Confettura di ribes: proprietà e ricette

Il ribes è una preziosa fonte di vitamine, in particolare di acido ascorbico. È importante che con un adeguato trattamento termico, la maggior parte rimanga nella bacca. Resta solo da imparare i segreti di tale lavorazione e conoscere le collaudate ricette di marmellata per fare scorta di un dessert gustoso e salutare per il futuro.

La marmellata di ribes ha un ricco aroma di frutti di bosco e un sapore agrodolce. Puoi cucinarlo in molti modi, ma sarà utile la composizione che subisce un trattamento termico minimo. Quindi sarà possibile preservare completamente la composizione vitaminica e minerale della bacca.

Una caratteristica del ribes può anche essere definita il fatto che non può essere affatto bollito, ma semplicemente macinato e conservato crudo. Lo zucchero fungerà da conservante naturale. Tale composizione può essere considerata la più utile. La confettura di ribes nero ha un potente effetto immunostimolante, rassodante e tonificante.

L'alto contenuto di vitamina C rende la composizione uno dei primi mezzi nella lotta contro il raffreddore e l'influenza, il beriberi, nonché un prodotto per la loro prevenzione.

Nel periodo autunno-inverno, qualche cucchiaio di marmellata al giorno riduce il rischio di infezione e rafforza il sistema immunitario. Il prodotto può essere somministrato ai pazienti, ad esempio, per prepararne bevande alla frutta o, durante il periodo di convalescenza.

Inoltre, grazie all'acido ascorbico e alla vitamina E, la marmellata di ribes ha una proprietà antiossidante: lega i radicali, rimuove le tossine dal corpo e rallenta i cambiamenti cellulari legati all'età.

Per la presenza di acidi organici, la marmellata ha un effetto benefico sull'apparato digerente, aumentando la produzione di succo gastrico e preparando il tubo digerente al consumo. La presenza di fibre alimentari migliora la motilità intestinale, che ha anche un effetto positivo sulla digestione. Infine, le pectine favoriscono la pulizia.

Il morse a base di ribes grattugiato, bevuto mezz'ora prima dei pasti, aiuterà ad attivare i processi metabolici, migliorare la digestione e stimolare l'appetito. Puoi potenziare questa azione aggiungendo una fetta di limone alla bevanda alla frutta.

La marmellata ha un leggero effetto diuretico, quindi le bevande alla frutta a base di essa possono essere raccomandate come mezzo di prevenzione contro le malattie del sistema genito-urinario. A condizione che non ci sia contenuto di zucchero nel piatto, può essere consigliato come bevanda che aiuta a perdere peso e rimuovere l'umidità in eccesso dal corpo.

La pietanza ha anche un effetto benefico sul sistema circolatorio, contribuendo (in assenza di zucchero) ad abbassare i livelli di colesterolo ea mantenere i livelli di emoglobina entro limiti normali. Inutile dire che la pulizia dei vasi sanguigni e il sangue arricchito di ossigeno sono garanzia di una corretta alimentazione di tutti gli organi e tessuti!

La marmellata di ribes è utile per bambini e adulti, durante la gravidanza consente di fornire all'organismo un apporto di vitamine e minerali, allevia gonfiore e lieve stitichezza. Il gusto agrodolce del piatto ti consente di far fronte alla tossicosi.

La ricchezza della composizione minerale e vitaminica rende la confettura utile durante l'allattamento.Tuttavia, una madre che allatta non dovrebbe dimenticare l'alto contenuto di zucchero nel prodotto, che è irto della comparsa di reazioni allergiche nel bambino. In generale, non è vietato il consumo moderato di marmellata di ribes durante questo periodo, se ciò non provoca un deterioramento del benessere del bambino.

Non dovresti mangiare marmellata che non ha subito un trattamento termico con aumento dell'acidità dello stomaco, forme acute di gastrite, pancreatite, ulcere e altri processi infiammatori dell'apparato digerente.

La vitamina K contenuta nella marmellata riduce la viscosità del sangue, pertanto il consumo del prodotto deve essere scartato con tromboflebite, problemi di coagulazione del sangue, tendenza all'emorragia interna, nonché durante l'assunzione di anticoagulanti (farmaci che riducono la viscosità del sangue).

Il retrogusto aspro della confettura di ribes è dovuto alla presenza di una grande quantità di acido ascorbico e acidi organici in essa contenuti. Contiene anche acido folico, particolarmente importante per le donne in gravidanza, necessario nel primo trimestre per la normale formazione degli organi fetali.

La composizione vitaminica è rappresentata anche dalle vitamine E, P, B. La marmellata contiene una vitamina K piuttosto rara, che è coinvolta nei processi di emopoiesi. I minerali includono magnesio, potassio e ferro. Qui sono presenti zolfo, piombo e argento. L'aroma di confettura di frutti di bosco e ribes fresco è dovuto alla presenza di oli essenziali. Infine, la composizione contiene pectine, fibre alimentari e tannini.

Il contenuto calorico del piatto dipende dal rapporto tra bacche e zucchero e dalla presenza di additivi.Quindi, se viene utilizzata 1 parte di bacche e 2 parti di zucchero, il contenuto calorico medio è di 160-170 calorie per 100 grammi di marmellata. La marmellata cruda è solitamente più ricca di calorie, poiché viene aggiunto più zucchero per mantenere le bacche effettivamente fresche.

L'opinione che la marmellata di miele abbia un valore nutritivo inferiore è errata. Inoltre, quando si utilizza il miele come dolcificante, aumenta di 3-7 kcal. Dipende dalla quantità e dal tipo di miele.

Puoi ridurre il contenuto calorico del piatto usando i dolcificanti. Non ridurre la quantità di zucchero, volendo ridurne il valore energetico. Lo zucchero è un conservante naturale e se non viene abbinato adeguatamente ai frutti di bosco, i preparati possono iniziare a fermentare e deteriorarsi.

Per la marmellata, è necessario utilizzare solo bacche mature, è consentito rimuoverle dal ramo una settimana dopo l'oscuramento. I frutti successivi sono inclini alla fermentazione, sono facilmente danneggiati, quindi non funzioneranno con una bella marmellata con bacche intere.

Devi raccogliere le bacche in una calda giornata di sole, dopo che la rugiada si è calmata. È meglio strapparlo con i pennelli e metterlo in frigorifero per conservarlo. Ma è consentito conservarli per non più di 3 giorni.

Prima di cuocere la marmellata, rimuovere i bastoncini e i rametti, le foglie. Le bacche screpolate non sono adatte per la cottura: a causa di danni alla pelle, penetrano microrganismi patogeni, che sono più suscettibili alla putrefazione. Anche i frutti marci e acerbi dovrebbero essere rimossi dalla massa totale.

È importante utilizzare bacche mature ma non troppo mature. Questi ultimi, quando entrano nello stomaco, provocano processi di fermentazione e, di conseguenza, sensazione di gonfiore, dolore addominale, aumento della flatulenza.

Oltre a preparare le bacche, devi prenderti cura di piatti adatti. A causa dell'elevata concentrazione di acidi, le bacche dovrebbero essere bollite in una pentola smaltata. Evitare il contatto con utensili da cucina in metallo per non provocare processi ossidativi.

Si consiglia di versare acqua bollente su tutti gli utensili utilizzati, pulire accuratamente i piani di lavoro e lavarsi le mani prima della cottura. Le banche devono essere sterilizzate. In caso contrario, la fermentazione della marmellata e il rischio di botulismo non possono essere evitati. Coperchi per aggraffatura in nylon o metallo laccato. Il metallo ordinario si ossida.

Una delle ricette popolari per la marmellata di ribes è Five Minute. Il suo vantaggio è la relativa semplicità di cottura (non è necessario stare ai fornelli per ore, mescolando la marmellata), ma la cosa principale è che con questo metodo di lavorazione il piatto quasi non perde vitamine e proprietà curative.

Le bacche in marmellata secondo questa ricetta rimangono intere, succose. Lo sciroppo merita un'attenzione particolare: un ricco colore rubino, dolce, ma non stucchevole, si abbina perfettamente al ribes leggermente acido. Composto:

• 1 kg di bacche di ribes (preferibilmente nere, ma si possono usare anche bianche);
• 1 kg di zucchero semolato;
• 1 bicchiere d'acqua.

Prima di tutto, devi ordinare e risciacquare le bacche. Quindi scartateli in uno scolapasta per far scolare l'acqua in eccesso.

Successivamente, dovresti preparare uno sciroppo a base di acqua e zucchero. Versare lo zucchero in porzioni, mescolando continuamente lo sciroppo. Si consiglia di cuocerlo in una ciotola o padella di acciaio inox o alluminio; in una ciotola smaltata lo sciroppo brucerà.

Quando lo sciroppo inizia a bollire, le bacche vengono abbassate e fatte bollire per 5 minuti.Eliminate la schiuma e spegnete il fuoco. Ora le bacche con lo sciroppo devono essere raffreddate, se possibile, lasciarle per una notte in modo che gli ingredienti siano ben amalgamati e riempiti tra loro.

Togliere la schiuma e lasciar raffreddare. Quindi ripetere il processo una terza volta. Versare la marmellata calda in barattoli sterili, arrotolare i coperchi.

Questa ricetta può essere definita una variante della precedente. Dovresti prendere la quantità di ingredienti sopra e preparare la tradizionale marmellata di cinque minuti. Nell'ultima fase di cottura, aggiungere le noci al composto.

Una deliziosa combinazione si ottiene aggiungendo le mandorle. Deve essere pulito e fritto in una padella asciutta, quindi rimuovere le pellicole e tritarlo con un coltello a pezzetti. Potete sostituire le mandorle con noci o pinoli tritati.

Non è necessario macinare troppo le noci, dovrebbero rimanere abbastanza grandi da poter essere sentite nel piatto finito.

Il piatto viene versato in barattoli sterili, sigillati con coperchi di nylon. Questa marmellata è ottima da versare sopra lo strudel o il gelato prima di servire.

È bene mettere la marmellata di ribes nell'impasto per la pasticceria dolce, acquisisce un gusto e un aroma caratteristici. Tuttavia, per i ripieni è troppo liquido. In questo caso, è più corretto utilizzare la gelatina o la marmellata di ribes. Tuttavia, è delizioso anche come dessert indipendente.

Ingredienti del piatto:

• 1 kg di ribes;
• 1,5 kg di zucchero.

Il ribes deve essere selezionato e lavato, quindi schiacciato manualmente o utilizzando elettrodomestici da cucina. Nella composizione risultante, aggiungi metà del volume di zucchero e cuoci, mescolando continuamente fino a quando non si addensa.Questo di solito richiede circa 25 minuti.

Successivamente, è necessario aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco lento fino a cottura per altri 15-20 minuti. Puoi scoprire la prontezza del piatto facendo cadere la marmellata su un piatto - raffreddandosi, non si diffonderà.

Jelly ha una consistenza delicata e ariosa. Può essere utilizzato per stendere e decorare torte e sformati e, naturalmente, consumato come dessert. Alcuni cucchiai di gelatina aggiunti al porridge o alla ricotta ne trasformeranno il gusto e li renderanno molto più attraenti per i bambini.

Per cucinare hai bisogno di:

• 2 kg di ribes rosso;
• 6 bicchieri di zucchero;
• 300 ml di acqua.

La bacca deve essere riempita d'acqua e data alle fiamme in modo che inizi a scoppiare e far defluire il succo. Puoi accelerare questo processo per risparmiare più vitamine premendo sulle bacche con uno spintore o una spatola di legno. L'intero processo non dovrebbe richiedere più di 5 minuti.

La composizione risultante deve essere leggermente raffreddata e strofinata con un setaccio. Otterrete una purea abbastanza densa, il suo volume va contato nei bicchieri e aggiungete altrettanti bicchieri di zucchero più uno in più. Cioè, se la purea è di 5 tazze, il dolcificante avrà bisogno di 6 tazze.

Ora devi mettere la miscela sul fuoco, portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Il piatto può essere adagiato su prese o altri utensili e lasciato raffreddare. Jelly è adatto anche per arrotolare per l'inverno. Quindi viene versato caldo in barattoli sterili e arrotolato con i coperchi.

In generale la marmellata secondo questa ricetta è comune nella preparazione, l'accostamento di bacche rosse e bianche la rende insolita. È preparato con un mix di frutti di bosco e sembra molto appetitoso e attraente.

Per questo è necessario preparare:

• 1 kg di ribes (rosso e bianco, presi in volumi uguali);
• 1 kg di zucchero.

La marmellata viene cotta in due contenitori, ogni bacca separatamente, quindi lo zucchero va prima diviso a metà.

Versare i frutti di bosco con lo zucchero, aggiungere acqua se necessario e portare a bollore. Cuocere fino a quando la schiuma non scompare per circa 10-15 minuti. La composizione diventerà trasparente e si addenserà leggermente.

Successivamente, nei barattoli sterilizzati, devi mettere 3-4 cucchiai di marmellata di ribes rosso e lo strato successivo - dal bianco. Continua ad alternare strati di colore fino a riempire il contenitore. Sigillare con i coperchi.

La marmellata di ribes senza cottura è considerata la più utile, perché la bacca viene mantenuta fresca. È questo piatto che rafforza più efficacemente il sistema immunitario e combatte il raffreddore.

Composto:

• 1 kg di frutti di bosco;
• 1,5 kg di zucchero e altri 100 g per riempirlo sopra il barattolo.

Fare la marmellata cruda è abbastanza facile. Per fare questo, devi macinare le bacche con uno spintore in una ciotola smaltata o in un contenitore di plastica. Puoi saltarli attraverso un tritacarne.

Versare la composizione con lo zucchero, lasciare riposare per 10 minuti e mescolare. Dividere in vasetti pre-sterilizzati, versare sopra ancora un po' di zucchero e tappare con i coperchi. È meglio usare quelli avvitati, ma sono adatti anche quelli in nylon.

La marmellata deve essere conservata a una temperatura non superiore a +1 grado, ovvero una cantina o un frigorifero è ottimale per questo scopo.

La marmellata non necessita di cottura e si prepara senza l'aggiunta di zucchero. Puoi anche fare la marmellata di frutti di bosco congelati.

Tutto ciò che serve sono bacche e miele, presi in volumi uguali. Il ribes può essere nero e un mix di diversi tipi di cultura risulterà delizioso.

A questa massa è necessario aggiungere miele liquido. È meglio scegliere un prodotto con un gusto neutro - da tiglio, acacia. Mescolare bene il composto. È conveniente quando c'è un assistente: una persona versa il miele, mentre l'altra impasta la marmellata.

Sterilizzare i vasetti in modo conveniente, versarci sopra il miele, chiudere con coperchi di nylon. Una tale composizione non può essere consumata come dessert, ma presa come profilassi durante l'influenza e la stagione fredda. La marmellata ha un potente effetto antivirale, immunostimolante e rigenerante.

Puoi diversificare il gusto della marmellata di ribes usando altre bacche e frutti. Si abbina bene con lamponi, fragole e uva spina, ciliegie. Quando si aggiungono altre bacche, è importante considerare il loro rapporto con il dolcificante e il ribes. È meglio fare calcoli con gli occhiali. Ad esempio, se è necessaria la stessa quantità di zucchero semolato per 15 bicchieri di ribes nero, puoi prendere 2 bicchieri di lamponi, 2 bicchieri di uva spina e 11 bicchieri di ribes. Il peso del dolcificante non deve essere modificato e devono essere effettuati calcoli complessi.

Un'interessante marmellata risulterà con ribes e zucca. È giusto dire che non è per tutti, ma ha un gusto piuttosto interessante. In una parola, gli amanti di questi ingredienti, così come gli esperimenti culinari, dovrebbero assolutamente cucinarlo.

Marmellata di ribes e zucca:

• 300 g di ribes;
• 200 g polpa di zucca (senza buccia e semi);
• 2 cucchiaini di burro;
• 100 g di zucchero semolato.

Versare il ribes preparato con lo zucchero e lasciare per un quarto d'ora. A questo punto, tagliate la zucca molto finemente. Potete tagliarlo a fettine sottili.

Trascorso il tempo specificato, aggiungere la zucca alla massa di ribes, aggiungere l'olio e portare a ebollizione a fuoco moderato, quindi cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti.

La marmellata di ribes e arancia vanta una quantità record di vitamine. Ha un gusto ricco e un fresco retrogusto di agrumi.

Marmellata di ribes e arancia:

• 1 kg di ribes;
• 1 arancia grande;
• 1,5 kg di zucchero.

L'arancia deve essere cosparsa di acqua bollente per lavare via lo strato di cera solitamente applicato ai frutti per conservarli durante il trasporto. Tagliatela poi a pezzi insieme alla buccia e tritatela con un tritacarne.

Frullate allo stesso modo il ribes precedentemente preparato. Mescolare le composizioni risultanti e coprire con lo zucchero. Attendere un quarto d'ora affinché il dolcificante si sciolga completamente, quindi mescolare nuovamente e distribuire in barattoli sterili.

Le spezie consentono anche di sfumare il gusto della marmellata di ribes. Ad esempio, la radice di zenzero fresca, che deve essere grattugiata finemente. Non solo renderà piccante il gusto del piatto, ma aumenterà anche il suo effetto anti-freddo. Garofano, cardamomo, cannella, anice stellato, cannella si sposano bene con la marmellata. Non è consigliabile metterli in grandi quantità in modo che il loro aroma non entri in dissonanza con l'aroma del ribes.

La marmellata di ribes densa con spezie ricorda la confettura. Le spezie utilizzate conferiscono al piatto note orientali, acquisisce le caratteristiche di piatti e dolci "invernali": un sapore leggermente piccante e caldo.

Ingredienti del piatto:

• 500 g di ribes nero;
• 400 g di zucchero;
• anice e cannella sulla punta di un cucchiaino;
• 3-4 stelle di chiodi di garofano;
• 150 ml di acqua.

Preparare uno sciroppo dolce e, dopo averlo fatto bollire, metterci le spezie. Lo sciroppo può anche essere preparato con foglie di ribes, dolcificante e acqua. Cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora, raffreddare e filtrare.

Piegare il ribes nello sciroppo e lasciare per 3-5 ore. Durante questo periodo, le bacche sono sature dell'aroma delle spezie. Dopodiché, rimettete il composto sul fuoco e, dopo l'ebollizione, fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mettere ben caldo nei barattoli e chiudere.

Se volete che i frutti di bosco nella marmellata rimangano interi, belli e succosi, dovete prima sbollentarli in acqua bollente. Per fare questo, fai bollire la giusta quantità d'acqua, gettaci dentro le bacche per un paio di minuti e mettile immediatamente su un setaccio, quindi risciacqua sotto l'acqua fredda.

Nel processo di cottura della marmellata, è necessario rimuovere la schiuma. Quando il suo rilascio si interrompe, il piatto è considerato pronto.

Per informazioni su come preparare la marmellata di ribes in una pentola a cottura lenta, guarda il video seguente.