Confettura di ribes nero: composizione, proprietà e ricette

Vale la pena aprire un barattolo di marmellata di ribes nel freddo invernale, poiché la cucina è piena di un incomparabile aroma fresco estivo. La bacca nera contiene un'enorme quantità di componenti curativi, che, fortunatamente, possono essere completamente conservati anche nella marmellata. L'importante è cucinarlo correttamente.

Le bacche di ribes nero sono note per l'abbondanza di vitamine nella loro composizione. In termini di contenuto di vitamina C sono superiori alle arance, quindi hanno un potente effetto anti-freddo e immunostimolante. È sufficiente mangiare 15-20 bacche o il loro equivalente sotto forma di marmellata ogni giorno per soddisfare il fabbisogno giornaliero di acido ascorbico del corpo.

Tra le altre vitamine - vitamina E, A, P, D, vitamine del gruppo B e vitamina K piuttosto rara. Quest'ultima è coinvolta nell'emopoiesi.

Gli oligoelementi sono rappresentati principalmente da potassio, ferro, rame, manganese e fosforo, zinco e argento sono presenti in volumi minori. Fatto poco noto, ma il ribes nero può essere definito il campione tra bacche e frutti in termini di contenuto di potassio. Ce n'è ancora di più nel ribes che nelle banane.

Il sapore aspro delle bacche è dovuto alla presenza di acidi organici in esse contenuti, tra cui acido malico, ossalico, fosforico, citrico e folico. Il ricco aroma, che si chiama ribes, si spiega con la presenza di oli essenziali nelle bacche.

Sono inoltre ricchi di tannini, fitoncidi, pectine e fibre alimentari. L'ombra scura delle bacche è dovuta alla presenza di antociani in esse.

Il vantaggio del ribes rispetto ad altre bacche è che questi componenti curativi non vengono distrutti durante il trattamento termico a breve termine.

Il contenuto calorico delle bacche fresche è basso: poco più di 60 calorie per 100 grammi di prodotto. Tuttavia, la marmellata di ribes nero contiene zucchero, quindi il suo valore nutritivo sale in media a 168-170 kcal per 100 g Se parliamo di marmellata cruda, i suoi indicatori energetici sono ancora più alti, poiché in tale composizione viene aggiunto un po 'più di zucchero. La composizione principale è rappresentata da carboidrati e zuccheri.

La marmellata di ribes, ricca di acido ascorbico e altre vitamine, è un potente strumento per la cura e la prevenzione di raffreddore, influenza e beriberi. Fornirà al corpo sostanze utili e rafforzerà il sistema immunitario. Inoltre, la vitamina C, in combinazione con la vitamina E e lo zinco, ha un effetto antiossidante, che provoca l'eliminazione delle tossine dal corpo e rallenta il processo di invecchiamento delle cellule.

Gli acidi organici presenti nella composizione favoriscono la separazione del succo gastrico, migliorando così i processi di digestione. Il cibo che entra nello stomaco viene elaborato più velocemente e meglio, viene stimolato il metabolismo dei lipidi (le cellule adipose si decompongono più velocemente). Tutti i processi anabolici iniziano a procedere più velocemente.

La composizione della bacca contiene pectine e fibre speciali, grazie alle quali migliora la motilità intestinale. Migliora anche i processi digestivi, aiuta il corpo a liberarsi delle tossine.

I benefici di consumare un piatto ricco di vitamina C sono anche per chi ha subito fratture ossee, poiché l'acido ascorbico favorisce un migliore assorbimento del calcio.

Il consumo di marmellata di ribes ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare. Il potassio rafforza il cuore e il ferro aiuta a mantenere i normali livelli di emoglobina. Quest'ultimo significa che il sangue è sufficientemente arricchito di ossigeno e lo trasporta ai tessuti del corpo. La vitamina K inclusa nella composizione migliora la coagulazione del sangue.

Il fosforo e le vitamine fanno bene al cervello. Aiutano a migliorare la circolazione cerebrale, migliorare la concentrazione. Bastano pochi cucchiai di marmellata di ribes nero al giorno ti permetteranno di studiare o lavorare in modo più efficiente. Inoltre, le vitamine hanno un effetto stimolante, particolarmente utile per il superlavoro intellettuale. Solo un paio di cucchiai di marmellata ti permetteranno di organizzare un "riavvio" del cervello.

Nonostante le proprietà curative della marmellata di ribes nero, farà male se sei allergico ai frutti di bosco o ai dolci. I segni di intolleranza individuale sono solitamente eruzioni cutanee, nausea e vomito, dolore addominale, disturbi delle feci e, un po' meno spesso, soffocamento.

A causa dell'alto contenuto di zucchero nel piatto, il suo consumo dovrebbe essere abbandonato in caso di diabete e obesità.

La capacità della vitamina K di aumentare la viscosità del sangue persiste anche dopo il trattamento termico, quindi la marmellata dovrebbe essere scartata in caso di tromboflebite o sospetto, così come altre malattie causate dall'aumento della viscosità del sangue. Il prodotto non deve essere assunto da chi è in trattamento con anticoagulanti.

L'alto contenuto di acido rende la marmellata sconsigliata a chi soffre di acidità di stomaco elevata. Dovrebbero rifiutare la marmellata cruda, dando la preferenza alle bacche che hanno subito un trattamento termico almeno minimo. Una controindicazione temporanea al consumo del prodotto è un'esacerbazione di malattie dell'apparato digerente (gastrite, ulcere), colelitiasi, infiammazione dei reni.

La gravidanza non è una controindicazione all'uso della marmellata di ribes. Al contrario, durante questo periodo, una donna ha bisogno soprattutto di queste vitamine e minerali. Tuttavia, è necessario consumare il prodotto con cautela, perché durante il periodo di gravidanza il background ormonale di una donna cambia, il che può provocare attacchi di allergia anche a quei cibi che ha mangiato prima della gravidanza.

Durante il periodo della lattazione, anche la marmellata non è un prodotto proibito. Dovresti concentrarti sulla salute del bambino, poiché esiste un alto rischio di sviluppare allergie a causa della grande quantità di zucchero.

La marmellata di ribes, come qualsiasi prodotto, con un consumo eccessivo, si trasforma da utile in dannosa e persino pericolosa. Segni di consumo irrefrenabile di dolci sono eruzioni cutanee, problemi digestivi, diarrea.

Nonostante la varietà di ricette di marmellate di ribes nero, possono essere tutte classificate come crude e cotte.La marmellata cruda è composta da ribes fresco, che viene schiacciato. Un tritacarne, un frullatore o una schiacciata di legno aiuteranno in questa materia. Lo zucchero è usato come conservante naturale.

Con questo metodo di cottura la marmellata conserva non solo un odore vertiginoso e un gusto inalterato, ma anche tutte le sostanze utili.

Il trattamento termico prevede l'ebollizione del ribes, che può essere sotto forma di purè di patate o bacche intere.

Indipendentemente dalla ricetta scelta, le bacche devono prima essere smistate. Per le confetture sono adatte quelle che hanno raggiunto la maturità tecnica, ma non sono surmature. Altrimenti, il raccolto è soggetto a fermentazione e la quantità di vitamine in essa contenuta viene ridotta di 2 volte.

Le bacche devono essere pulite da lettiera, bastoncini e foglie. Questo è facile da fare abbassandoli in una bacinella d'acqua. Quindi tutti i rifiuti rimarranno galleggianti in superficie. È inaccettabile usare bacche screpolate e marce. È anche molto probabile che i primi inizino a marcire, i secondi rovineranno il sapore del piatto e faranno fermentare gli spazi vuoti.

Tra le opzioni più popolari per cucinare il ribes c'è Five Minute Jam, dal cui nome è chiaro che verrà cotto per soli 5 minuti. Tuttavia, il processo viene solitamente ripetuto 3 volte a intervalli regolari. In altre parole, per cuocere la marmellata ci vorranno 2-3 giorni, ma non preoccuparti, perché ogni giorno dovrai stare ai fornelli per non più di 10-15 minuti.

Ribes nero 5 minuti:

• 1 kg di ribes;
• 1,5 kg di zucchero semolato;
• 250 ml di acqua.

Il ribes deve essere preparato nel modo sopra descritto e lo sciroppo dolce deve essere bollito con zucchero e acqua.Dopo che inizia a bollire, metti le bacche lì e porta di nuovo a ebollizione.

Questo, forse, è il segreto principale della preparazione dei Cinque Minuti. Se aggiungi solo il dolcificante alle bacche, si spezzeranno e daranno il succo. Quando sono cotte allo sciroppo, le bacche rimangono intere e vengono immerse nello sciroppo, conservando il proprio succo.

Dopo che la composizione raggiunge nuovamente l'ebollizione, viene fatta bollire per 5 minuti e lasciata raffreddare, preferibilmente durante la notte. Al mattino, la procedura viene ripetuta due volte e tra una cottura e l'altra è necessario attendere che la marmellata si raffreddi completamente.

Dopo i terzi "cinque minuti" non è necessario raffreddare la composizione, dovrebbe essere versata in barattoli e tappata.

Ribes grattugiato. La ricetta può essere definita base per fare il ribes crudo. Può essere variato aggiungendo altri ingredienti.

Cast principale:

• 1 kg di frutti di bosco;
• 1,5 kg di zucchero.

Le bacche dovrebbero essere schiacciate usando uno spingitore, un tritacarne o un frullatore. Versare la massa con lo zucchero e lasciare per un quarto d'ora, quindi mescolare. Il piatto non può ancora essere considerato pronto, perché se lo trasferisci immediatamente in un barattolo, c'è un'alta probabilità di fermentazione. È meglio coprire il contenitore con un panno di garza e lasciarlo in frigorifero per un paio di giorni. Mescolare il composto regolarmente.

Durante questi giorni lo zucchero si scioglierà completamente, non resta che distribuire la marmellata nei vasetti e chiudere il coperchio. Prima di intasare la composizione, è necessario versare uno strato di zucchero di 1,5-2 cm, ovvero applicare la marmellata non ai bordi del barattolo. Un tale "sughero" di zucchero proteggerà la marmellata cruda dalla penetrazione della flora patogena.

Al posto dello zucchero, puoi usare il miele, tuttavia, dovrebbe essere fresco e di consistenza liquida. Miele e ribes dovrebbero essere assunti in proporzioni uguali. Un dolcificante naturale dovrebbe preferibilmente avere un gusto neutro: tiglio, acacia. Quest'ultimo ha il vantaggio di non essere candito, quindi il composto manterrà la sua consistenza semiliquida.

Un piatto crudo può essere integrato con lamponi, arance, uva spina. Tutti i componenti vengono anche macinati o fatti strada in un tritacarne. L'arancia dovrebbe essere usata insieme alla buccia. Dovrebbe essere prima scottato con acqua bollente per rimuovere lo strato di cera sulla superficie della pelle.

La marmellata di ribes nero risulta essere semiliquida, quindi è adatta per preparare bevande alla frutta, ammollare torte e muffin, aggiungere all'impasto da forno. Tuttavia, un tale prodotto non funzionerà come riempimento: uscirà e inizierà a bruciare. È molto più pratico per tali scopi preparare la marmellata di bacche scure.

Tuttavia, la delicatezza risultante può essere utilizzata anche come dessert indipendente. Inoltre, può essere avvolto in frittelle, servito con cheesecake e frittelle, messo in cereali, ricotta.

Marmellata Di Ribes Nero:

• 1200 g di purea di ribes nero;
• 1 kg di zucchero.

Puoi fare il purè di bacche punzonandole crude con un frullatore, passandole attraverso un tritacarne o strofinandole manualmente con uno spingitore. Da 1500-1700 g di frutti di bosco freschi si otterrà la quantità necessaria di purea.

La composizione deve essere riempita con metà della norma del dolcificante e, mescolando continuamente, cuocere per circa 20 minuti. Quindi aggiungere lo zucchero semolato rimanente e far bollire finché non sarà tenero (circa mezz'ora). La marmellata pronta durante il raffreddamento non deve diffondersi sulla superficie del piatto.

La seguente ricetta non può essere chiamata gelatina, è piuttosto una marmellata gelatinosa. Un'ottima ricetta per chi ama una marmellata più densa e ricca.

Marmellata in gelatina:

• 5 tazze di ribes
• 6 bicchieri di zucchero semolato;
• 1 bicchiere d'acqua.

Versare il ribes con lo zucchero, dare il tempo che inizi a secernere il succo. Mescolare il composto, versare l'acqua e mettere a fuoco medio. Portare a bollore, abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti. È necessario mescolare il piatto e rimuovere la schiuma. Distribuire ben caldo nei vasetti, arrotolare con i coperchi.

Gli appassionati di ricette originali apprezzeranno probabilmente la seguente ricetta. Le preoccupazioni che il sapore della zucca sia chiaramente percepito e inappropriato sono vane. Questo ortaggio (botanicamente la stessa bacca) ha un gusto neutro ed enfatizza i sapori del resto degli ingredienti. Inoltre, aggiungerà al piatto una delicata consistenza simile a una purea, ma non tutti i degustatori la identificheranno nella composizione.

Marmellata Di Zucca E Ribes Nero:

• 350 g di ribes nero (il piatto può essere preparato con frutti di bosco sia freschi che congelati);
• 200 g di polpa di zucca (prendine una piccola, ad esempio la noce moscata);
• un cucchiaino di burro;
• 100 g di zucchero.

La polpa di zucca va tagliata a pezzetti oa fettine sottili, aggiungere un po' d'acqua (un terzo di bicchiere) e far sobbollire in una casseruola finché non diventa morbida. Preparare lo sciroppo dall'acqua e dal dolcificante e, quando bolle, immergervi i frutti di bosco.

Immergere il ribes nello sciroppo per 7-10 minuti, quindi aggiungere la zucca (scolare il liquido in eccesso), l'olio. Cuocere per un altro quarto d'ora. Servire freddo.

Nella marmellata, non solo cruda, ma anche "cinque minuti", puoi aggiungere altri frutti di bosco di stagione: uva spina, lamponi. È importante mantenere un equilibrio tra la quantità di bacche e zucchero. Come base, puoi prendere la ricetta classica, che prevede di prendere la stessa quantità di dolcificante e un bicchiere d'acqua per 15 bicchieri di bacche di ribes.

Il volume totale delle bacche durante la cottura assortita dovrebbe rimanere lo stesso (15 bicchieri), ma possono essere "raccolte" in modi diversi. Ad esempio, prendi 3 tazze di lamponi e uva spina, quindi rimarranno 9 tazze per il ribes. Anche la combinazione di 5 bicchieri di ribes rosso, 2 bicchieri di bianco e 8 neri si rivelerà interessante. Zucchero e acqua vengono aggiunti nello stesso volume.

La deliziosa marmellata di bacche nere può essere preparata non solo sul fornello, ma anche in una pentola a cottura lenta. Allo stesso tempo, le casalinghe esperte consigliano di utilizzare la modalità "Zuppa" se si desidera cucinare la marmellata con sciroppo trasparente e frutti di bosco interi e il programma "Stufato" per fare la marmellata.

Il processo di preparazione di un piatto in una pentola a cottura lenta non è molto diverso da quelli descritti sopra. Qualsiasi delle ricette descritte può essere adattata alla cottura in questo apparecchio.

Marmellata di ribes nero in una pentola a cottura lenta. Prendi le bacche e lo zucchero in quantità uguali. Di solito, nella ciotola del dispositivo non entrano più di 1,5 kg di ciascun ingrediente. Le bacche presbucciate e lavate, mettetele in una ciotola e attivate la modalità "Estinzione". Le bacche dovrebbero rilasciare il succo.

Quando ciò accade, lo zucchero dovrebbe essere aggiunto in piccole porzioni. Va aggiunto a poco a poco, aspettando che il dolcificante si sciolga, e solo dopo aggiungendo una nuova porzione. L'intero processo viene eseguito in modalità "Spegnimento", il tempo di cottura è di circa un'ora. È meglio non chiudere il coperchio.Il piatto finito ha una consistenza abbastanza densa ed è un po' come una confettura.

È meglio cucinare un piatto di bacche coltivate e raccolte con le tue mani. Devono essere raccolti dopo l'oscuramento o entro e non oltre una settimana dopo. Se il ribes è appeso a un cespuglio per più di 1,5-2 settimane, è soggetto a fermentazione e la concentrazione di sostanze medicinali in esso viene dimezzata.

La raccolta dovrebbe avvenire in una giornata asciutta, poiché la rugiada si attenua. È meglio cogliere con i pennelli per non schiacciare la bacca. Il raccolto raccolto deve essere conservato in frigorifero, ma non per più di 3 giorni.

Per cucinare la marmellata di ribes, dovresti usare piatti smaltati e utensili da cucina in legno: uno spintore, spatole, ecc. Quando si utilizzano analoghi di metallo, la marmellata può ossidarsi.

La prova che la marmellata è pronta sarà la cessazione dell'aspetto della schiuma. Tuttavia, fino a quando ciò non accade, la schiuma deve essere rimossa, altrimenti la marmellata diventerà torbida.

Il ribes non ama la cottura lunga. Da questo cessa di essere utile e acquisisce un gusto "di gomma". Il tempo di cottura ottimale è di 5-15 minuti. Un'altra cosa è quando si tratta di marmellata o marmellata di ribes. Qui è necessario far evaporare il liquido dalle bacche per ottenere la consistenza desiderata. Di norma, ci vogliono 40-50 minuti.

In alcune fonti, puoi trovare informazioni sul fatto che i vasetti per la marmellata di ribes potrebbero non essere sterilizzati. Gli acidi contenuti presumibilmente distruggono i microrganismi patogeni.Tuttavia, questo non è vero, poiché gli acidi organici hanno un effetto antibatterico molto debole.

È importante sterilizzare adeguatamente i vasetti per almeno 10-15 minuti, scottare gli utensili utilizzati per cucinare la marmellata e strofinare bene le superfici. Ciò salverà gli spazi vuoti dal deterioramento e gli assaggiatori dal botulismo.

A differenza delle preparazioni vegetali, i vasetti con la marmellata di ribes non devono essere capovolti, poiché a contatto con le superfici metalliche dei coperchi il prodotto potrebbe ossidarsi. Ma usare una vecchia coperta per isolare un contenitore con marmellata calda non sarà superfluo. Un forte cambiamento di temperatura all'interno e all'esterno delle lattine non gioverà agli spazi vuoti. Devi tenere i barattoli in una coperta finché non si raffreddano completamente, quindi metterli in un luogo di conservazione permanente.

È necessario conservare la marmellata di ribes in un luogo buio e fresco: gli scaffali sul soppalco o un frigorifero sono abbastanza adatti per questo. Utilizzare solo un frigorifero o una cantina per conservare un piatto crudo o una gelatina.

Per informazioni su come preparare la marmellata di ribes in una pentola a cottura lenta, guarda il video seguente.