Paprica

Una spezia leggermente dolce o leggermente piccante in polvere è la paprika (Capsicum annuum). Tutte le varietà di paprika utilizzate per la preparazione delle spezie macinate appartengono al genere del peperoncino, della famiglia della belladonna.

L'intensità del colore delle parrucche varia dal giallo al rosso-marrone. La piccantezza dipende dalla proporzione di semi e partizioni nella polvere, che contengono l'alcaloide capsaicina.

Titoli in altre lingue:

• Peperoni tedeschi, Roter Piment;
• inglese Pepe rosso, pepe ungherese;
• fr. Paprika, pimento rosso.

La spezia è composta da peperoni, utilizzando solo esemplari rossi maturi e ricchi. Questi sono frutti cavi, a più semi, oblunghi, spesso dritti. La loro lunghezza è varia e può arrivare fino a 25 centimetri.

• La pianta stessa è un arbusto eretto, coltivato principalmente come coltura annuale. L'altezza può variare da 20 a 150 cm.
• Le foglie sono larghe, solitarie o raccolte a rosetta. La loro forma dipende dalla varietà: ovoidale o ovale con un'estremità appuntita.
• La fioritura dura diverse settimane. Fiori bianchi pendenti, ascellari.
• I giovani frutti sono verdi.

Esistono decine di varietà di questa spezia. Tutti differiscono per aroma, colore e grado di nitidezza. Ma solo alcuni spiccano tra loro:

Colore rosso tenue, intenso, fortemente macchiato. Il gusto è dolce e fruttato.

Un aspetto più ricercato, con una piacevole speziatura speziata.Colore rosso intenso, odore forte, caldo e sapore fruttato delicato simile al peperone.

Spezia piccante rosso-marrone o rosso scuro con una macinatura media. Il profumo è caldo, speziato. Usato in piccole quantità.

Altri tipi di condimento presentano piccole differenze. Per esempio, semidolce, speciale e tenero - non hanno nitidezza, ma le sfumature del rosso sono leggermente diverse. Spicca tra loro acuto paprica, il cui colore è bruno-giallastro, e il sapore è piccantemente piccante.

La paprika è originaria del Sud America. Si credeva che gli ungheresi fossero gli scopritori di questa spezia, ma venne loro solo alla fine del XVI secolo. Prima piantata come pianta ornamentale. Successivamente, i frutti iniziarono ad essere gradualmente utilizzati dai poveri come sostituti del pepe, e già nel 18° secolo guadagnarono popolarità in cucina.

Attualmente il peperone è coltivato principalmente in Ungheria, ma anche in Brasile, Spagna e Stati Uniti. Tuttavia, la maggior parte della paprika viene fornita agli scaffali dagli ungheresi.

Per scopi commerciali, la paprika viene coltivata su scala industriale. Dalla semina alla piena maturazione del pepe occorrono 4-5 mesi. La raccolta avviene a mano, pezzo per pezzo, in più fasi, poiché i frutti non maturano contemporaneamente. Il raccolto raccolto viene steso ed essiccato al sole. Per una completa essiccazione, i peperoni leggermente essiccati vengono infilati su fili e lasciati asciugare in uno stato sospeso (sotto forma di ghirlande originali). Quindi i frutti vengono macinati in polvere insieme a semi e tramezzi, ottenendo un condimento rosso piccante. Se gli interni vengono rimossi, il gusto sarà morbido, dolciastro, quasi senza nitidezza.La spezia viene venduta in confezioni di varie dimensioni, vasetti, tubetti. Nella scelta di questo condimento, ricordarsi che il colore brillante e non opaco del prodotto ne indica la buona qualità.

Questa spezia può essere preparata in modo indipendente. Per la paprika dolce, il peperone rosso è perfetto. Dopo aver rimosso i semi e il torsolo, asciugatela bene. Secco può essere utilizzato sotto forma di piccoli pezzi o pestato nel mortaio. Conservare per sei mesi solo in un luogo buio e asciutto e sempre in un contenitore ermetico. Un colore marrone sporco indica che la spezia è diventata inutilizzabile.

• Il sapore delle spezie essiccate è dolciastro con amarezza.
• Nel processo di cottura, conferisce ai piatti una sfumatura rossastra e ne migliora il gusto.
• La spezia non può essere cotta a fuoco vivo a causa dell'alto contenuto di zucchero, altrimenti brucerà.

Per 100 grammi di paprika:

Vitamine: A, E, K, C,

• colina,
• tiamina (B1),
• riboflavina (B2),
• piridossina (B6),
• acido pantotenico (B5).

Oligoelementi:

• zinco, selenio,
• rame, manganese,
• ferro, fosforo,
• sodio, magnesio,
• calcio, potassio.

Altre sostanze utili: cenere, acqua, fibra alimentare, oli grassi, capsaicina, carotene.

• Tonico
• antisettico
• Antibatterico
• Antidolorifico

Nonostante il ricco contenuto di vari oligoelementi nel pepe, non è adatto a tutti. Qualcuno ha bisogno di ridurne significativamente il consumo e alcuni lo eliminano completamente dalla loro dieta. Vale la pena fare attenzione a chi ha le seguenti malattie:

• aritmia,
• insonnia,
• colecistite,
• ipertensione,
• pancreatite,
• colite ulcerosa,
• emorroidi croniche,
• malattie del fegato e dei reni,
• ischemia cardiaca,
• gastrite ad alta acidità,
• ulcera peptica dello stomaco e del duodeno.

Dovrebbe essere presa in considerazione anche l'intolleranza individuale.

La paprika di vari gradi di piccantezza è stata a lungo amata ed è costantemente utilizzata dalle cucine di tutto il mondo. Innanzitutto ungherese e bulgaro. È richiesto anche nella cucina asiatica, in Germania, Spagna, Messico, Portogallo. È utilizzato non solo dalle casalinghe, ma anche da chef professionisti e aziende manifatturiere. L'elenco degli usi è abbastanza ampio:

• adatto a molte zuppe, salse, ketchup, marinate;
• si sposa bene con tutti i piatti di carne;
• dona un sapore piccante ai contorni di verdure;
• puoi condire pesce e frutti di mare;
• aggiunto ad alcuni tipi di formaggi e insalate;
• usato come colorante nella produzione di prodotti a base di carne;
• si sposa bene con molte spezie: aglio, coriandolo, basilico, noce moscata, prezzemolo, aneto.

Un cucchiaino di paprika = 3,5 gr.

Un cucchiaio = 14 gr.

Offriamo diverse ricette per piatti con questa spezia.

Questo è un piatto da cucina lungo - circa 9 ore. Avrai bisogno di una grande coscia di maiale per questo. Lo mettiamo in un piatto sfuso e versiamo 5 litri di acqua fredda. Cuocere come una gelatina per cinque ore. Filtriamo il brodo e vi cuociamo per circa quattro ore con pancetta di vitello e maiale, ciascuna da un chilogrammo.

Nel frattempo preparate le verdure: non tritate finemente la cipolla, la carota, la radice di prezzemolo, i peperoncini rossi dolci e piccanti (2 di ogni ingrediente). Friggere in padella fino a doratura. A parte, tagliate 5 patate e 4 pomodori senza la buccia. Immergere il tutto nel brodo finito, condire con paprika e sale a piacere.Cuocere le verdure finché sono tenere. Usiamo solo caldo.

Idealmente, il piatto viene cotto sul fuoco in un grande calderone.

Il primo passo è friggere il petto tritato finemente. Quando tutto il grasso sarà sciolto, aggiungete una cipolla tritata e fate cuocere fino a doratura. Cospargete il tutto con un cucchiaino di paprika dolce e mettete in questo composto un piccolo pollo tagliato in più pezzi. Devi stufare l'uccello a fuoco basso sotto il coperchio per circa un'ora. Per la succosità, a fine cottura, aggiungere un cucchiaio di panna acida. Il piatto si sposa bene con verdure, gnocchi, riso.

Avrai bisogno di baccelli di paprika dritti, lavati e sbucciati, nella quantità per quante persone stai cucinando. Sbollentiamoli per qualche minuto e lasciamo scolare il liquido, farciamo con un composto di pomodori e uova tritati non grossolanamente (1:1). Mettiamo i peperoni in una teglia resistente al calore unta d'olio, versiamo un po' di brodo in cui sono stati sbollentati i peperoni. Cospargere con formaggio grattugiato e inviare in forno per 20-25 minuti. I peperoni si servono adagiandoli sul pane tostato. Potete anche cospargere di formaggio se vi piace.

Per il piatto avrai bisogno di paprika di varietà dolci, nella quantità di cui hai bisogno. Laviamo ed eliminiamo l'interno dei peperoni, tagliandoli per il lungo in 4-6 parti. Scaldiamo il grasso in una ciotola alta e friggiamo, immergendo ogni pezzo nell'impasto della frittata. Servire leggermente cosparso di succo di limone.

Vedi sotto per i dettagli.

Paprika ha vinto il suo lontano dall'ultimo posto nella pratica medica.

• Ha un buon effetto sull'attività cerebrale.
• Aiuta con il raffreddore.
• Allevia i dolori articolari.
• Ferma la dissenteria.
• Migliora la circolazione sanguigna.
• Normalizza il lavoro del tubo digerente.
• Rafforza l'immunità.
• Aumenta l'energia.
• Stimola l'appetito.

Le varietà di paprika piccante vengono utilizzate con successo per la perdita di peso. Stimola fortemente l'apparato digerente e accelera notevolmente il trasferimento di calore. Nella sua forma pura, non viene consumato, ma aggiunto a vari piatti e bevande, che contribuiscono alla combustione dei grassi.

Inoltre, per la perdita di peso, vengono utilizzati cerotti a base di questa spezia. Ci sono anche compresse con il suo estratto in vendita.

Inoltre, l'olio essenziale di paprika è rilevante. Viene aggiunto a una varietà di prodotti cosmetici che correggono la figura. Ciò è dovuto al fatto che l'estratto di pepe attiva la circolazione sanguigna delle aree problematiche, accelerando il processo di scissione del grasso sottocutaneo.

Esistono diverse ricette per impacchi e a casa (assicurati di controllare la sensibilità delle miscele, una leggera sensazione di bruciore è normale).

Preparare una miscela di caffè naturale, sale, pepe rosso e nero (ogni 1 cucchiaino). Aggiungi il 40% di alcol alla consistenza della panna acida liquida. Stendere le aree problematiche, avvolgere con pellicola trasparente. Avvolgere caldo per venti minuti.

Avrai bisogno di 200 ml di purea di frutta (viene usata qualsiasi frutta). Aggiungiamo due m. l. kefir e un cucchiaio. spezie piccanti. La procedura non richiede più di venti minuti.

Mescolare 50 grammi di caffè macinato e miele, aggiungendo 4 gr. paprica. Applicare e isolare per 15 minuti.

Per 50 ml di base (qualsiasi olio), 2 gocce di limone (o pompelmo) EO, un cucchiaio di cannella e paprika. Girati per venti minuti.

Si noti che con le vene varicose, gli impacchi con isolamento sono controindicati.E coloro che soffrono di ipertensione, malattie del cuore e dei vasi sanguigni, è meglio abbandonare completamente questo tipo di procedura.

La paprika è coltivata principalmente nei climi continentali temperati. Con un forte desiderio, puoi coltivarlo nella tua serra. Il mercato non offre una selezione molto ampia di semi di piante. Di solito si tratta di varietà che producono frutti a forma di cubo o conici.

I peperoni vengono piantati con semi all'inizio di marzo. Questa è una pianta abbastanza termofila, quindi la temperatura dovrebbe essere compresa tra 24 e 28 gradi. Una temperatura troppo alta aggraverà la germinazione. La raccolta avviene non appena compaiono due foglie vere. Per questo sono sufficienti piccoli contenitori di 5x5 cm È bene evidenziare le piantine in modo che le loro ore di luce siano 12 ore. L'irrigazione deve essere regolare e uniforme, questo permetterà alle piantine di non allungarsi.

Quando compaiono 5-6 nuove foglie, le giovani piante possono essere piantate nel terreno.

La distanza tra le piantine è di 30-40 centimetri. Il regime di temperatura ottimale (per una buona crescita) è di 20-26 gradi. L'umidità dovrebbe essere del 60-75%. La stagione di crescita dura fino a 60 giorni.

In modo che non vi sia caduta di fiori, rudimenti e frutti non si spezzino, regolarmente, ma inumidiscano moderatamente il terreno.

Nutri le piantine di peperoni, come i pomodori, ma con una grande quantità di potassio e calcio (in un rapporto di 0,5: 1) in modo che non si formi marciume secco.

In Ungheria, questa spezia rossa è molto apprezzata e semplicemente adorata. Fa parte della maggior parte dei piatti ungheresi. I più famosi sono il pollo alla paprika, il gulasch ungherese, il lecho. Nella piccola città di Kaloccha c'è un museo dove puoi scoprire i dettagli più intimi della storia della coltivazione e della lavorazione della paprika.

È noto che gli ungheresi mangiano fino a cinquecento grammi di questo prodotto all'anno (a persona). Nel sud-est dell'Europa, questa spezia viene consumata un po 'meno - duecento grammi. In Germania - fino a cento grammi a persona.