Asparagi bianchi: proprietà e modalità di preparazione

L'asparago è un ortaggio prelibato che è al culmine della popolarità o è nell'oblio. Attualmente gli asparagi stanno tornando ad essere richiesti sia come prodotto gustoso e salutare, sia come pianta medicinale. Questo ortaggio ha iniziato a diffondersi in Russia solo circa 3 secoli fa e finora la sua coltivazione nel nostro paese non è abbastanza estesa, nonostante la facilità di coltivazione e gli alti benefici di questo prodotto.

L'asparago è una pianta perenne appartenente alla famiglia degli asparagi. Un altro nome per questa pianta è l'asparago. Può crescere con successo in un'area fino a 20-25 anni senza trapianti, un vero fegato lungo da giardino! La cultura è resistente al gelo, crescere nella Russia centrale non porta alcun problema. L'asparago si trova anche nell'ambiente naturale; le sue piantagioni selvatiche sono distribuite in Crimea, Europa, Caucaso e Siberia occidentale. Gli asparagi selvatici sono considerati più sani e più gustosi di quelli coltivati ​​nei letti.

In un orto, l'asparago è una pianta tentacolare e fortemente ramificata alta fino a 2 metri. Le sue foglie sono molto piccole e sottosviluppate, che ricordano gli aghi di abete rosso. Molti su questa base saranno in grado di identificare una pianta che si trova spesso nei giardini e negli orti e viene utilizzata per decorare i bouquet autunnali, questo è l'asparago.Di norma, questa varietà di asparagi è una varietà medicinale di questa pianta.

Ma cosa ha in comune questa "spina di pesce" ramificata con i germogli corti commestibili? È semplice, i germogli di asparagi si raccolgono in primavera quando raggiungono una lunghezza di circa 15-20 centimetri. In questa fase di crescita, i germogli non hanno ancora formato rami e foglie, quindi i germogli hanno un gusto tenero e succoso, praticamente non contengono fibre.

L'asparago ha 3 varietà: bianco, verde e lilla (viola). Il colore dei germogli non dipende in alcun modo dalla varietà di asparagi, è determinato dal metodo di coltivazione. I germogli verdi vengono coltivati ​​in modo classico, i germogli vengono raccolti con molta attenzione, perché sono piuttosto teneri e fragili. Il terreno sul fondo del germoglio viene leggermente scavato, c'è un punto in cui il germoglio è attaccato alla radice, viene tagliato con un coltello affilato, rimane un ceppo di circa 2 centimetri.

L'asparago verde è il più comune e il suo gusto di solito è abbastanza soddisfacente per i consumatori.

L'asparago viola, inventato dai francesi, ha un sapore più piccante e amaro rispetto agli asparagi verdi. I germogli di asparagi viola vengono raccolti nel momento in cui sono apparsi di recente al di sopra del livello del suolo e non hanno ancora avuto il tempo di diventare verdi.

La varietà bianca di questo ortaggio è una prelibatezza, qualche tempo fa veniva servita solo in ristoranti costosi insieme al tartufo e al caviale nero. Questo squisito tipo di asparagi sarà discusso ulteriormente.

Per ottenere gli asparagi bianchi, viene realizzato un cumulo di terra artificiale sopra il cespuglio di asparagi. Pertanto, i giovani germogli crescono senza la presenza della luce solare. Vengono raccolti non appena i germogli iniziano a sfondare il terreno, a quel punto si rompe.I germogli rimangono di colore bianco latte, poiché in essi non si verificano processi di fotosintesi. I buongustai apprezzano gli asparagi bianchi per il loro gusto più delicato e la loro tenerezza rispetto alle varietà di germogli verdi e viola.

L'asparago ha una composizione vitaminica e minerale molto ampia e ricca.

Contiene:

• vitamina A, vitamine del gruppo B, acido nicotinico (PP), acido ascorbico (vitamina C), vitamina E, biotina;
• acido folico, essenziale durante la gravidanza e l'allattamento;
• potassio, magnesio, sodio e calcio, che regolano il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni;
• ferro, fosforo e zinco, che influenzano positivamente i processi di emopoiesi, il funzionamento del sistema nervoso, contribuiscono alla prevenzione dell'osteoporosi, alla capacità del corpo di riprendersi;
• una grande quantità di asparagina - una sostanza che dilata i vasi sanguigni e ha un effetto protettivo sul cuore;
• fibra, che ha un effetto positivo sul lavoro del tratto gastrointestinale.

L'asparago è considerato letteralmente un ortaggio curativo, ha un lieve effetto diuretico e coleretico, aiuta con malattie articolari, come vari tipi di reumatismi e gotta. I germogli di asparagi hanno proprietà antimicotiche, grazie all'alto contenuto di vitamina C, ha un potente effetto antiossidante.

Oltre alle proprietà utili, gli asparagi hanno anche controindicazioni. Vale la pena astenersi dal mangiare germogli di asparagi:

• con ulcera peptica;
• con tendenza all'urolitiasi, poiché gli asparagi contribuiscono all'accumulo di ossalati nel corpo;
• durante un'esacerbazione della cistite;
• con prostatite;
• con intolleranza individuale al prodotto (a volte provoca reazioni allergiche).

Il primo passo per preparare qualsiasi piatto di asparagi è cuocerlo.

Le raccomandazioni sono le seguenti.

• Innanzitutto, i germogli di asparagi devono essere accuratamente lavati, le squame sulla testa sono spesso intasate di sabbia, poiché l'asparago bianco è completamente coperto di terra durante la coltivazione. Pertanto, se è impossibile lavare lo stelo dalla sabbia, le squame vengono rimosse.
• Successivamente, gli asparagi vengono puliti dallo strato superiore, è piuttosto ruvido e duro. Pertanto, è necessario pulire i germogli con alta qualità in modo che non ci siano aree coperte da una pelle spessa.
• La parte inferiore del gambo viene tagliata di circa un quarto, se gli asparagi sono freschi, di un quinto. L'asparago fresco è elastico, si piega e ritorna alla sua forma senza problemi, l'umidità dovrebbe apparire sul taglio.
• I germogli vengono legati in mazzi e immersi in acqua bollente tagliata. La parte superiore non deve essere ricoperta d'acqua, è abbastanza tenera e si può cuocere al vapore.
• Gli asparagi vengono lessati per circa 10-15 minuti, all'acqua si possono aggiungere sale e olio a piacere. È importante non cuocere troppo la verdura, i germogli dovrebbero stare in piedi come all'inizio del processo.
• Dopo l'ebollizione, immergere i gambi cotti in un contenitore di acqua fredda.
• Le puliture rimaste nel processo non vengono gettate, ma vengono utilizzate in ulteriori cotture, ad esempio quando si preparano zuppe o salse. Puoi anche usare l'acqua avanzata dal processo di cottura.

L'uso degli asparagi in cucina è abbastanza versatile, perché può essere usato per fare una zuppa e un contorno, e infornarlo, friggerlo e marinare per l'inverno. A casa, è facile preparare pasti gourmet da ristorante utilizzando germogli di asparagi freschi.

Ingredienti:

• asparagi bianchi - 1 kg;
• latte - 3 tazze;
• burro - 50 grammi;
• farina - 30 grammi;
• tuorli - 3 pezzi;
• prezzemolo;
• sale, pepe - a piacere.

Preparare i germogli per la cottura, far bollire per 20 minuti. Il brodo rimanente deve essere conservato. Tagliare le estremità dei gambi, lasciare per servire. Tagliare i germogli rimanenti e sbattere in un frullatore con una piccola quantità di brodo. Puoi anche strofinare attraverso un setaccio.

Prendi il brodo rimanente, aggiungi il latte in una quantità tale da ottenere un totale di circa 1 litro. Sciogliere il burro sul fuoco, aggiungere la farina e mescolare per un paio di minuti. Quindi versare un brodo con il latte a filo, senza smettere di mescolare, aggiungere la purea preparata. Cuocere fino a quando non si sarà addensato.

Per servire, prendete una zuppiera, mettete 1 tuorlo sul fondo e sbattete velocemente con una forchetta, versando gradualmente la zuppa. Guarnire con le estremità del gambo e il prezzemolo tritato.

Ingredienti:

• 1 kg di asparagi;
• 1,5 litri di acqua;
• 1 bicchiere di miele;
• grani di pepe;
• aceto di vino - 1 cucchiaio.

Preparare la marinata: mescolare acqua, miele, aceto, pepe, portare a ebollizione. I gambi devono essere ben lavati e puliti, tagliati a misura del contenitore. Mettere gli asparagi in barattoli sterilizzati e versare la marinata fino in cima. Conservare il prodotto in frigorifero.

Ingredienti:

• asparagi - 0,5 kg;
• latte - 200 ml;
• crema 35% - 100 ml;
• limone: un quarto;
• formaggio aromatico (ad esempio parmigiano) - 30 grammi;
• sale, pepe bianco - a piacere.

Preparare gli asparagi bianchi, lavarli e mondarli, farli bollire in un composto di acqua e latte (1,5 litri di acqua per bicchiere di latte). Far bollire per 3 minuti, togliere e asciugare. Mettere in una teglia. Mescolare panna, formaggio e succo di limone, sale e pepe. Versare gli asparagi con questo composto e mandarlo in forno a cuocere a una temperatura di 200 gradi. Cuocere fino a doratura.

L'asparago è un ortaggio piuttosto profumato, per questo viene spesso utilizzato semplicemente lessato, aggiungendo qualche salsa al momento di servire. Ad esempio, la salsa olandese funziona bene, la sua consistenza delicata e liscia si abbinerà bene a una verdura così deliziosa.

Ingredienti:

• 2 uova;
• aceto di vino - 10 ml;
• succo di limone - 10 ml;
• burro - 110 g;
• sale, pepe - a piacere.

Sbattere i tuorli con una frusta con l'aggiunta di sale e pepe, portare a bollore il composto di succo di limone e aceto. Ora devi versare rapidamente il composto caldo nei tuorli e mescolare bene. Sciogliere il burro e aggiungerlo a filo anche al composto di tuorli, aceto e succo di limone. Montare a neve ferma gli albumi. Mescolare gli albumi nel composto preparato.

C'è un'altra ricetta per la salsa originale, perfetta per gli asparagi lessati.

Ingredienti:

• 2 tuorli;
• 1 cucchiaio di senape;
• 1 bicchiere di olio vegetale;
• succo di limone o aceto - 3 ml;
• cetriolo sottaceto - 1 pz.;
• erbe aromatiche, sale, pepe - a piacere.

Mescolare i tuorli con il succo di limone e la senape. Sbattendo costantemente, versare l'olio vegetale in un filo sottile. La salsa si addensa gradualmente.Quando si utilizza un frullatore, il processo sarà più veloce rispetto all'utilizzo di una frusta. Salare la miscela finita, aggiungere il cetriolo e le erbe tritate finemente (le cipolle verdi vanno bene).

Per sapere come cucinare il soffritto di asparagi bianchi, guarda il video qui sotto.