Come cucinare la marmellata di ribes nero?

Il ribes nero, una bacca molto popolare tra i russi, può essere conservato per la stagione fredda sotto forma di marmellata. Rispetto alla marmellata, questo è più conveniente. La marmellata non si diffonde. È più facile da spalmare su pane e panini, da utilizzare per creare dolci fatti in casa. Ci sono una varietà di ricette per fare le marmellate con questa bacca profumata.

Nella comprensione di molte massaie, la marmellata è un prodotto più raffinato della marmellata. A molti sembra che la "vera marmellata" possa provenire solo da un negozio, ea casa è impossibile ottenere la stessa consistenza di una prelibatezza della produzione industriale. In fase di cottura, infatti, basta prestare attenzione e fare in modo che i frutti di bosco si bollono completamente e si addensino.

"L'effetto marmellata" aiuta a ottenere la pectina, una sostanza con proprietà incollanti. È un polisaccaride presente nei frutti e nelle bacche. I frutti maturi e leggermente acerbi sono adatti per fare la marmellata. C'è già poca pectina in quelli troppo maturi, quindi la marmellata da loro non funzionerà.

Va ricordato che, in termini di proprietà nutritive, la marmellata industriale non è per niente ricca come quella fatta in casa, e conservanti e altri componenti di fabbrica in essa contenuti possono provocare una reazione allergica.

La marmellata di ribes nero fatta in casa piacerà a molti. Questa bacca stessa ha un numero enorme di proprietà utili:

• utilizzato nel trattamento della gastrite;
• efficace nella lotta contro raffreddori e beriberi;
• aiuta ad abbassare la pressione sanguigna;
• aiuta a combattere la tosse, compresa la tubercolosi;
• questa bacca è consigliata per migliorare le condizioni della vista;
• il suo impiego negli alimenti attiva il cervello;
• aiuta a migliorare le condizioni della pelle.

Per quanto riguarda l'effetto negativo sul corpo, il ribes nero a volte provoca allergie. Nelle malattie dello stomaco, una grande quantità di prodotti a base di ribes consumati può causare un'esacerbazione. Poiché alcune sostanze in questa bacca influenzano la coagulazione del sangue, le persone soggette a trombosi non dovrebbero mangiarla. È anche importante maneggiare correttamente questo prodotto. I frutti di bosco contengono un'enorme quantità di acidi.

È impossibile cuocere da loro marmellate e confetture in piatti di alluminio se questo metallo è a diretto contatto con il prodotto in preparazione. Una prelibatezza al ribes cotta in una bacinella di alluminio può essere pericolosa per il corpo. Pertanto, per cucinare, è meglio prendere contenitori in acciaio inossidabile o smaltati. È inoltre necessario tenere presente che quando si prepara il ribes per la conservazione, sarà necessaria una grande quantità di zucchero in modo che il prodotto non sia acido.

Per fare la marmellata, è meglio prendere il ribes quasi appena raccolto. Il volume dei frutti può essere abbastanza significativo. Insieme alla bacca stessa, il secchio contiene foglie, rami, tutti i tipi di "detriti forestali" che devono essere rimossi. Risparmia che anche con un gran numero di frutti di bosco, selezionarli è molto più facile rispetto ai frutti di bosco come le fragoline di bosco.

E anche questo processo può essere accelerato. I libri possono essere posizionati sotto un paio di gambe del tavolo per creare un piano inclinato. Piega la tela cerata per creare qualcosa come una grondaia. Utilizzando questo dispositivo, la bacca sbucciata potrà rotolare in una capiente bacinella montata su uno sgabello vicino al tavolo. Questo approccio elimina le manipolazioni non necessarie per spostare le bacche da un posto all'altro.

Anche pochi secchi di ribes possono essere puliti molto rapidamente con questo approccio. Dopo aver completato questo lavoro, la bacca rimane da lavare in una bacinella o in acqua corrente. Asciugarlo o asciugarlo con un asciugamano dopo le "procedure idriche" non ha senso. È più facile mettere in un colino grande e lasciare scolare il liquido.

Le varianti delle marmellate di ribes sono molto diverse. Puoi cucinare una tale prelibatezza anche con una bacca congelata, se ne è stata preparata troppa in questa forma, ma non ha trovato un altro uso. Il gusto della marmellata in questo caso non sarà peggiore di quello di una base fresca. È solo che tali ribes devono essere scongelati lentamente, prima messi in frigorifero e poi (un'ora e mezza dopo) lasciati in cucina sul tavolo. Quando il ribes "parte", resta da impastarlo, coprirlo con lo zucchero e lasciarlo per un'ora. Successivamente, cuocere secondo la ricetta.

Puoi fare la classica marmellata di ribes, che prevede solo tre ingredienti:

• 1 chilogrammo di ribes;
• acqua;
• 1,2 chilogrammi di zucchero.

Metti il ​​​​ribes in un contenitore profondo, versaci un po' d'acqua e cuoci per cinque minuti per rendere le bacche più morbide. Otterrai una sostanza liquida a causa del fatto che il ribes secerne il succo - questo può essere ottenuto premendo sulle bacche con un cucchiaio di legno o un altro strumento da cucina adatto. Dopodiché, devi prendere una grande bacinella smaltata, mettere il ribes nel succo, mezzo bicchiere d'acqua lì.Cuocere per dieci minuti a fuoco medio.

Poi aggiungete gradualmente lo zucchero continuando a mescolare. Quando lo zucchero si scioglie e la miscela bolle, è necessario riorganizzare il fuoco al minimo e tenere lì la futura marmellata per circa trenta minuti. Durante questo periodo, la massa dovrebbe smettere di diffondersi. Per assicurarti che il ribes abbia raggiunto la consistenza desiderata, puoi "far cadere" un paio di gocce in una tazza. Se non si diffondono, la marmellata è pronta. Per controllare, puoi anche strofinare un po' del dessert risultante con le dita. Dalla marmellata giunta a prontezza non ci sono tracce sulle dita. Non si attacca alla pelle.

Per la conservazione, puoi utilizzare barattoli che sono stati sterilizzati a vapore o in forno. I coperchi dei contenitori devono essere bolliti. Asciugare tutti i piatti, quindi versarvi la marmellata, che non si è ancora raffreddata e non è diventata troppo densa. Arrotolare i vasetti, capovolgerli e coprire con qualcosa di caldo. Un delizioso e salutare dessert per l'inverno è pronto.

Per rendere la marmellata densa, “come comprata in negozio”, puoi usare un addensante durante la preparazione. Ad esempio, prendi la pectina. Come l'amido o la gelatina, la pectina consente di ridurre i tempi di lavorazione del ribes sul fornello. Le vitamine in un tale prodotto rimarranno la quantità massima. Per cucinare una tale marmellata, devi prendere:

• 1,5 chilogrammi di ribes;
• 1 chilogrammo di zucchero semolato;
• pectina nella confezione (due grammi).

Le bacche selezionate e lavate vengono poste in un contenitore profondo, un terzo dello zucchero necessario viene aggiunto e schiacciato con un frullatore. Versare in una casseruola e scaldare a fuoco medio fino a quando tutto bolle. Quando le bolle iniziano a formarsi in superficie, il fuoco si riduce, la schiuma viene rimossa dalla massa della bacca. Mentre mescolate la purea, aggiungete la pectina e lo zucchero. Cuocere a fuoco basso per altri venti minuti.Quindi caldo viene distribuito in barattoli sterilizzati.

A piacere si può cuocere la marmellata di ribes nero perfetta nella sua consistenza. Per fare ciò, devi rimuovere tutte le ossa da esso (sebbene siano comunque quasi invisibili).

Per cucinare devi prendere:

• un chilo di ribes;
• settecento grammi di zucchero (se la bacca è acida, puoi aumentare la massa).

Quando si prepara la bacca per la cottura, deve essere passata al tritacarne o schiacciata con un frullatore, quindi passata al setaccio. In questo modo potrete eliminare le ossa e la pelle. Aggiungere lo zucchero alla massa risultante e cuocere per cinque minuti a fuoco basso. Dimentica la preparazione della marmellata fino al mattino. Al mattino cuocete per altri dieci minuti e la terza volta la sera per altri quindici minuti. Successivamente, distribuire in un contenitore preparato per la conservazione a lungo termine.

Quando crei marmellata con ribes, puoi fare a meno della vera cucina. Bisogno:

• un chilo di frutti di bosco;
• un chilo e mezzo di zucchero.

Pulite il ribes, lavatelo e schiacciatelo. Aggiungi tutto lo zucchero a questa massa, mescola bene e lascia per sei ore in cucina in modo che lo zucchero si sciolga. Diverse volte durante questo periodo è necessario mescolare la composizione. Mettere a fuoco medio e spegnere non appena bolle.

Puoi fare un'ottima marmellata in una pentola a cottura lenta. Dover prendere:

• mezzo chilo di ribes;
• cinquanta millilitri d'acqua;
• trecento grammi di zucchero.

Carica la bacca nella pentola a cottura lenta in modo che occupi non più di un terzo del volume nella ciotola. Se c'è di più, non puoi garantire l'uniformità dell'ebollizione. Versare l'acqua e accendere l'unità in modalità di cottura per dieci minuti.Quindi, usando un frullatore, trasforma le bacche in una massa omogenea, aggiungi lo zucchero, mescola e "stufa" per mezz'ora.

Con una grande quantità di fragole, puoi fare la marmellata di fragole e ribes. Per eseguire la ricetta, dovresti prendere:

• settecentocinquanta grammi di fragole;
• duecento grammi di ribes;
• ottocento grammi di zucchero;
• settanta millilitri di acqua.

Mondate e lavate il ribes. Smistare le fragole, selezionando solo le bacche mature ed eliminando i sepali, sciacquare delicatamente con acqua e lasciar asciugare. Mettere i frutti di bosco in una casseruola e versare l'acqua nel volume indicato. Cuocere a fuoco basso per circa cinque minuti, in modo che la bacca si ammorbidisca e rilasci il succo. Quindi trasformare le fragole e il ribes in una massa omogenea usando un frullatore. Passarlo al setaccio per ottenere una purea snocciolata.

Omogeneo, senza impurità, versare la composizione in una casseruola, aggiungere lo zucchero e scaldare lentamente. Dopo l'ebollizione, cuocere per cinque minuti, controllare la prontezza con un piattino. Se il prodotto non si diffonde, può essere confezionato in contenitori. Se ci sono dubbi sulla prontezza, puoi ancora cucinare. Dopo la laminazione, i vasetti di marmellata sterilizzati, come negli altri casi, vanno capovolti e coperti con una coperta calda fino a quando il prodotto non si sarà raffreddato. Dopo di che mettere via per la conservazione.

Il ribes ha un gusto specifico. E non a tutti piace la pronunciata acidità che è presente in esso a causa dell'alto contenuto di acido ascorbico. Questa caratteristica può essere attenuata grazie a vari additivi. L'uso di una combinazione con le fragole è tutt'altro che l'unica opzione.

Altre bacche, come ciliegie snocciolate, ciliegie, lamponi, uva spina, nonché frutta, come mele, ranetki o arance, possono essere mescolate nella marmellata di ribes. Puoi anche usare spezie come lo zenzero.Tutto dipende da cosa puoi trovare nel tuo giardino, nella foresta o in vendita. E il risultato di tali combinazioni sono dessert originali che non puoi trovare nel negozio.

Ad esempio, per preparare una prelibatezza di ribes e uva spina, prendi:

• un chilo di ribes;
• mezzo chilo di uva spina;
• chilo di zucchero.

Sbucciare le bacche, selezionare e sciacquare, macinare in un tritacarne o con l'aiuto di altri mobili da cucina. Aggiungi lo zucchero alla massa risultante e scalda lentamente. Far bollire dieci minuti dopo che bolle. Spegnere il fuoco e raffreddare la futura marmellata. Quindi ripetere la procedura. Questa volta cuocete per quindici minuti. Dopo aver raggiunto la prontezza, distribuire la marmellata nei vasetti.

Ribes nero e lampone si sposano bene. Questa marmellata sarà una meravigliosa decorazione da tavola, soprattutto in inverno. Necessario per cucinare:

• 1,5 chilogrammi di ribes;
• 1 chilogrammo di lamponi;
• 1,5 chilogrammi di zucchero.

Dopo la preparazione iniziale delle bacche per la cottura, i lamponi e il ribes vengono versati in una casseruola o bacinella e si aggiunge mezzo chilo di zucchero. Mescolare accuratamente, mettere in un luogo fresco per cinque o sei ore, fino a quando appare il succo e lo zucchero inizia a dissolversi. Quindi tutto questo deve essere trasformato in una massa molliccia, aggiungere lo zucchero rimanente e iniziare la cottura. Questa marmellata viene prodotta per quaranta minuti. Lungo la strada, rimuovere la schiuma e attendere che la massa inizi ad addensarsi. Quindi distribuire in vasetti di dimensioni convenienti.

Per dare alla marmellata un sapore di zenzero, è necessario cucinare con i seguenti ingredienti:

• novecento grammi di ribes;
• quindici grammi di radice di zenzero;
• otto grammi di cannella (in polvere);
• novecento grammi di zucchero.

Preparare il ribes per la cottura, ricavarne una massa di purea. Mettere in un contenitore per la cottura, mettere sul fuoco e aggiungere lo zucchero. La marmellata deve essere cotta a fuoco basso sotto un coperchio chiuso.Questo continua fino a quando lo zucchero non si dissolve. Quindi il fuoco deve essere aumentato e portato a ebollizione. Nel frattempo sbucciate lo zenzero, grattugiatelo, aggiungetelo alla purea di frutti di bosco, aggiungete la cannella. Amalgamate bene il tutto e lasciate cuocere per altri dieci minuti. Quindi spegnere il fornello. Raffreddare la marmellata sotto un coperchio chiuso, quindi distribuire nei barattoli.

Per informazioni su come preparare la marmellata di ribes nero alle erbe, guarda il seguente video.