Ribes rosso: le migliori varietà e ricette

Il ribes rosso è ricco di vitamine A e C. È considerato un agente anti-raffreddore, immunostimolante, ha anche un effetto antiossidante, è utile per il sistema cardiovascolare, nervoso e digestivo. Non sorprende che molti giardinieri si stiano chiedendo quale tipo di cultura scegliere.

Il ribes rosso è noto dal XIV secolo. Inizialmente la pianta era considerata medicinale e solo dopo un po' iniziò ad essere coltivata per la raccolta. Appartiene alla famiglia dell'uva spina.

I primi cespugli di ribes rosso selvatico sono stati trovati nel Caucaso settentrionale. E per la prima volta hanno iniziato a coltivare la pianta sul territorio della Russia (la patria condizionale della cultura).

Il ribes rosso è caratterizzato da una vita più lunga, mentre rispetto al ribes nero fiorisce prima e termina prima la crescita dei germogli. Se i frutti neri devono essere raccolti entro un massimo di 7 giorni dalla maturazione, poiché la quantità di proprietà curative in essi contenuta diminuisce, le bacche rosse mature possono rimanere appese ai rami per un periodo piuttosto lungo senza perdere i loro benefici.

Le bacche si distinguono per un caratteristico colore rosso vivo, che nelle diverse varietà può variare dal rosa pallido al ciliegia. Le varietà differiscono in termini di maturazione, gusto e dimensione delle bacche, caratteristiche della loro applicazione.

Se continuiamo a confrontare le varietà nere e rosse, quest'ultima mostra una resa maggiore, è meno stravagante nella coltivazione. Per le sue proprietà, il ribes rosso è simile ai mirtilli rossi. Non ha ghiandole aromatiche e quindi i cespugli quasi non odorano. La maggior parte delle varietà fiorisce contemporaneamente con una differenza di 25 giorni. Questo processo continua fino a 15-18 giorni.

Nonostante la varietà di varietà di ribes, tutte le varietà esistenti possono essere combinate in più gruppi, in base all'uno o all'altro tratto. Quindi, se la classificazione si basa sul tempo di maturazione del raccolto, la pianta può essere a maturazione precoce, a metà e tardiva.

Le varietà a maturazione precoce sono generalmente piantate commercialmente nelle regioni meridionali. Il venditore coccola i suoi clienti con frutti di bosco freschi già all'inizio dell'estate. Inoltre, le varietà precoci sono considerate ottimali per la coltivazione in regioni con clima rigido ed estati brevi.

Le varietà precoci maturano solitamente tra la fine di giugno e l'inizio di luglio. Tra questi c'è il ribes autofertile "Primogenito" con bacche rosse agrodolci di media grandezza. Nel pennello, le dimensioni delle bacche iniziano medie e finiscono con quelle grandi. È immune alla maggior parte dei disturbi, ma corre il rischio di "raccogliere" un acaro.

Un'altra varietà precoce "Serpentina" è molto più facile da raccogliere e più piacevole da usare fresca. Vanta bacche grandi, resistenza al gelo, autofertilità. Il sapore delle bacche è più acido che dolce. Non adatto alla coltivazione in zone aride, in quanto non tollera siccità grave e prolungata.

Tra le varietà precoci "Chulkovskaya", una delle varietà più famose dei tempi dell'URSS. La bacca è di medie dimensioni, con acidità pronunciata, rosso sangue (il ribes decorativo "King Edward VII" ha lo stesso colore).

Anche le varietà "Uralsky Souvenir", "Jonker Van Tets", "Nadezhda" sono caratterizzate da un breve periodo di maturazione. Le varietà di mezza stagione sono adatte per la coltivazione nella corsia centrale.

Il rappresentante più famoso di questa varietà è considerato "Natalie". Il cespuglio è di medie dimensioni, ma con rami piuttosto estesi, motivo per cui una pianta adulta ha bisogno di oggetti di scena. Grazie alla sua autofertilità, "Natalie" mostra un buon raccolto, nonostante non sia la migliore varietà in termini di impollinazione. Le rese sono bacche rosse alte e luminose con un ricco sapore agrodolce con una buccia sottile e un piccolo numero di piccoli semi maturano sul cespuglio.

La buona rusticità invernale e la maturazione relativamente precoce del raccolto rendono la varietà adatta alla coltivazione anche nei territori degli Urali e della Siberia. Dimostra immunità alla maggior parte delle malattie e dei parassiti.

Tra le varietà a maturazione tardiva si può distinguere il ribes Rosetta. La sua maturazione avviene a metà - fine luglio. Come la maggior parte delle varietà di mezza stagione, le bacche di Rosetta contengono più zucchero e sono di dimensioni maggiori rispetto ai primi tipi.

Si distingue per un arbusto compatto ma a crescita rapida che viene coltivato al meglio utilizzando tralicci. Ha un aroma fragrante, non incline al pisello. È caratterizzato da resistenza al gelo, tollera bene il calore, il che consente di crescere nella Russia centrale. Il cespuglio mostra una resa media, sui rami maturano grappoli di bacche scarlatte, di medie dimensioni con una buccia lucida.La resistenza alle malattie e all'attacco dei parassiti è nella media.

Un altro tipo di ribes a maturazione tardiva noto ai residenti estivi è la "marmellata". Dal nome si evince che i frutti di bosco ben si prestano a confetture, gelatine, marmellate per l'alto contenuto di pectine. Il colore delle bacche è più vicino al rosso-arancio, la dimensione è media. Tra i vantaggi c'è la possibilità di appendere a lungo i rami, che ti consente di non affrettarti a raccogliere.

Tra le promettenti varietà a maturazione tardiva c'è la Rovada, una pianta apparsa grazie al lavoro di allevatori olandesi. Il cespuglio si distingue per il suo potere, una buona impollinazione, il che significa un ricco raccolto. Le recensioni ci consentono di trarre conclusioni sull'elevata resa della varietà e sulla sua semplicità nella cura. Le bacche sono di un delicato colore scarlatto con una leggera sfumatura rosa. A causa della pelle sottile, sembrano completamente trasparenti.

L'intera varietà di varietà può anche essere suddivisa in quelle che tollerano bene il freddo invernale e quelle che non possono essere definite resistenti al gelo. Questi ultimi sono generalmente coltivati ​​nelle regioni meridionali. Le varietà resistenti al gelo possono essere suddivise in quelle utilizzate per la coltivazione negli Urali e in Siberia (gelo estremo) e quelle coltivate nella corsia centrale (questa specie è solitamente non solo resistente al gelo, ma anche resistente al calore).

Forse una delle varietà resistenti al gelo più famose è la Ural Beauty. Il cespuglio è basso, ma tentacolare, fogliame e corteccia hanno un delicato aroma fragrante. La pianta è resistente alla maggior parte delle malattie, agli attacchi dei parassiti, autofertile. Le bacche maturano sono grandi, scarlatte luminose, con un sapore agrodolce. "Altai Ruby" e "Red Cross" hanno caratteristiche simili. È vero, il primo è leggermente meno resistente al gelo.

A seconda delle caratteristiche gustative, il ribes rosso può essere suddiviso in agrodolce e agrodolce. I primi vanno bene per il consumo fresco, i secondi per la conservazione, qui una grande quantità di acidi organici funge da conservante. Le varietà agrodolci possono essere definite intermedie, il livello di acidità e dolcezza è in equilibrio o leggermente spostato verso una delle caratteristiche.

Le varietà agrodolci più popolari includono il ribes della Lapponia. Questa varietà a maturazione tardiva è caratterizzata da un cespuglio medio tentacolare, bacche piccole o medie di una tonalità scarlatta trasparente con una buccia sottile.

La varietà Nadezhda è caratterizzata da un dolce simile, con un sapore aspro appena percettibile. È anche giustamente attribuito a varietà a maturazione precoce resistenti all'inverno. Durante il periodo di maturità biologica, i frutti hanno una tonalità scarlatta brillante, mentre maturano si scuriscono, acquisiscono una tonalità più bordeaux, vinosa.

La varietà di mezza stagione Tatyana ha un piacevole sapore agrodolce delicato. La pianta produce una resa moderata di bacche di media grandezza con colori brillanti e buccia spessa.

Il gusto del ribes rosso è determinato, come già accennato, dal rapporto tra zuccheri e acidi. Nelle varietà dolci predominano le prime, che però, seppur in piccola quantità, contengono acidi (fino al 2%). Pertanto, quando si parla di varietà dolci, vengono solitamente menzionate piante con una dolcezza pronunciata, sebbene in esse sia ancora presente una leggera acidità.

Il dolce può essere attribuito a un arbusto rado maturo precoce chiamato "Early Sweet". Gli acini sono dolci con note acide leggermente evidenti, di media grandezza. Se li confronti, puoi trovare la dissomiglianza nelle dimensioni delle bacche.Hanno una forma arrotondata, colore rosso brillante, buccia sottile e piccole ossa. La varietà è resistente al gelo, ma estremamente esigente per la fertilità del suolo.

La prossima varietà resistente all'inverno ha un nome che parla da sé della dolcezza del ribes: "Zucchero". La varietà fruttifica abbastanza bene e per lungo tempo (da fine giugno a inizio agosto), ma solo se i cespugli sono piantati nelle vicinanze con varietà impollinatrici. Vendemmia di media grandezza, ma dolce e succosa.

Alcune altre varietà possono essere attribuite al dolce:

• "Vika" - le caratteristiche sono simili alla varietà "Sugar", ma "Vika" ha una cura meno capricciosa;
• "Rosa olandese" - il raccolto sarà di bacche dolci e profumate di una tonalità rosa pallido, che, a causa della sottigliezza della buccia, sembrano trasparenti;
• Viksne - potenti cespugli resistenti al gelo con ciliegia ricca, bacche bordeaux con una buccia spessa e pronunciata dolcezza nel gusto;
• "Perla rosa" - una delle varietà più dolci, nel cui gusto non si sente quasi l'acido.

Per il consumo fresco, di solito vengono coltivate non solo varietà dolci, ma anche a frutto grosso. Questi includono "Cascade", "Baraba", "Asora". La massa della bacca, di regola, è 1-1,5 go 2-3 g in più.

Quando si sceglie un ribes per un sito, si dovrebbe innanzitutto tenere conto delle condizioni climatiche della regione. È importante scegliere tali varietà di colture che "apprezzeranno" le caratteristiche del suolo, il livello delle acque sotterranee e altri fattori nella tua zona.

Devi tenere conto dello scopo delle bacche.Se dovrebbero essere trasformati in gelatina, marmellata e marmellata, dovrebbero essere preferite le varietà con un alto contenuto di pectina. Di norma, hanno un colore più scuro. Per il consumo fresco, le varietà dolci avranno particolarmente successo. L'agrodolce e l'agrodolce sono buoni per fare succhi concentrati naturali, salse per piatti di carne

Infine, devi considerare le dimensioni del sito. Su una vasta area, puoi piantare varietà "Sugar", "Chulkovskaya", che hanno una corona grande e allargata. Se le dimensioni del sito sono limitate, è meglio fermarsi al ribes "Early sweet", "Crunchy". A proposito, queste varietà possono essere coltivate anche nel sud: tollerano bene le alte temperature e la siccità a breve termine.

Per la coltivazione nella regione di Mosca sono adatte le stesse varietà coltivate nella regione centrale del paese. Allo stesso tempo, queste regioni sono considerate le più piacevoli per la coltivazione di colture.

Questi includono i primi "Dove", "Gulliver", "Sybilla", "Riddle", "Smuglyanka" e la maturazione tardiva - "Izmailovskaya", "Lazy", "Orlovsky Waltz".

Una varietà che ha ricevuto molte recensioni positive dai giardinieri è Ilyinka. L'entusiasmo dei residenti estivi è giustificato: "Ilyinka" dimostra resistenza al gelo, immunità a malattie e parassiti, rese elevate e frutti grandi.

Il ribes "Alpha" non richiede cure: una varietà precoce con bacche di una bella tonalità rosso chiaro. L'agrodolce "Baraba", che cresce bene anche nella regione di Mosca, è considerato ad alto rendimento.

Il ribes per le regioni siberiane con un clima rigido dovrebbe tollerare bene un calo significativo della temperatura. Allo stesso tempo, la Siberia è caratterizzata da una breve estate, quindi è preferibile scegliere varietà a maturazione precoce per avere il tempo di raccogliere e preparare la pianta allo svernamento.

La varietà più famosa è, ovviamente, la bellezza degli Urali. Questa è una delle varietà resistenti al gelo, che anche in una brutta stagione dà una resa elevata. Gli acini sono grandi, di colore rosso vivo, con un retrogusto dolciastro. E anche la varietà si distingue per un aroma fragrante, raro per il ribes rosso, poiché il nero è considerato il più profumato.

Anche le varietà Krasnaya Zorka e Ogni Urala sono caratterizzate da un'elevata resistenza al gelo. Sono caratterizzati dal tempo medio di maturazione della coltura e dalla sua versatilità. Sono autoimpollinati (completamente e parzialmente), resistenti alla maggior parte delle malattie.

Le condizioni negli Urali sono leggermente meno gravi che in Siberia, quindi è ugualmente buono coltivare qui sia le varietà "siberiane" che quelle destinate alla corsia centrale. Certo, devono essere resistenti al gelo, dare il loro raccolto entro e non oltre metà agosto.

Tra i più popolari c'è il ribes a maturazione precoce "Dawn" con cespugli puliti e piccole bacche agrodolci con una buccia sottile.

Se c'è il rischio di gelate di ritorno sul territorio, allora la varietà Lights of the Urals è adatta. Non ha paura delle gelate primaverili e delle malattie, dei parassiti. Ma l'autofertilità delle "Lights" è bassa, è meglio piantarle accanto alle varietà impollinatrici.

La regione centrale è nota per la sua variabilità climatica, quindi per la semina dovrebbero essere scelte varietà che mostrano resistenza sia alla siccità che al gelo.Per quanto riguarda le dimensioni delle bacche, il loro tempo di maturazione e le caratteristiche gustative, ogni giardiniere può scegliere la varietà che più gli piace. Fortunatamente, ci sono molte tra cui scegliere.

Per la coltivazione nella Russia centrale, una varietà ben nota è adatta, il risultato del lavoro degli allevatori bielorussi, "Beloved".

La varietà Rolan degli allevatori olandesi non teme la siccità a breve termine e gli sbalzi di temperatura. Ti delizierà con un'alta resa di ricche bacche rosse dal sapore aspro.

Nella corsia centrale, i giardinieri coltivano volentieri il ribes della Croce Rossa, Jonker Van Tets a maturazione precoce e Cherry Viksne. Quest'ultima varietà si distingue per un rosso intenso, che si trasforma in un bordeaux-ciliegia, tonalità di frutti di bosco. Oltre alla resistenza alle malattie, questo ribes tollera bene il trasporto e lo stoccaggio fresco, e quindi viene solitamente coltivato a scopo di ulteriore vendita.

Queste varietà sono adatte sia al consumo fresco che alla lavorazione. Tuttavia, per il cibo, la maggior parte dei residenti estivi preferisce coltivare varietà con frutti grandi: Asora, Alpha, Baraba.

Per le particolarità della composizione, principalmente per la presenza di pectine e acidi, dal ribes rosso si può preparare una marmellata densa e bella dal gusto piccante. All'inizio della cottura, va ricordato che il ribes non tollera l'esposizione termica prolungata.

• In primo luogo, questo provoca la perdita delle proprietà curative delle bacche.
• In secondo luogo, la struttura del piatto è rotta. Diventa "gomma", insapore.

Questa ricetta prevede una riduzione dei tempi di cottura, e per la gelatina di rubino saranno richiesti i prodotti più convenienti:

• 1 kg di bacche scarlatte:
• 1,5 kg di zucchero;
• 2 bicchieri d'acqua.

Preparare le bacche: selezionare, lavare, asciugare.

Versare l'acqua in una casseruola dal fondo spesso (necessariamente con uno strato di smalto senza scheggiature e danni) e portare a bollore. Non appena ciò accade, immergi le bacche nel liquido e sbollentale per 2-3 minuti. A questo punto, le bacche inizieranno a scoppiare, rilasciando il succo. Puoi accelerare questo processo premendo su di essi con uno spintore o una spatola. È importante che questi ultimi siano in legno.

La purea risultante può essere strofinata attraverso uno scolapasta per eliminare la pelle. Se quest'ultimo è morbido e sottile, puoi saltare questo passaggio. In una casseruola con la purea di ribes aggiungete una piccola quantità di zucchero e fate bollire a fuoco basso. Una volta che il dolcificante si sarà sciolto, aggiungerne ancora un po'. Continua così fino a quando tutto lo zucchero non sarà esaurito.

Devi far bollire la marmellata fino a quando non diventa densa e diminuisce di volume di 2-3 volte. Verifica la prontezza: metti una piccola quantità di cibo su un piatto. Se, una volta raffreddata, non si stende sui piatti, la marmellata è pronta. Quando è caldo, viene distribuito in vasetti sterili e sigillato con coperchi.

Conoscendo la consistenza della gelatina di ribes, puoi fare la marmellata. Di norma, le bacche contengono molta pectina, quindi non è necessario aggiungere gelatina o farlo in quantità minime. Per ottenere una consistenza più densa della gelatina, non è necessario aggiungere molta acqua.

Ingredienti:

• 600 g di ribes;
• 800 g di zucchero semolato;
• 100 ml di acqua.

Lavare il ribes, asciugarlo e metterlo sul fuoco e, in modo che le bacche non brucino, aggiungere acqua. Non appena iniziano a scoppiare, spegnere il fuoco, schiacciare il composto con una schiacciata o dare un pugno con un frullatore, rimettere nuovamente sul fuoco per 3-5 minuti.

Successivamente, raffreddare la pappa a una temperatura comoda per il lavoro e macinare attraverso uno scolapasta. Quindi aggiungere lo zucchero e mescolare. Far bollire secondo il principio della marmellata di cinque minuti, ma per 10 minuti in una sessione.

Cioè, la composizione deve essere portata a ebollizione, fatta bollire per 10 minuti e lasciata raffreddare completamente. Dovrebbero esserci 4 di queste procedure Dopo l'ultima cottura, non è necessario raffreddare. Versate il composto negli stampini e lasciate indurire.

Eliminate la marmellata finita e passatela nello zucchero a velo. Puoi anche versare la composizione su una teglia ricoperta di carta da forno e, dopo l'indurimento, tagliarla a cubetti. Infine si lascia scomporre la marmellata calda in vasetti sterili e arrotolare.

Dal ribes rosso puoi cucinare non solo piatti dolci, ma anche salsa per carne. La combinazione di dolcezza e acidità, aglio piccante e spezie rende questa salsa un'ottima aggiunta a carne, pollame, verdure in umido.

Composto:

• 2 tazze di bacche di ribes;
• 3 cucchiai di zucchero di canna (si può sostituire con zucchero normale)
• 2-3 spicchi d'aglio;
• mezzo cucchiaio di farina di frumento;
• 1 cucchiaio di aceto di mele;
• sale e spezie - paprika, macinato e pimento, rosmarino.

I frutti di bosco, precedentemente preparati, pestare insieme all'aglio in un frullatore. Aggiungi tutti gli ingredienti qui, tranne farina e aceto.Dopo aver raggiunto una consistenza uniforme, mettere la salsa a fuoco moderato e aggiungere la farina mescolando continuamente.

Non appena la salsa bolle e si addensa, versate l'aceto, mescolate il piatto e fate cuocere per un altro paio di minuti. Può essere servito subito in tavola (quindi è meglio raffreddare un po' la salsa) o arrotolato a caldo in vasetti.

Se pre-congelate le bacche, per questo le bacche lavate e asciugate sono sparse in uno strato su un vassoio che viene riposto nel congelatore, allora potete godervi un frullato sano e appetitoso per tutto l'inverno. Preparato secondo questa ricetta, sarà un ottimo profilattico contro raffreddori e beriberi.

Ingredienti:

• 200 g di ribes congelato;
• 300 ml di succo di mela;
• 1 banana matura;
• 2-3 cucchiai di farina d'avena (prendere regolarmente, senza zucchero, a lunga cottura);
• dolcificante a piacere.

Perforare le bacche pre-scongelate con un frullatore, aggiungere la farina d'avena e la purea di banana alla pappa risultante. Lasciare agire per 2-3 minuti in modo che la farina d'avena sia satura di succhi, quindi sbattere bene con un frullatore. Aggiungere gradualmente il succo e il dolcificante. Come quest'ultimo, è adatto il miele o lo zucchero semolato.

Dal momento che stiamo parlando di modi per conservare i frutti di bosco freschi, vale la pena menzionare la ricetta della marmellata "viva" o cruda. Questa composizione prevede la conservazione delle bacche crude, il che significa che ha il massimo beneficio. La marmellata cruda può essere servita come dessert, fare marmellate, composte, preparare bevande alla frutta, aggiungere ai pasticcini.

Prepararlo è abbastanza semplice: macinare le bacche preparate con una cotta o passare attraverso un tritacarne, aggiungere lo zucchero, mescolare e lasciare per 10-12 ore. Quindi trasferire nei vasetti, versare sopra un altro strato di zucchero spesso 1 cm, chiudere il coperchio.Puoi conservare la composizione solo nel congelatore, evitando il congelamento e lo scongelamento ripetuti. Il rapporto dolcificante/zucchero è di 1,5 o 2:1.

Il ribes rosso acido e succoso è perfetto per farne una bevanda per l'inverno. Stiamo parlando della composta, che anche una hostess alle prime armi può gestire in cucina.

Composto:

• 250 g di frutti di bosco;
• 380 ml di acqua;
• 150 gr) Zucchero.

Lavate le bacche. Preparare lo sciroppo dall'acqua e dal dolcificante. Quando bolle, abbassa le bacche e sbollenta per 5-10 minuti. Il ribes dovrebbe rimanere intero, non scoppiare. Togliete dal fuoco e fate raffreddare leggermente, quindi versate in vasetti sterilizzati.

Per le proprietà benefiche del ribes rosso, guarda il seguente video.