Anice stellato (anice stellato)

L'anice stellato è un albero tropicale sempreverde che appartiene alla famiglia Schisandra. Viene anche chiamato anice stellato. Questa pianta è un parente stretto dell'anice comune.La parola deriva dal tartaro "badzhan", che significa "anice" in russo.

In altre lingue, l'anice stellato si chiama:

• Illicium (lat.)
• anice stellato (inglese)
• anis etoilé, badiane chinoise (francese)
• Sternanis (tedesco)

L'anice stellato è un piccolo albero o arbusto sempreverde. I fiori dell'albero possono essere di diverse tonalità: giallo pallido, verde e viola. Il frutto dell'anice stellato è una scatola in cui maturano i semi. Nella forma, i frutti ricordano una stella a più raggi e sono costituiti principalmente da otto piantine, anche se a volte se ne possono trovare da 7 a 12. Le piantine sono a forma di barca, a maturità la loro buccia diventa marrone scuro e diventa dura. Come una pietra preziosa, in ogni raggio della "stella dell'anice" si nasconde un lucido seme oblungo di colore beige.

Sono noti 32 tipi di anice stellato, ma i seguenti tipi di spezie sono particolarmente apprezzati:

• stellato;
• vero;
• lanceolato;
• anisico.

Questo albero è apparso per la prima volta nel sud-est della Cina e in Giappone. Oggi viene coltivato nei paesi tropicali:

• in Vietnam;
• in Giamaica;
• in India;
• nelle Filippine;
• in Corea del Sud;
• in Cambogia.

Nel XVI secolo vennero a conoscenza dell'anice stellato nei paesi europei e in Russia.

• si raccolgono frutti ancora acerbi;
• asciugati bene al sole, i frutti acquisiscono una tonalità rosso-marrone;
• schiacciato con cura.

La spezia macinata è una polvere marrone grossolana con una punta di rosso. Le stelle intere di anice stellato vengono utilizzate anche per scopi medicinali e nella preparazione di bevande, marinate e per decorare i dolci. Trova largo impiego nell'industria dolciaria, aggiunto all'impasto per ottenere un sapore unico.

Criteri per la scelta della spezia giusta:

• gli asterischi devono essere integri, senza danni;
• i frutti non dovrebbero essere mangiati dagli insetti;
• i frutti non dovrebbero avere steli;
• la confezione non deve contenere frammenti di frutta.

• ha un sapore dolciastro con un amaro piccante allo stesso tempo;
• l'odore è simile all'anice, ma è più intenso;
• propagato da semi;
• comincia a dare frutti solo nel quinto anno;
• i fiori sono giallo pallido, verde chiaro e viola;
• sbiadendo, appare un seme, che assomiglia a una stella;
• l'infruttescenza matura gradualmente e cambia colore dal verde chiaro al marrone scuro.

Valore nutritivo e contenuto calorico di 100 grammi di prodotto secco

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L'anice stellato è costituito da molte sostanze utili:

• zuccheri;
• resine;
• oli essenziali fino al 5-10% (con anetolo - 90%);
• terpene;
• colina;
• tannino;
• routine.

La spezia è ricca di vitamine del gruppo B, vitamina A, C e PP, oltre a micro e macro elementi.

• antispasmodico;
• antinfiammatorio;
• antielmintico;
• espettorante;
• migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale, quindi si consiglia di somministrarlo ai bambini per combattere i gas.

L'uso dell'anice stellato è severamente vietato:

• con reazioni allergiche sotto forma di eruzione cutanea, gonfiore o arrossamento della pelle;
• con epilessia e peste;
• con aumentata eccitabilità nervosa.

Inoltre, con cautela, dovresti usare infusi di anice stellato mentre segui una dieta, per non disidratarti. Vale la pena ricordare che l'olio per uso esterno può causare ustioni.

• l'uso di anice stellato in grandi quantità può causare vomito grave e sovraeccitazione nervosa;
• l'olio essenziale nella sua forma pura è vietato l'uso sulla pelle, perché si può ottenere una grave ustione;
• durante la gravidanza;
• durante l'allattamento. Il gusto speziato e l'aroma intenso delle spezie possono trasferire le loro qualità al latte materno, che può causare un'allergia in un bambino o semplicemente non gradire il gusto.

I frutti di questo albero sono costituiti dal 5-7% di olio essenziale, che ha un aroma speciale.

L'olio essenziale ha una tonalità giallo chiaro, il suo sapore è dolciastro. Ad una temperatura di 15 gradi, l'olio inizia a solidificarsi e forma una massa cristallina bianca. Per evitare che si solidifichi, va bollito più volte.

Con l'olio di anice stellato devi stare molto attento, perché appartiene a sostanze tossiche. Ad esempio, nella produzione di sapone, non è possibile utilizzare più dello 0,1% del volume totale di olio.La concentrazione ammissibile di olio nei profumi è un quarto e viene aggiunta a creme, dentifrici o lozioni in scarse quantità.

Composizione dell'olio essenziale:

• 80% di transanetolo;
• 10% cisanetolo e metilchavicolo;
• 5% di anisaldeide;
• 5% limonene.

• nel settore dolciario (budini, crostate, marmellate, baci, piatti a base di frutta, liquori e molto altro);
• nell'impasto per un aroma sorprendente;
• in marmellata in modo che non zuccheri;
• l'anice stellato aiuta a prolungare la durata di conservazione dei prodotti;
• spesso aggiunto alle marinate quando si conservano le verdure;
• nei piatti di carne per piccante;
• preparare il succo appena spremuto;
• in tè, caffè e cacao;
• per un sapore speciale alle bevande alcoliche (ad esempio tintura di anice).

Quando si utilizza l'anice stellato per l'impasto, è necessario metterlo al primo posto, perché ad alte temperature sprigiona il suo aroma, oppure qualche minuto prima che sia completamente cotto, ma poi bisogna dare al piatto il tempo di infondere bene prima dell'uso.

Guarda il seguente video del programma "The World Chef". Impara una ricetta meravigliosavitello in salsa di soia con anice stellato.

Questa bevanda ti scalderà quando fa freddo e ti rallegrerà.

Ingredienti per due porzioni:

• Vino rosso secco - 500 ml
• Cannella - 1 bastoncino
• Garofano - 2-3 fiori
• Cardamomo - 0,5 cucchiaini senza diapositiva
• Peperone rosso - sulla punta di un coltello
• Zucchero - 2 cucchiaini
• Scorza di un'arancia

Sbucciare la scorza di un'arancia. Versate il vino in una casseruola dal fondo spesso e fatelo scaldare un po'. Quando il vino è caldo, aggiungete lo zucchero, le spezie e la scorza d'arancia. Portare il vino quasi a bollore, ma non farlo bollire. Coprire la pentola con un coperchio e lasciare fermentare leggermente la bevanda. Dopo pochi minuti, la bevanda può essere versata nei bicchieri e bevuta calda.

• Prugne, preferibilmente varietà "ungheresi" - 1 kg.
• Zucchero - 1 kg.
• Acqua - 150 ml.
• Badyan - 3 stelle

Mondate le prugne, tagliatele a metà e privatele del nocciolo. Bollire lo sciroppo di zucchero e lasciarlo raffreddare. Versare lo sciroppo raffreddato sulle prugne e lasciare per un giorno. Il giorno successivo, portare a bollore le prugne sciroppate e lasciarle per un altro giorno. Portare a ebollizione la marmellata per la terza volta, togliere la schiuma e aggiungere l'anice stellato. Fate sobbollire la marmellata per circa cinque minuti, mescolando di tanto in tanto per far evaporare l'umidità. Eliminate l'anice stellato dalla marmellata, altrimenti assumerà un gusto di anice troppo ricco. La marmellata finita può essere conservata in frigorifero o versata calda in barattoli sterilizzati e chiusa con coperchi preparati. Le metà delle prugne rimarranno intatte e il succo sarà denso e chiaro.

• quando si tossisce, il tè della tintura di anice stellato è un ottimo rimedio;
• riattiva le corde vocali;
• promuove l'espettorazione dell'espettorato;
• aiuta con le coliche del bambino;
• aumenta la quantità di latte nelle madri che allattano;
• effetto diuretico;
• normalizza il ciclo mestruale;
• migliora la digestione;
• con diarrea;
• con reumatismi;
• con un battito cardiaco accelerato;
• come antielmintico;
• ad alta temperatura corporea;
• elimina l'alitosi.

In medicina, molte tinture e tè sono preparati con frutti di anice stellato. È anche incluso in alcuni medicinali, migliorandone il gusto.

Preparazione del tè medicinale dall'anice stellato:

• 1 cucchiaino con uno scivolo di anice stellato;
• 50 grammi di acqua bollente.

Dovrebbe essere effettuata la preparazione preliminare della saldatura. Per questo, i frutti dell'anice stellato vengono accuratamente macinati per ottenere una polvere. L'anice stellato viene versato con acqua bollente e lasciato in infusione per circa 10 minuti. Quindi deve essere filtrato e l'infuso medicinale è pronto. Questa tintura può essere diluita con acqua prima dell'uso o aggiunta al tè in piccole quantità. Il miele può essere aggiunto a piacere. Dovrebbero essere consumate da due a cinque tazze di tè medicinale al giorno.

L'anice stellato è ampiamente utilizzato durante le diete, ma tutto deve essere fatto con saggezza. Vale la pena ricordare che i tè e le tinture a base di questa pianta in combinazione con foglie di mirtillo rosso o aneto possono causare una grave disidratazione. E inoltre non puoi usarlo durante una dieta priva di sale.

• nella produzione di sapone;
• nell'industria dei profumi;
• come albero ornamentale;
• come una spezia
• in molte ricette della medicina tradizionale;
• incluso in vari farmaci.

L'anice stellato cresce bene nei climi caldi e umidi. Per coltivarlo, basta avere i semi in una "scuola" speciale. Quindi il giovane albero viene trapiantato in un'area aperta, a volte lungo le strade. Dopo cinque anni, l'anice stellato inizia a dare i primi frutti, ma non vengono raccolti. Solo dopo quindici anni i frutti possono essere raccolti per un ulteriore utilizzo. Un albero può dare frutti per cento anni.

I frutti possono essere strappati o staccati dall'albero con bastoncini di bambù. Quindi asciugare bene.Può essere conservato intero o in polvere.

L'anice stellato selvatico cresce nel Caucaso, che è velenoso, quindi è severamente vietato usarlo per il consumo. In caso contrario, causerà gravi ustioni. La caratteristica principale è un forte odore sgradevole.

L'anice stellato selvatico può bruciare con una fiamma blu brillante, mentre tutte le foglie e i fiori rimangono intatti. Può accendersi spontaneamente al sole.