Assafetida (Puzzolente Ferula)

Questa pianta perenne appartiene alle Ombrellifere - il genere Ferula. Inoltre, questa pianta erbacea è chiamata ferula puzzolente, ilan, spirito cattivo, asmargok, resina puzzolente, hing e feci del diavolo.

nome latino - Ferula assa-foetida.

La pianta cresce fino a 150 centimetri di altezza (ci sono anche dati su un'altezza fino a tre metri).

• La radice di assafetida è a forma di rapa, cresce fortemente e dal settimo o nono anno di crescita diventa a forma di cono e spessa.
• Le foglie di questa pianta sono su lunghi piccioli, di forma triangolare, sezionati ripetutamente. Il loro numero è determinato dall'età della pianta.
• Durante la fioritura, la puzza di ferula forma infiorescenze di complesse ombrelle gialle.

L'assafetida fiorisce solo 2-3 settimane. Quindi la pianta muore, ma la radice sotterranea vive e diventa più forte. Una volta in pochi anni, dalla radice cresce uno stelo alto fino a 3 m e fino a 10 cm di diametro, apre le sue infiorescenze ad ombrello e coltiva semi. Dopodiché, la pianta muore.

L'assafetida come spezia finita è rappresentata da "grani" di resina a forma di mandorla. Questi "grani" sono incollati insieme e hanno un aroma acuto. Fuori sono gialli, sul taglio il loro colore è prima bianco latte, poi il taglio diventa rosso. La migliore qualità è la resina, rappresentata da grossi pezzi di colore brillante. A freddo, inizia a sgretolarsi e a temperatura ambiente ricorda la cera.

A seconda della patria, la pianta è rappresentata da molte specie, tra cui Afgano e iraniano sono definiti i migliori.

L'assafetida è chiamata pianta poco esigente. Cresce bene nel deserto, sulle rocce e su terreni sabbiosi.

I paesi che sono considerati il ​​luogo di nascita della ferula puzzolente sono Iran, Tagikistan e Afghanistan. La pianta può essere vista in Kurdistan (Iraqi, Iran). Nel 1971 furono scoperti estesi boschetti di questa pianta perenne sulla cresta di Zailiysky Alatau. L'assafetida fu portata nell'Africa settentrionale già nel VI secolo a.C. era. All'inizio la pianta si diffuse molto, ma per eccesso di domanda, già nel I secolo d.C. e. boschetti furono completamente distrutti.

1. Ad aprile, le piante si trovano in montagna e vengono scavate per esporre la radice.
2. Le cime dei rizomi vengono pulite e il fogliame secco viene rimosso, dopodiché viene versato terreno sciolto sopra le radici e le piante vengono ricoperte di pietre.
3. A maggio i rizomi vengono riesposti per tagliare la loro parte superiore appena sotto il punto in cui la radice si collega alle foglie.
4. Il taglio è ricoperto di succo di latte. Diventa marrone all'aria e si indurisce, formando il lattice.
5. Sopra i tagli sono organizzati dei ripari per proteggere dalla polvere e dai raggi solari.
6. Puoi raccogliere il lattice risultante dopo due giorni, dopodiché devi praticare una nuova incisione. La raccolta del lattice dal secondo taglio viene eseguita dopo cinque giorni, dal terzo - dopo dieci giorni e così via fino a quando il succo lattiginoso smette di risaltare.

La resina finita può essere conservata ermeticamente sigillata per un massimo di un anno. In polvere, la spezia viene venduta nei negozi specializzati in spezie e prodotti indiani.La resina può essere acquistata in Afghanistan (tale assafetida è considerato il migliore, ma il suo prezzo è più alto di tutti gli altri), Iran, India (è considerato il peggiore, quindi costa parecchie volte meno di quello afgano).

• Le condizioni di temperatura influenzano lo stato di aggregazione dell'assafetida. La consistenza dell'assafetida macinata ricorda la cera a temperatura ambiente. Quando la temperatura aumenta, la massa diventa più elastica (simile a un liquido viscoso e viscoso) e quando scende, diventa fragile (si sbriciola nelle mani).
• Ferula ha il sapore di una miscela di aromi di cipolla e aglio.
• Alcuni profumieri lo includono in profumi e colonie.

• La spezia è rappresentata da una massa granulare, comprendente “chicchi” di diverse dimensioni, che sono legati da una sostanza collosa di colore giallo bruno.
• All'interno, tali "grani" hanno un colore bianco latte e striature rosa. Tagliati, diventano rapidamente rossi: diventano prima viola e poi marroni.
• Nel cuore dell'odore di questa spezia si nota una miscela di aromi di cipolla e aglio (è più pronunciato). L'odore di ferula è volatile e permea molto rapidamente l'aria della stanza.
• Il condimento ha un sapore molto corrosivo - si sente in bocca per diverse ore dopo l'uso e non può essere eliminato nemmeno sciacquando la bocca.

In 100 g di assafetida:

L'assafetida secca è composta da:

• acido ferulico;
• oli essenziali;
• terpeni;
• cumarine;
• sesquiterpeni;
• ossidi di carbonio;
• altre sostanze.

• Migliora la digestione.
• Promuove un movimento più rapido del cibo attraverso il tratto digestivo.
• Aiuta a sbarazzarsi di spiacevoli eruttazioni e flatulenza.
• Riduce il dolore.

• Alta temperatura corporea.
• Malattie cutanee gravi.
• Reazioni allergiche.
• Aumento dell'acidità.
• Gravidanza.

Il succo lattiginoso della pianta viene utilizzato per produrre spezie.

Sotto forma di piastrelle, l'assafetida è considerata più pulita, ma la forma in polvere è più comoda da usare. La spezia è ampiamente utilizzata in Asia (cucina curda, indiana, afgana, iraniana, giavanese e altre).

Si aggiunge a:

• piatti di carne (il più delle volte agnello);
• piatti a base di legumi (per una migliore digestione) e riso;
• insalate, zuppe, antipasti

Usando l'assafetida in combinazione con altre spezie, il suo sapore viene ammorbidito. Questo condimento viene spesso sostituito con aglio e cipolle.

Un cucchiaino di spezie contiene 7 grammi di prodotto, un cucchiaio - 20 grammi.

• Di solito, viene aggiunto fino a 1/4 di cucchiaino di condimento per porzione del piatto (il più delle volte la quantità viene presa sulla punta di un coltello). L'eccesso può produrre uno sgradevole sapore amaro. La spezia viene aggiunta a fine cottura per massimizzare la ritenzione del sapore.
• Puoi anche sciogliere prima l'assafetida in acqua calda, quindi aggiungerla al piatto.
• Quando si prepara il masala, che riempirà il piatto finito, la ferula può essere aggiunta al resto delle spezie durante la frittura.

Ingredienti richiesti: 1 melanzana media, 60 g di burro, radice di zenzero, 2 peperoncini verdi, semi di cumino (1 cucchiaino), semi di senape (1/2 cucchiaino), foglie di curry essiccate (10), assafetida (1/4 cucchiaino), 4 pomodori, spinaci freschi (450 g), sale e zucchero (1,5 cucchiaini ciascuno), curcuma (1 cucchiaino), ceci cotti (500 g) e succo di limone (1 ora. un cucchiaio)

Tagliate le melanzane a cubetti e salate, quindi lasciate riposare per un po' per eliminare l'amarezza. Dopo aver lavato le melanzane tagliate a pezzetti, asciugatele un po'.

Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere lo zenzero grattugiato (un cucchiaio), la senape e i semi di cumino e i peperoncini tritati, privati ​​dei semi, all'olio riscaldato.

Aggiungere curry, melanzane e assafetida.

Fate rosolare il tutto per 10 minuti, poi aggiungete gli spinaci tritati e i pomodori pelati tagliati a dadini.

Salate, coprite con un coperchio e, abbassando la fiamma, aspettate che gli spinaci si riducano di volume. Resta da aggiungere i ceci, il succo di limone e lo zucchero e far bollire per altri cinque minuti.

Friggere le fette di pane in olio vegetale, aggiungendo un pizzico di assafetida. Puoi anche cospargere di condimento i panini già pronti, soprattutto quelli caldi.

Bollire mezza tazza di fagioli verdi in acqua (sei tazze). Quando i grani scoppiano, aggiungi le carote tritate (1/2 tazza) e i pomodori tritati (1 tazza). Cuocere a fuoco lento finché i fagioli mung non si trasformano in una purea e le verdure si ammorbidiscono. Versare l'olio vegetale (2 cucchiai) in una piccola padella, aggiungere l'assafetida (fino a 1/2 cucchiaino), lo zenzero secco (un pizzico) e i semi di cumino. Spezie tostate, un pizzico di pepe nero e sale (un cucchiaino) aggiungete alla zuppa e mescolate.

Guarda il seguente video: imparerai molto sulla pianta e sulle spezie dell'assafetida.

Consumando ferula, puoi migliorare la digestione del cibo e prevenire la flatulenza. La resina essiccata viene utilizzata come carminativo e anticonvulsivante. Emulsioni, tinture e polveri sono a base di resina.

L'assafetida è usata anche per:

• malattie della pelle;
• infezioni dell'apparato respiratorio (come espettorante, può essere miscelato con miele e succo di cipolla);
• equilibrio ormonale disturbato;
• forti mal di testa;
• tensione nervosa;
• artrosi, radicolite e poliartrite (come ausilio);
• problemi ginecologici (in particolare, per alleviare la condizione con menopausa e mestruazioni);
• attacchi di isteria (inalare l'odore);
• ruvidità della gola (sciogliere in acqua e bere lentamente);
• dolore ai nervi, paralisi e spasmi (sciolti nel succo di melograno);
• dolore all'addome (applicare un panno imbevuto di acqua calda con assafetida);
• mal di denti (sul dente viene applicato un batuffolo di cotone imbevuto di succo di limone caldo con l'aggiunta di assafetida);
• mal di gola (fare un risciacquo con acqua tiepida, a cui si aggiungono assafetida e curcuma).

Si usa la spezia:

• Come l'incenso per la casa (bahoor).
• Come componente per rituali magici domestici.
• Per scopi cosmetici - per il ringiovanimento e la guarigione.

L'assafetida di alta qualità ha grandi "grani", il colore è brillante, l'elasticità è buona. Nei mercati asiatici, le varietà iraniane sono considerate di qualità superiore rispetto alle varietà afgane. La spezia è divisa in due categorie a seconda della qualità: hing (qualità superiore) e hingra (qualità inferiore).

Ci sono tre varietà nella categoria hing:

• avevada
• sabani
• Kabulidano

• Ogni pianta produce 0,9-1,3 kg di lattice.
• Ora la ferula puzzolente è inclusa nel Libro rosso ed è classificata come pianta in via di estinzione.
• In grandi quantità, la pianta può essere trovata solo in Afghanistan e Iran.
• C'è una versione che la pianta è stata utilizzata dalle persone preistoriche per sopportare il fuoco.
• Gli antichi Greci e Romani apprezzavano la spezia per le sue proprietà medicinali. Hanno scoperto che l'assafetida allevia il mal di testa, calma e migliora la funzione intestinale. Hanno apprezzato anche il sapore piccante di questa spezia. Ferrula veniva consegnata in Europa dai paesi dell'est da mercanti.
• La spezia arrivò in Inghilterra con le truppe di Alessandro Magno, dopodiché vi fu coltivata fino al XVIII secolo.
• I tedeschi furono gli ultimi a usare l'assafetida tra gli europei, aggiungendola alle salsicce. Ora la spezia non è praticamente utilizzata in Russia e nei paesi occidentali, ma è molto apprezzata in India.