Come fare la marmellata di ribes rosso?

Ci sono poche persone a cui non piace la delicata marmellata di ribes in agrodolce. Ci sono molte ricette per la sua preparazione - in modo freddo e caldo, con l'aggiunta di acqua, lamponi, ciliegie, spezie. È difficile scegliere la ricetta migliore finché non hai provato diversi piatti cucinati in modi diversi.

Le bacche di ribes rosso contengono una grande quantità di vitamina A e C, oltre a vitamine del gruppo B, vitamina E e K. La composizione minerale è rappresentata da potassio, ferro, fosforo. Qui sono presenti fitoncidi, fibre alimentari e pectina.

Tutto ciò determina l'effetto positivo delle bacche sul sistema immunitario, sull'apparato digerente e sul sistema cardiovascolare. Tuttavia, tali effetti si manifesteranno solo a condizione che la marmellata di ribes venga preparata molto rapidamente, in altre parole, la ricetta "corretta" dovrebbe prevedere un trattamento termico minimo.

Ci sono molti acidi di origine organica nel ribes, che provocano il sapore aspro della marmellata. In alcuni casi, devi aggiungere lo zucchero, concentrandoti sul tuo gusto.Allo stesso tempo, non dobbiamo dimenticare che lo zucchero semolato funge da conservante naturale, quindi una sua diminuzione significativa (rispetto alla quantità richiesta nella ricetta) può portare a danni ai fustellati.

Allo stesso tempo, l'abuso di zucchero può annullare i benefici della marmellata. C'è un'opinione errata che quando si cucina la marmellata classica, il rapporto tra bacche e dolcificante dovrebbe essere 1: 1 o anche 1: 1,5. Proporzioni simili valgono però per le ricette di marmellata, dove le bacche devono rimanere intere. Questo può essere ottenuto solo utilizzando uno sciroppo concentrato dolce.

Non è necessario mantenere le bacche nella marmellata, il che significa che la quantità di zucchero dovrebbe essere inferiore. Non svolge la funzione di preservare la struttura degli acini, ma fornisce solo un gusto dolce e un effetto conservante.

A proposito, la presenza di pectina nelle bacche è conveniente non solo dal punto di vista culinario, ma funge da "scopa" nel corpo, liberandolo da tossine e tossine.

Il contenuto calorico del piatto dipende dalla quantità di dolcificante e dalla tecnologia di cottura., ma in media è di 244 kcal per 100 grammi. Se parliamo di marmellata "cruda", questa cifra è leggermente più alta, poiché di solito viene aggiunto più zucchero.

Prima di iniziare a parlare di come fare la marmellata, dovresti familiarizzare con la tecnologia per preparare le bacche. Prima di tutto, devono essere risolti, rimuovendo quelli marci e screpolati. Nonostante il fatto che la marmellata comporti la macinazione delle materie prime, è meglio non usare il ribes con la buccia danneggiata.È soggetto a processi putrefattivi e fermentazione e una violazione dell'integrità della pelle è il cancello d'ingresso per i batteri patogeni.

Le bacche adatte vengono lavate, rimuovendo spazzole, sporco, foglie. Successivamente, le bacche vengono scartate in uno scolapasta e quindi disposte su un tovagliolo di carta in uno strato in modo che si asciughino.

Questa ricetta per la raccolta per l'inverno è una delle più convenienti e popolari, ti consente di salvare quasi tutti i componenti curativi della bacca. La marmellata è tenera, la struttura è simile alla consistenza di un soufflé.

Avrai bisogno:

• 2 kg di ribes rosso;
• 2 kg (forse un po' meno - 1700 grammi) di zucchero;
• bicchiere d'acqua.

Portare ad ebollizione l'acqua e aggiungere i frutti di bosco. Aspetta che inizino a scoppiare, rilasciando il succo. Puoi accelerare il processo premendoli con una spatola di legno. Non immergere il ribes in acqua bollente per troppo tempo, sono sufficienti 2-3 minuti.

Successivamente, è necessario aggiungere lo zucchero alla composizione, mescolandolo con un cucchiaio. Devi far bollire la marmellata a fuoco basso, per 30-40 minuti. Quando è caldo, viene steso in barattoli e sigillato.

Il valore di questo piatto è che viene preparato senza cottura e quindi tutte le proprietà curative della bacca in esso contenute sono completamente conservate. La marmellata è composta da ribes crudo grattugiato, quindi deve essere conservata solo in frigorifero, sul ripiano più alto (la temperatura non deve essere inferiore a 1 grado) e quindi non più di 3-4 mesi.

Ingredienti:

• un chilo e mezzo di bacche;
• 1,8 chilogrammi di zucchero semolato.

Le bacche si pre-preparano e poi passano al tritacarne (grattugia fine).Si consiglia di aggiungere contemporaneamente lo zucchero, poiché la sua presenza migliorerà la formazione del succo.

Successivamente, la composizione deve essere messa in un luogo fresco e lasciata per 3-5 ore fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto.

Trascorso il tempo indicato, la marmellata deve essere nuovamente mescolata e disposta in vasetti presterilizzati. Quindi è necessario coprire il collo del contenitore con pergamena e metterci sopra un coperchio di nylon.

Questa ricetta piacerà a coloro a cui non piace passare molto tempo ai fornelli. L'intero processo non richiederà più di 20-30 minuti, a condizione che i vasetti vengano sterilizzati contemporaneamente alla cottura del dolce. Questo può essere fatto mettendoli in un forno freddo e portandoli a una temperatura di 200 gradi. Ci vorranno solo circa 20 minuti.

Il segreto di una cottura veloce in egual volume di ribes rosso e zucchero, quindi lo scioglimento di quest'ultimo richiede meno tempo. Quindi, dovresti prendere 1 o 1,5 kg di ribes e un dolcificante.

Lavate i frutti di bosco, asciugateli e frullateli con un frullatore. Mettere sul fuoco e aggiungere lo zucchero semolato. Far bollire fino a quando non si addensa per 20-25 minuti, quindi disporre nei vasetti e arrotolare.

L'uso dell'acqua durante la cottura della marmellata ridurrà la concentrazione di acidi nelle bacche, quindi questo piatto è adatto anche a chi soffre di ulcere o gastrite. Certo, se non lo usi durante l'esacerbazione di questi disturbi. Non preoccuparti di vitamine e minerali, la loro quantità rimarrà la stessa.

Ingredienti:

• 2 kg di ribes rosso;
• 800 ml di acqua;
• 3 kg di zucchero semolato.

Frullate le bacche preparate in anticipo utilizzando gli elettrodomestici da cucina (tritacarne, frullatore) o manualmente (usando uno spingitore).Metti l'acqua sul fuoco e, non appena bolle, metti la purea di bacche. Dopo 5 minuti, aggiungere lo zucchero e cuocere fino a quando sono teneri.

Come già accennato, il ribes rosso si sposa bene con i lamponi. Puoi usare sia la solita bacca rossa che la mora.

Il numero totale di bacche e il rapporto dovrebbero rimanere 1:1, tuttavia le proporzioni della componente di bacche potrebbero essere diverse.

Ingredienti:

• 1 kg di frutti di bosco (insieme - ribes e lamponi);
• 1 kg di zucchero.

Frullate le bacche, mettete sul fuoco e aggiungete un dolcificante. Cuocere 15-20 minuti fino a quando non si addensa. Distribuire alle banche.

Le salse ai frutti di bosco sono perfette per i piatti di carne, non solo ne esaltano il gusto, ma aiutano anche a digerirle meglio.

Tuttavia, un piccolo punto qui non guasta.

Inoltre, risalterà il sapore del ribes se la marmellata viene ancora utilizzata come dessert e spalmata su pane tostato o baguette. In una parola, la marmellata a base di ribes rosso con l'aggiunta di more e peperoncino vi sorprenderà per un gusto insolito e una versatilità di utilizzo.

Avrai bisogno:

• 2 kg di ribes rosso e mora;
• 1,5 chilogrammi di zucchero a velo;
• 1 baccello di peperoncino rosso e verde;
• 20 g di pectina (venduta come polvere confezionata);
• un pizzico di sale.

Dalle bacche devi spremere il succo facendole passare attraverso uno spremiagrumi. Mescolare la pectina con 200 g di polvere e aggiungerla al succo ottenuto mescolando continuamente quest'ultimo.

Il peperoncino deve essere liberato dai semi e schiacciato. Aggiungere al succo e mettere quest'ultimo sul fuoco per un minuto. Quindi aggiungere lo zucchero rimanente e rimettere la casseruola sul fuoco.Cuocete finché non saranno teneri, mescolando continuamente.

Non appena ciò accade, la marmellata viene tolta dal fuoco, continuando a mescolare per un altro paio di minuti. Quindi la schiuma viene rimossa e disposta in barattoli.

L'uso di questo "assistente" semplifica in qualche modo il processo di cottura, poiché l'unità controlla la temperatura impostata.

Ingredienti:

• 2 kg di frutti di bosco;
• 1 kg di zucchero;
• 2 bicchieri d'acqua.

Metti le bacche preparate in una ciotola, versa l'acqua e fai sobbollire finché non diventano morbide. La modalità utilizzata è "Estinzione". Il ribes dovrebbe iniziare a scoppiare e rilasciare il succo: non trattenerlo più, rimuovilo immediatamente.

Le bacche devono essere ributtate su una garza piegata 2-3 volte e spremute fuori il succo. Rimettetela nella ciotola, aggiungete lo zucchero e cuocete per un'ora con lo stesso programma. Non è necessario chiudere il coperchio, perché il piatto deve essere mescolato nella pentola a cottura lenta.

Le casalinghe esperte hanno sempre alcuni segreti che ti permettono di ottenere speciali marmellate di ribes rosso.

• Le bacche leggermente acerbe sono più adatte a questo piatto, poiché contengono più pectina. È buono se vengono raccolti non appena diventano rossi.
• Non immergere le bacche in acqua né dirigere un getto potente su di esse durante il lavaggio. La buccia delle bacche è sottile e può essere danneggiata.
• A causa dell'alto contenuto di acido, la marmellata di ribes deve essere cotta solo in piatti smaltati. A contatto con il metallo, è possibile l'ossidazione delle bacche, che influirà negativamente sul gusto della marmellata. Tutte le spatole, i cucchiai e i pulsanti di metallo devono essere sostituiti con quelli di legno.
• La marmellata durante il processo di cottura deve essere mescolata, oltre a rimuovere la schiuma formata durante il processo di cottura.

• A causa del gusto piuttosto brillante e ricco del ribes rosso, interrompe il gusto degli altri frutti di bosco nelle confetture assortite. Puoi prevenire questo fenomeno aggiungendo altre bacche almeno il 30-40% della massa totale. Il ribes rosso si sposa bene con ciliegie, uva spina, lamponi.
• Puoi evitare di bruciare lo zucchero quando lo introduci nell'acqua o nella massa di bacche se lo fai in porzioni. Dopo aver versato una piccola quantità di dolcificante, è necessario lasciarlo sciogliere un po', quindi aggiungerne uno nuovo.
• La vitamina C si conserva meglio se combinata con il calcio. Per aumentare il contenuto di quest'ultimo e, di conseguenza, il livello di acido ascorbico nella marmellata, consentirà l'aggiunta di agrumi, fragole, uva spina, semi di sesamo, mandorle e semi di papavero macinati nella farina.

• Vale la pena notare che la marmellata di ribes rosso otterrà un piacevole retrogusto se combinata con frutti di bosco con tutti i tipi di noci. Un tale additivo, inoltre, arricchirà il piatto con magnesio.
• Nella marmellata puoi mettere spezie ed erbe officinali aromatiche: menta, timo, foglie di ribes, chiodi di garofano, cannella, rosmarino. L'uso di menta, vanillina e frutti di bosco freschi conferisce alla marmellata un gusto rinfrescante, "estivo". Se ci metti chiodi di garofano, cannella, zenzero, il piatto risulterà più aspro, ricco, "inverno".
• Potete aggiungere un gusto piccante e ricco al piatto aggiungendo un pizzico di sale a fine cottura. Non si farà sentire nella marmellata finita, ma esalterà il gusto dei frutti di bosco e del dolcificante.
• La consistenza della marmellata non prevede il capovolgimento dei vasetti dopo la conservazione. Inoltre, quando una pietanza acida entra in contatto con la superficie metallica dei coperchi, può verificarsi l'ossidazione.
• A causa della grande differenza di temperatura, le lattine possono esplodere dopo la conservazione.Per garantire un raffreddamento uniforme e lento della marmellata calda versata nei vasetti, potete avvolgerli in una vecchia coperta. In questa forma, vengono lasciati fino a quando il pezzo non si raffredda, dopodiché vengono rimossi nel luogo di stoccaggio principale.

Come fare la marmellata di ribes rosso in 20 minuti, guarda il seguente video.