conservanti, nella sua composizione.

Se il piatto viene servito subito dopo la cottura o prevede la conservazione in frigorifero per non più di una settimana, la quantità di aceto può essere ridotta o sostituita con aceto di mele o di vino. Questo renderà la salsa più tenera.

Se la salsa viene servita subito in tavola, va prima fatta raffreddare. Durante la conservazione, il piatto viene steso caldo in barattoli. Quest'ultimo deve essere sterilizzato.

Nell'ultima fase dell'inscatolamento, non è necessario capovolgere il piatto, poiché il contatto della salsa acida con il metallo può anche portare all'ossidazione del piatto.

Conservare la salsa in frigorifero o in cantina. È conveniente usare piccoli contenitori per questo per mangiare la salsa in 1-2 volte. Se stai cuocendo poco la salsa per trattenere più vitamina C, è bene sapere che anche l'esposizione all'aria la distrugge.

Ciò significa che il piatto cotto deve essere immediatamente sigillato (arrotolare con un coperchio o utilizzare un contenitore richiudibile durante il raffreddamento).

Il piatto viene solitamente servito in un piatto speciale: una salsiera, che viene posizionata sul tavolo. Ogni persona versa un piatto a sua discrezione sulla carne. Puoi anche servirlo in salsiere porzionate più piccole, quindi i piatti vengono posizionati per ogni ospite. La padrona di casa versa la salsa in salsiere porzionate e una grande salsiera comune viene posizionata sul tavolo in modo da poter aggiungere la salsa da essa ai piatti porzionati.

Infine, se la carne viene servita su un vassoio capiente (ad esempio un pezzo cotto e affettato), potete versarci sopra subito la salsa. La migliore decorazione sarà costituita da foglie di rosmarino, menta o timo, oltre a nappe di ribes.

La salsa di ribes può essere utilizzata anche come composizione per la marinata. Basta strofinare la carne con essa (di solito si prende un bicchiere di salsa per 1-1,5 kg di carne) e lasciarla per diverse ore, preferibilmente durante la notte.

Per informazioni su come cucinare la salsa di ribes rosso per la carne, vedere il seguente video.