Come fermentare le foglie di ribes?

Le foglie di ribes possono essere utilizzate per preparare un tè profumato, gustoso e molto nutriente. Per poter gustare questa bevanda in inverno, molte persone asciugano le foglie, ma in questo caso il tè non dà lo stesso gusto e odore. Ecco perché la migliore opzione di raccolta sarebbe la fermentazione delle foglie.

Tutti i proprietari di casa lo sanno le foglie di ribes sono molto benefiche per la salute di bambini e adulti, esse:

• migliorare la condizione con patologie renali;
• normalizzare il funzionamento del sistema urinario;
• promuovere la guarigione dal raffreddore;
• migliorare il processo di digestione del cibo;
• alleviare l'insonnia;
• rafforzare l'immunità;
• rimuovere delicatamente le manifestazioni di tossicosi.

Il tè alle foglie di ribes è raccomandato per le future mamme con malattie della gola, dei bronchi e dei polmoni quando tutti gli altri farmaci sono controindicati.

La fermentazione è un processo in cui i tessuti insolubili delle lamelle fogliari vengono convertiti in tessuti solubili in modo che siano facilmente assorbiti dall'organismo. La fermentazione è una parte indispensabile della tradizione del tè, grazie alla quale si possono ottenere tè rossi, gialli e neri.Se produci semplicemente erbe raccolte ed essiccate, non ottieni più del 15% delle sostanze curative in esse contenute. La fermentazione è una sorta di autodigestione del prodotto, l'ossidazione avviene qui senza accesso all'ossigeno a causa dei suoi stessi microrganismi ed enzimi. Di conseguenza, tutte le proteine ​​complesse e gli amidi vengono convertiti in sostanze solubili in acqua semplificate.

Questo è un processo complesso e dispendioso in termini di tempo, durante il quale l'intera struttura fogliare deve essere distrutta per rilasciare il succo. Questa è la cosiddetta fermentazione del materiale, dalla cui correttezza dipendono il colore finale, il gusto, l'odore del tè e il contenuto di micronutrienti in esso contenuti. I batteri sono coinvolti nel processo di fermentazione, che si trovano in numero significativo sulla superficie della pianta, iniziano reazioni chimiche che assomigliano a questa:

• i tessuti fogliari vengono distrutti;
• inizia la secrezione del succo;
• ad alta temperatura vengono avviati i processi di fermentazione e fermentazione;
• foglie e giovani germogli vengono fatti fermentare nel loro succo;
• la materia prima diventa scura e acquisisce un ricco odore di frutti di bosco.

Tutti sanno che le foglie sui giovani cespugli di ribes verde rimangono verdi fino al freddo. Tuttavia, ciò non significa affatto che le materie prime per la fermentazione possano essere preparate in qualsiasi giorno e mese.Il periodo più corretto per la raccolta è il momento della fioritura attiva: è durante questo periodo che il numero massimo di vitamine e minerali si accumula nelle parti verdi dell'arbusto. Nella Russia centrale, la fioritura inizia nell'ultima decade di maggio. Nelle regioni meridionali, questo periodo arriva un po' prima, e in Siberia e negli Urali - dopo.

In ogni caso, non appena i fiori compaiono sui cespugli, dovresti raccogliere immediatamente il numero di foglie richiesto. Si consiglia di eseguire questo lavoro dalle 10:00 alle 12:00, in questo momento non c'è ancora il sole cocente, ma allo stesso tempo non ci sono resti di rugiada mattutina. La raccolta delle materie prime viene eseguita al meglio con tempo asciutto, poiché l'umidità in eccesso interferisce con una corretta fermentazione e spesso porta alla formazione di funghi e muffe. Molti residenti estivi esperti consigliano di raccogliere le foglie per la fermentazione, concentrandosi sul calendario lunare. Una luna crescente è considerata un periodo adatto ed è ottimale raccoglierla subito dopo la luna nuova.

Solo le foglie intere senza danni esterni e segni di malattie della cultura sono adatte per la raccolta, vengono raccolti solo i germogli apicali. Le foglie non devono essere lavate, in quanto ciò laverà via tutti i batteri necessari per la fermentazione con l'acqua.

La prima fase della fermentazione è l'appassimento delle foglie, l'intero processo dipende dalla correttezza della sua attuazione. In questa fase, l'umidità in eccesso viene rimossa dalle foglie, ma allo stesso tempo tutti gli oli essenziali e le sostanze aromatiche rimangono invariati.Le foglie preparate sono disposte su una tela di cotone con uno strato largo non più di 5 cm Tieni presente che i sintetici non sono adatti come substrato, poiché la materia prima assorbirà tutte le sostanze tossiche dalla tela.

Le materie prime raccolte devono essere mescolate di tanto in tanto in modo che l'essiccazione avvenga in modo uniforme. Si prega di notare che le foglie non dovrebbero mai seccarsi, quindi non dovrebbero essere asciugate in una finestra soleggiata o in un luogo ventoso. Di norma, il processo dura circa 12 ore. In una giornata calda e asciutta, succede un po' più velocemente, in una giornata piovosa, al contrario, un po' più a lungo.

Le foglie correttamente essiccate, di regola, si attorcigliano facilmente e danno una bevanda piuttosto gustosa e profumata. Dopo tutte le procedure, l'acqua rimanente dovrebbe rimanere al livello del 60-65%. È molto semplice assicurarsi che sia pronto: se, con una leggera pressione sul piatto fogliare, la sua vena principale non scricchiola, quindi l'essiccazione è andata bene, ma se notate uno scricchiolio, allora dovreste continuare ad appassire per altre 2-3 ore. C'è un altro modo per controllare: le foglie dovrebbero essere ben compresse in un grumo stretto, se non si sfalda, quindi il materiale è pronto per un'ulteriore fermentazione.

Nella fase successiva, è necessario ottenere l'estrazione del succo, poiché contiene il tannino responsabile della fermentazione. Se c'è troppo poco succo, le proprietà gustative del tè saranno notevolmente ridotte.

Esistono tre metodi principali per distruggere l'integrità delle foglie.

• Torsione a mano. Per fare questo, prendi una dozzina di foglie essiccate e arrotolale tra i palmi con sforzo, mentre i piatti fogliari dovrebbero scurirsi e inumidirsi. L'uscita sono i cosiddetti rotoli, che vanno poi tagliati a pezzetti per ottenere il tè.
• Impastare in un contenitore.Tali manipolazioni possono essere paragonate all'impasto. Le materie prime vengono disposte in una ciotola e spremute energicamente per mezz'ora, mentre i grumi risultanti devono essere allentati di tanto in tanto e le foglie accartocciate devono essere raddrizzate.
• Lavorazione in un tritacarne. Questo è il modo più semplice, poiché le materie prime dichiarate vengono semplicemente fatte scorrere attraverso un tritacarne. Il risultato è un tè al ribes concentrato in granuli. Per lavoro, puoi usare sia il tritacarne manuale che quello elettrico.

Nella fase finale viene eseguita la fermentazione delle materie prime: è questo che determina il gusto, il colore e l'odore della bevanda. Per fare ciò, le foglie lavorate con uno dei metodi sopra indicati vengono poste in un contenitore di plastica o smaltato di 10-15 cm di spessore e quindi poste sotto oppressione. La ciotola è avvolta con un panno umido di tela, che deve essere inumidito mentre si asciuga.

Si nota che più vengono preparate le materie prime, più veloce è il processo di fermentazione. Di norma, a 22-25 gradi, la fermentazione dura 5 ore, ma in alcuni casi è necessario più tempo. Un segnale di prontezza è considerato un odore pungente della pianta: quando appare, la fermentazione dovrebbe essere interrotta.

Le foglie di ribes preparate devono essere asciugate e questo dovrebbe essere fatto in modo che non perdano le loro proprietà nutritive. Molto spesso, il pezzo viene disposto in uno strato sottile anche su una teglia e posto in un forno preriscaldato a 100 gradi per un'ora. La porta del forno deve essere tenuta aperta e, trascorso il tempo specificato, la temperatura di riscaldamento viene ridotta della metà e, mescolando di tanto in tanto, viene asciugata per circa 40 minuti. Se le foglie iniziano a rompersi quando vengono premute, il forno può essere spento.Le foglie vengono trasferite in un sacchetto di tessuto e fatte asciugare in condizioni naturali (per strada).

Foglie di ribes, rispetto ad altre, utilizzati per la fermentazione, hanno una serie di caratteristiche:

• sono abbastanza asciutti, anche con tempo piovoso;
• le foglie sono difficili da fermentare e secernono poco succo, e se le fai scorrere in un tritacarne, dopo l'essiccazione, a volte non si ottengono granuli, ma polvere.

Giardinieri esperti consigliano di congelare tali materie prime prima della fermentazione. Per fare questo, i germogli e le foglie devono essere lavati, messi in un sacchetto di plastica e posti nel congelatore per diverse ore. Dopo lo sbrinamento, tali spazi vuoti si arricciano molto rapidamente e non emettono umidità, mentre l'odore aumenta più volte. Il congelamento in questo caso viene utilizzato al posto dell'appassimento e non dopo di esso.

Questo video mostra chiaramente il processo di fermentazione delle foglie di ribes.