Come e quanto tempo cuocere gli asparagi?

Spesso nelle ricette culinarie viene citata la pianta degli asparagi. Anche se non tutti capiscono di cosa si tratta e come si può cucinarlo velocemente e gustoso in modo che la pianta non perda le sue proprietà benefiche e vitamine.

La prima menzione dell'asparago risale al tempo di Ippocrate, che nei suoi scritti ne parlava come la pianta più pregiata. In Grecia era usato come ortaggio medicinale e nell'antica Roma si preparavano deliziosi piatti a base di asparagi. Questo ortaggio era disponibile solo per persone ricche di nobili origini, ma ora gli asparagi si trovano spesso in qualsiasi supermercato. In cucina vengono utilizzati solo pochi tipi di asparagi, mentre in condizioni naturali crescono fino a 200 specie.

Queste piante crescono come arbusti o come erbe aromatiche. Se i germogli di asparagi vengono utilizzati per preparare piatti culinari, i vari parchi e giardini sono più spesso decorati con arbusti. I tipi più comuni sono:

• viola
• verde;
• bianca;
• legume;
• soia;
• marino.

Oltre al fatto che i germogli di asparagi hanno un gusto eccellente, questa pianta ha anche un effetto curativo sul corpo, poiché contiene molte vitamine e minerali utili, tra cui una grande quantità di fosforo, ferro, potassio, calcio, magnesio, beta -carotene, oltre alle vitamine essenziali B1, B2, C, A ed E.

Gli asparagi dovrebbero essere inclusi nella dieta:

• aumentare l'emoglobina;
• stabilizzare la frequenza cardiaca;
• migliorare il sistema immunitario;
• per la regolazione dello scambio acqua-sale.

Grazie alle vitamine, il sistema nervoso viene rafforzato, le condizioni dei capelli migliorano e i vasi sanguigni vengono rafforzati.

Quando si scelgono gli asparagi al supermercato, è importante assicurarsi che la pianta sia fresca. In questo caso, devi prestare attenzione a come appaiono gli steli e le radici. Dovrebbero essere abbastanza elastici, non dovrebbero esserci danni sui frutti. Il colore degli steli dovrebbe essere ricco e naturale. L'asparago bianco cresce dalla radice, viene rimosso dal terreno mentre è giovane, quindi il suo colore è bianco.

Gli asparagi verdi hanno steli lunghi circa 20 cm Gli asparagi di diversi colori hanno il sapore dei piselli. Gli asparagi bianchi bolliti hanno meno calorie degli asparagi verdi. 100 grammi di asparagi bianchi contengono solo 17 kcal, mentre gli asparagi verdi contengono 25 kcal.

Molte persone preferiscono cucinare steli freschi, ma in inverno vale la pena usare un prodotto congelato. Per congelare gli asparagi, puoi semplicemente mettere i gambi nel congelatore, oppure sbucciarli e lessarli in anticipo, quindi congelarli.

Gli asparagi surgelati non devono essere scongelati prima della cottura, poiché il gusto sarà molto peggiore, la verdura semplicemente si allenterà. I gambi tirati fuori dal congelatore vengono calati in acqua bollente. Il tempo di cottura delle verdure è di solito di 15 minuti.

Quando acquisti le verdure, è importante scegliere una pianta giovane che non ha ancora iniziato a fiorire, altrimenti il ​​gusto di un piatto di una vecchia pianta sarà molto peggiore. Inoltre, gli asparagi vecchi cuoceranno il doppio, ma anche dopo la bollitura i suoi gambi rimarranno duri.

Si consiglia di cucinare i gambi:

• sul fuoco in una casseruola;
• usando un piroscafo;
• utilizzando un multicucina.

Ma il forno a microonde non è del tutto adatto per cucinare una verdura, poiché le punte cuoceranno più velocemente dei gambi, quindi puoi ottenere gli asparagi con le punte bollite fuori dal microonde. Se lo metti a bagnomaria, in una pentola a cottura lenta o cuoci in una casseruola, le punte dei germogli devono essere sollevate in modo che non bolliscano rapidamente.

I supermercati vendono asparagi bianchi e verdi. Il gusto delle verdure di diversi colori è lo stesso, solo il tempo per cucinare verdure sane sarà diverso. Gli asparagi bianchi devono solo essere tagliati in superficie. Mentre quello verde deve ripulire la parte centrale e inferiore delle riprese. Tutti i tipi di piante devono tagliare la base. È preferibile scegliere gli asparagi freschi, ma, se non sono disponibili, si possono utilizzare gli asparagi surgelati.

Se i germogli sono piccoli, possono essere cotti senza tagliare. Volendo si possono tagliare i gambi, è meglio tagliarli a pezzi uguali in modo che cuociano contemporaneamente. Nel caso in cui i gambi vengano bolliti in una casseruola utilizzando uno scolapasta, è necessario adagiare i gambi in modo che l'acqua li copra appena. Sotto l'azione del vapore, le punte degli steli stessi raggiungono la prontezza.

Per essere sicuri che le verdure siano pronte, si possono bucherellare i gambi con uno stuzzicadenti o una forchetta. Se lo stuzzicadenti passa facilmente, chiudi l'acqua e rimuovi le verdure dalla pentola. A cottura ultimata non occorre lasciare i gambi in acqua affinché non diventino morbidi e sciolti, perché in questo caso la verdura risulterà insapore. Se cuocete a vapore i gambi, si consiglia di cospargerli di sale in modo che sia distribuito uniformemente sul gambo.Quando si serve il piatto in tavola, vale la pena aggiungere un po 'di burro fresco, il gusto del piatto diventerà più saturo.

Ci sono molti modi per cucinare correttamente i gambi di asparagi. HPer cuocere i gambi, si mettono in acqua pre-salata e bollente. Nella seconda opzione, devi preparare l'acqua fredda e versarci i gambi, mentre è necessario che rimangano solo per metà nell'acqua. Lessatele per 3 o 4 minuti, poi abbassate il fuoco e continuate a cuocere finché non saranno tenere.

Il tempo di cottura degli asparagi dipende dal colore della pianta e dalla sua maturità. Gli asparagi verdi vengono lessati per un massimo di 8 minuti, mentre dopo 3 o 4 minuti i gambi possono essere facilmente bucati con una forchetta. Gli asparagi bianchi impiegano più tempo a cuocere, impiegando circa 15 minuti per cuocere completamente. Nel caso in cui i gambi siano cotti al vapore, vale la pena tenere le verdure per circa cinque minuti. Per farli cuocere in modo più uniforme, si consiglia di legare i gambi prima della cottura in fagottini aiutandosi con dei fili.

Per le mini varietà basta far bollire i gambi per circa 2-3 minuti. Nel caso in cui sia necessario lessare gli asparagi secchi, si consiglia di metterli a bagno in anticipo per 2-3 ore, quindi lessarli per 5-6 minuti. Se si preparano le verdure per la purea di zuppa, è meglio far bollire i gambi più a lungo. Vengono bolliti per non più di 20 minuti, quindi i gambi risulteranno morbidi e sarà facile macinarli in un frullatore.

Molti piatti sostanziosi e gustosi sono preparati con gli asparagi, che, allo stesso tempo, non saranno troppo ricchi di calorie.Pertanto, possono essere inclusi nella dieta di chiunque voglia sbarazzarsi dei chili di troppo, così come di coloro che conducono uno stile di vita sano.

Per preparare la purea di zuppa, prendi:

• asparagi di qualsiasi colore - 600 grammi;
• burro - 100-110 grammi;
• latte - 200 ml;
• farina - 180-200 grammi;
• tuorli -2 pezzi;
• sale, spezie qb.

Cuocere le verdure finché sono tenere, circa 15 minuti. I gambi vengono estratti dal brodo, strofinati attraverso un frullatore. Tutti gli altri ingredienti devono essere mescolati in modo che non rimangano grumi. La massa viene mescolata con purea di verdure, rabboccata con brodo vegetale e fatta bollire. La zuppa di purea pronta viene servita con cracker o pancetta.

Per preparare l'originale insalata di asparagi e tonno, dovrete prendere:

• asparagi verdi - 6-7 germogli;
• foglie di lattuga - 120-150 grammi;
• formaggio feta - 40-50 grammi;
• pomodoro - 1-2 pezzi;
• tonno in scatola - 1 lattina;
• olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.;
• aceto balsamico - 1 cucchiaio. l.

Gli asparagi vengono lessati per 5-7 minuti, quindi tagliati a pezzetti. Il formaggio e il tonno vengono impastati con una forchetta, le foglie di lattuga vengono strappate, il pomodoro viene tagliato ad anelli. Tutti gli ingredienti devono essere mescolati, conditi con olio, aceto e serviti.

Per rendere gustosi e nutrienti piatti di asparagi, vale la pena ascoltare i consigli degli esperti culinari:

• quando si cuociono gli asparagi surgelati, vanno subito calati in acqua bollente;
• si elimina la parte superiore degli asparagi bianchi, si mondano i germogli verdi, partendo dal centro in basso;
• le verdure vanno pulite più accuratamente, altrimenti durante la cottura potrebbero avere un sapore amaro;
• i germogli pelati vengono tagliati di un paio di centimetri da lati diversi.

Sebbene gli asparagi non siano esattamente un alimento schizzinoso da cucinare, è importante cuocerli a un tempo di cottura specifico. Per evitare che le verdure si scuociano, vale la pena utilizzare un timer durante la cottura.

Guarda il prossimo video per un'altra ricetta di asparagi.