jalapeno

Jalapeno è una varietà di peperone vegetale dal nome originale e dal gusto insolito. Questo peperone ha una nitidezza media (da 2500 a 10000 punti della scala di Scoville). Ma a seconda delle condizioni in cui cresce, il grado di combustione può essere molto alto.

Il jalapeno è un tipo di peperoncino. Appartiene al genere Capsicum, un tipo di peperone vegetale. Una pianta lunga fino a 1 metro, che matura da 25 a 35 piccoli peperoni del peso di circa 50 grammi, raggiungendo una lunghezza fino a 9 cm I frutti sono verdi e alla fine della stagione diventano rossi.

Il Messico è il leader mondiale nella coltivazione del peperoncino jalapeno. Qui può essere trovato con diversi nomi: cuaresmeños, chiles gordos o huachinangos. Ricchi raccolti di jalapenos vengono raccolti in stati come Veracruz e Chihuahua. In volumi minori viene coltivato in molti altri luoghi: lo stato di Jalisco e del Chiapas, lo stato di Nayarit, Sonora e Sinaloa. Entro la fine del secolo scorso, anche gli americani intrapresero la coltivazione di questo peperone, destinando a questo scopo uno spazio di 22 mq. km, le cui aree chiave sono la regione occidentale del Texas e la parte meridionale del New Mexico.

I peperoni Jalapeno impiegano da 2 a 3 mesi per maturare completamente. La raccolta inizia quando i baccelli diventano verdi. L'arrossamento dei baccelli indica la fine della stagione. I baccelli rossi hanno un valore inferiore rispetto ai baccelli verdi.Ma c'è anche un uso per loro: essiccare, affumicare o utilizzare come ingrediente principale per la preparazione del condimento messicano al chipotle.

La raccolta e la lavorazione dei baccelli freschi viene effettuata solo con guanti, in quanto il contatto con il frutto può causare irritazioni cutanee. I peperoni freschi devono essere conservati in frigorifero in un contenitore di vetro ermetico per non più di due settimane. Per la conservazione a lungo termine dei peperoni jalapeno, puoi utilizzare il metodo di congelamento rapido. Una volta essiccato, si conserva perfettamente in un contenitore di vetro ben chiuso e sempre in un luogo buio. Se necessario, la frutta secca può essere schiacciata.

Quando acquisti i peperoni jalapeno freschi, devi prestare attenzione all'aspetto dei baccelli: dovrebbero essere uniformi e lisci. In vendita anche il jalapeno si trova sott'olio e in forma essiccata. I baccelli rossi possono essere acquistati essiccati, in salamoia e anche preparati come condimento per chipotle.

• se mangiato nella cavità orale, appare una sensazione di calore o forte sensazione di bruciore;
• la presenza di capsaicina nella composizione del peperone ne determina la nitidezza;
• in termini di piccantezza, il jalapeno precede il noto peperoncino;
• il tessuto che trattiene i semi nel baccello è la parte più pungente del peperone. La pulizia del frutto da questi tessuti ridurrà la sua nitidezza e neutralizzerà il sapore aspro.

Valore nutritivo del jalapeno fresco, 100 g:

Inoltre, il peperone contiene i seguenti componenti: acqua - 89 gr.; cenere - 4,5 gr.; fibra alimentare - 2,6 gr.; acidi grassi saturi - 0,1 gr.; acidi grassi insaturi - 0,05 gr.

Mangiando peperoni jalapeno per il cibo, una persona riceve un aiuto inestimabile per il corpo, poiché contiene molti componenti essenziali per la salute e il benessere, come: vitamine del gruppo B, vitamine - A, E, K, C, PP , beta-carotene.

Minerali:

• sodio, potassio, magnesio;
• fosforo, calcio, rame;
• ferro, manganese, zinco, selenio.

Oltre ad altri elementi:

• zucchero;
• oli essenziali;
• piperidina;
• capsantina;
• chavicin;
• capsorubina;
• carotene.

La varietà di sostanze utili incluse nel jalapeno provoca un'ampia gamma di effetti sul corpo umano e sui suoi processi interni.

Per la sua composizione, il pepe ha le seguenti proprietà:

• antimicrobico;
• antidolorifico;
• immuno-rafforzamento;
• antivirale;
• antidepressivo;
• stimolando il processo di digestione.

Il consumo eccessivo di jalapeno, come qualsiasi altro peperoncino, in qualsiasi forma può causare disturbi gastrointestinali.

L'alto contenuto di fibre grossolane e olio essenziale, nonché la piccantezza del gusto, sono la causa di varie complicazioni nel lavoro del corpo umano. Pertanto, l'uso dei peperoni jalapeno è controindicato in presenza dei seguenti problemi di salute:

• disordini gastrointestinali;
• varie malattie dei reni e del fegato;
• ulcera allo stomaco;
• reazioni allergiche e intolleranze individuali.

I messicani sanno molto sul pepe. Ecco perché la loro cucina è piena di piatti "caldi", la cui preparazione non è completa senza varie varietà di peperoncini piccanti. In Messico, il jalapeno è utilizzato come ingrediente principale nel tradizionale condimento alla cipolla, un must su ogni tavola.Anche la preparazione di un'ampia varietà di spezie, salse e snack non è completa senza il suo utilizzo. E, naturalmente, un altro piatto popolare di questo paese è il jalapeno ripieno di carne.

Il jalapeno è da tempo un componente indispensabile di primi e secondi piatti, perché si sposa bene con molti tipi di carne e alcuni tipi di pesce. Il famoso piatto messicano nachos è un delizioso spuntino composto da chips di mais con vari additivi, che vengono servite con diversi tipi di salse. I peperoni sono anche usati nelle ricette per stufati, insalate e piatti a base di formaggio. I residenti di alcune regioni hanno imparato le ricette per preparare i dessert jalapeno: gelatina, marmellata, bevande.

Il chipotle, un classico condimento messicano, è composto da jalapenos rossi troppo maturi. Per diversi giorni, i frutti vengono affumicati su fumo di legna. Il chipotle viene utilizzato come ingrediente che migliora il gusto di varie salse, zuppe, piatti di carne e verdure.

Ti suggeriamo di cucinare uno dei famosi snack messicani secondo la seguente ricetta.

Per preparare il guacamole, è necessario tritare 50 grammi di cipolle, 4 pomodori verdi, 3 peperoni jalapeno freschi e 10 grammi di coriandolo. Quindi aggiungere il succo di un lime e frullare la miscela risultante in un frullatore.

Avrai anche bisogno di 5 avocado sbucciati e snocciolati. Devono essere tagliati a pezzi grossi e cosparsi di succo di lime per evitare che si scuriscano. Successivamente, l'avocado viene mescolato con la purea di verdure cotte. Si aggiungono sale e pepe a piacere. Affinché l'insalata acquisisca un aroma e un gusto più ricchi, è necessario coprirla con un coperchio e lasciarla in frigorifero per 2-3 ore.

Puoi saperne di più sul peperoncino jalapeno dal seguente video.

L'uso di peperoni jalapeno freschi, oltre che sotto forma di tinture, viene utilizzato con successo per migliorare le condizioni generali del corpo e liberarsi di vari disturbi. Le sue proprietà curative sono efficaci per:

• prevenzione delle malattie cardiovascolari;
• abbassare il colesterolo nel sangue;
• proteggere le cellule del corpo dall'azione delle tossine;
• accelerazione del metabolismo;
• migliorare il funzionamento dell'apparato digerente;
• fluidificante del sangue e abbassamento della pressione alta;
• stimolare il processo di digestione e migliorare l'appetito;
• normalizzazione della microflora intestinale;
• rafforzare le pareti dei vasi sanguigni;
• stimolare la produzione di endorfine, che influiscono positivamente sull'umore e aumentano la resistenza allo stress;
• combattere l'insonnia;
• miglioramento della vista;
• mantenere la pelle e i capelli sani.

In Messico puoi trovare diverse varietà di jalapenos che differiscono l'una dall'altra nell'aspetto dei baccelli. La varietà peludo ha baccelli lunghi e spessi, espinalteco produce frutti appuntiti e morita è allungata e corta.

Quando si coltivano i peperoni jalapeno, è necessario osservare una serie di regole obbligatorie in tutte le fasi: dal momento della semina al raccolto.

Per la semina, è conveniente utilizzare un vassoio con coperchio. I semi vengono piantati alla profondità richiesta e ricoperti con una piccola quantità di terreno e il vassoio può essere chiuso con un coperchio.

Quando compaiono i germogli, il vassoio si apre e si sposta sul davanzale da sud. L'irrigazione regolare deve essere continuata.Per una crescita anche verticale delle piante, il vassoio gira periodicamente nella giusta direzione.

Quando compaiono 2-4 foglie, le piantine si tuffano e le piante vengono trapiantate in vasi più grandi. Man mano che le piantine crescono, il volume dei vasi dovrebbe aumentare, poiché la fruttificazione dipende direttamente da questo.

15-20 giorni dopo l'ultimo gelo, le piante vengono piantate in piena terra, la cui temperatura dovrebbe essere compresa tra 15 ºС e oltre. Per l'atterraggio è necessario un sito illuminato dal sole per almeno 6 ore al giorno.

Le piantine vengono piantate in buche grandi il doppio dei vasi. La profondità di impianto ottimale si ottiene quando il terreno è a livello delle foglie. La distanza tra le piante dovrebbe essere di almeno 30 centimetri e le file dovrebbero trovarsi a una distanza di 60 centimetri l'una dall'altra.

Durante la fase vegetativa vengono utilizzati fertilizzanti in cui il contenuto di azoto è maggiore e il contenuto di fosforo è inferiore. Durante la fioritura, invece, dovrebbe esserci meno azoto e più fosforo. 14 giorni prima della raccolta è necessario lavare i concimi con un forte getto d'acqua e un'apposita soluzione che rimuove i sali dal terreno.

L'irrigazione regolare e l'assenza di erbacce garantiranno una buona crescita del peperone. 20 giorni dopo la semina, viene eseguita la pacciamatura. Se i cespugli di peperoni sono diventati grandi, è consigliabile che costruiscano un supporto.

Vendemmia dopo una media di tre mesi. I baccelli che sono di colore verde e hanno un sapore molto pungente sono considerati maturi. Il pepe maturo si stacca facilmente dal ramo. Le linee marroni che sembrano smagliature sono anche un segnale che il raccolto deve essere raccolto.Per rendere il pepe più dolce, puoi lasciarlo acceso fino a quando i baccelli non saranno completamente rossi, che sono ottimi per l'essiccazione.

Il clima delle latitudini temperate consente la coltivazione di jalapenos solo in serre e serre chiuse. Inoltre, il pepe può crescere negli appartamenti residenziali. Jalapeno è una pianta perenne con un pronunciato periodo di dormienza invernale. Nella stagione fredda, la pianta dovrebbe essere tenuta al chiuso a una temperatura compresa tra 16 e 20 ° C. In estate - a una temperatura di circa 25 ° C. Jalapeno ama la luce e l'umidità. La loro assenza nella quantità richiesta porta alla caduta di fiori e frutti. Tuttavia, l'irrigazione eccessiva può essere dannosa per questa pianta, poiché può causare marciume radicale.

Nel 1982, gli astronauti americani hanno portato un jalapeno verde su un volo spaziale, poiché questo peperone è uno dei più popolari negli Stati Uniti. Ecco perché il jalapeno è il primo peperone ad andare nello spazio come condimento preferito dagli astronauti americani.