Peperoncino

Alcune varietà di peperoncino sono del tipo peperoncino. Oggi ne esistono circa 30 varietà e sono tutte dello stesso genere: Capsicum, la famiglia della belladonna.

In molti paesi asiatici, così come nel Regno Unito, Australia, Nuova Zelanda, Sud Africa, la parola "pepe" di solito non è usata nel parlato. Il nome della spezia piccante in russo è in consonanza con l'omonima Repubblica del Cile (Cile), ma il termine stesso peperoncino, in relazione al pepe, significa rosso nella traduzione.

Tutte le piante di peperoncino sono perenni. I loro arbusti sono molto ramificati, alcuni raggiungono i due metri di altezza, come un peperone chiamato "occhio di uccello".

Le loro foglie possono essere grandi, di forma ellittica o ovoidali strette, di colore dal verde chiaro al verde scuro.

I frutti differiscono per dimensioni, colore, forma, numero di nidi all'interno delle bacche e persino la direzione di crescita, come il pepe di Caienna e il tobasco, i peperoni crescono verticalmente verso l'alto.

Tra il genere Capsicum, ci sono cinque varietà più popolari di peperoncino.

La specie comprende molte varietà. Tra questi: poblano leggermente piccante, jalapeno e cascabel medio-piccanti, serrano speziato, pepe di Caienna piccante e occhio di uccello molto piccante.

Questa varietà comprende peperoncini malagueta molto piccanti (grano del paradiso), tabasco medio piccante, piri-piri piccante e kambuzi.

Questa specie include peperoni come: hot de arbol, datil molto caldo e bonnet scozzese, nonché habanero eccezionalmente piccante (leader per piccantezza nel mondo del peperoncino - capsaicina fino a 350 mila EHU).

Questa varietà di peperoncino comprende le seguenti varietà: Bishop's crown con un sapore leggermente piccante, peppa leggermente piccante e peperoncino aji piuttosto piccante.

Il peperoncino Rokoto è una delle varietà di questa varietà di peperoncino e ha un sapore molto piccante.

Oltre a quanto sopra presentato, sembrerebbe, e ai frutti così piccanti, ci sono campioni del mondo di piccantezza. Il leader è il Carolina Reaper ECU con 2,2 milioni di ECU, il secondo posto è Trinidad moruga scorpion con 2 milioni di ECU. Bhut Jolokia - 1,58 milioni di ECU. Trinidad Scorpion Butch - 1.463 milioni di ECU.

Come sapete, il grado di piccantezza (la concentrazione di capsaicinoidi nella polpa e nei semi dei frutti) è determinato dalle unità della scala di Scoville (ESU). La capsaicina pura è pari a 16 milioni di ECU.

Peperoncino "nativo" dell'America tropicale. Arrivò in Europa grazie ai navigatori di Colombo. Dopo, molte varietà si sono diffuse in tutto il mondo, apprezzate soprattutto in Africa e in Asia.

L'India è oggi il più grande produttore, consumatore ed esportatore mondiale di pepe.

I peperoni sono usati sia freschi che secchi. Per conservare a lungo la materia prima, viene essiccata al sole. In questo caso, i frutti diventano più scuri e rugosi. Successivamente, i semi vengono rimossi e la polpa essiccata viene macinata e conservata in un contenitore ben chiuso, in un luogo buio.

A volte i peperoni vengono semplicemente essiccati appendendoli in un luogo asciutto, il che consente anche di conservarli più a lungo.

Un altro modo per prepararsi al futuro è il congelamento. Per fare questo, il peperoncino viene prima fritto e solo poi congelato senza rimuovere la pelle.

• È noto che il peperone rosso è considerato più piccante del verde.
• A seconda dello stato del frutto (fresco o essiccato), i peperoni possono essere chiamati in modo diverso. Quindi, ad esempio, il jalapeno, in forma essiccata, si chiama morita. E il pepe poblano si chiama ancho.

Come capisci, il grado di piccantezza di tutti i peperoncini è molto diverso. Puoi vederlo chiaramente nella prossima foto.

100 grammi di peperone rosso fresco contengono:

I peperoncini rossi Capsicum sono ricchi di beta-carotene, vitamine A, C, D e del gruppo B, in particolare B6.

Tra gli oligoelementi, includono:

• Ferro da stiro;
• Magnesio;
• sodio;
• Potassio.

Inoltre sono presenti acqua, zucchero, fibre alimentari, oli essenziali, oli grassi e capsaicina.

• un forte antidolorifico;
• antivirale;
• riscaldamento;
• antimicrobico;
• diaforetico;
• stimolando il processo di digestione.

Puoi saperne di più sui peperoncini nel seguente video.

È necessario prestare attenzione quando si maneggiano i peperoncini, poiché alcuni tipi sono così caldi da causare ustioni. In nessun caso non toccarsi gli occhi mentre si lavora con esso e al termine lavarsi accuratamente le mani e gli oggetti.

A causa dell'alto contenuto di capsaicina in alcune varietà di peperoncino, il suo utilizzo è controindicato in presenza dei seguenti problemi di salute:

• Gastrite, pancreatite;
• Ulcere dello stomaco e del duodeno;
• Malattie dei reni e del fegato;
• reazioni allergiche;
• Intolleranza individuale.

Il peperoncino è una delle spezie più apprezzate in cucina.

Viene utilizzato in varie forme, per la maggior parte dei piatti:

• è spesso incluso in miscele di spezie;
• si sposa bene con santoreggia, aglio, coriandolo, alloro, basilico, ecc.;
• fresco - ottimo per sottaceti, zuppe e piatti a base di verdure;
• macinato - aggiunto a salse, condimenti, bevande a base di latte acido, carne, pesce e marinate.

I mercati asiatici abbondano di peperoncini di vari colori e dimensioni, freschi e secchi. Sono una componente importante di quasi tutti i piatti di questi popoli. Uno dei piatti popolari della gente del posto è la frutta leggermente fritta mista a formaggio fatto in casa. Il peperoncino si usa anche come spezia da solo, o in una miscela di condimenti, per insaporire e dare un sapore piccante ai cibi.

Il peperoncino è presente in molte cucine. Ad esempio, in Italia è popolare la salsa arrabiata, con questi peperoncini piccanti. L'Ungheria è famosa per il suo famoso paprika. In Cina vengono utilizzati nel classico piatto Gongbao e non solo. I messicani li usano per preparare salse piccanti per carne e pollame e persino dessert al peperoncino. Nella cucina tailandese e laotiana, è l'ingrediente principale di zuppe e insalate.

Oltre ai frutti, sono commestibili anche le foglie di quasi tutti i tipi di peperoncino, che non hanno un forte amaro. Sono ampiamente utilizzati in India, Filippine, Corea e Giappone.

Ti proponiamo di provare diverse ricette culinarie con questi peperoncini piccanti.

Macina mezzo chilo di peperoni e un pomodoro in purè di patate. Aggiungi due cucchiai di sale, un cucchiaio di paprika e un cucchiaino di luppolo suneli alla massa.

Schiacciate in un frullatore sei spicchi d'aglio e radice di rafano fresca nella quantità di 25 gr.mescolare con le verdure. Infine, aggiungete 4-5 pezzi di peperoncino tritato finemente.

Difendiamo la stagionatura risultante per mezz'ora prima dell'uso diretto. Se si desidera lasciare adjika per un uso futuro, si consiglia di trasferirlo in barattoli sterilizzati e arrotolarlo come di consueto. Per la conservazione a lungo termine, è necessario utilizzare più rafano e peperoncino.

Circa un chilogrammo di pollo, tagliato a pezzetti, friggere fino a doratura. Facciamo una miscela di 4 cucchiai. cucchiai di salsa di soia e 2 cucchiai. cucchiai di cognac (o altro alcol forte) e far sobbollire l'uccello a fuoco basso finché l'umidità non è completamente evaporata.

Macinate la testa di cipolla, due peperoncini (o a vostro gusto) e quattro peperoni. Aggiungere un cucchiaio di zenzero grattugiato, due stelle di anice alle verdure e distribuire la massa risultante sulla carne per un'ulteriore frittura. Nel frattempo diluire mezzo cucchiaio di amido (o farina di riso) in acqua, versarlo in un piatto e far sobbollire il tutto fino a quando l'uccellino è pronto.

Un peperoncino, privato dei semi e tritato finemente. Lo mettiamo su una padella preriscaldata, e nel frattempo laviamo i gamberi (confezione standard 650 gr.) e li spalmiamo al pepe. Friggere su entrambi i lati, salare a piacere e aggiungere sei spicchi d'aglio schiacciati. Sfumate con un bicchiere di vino bianco secco e cuocete a vapore a fuoco medio fino a quando l'umidità non sarà completamente evaporata. Quindi aggiungere un paio di cucchiai di prezzemolo tritato finemente, mescolare bene e togliere dal fuoco.

Lessate gli spaghetti (750 grammi) e sciacquateli con acqua fredda. Li distribuiamo sui gamberi, mescoliamo e facciamo cuocere a fuoco lento per una decina di minuti.Il piatto è pronto!

Puoi conoscere le proprietà benefiche dei peperoncini dal video.

A causa dell'alto contenuto di capsaicina nel peperoncino (vale a dire, varietà di peperoncino piccante), è ampiamente utilizzato nell'industria farmaceutica. È molto efficace in unguenti e cerotti. Le tinture di frutta sono buone per migliorare la digestione e stimolare l'appetito.

Vengono inoltre trattati per:

• raffreddori;
• Male alla testa;
• sinusite;
• Artrite;
• malattie polmonari;
• infezioni renali;
• Normalizzare la circolazione sanguigna negli arti inferiori (bagni caldi con soluzione di pepe).

L'estratto di peperoncino viene utilizzato per miscele di gas in spray al peperoncino, come mezzo di autodifesa.

Il peperoncino può essere coltivato sia in casa sul davanzale che in giardino. Ma per questo è necessario creare condizioni speciali per loro: i peperoni sono molto esigenti per il sole e il calore. È importante annaffiare regolarmente e periodicamente nutrire con fertilizzanti speciali.