Tabasco

C'è un'ampia varietà di peperoncino. Questi includono un peperone così popolare come Tabasco. Ha guadagnato la sua fama grazie al fatto che è utilizzato come ingrediente principale nell'omonima salsa piccante, che viene prodotta da quasi 150 anni. Il pepe stesso prende il nome da un grande stato messicano situato nel sud-est del paese.

La pianta appartiene al genere Capsicum frutescens, famiglia delle Solanacee. È un arbusto rigoglioso con frutti disposti verticalmente.

I fiori sono piccoli, bianco-gialli.

I peperoni sono dalla buccia sottile, di forma appuntita-ovale, lunghi circa quattro centimetri. I frutti acerbi sono di colore giallo pallido, persino verdastro. I peperoni in maturazione hanno un colore arancione, mentre quelli maturi sono di un rosso brillante.

Questo peperoncino piccante è originario del Messico. Ora questa cultura è popolare anche in Sud e Centro America.

Per preparare il Tabasco come condimento, i peperoni vengono raccolti con vari gradi di maturazione. La raccolta avviene manualmente. Può essere sia frutti gialli (non maturi) che rossi. A seconda del periodo di raccolta, anche il grado di piccantezza e sapore sarà diverso.

Puoi essiccare i peperoni in modo naturale, cioè al sole o in una finestra ben illuminata. Oppure, per velocizzare il processo, in forno a temperatura non superiore a 55-60°C per diverse ore.In questo caso sarà necessario girare regolarmente i peperoni e assicurarsi che non si surriscaldino. Tali spezie essiccate si conservano meglio e più a lungo in un contenitore ermetico, in un luogo buio, a una temperatura non superiore a 20 ° C e un'umidità relativa non superiore al 70%.

• Determinando il grado di nitidezza del Tabasco sulla scala di Scoville, il livello andrà da 30.000 a 50.000 unità, il che indica un gusto piccante, ma è tutt'altro che il più bruciante.
• La polpa dei frutti verdi è molto densa, a differenza di quelli maturi. Il peperone maturo ha una buccia elastica, ma il suo interno si trasforma in una massa cremosa.
• La capsaicina, responsabile della piccantezza, si trova nei semi e nelle coste del Tabasco.

100 grammi di Tabasco essiccato contengono:

Inoltre, lo zucchero è presente nel pepe - 15 g, fibra alimentare - 11 g.

• Vitamine: B6 - 15%, D - 19%, C - 19%, E - 6%, K - 50%, riboflavina - 26%.
• Acido nicotinico - 16%
• Manganese - 15%
• Potassio - 20%
• Ferro - 12%

Questi piccoli peperoncini piccanti contengono grandi dosi di vitamine antiossidanti che neutralizzano i radicali liberi nel nostro corpo, cosa molto importante per la prevenzione del cancro e la promozione della salute. Inoltre Tabasco ha le seguenti proprietà:

• forte antinfiammatorio;
• immuno-rafforzamento;
• antimicrobico;
• stimolando la digestione.

Un consumo moderato di Tabasco non causerà alcun danno al corpo.

Il peperoncino Tabasco non è raccomandato per l'uso:

• con malattie del tratto gastrointestinale;
• se ha problemi ai reni o al fegato;
• con reazioni allergiche.

Prima di assumere Tabasco per scopi medicinali, è necessario consultare un medico.

Come spezia piccante, il pepe viene utilizzato in molti piatti:

• come componente nelle salse fatte in casa;
• si abbina perfettamente a piatti di carne o pesce;
• frittate, contorni di verdure o fagioli si sposano bene con il Tabasco;
• usalo nella preparazione di molte zuppe;
• anche in salamoia e salata.

La quantità necessaria di peperoni freschi viene presa e lavata accuratamente con acqua fredda. Quindi dovresti bucare con uno spiedino o tagliare ogni peperone con un coltello e metterlo nei barattoli sterilizzati preparati, lasciando circa un centimetro di spazio libero sopra.

La prossima è la preparazione della marinata. L'aceto bianco distillato e l'acqua vengono mescolati in parti uguali, lì viene aggiunto il sale (in base a: per un bicchiere di peperoni, un bicchiere di miscela di acqua e aceto e 2 cucchiaini di sale (o 1 sale e 1 zucchero, a scelta)) . Puoi anche aggiungere spicchi d'aglio interi, semi di senape, coriandolo o alloro a tuo gusto.

Portare il composto a bollore, poi abbassare la fiamma e far sobbollire per 10 minuti. Versare la marinata preparata sui peperoni, senza aggiungere un centimetro al bordo, e chiudere bene i vasetti.

Cuocere 2 tazze di conchiglie o qualsiasi altro tipo di pasta in acqua salata fino al dente e scolare.

In un wok (padella profonda per una cottura veloce), aggiungere l'olio d'oliva e la cipolla rossa tritata. Friggere a fuoco vivo per un minuto.

Aggiungere 3 punte di asparagi pre-tritate, ½ tazza di peperone, ½ tazza di cimette di broccoli, ½ tazza di piselli e soffriggere per un minuto.

Aggiungere 1 cucchiaino di Tabasco (senza scivolo), i fiocchi di peperoncino sulla punta di un coltello, sale e pepe nero a piacere. Distribuiamo la pasta cotta nella massa totale e facciamo soffriggere a fuoco vivo per un altro ultimo minuto. Pronto!

Non sono stati condotti studi approfonditi sulle proprietà medicinali del pepe. Tuttavia, è noto che stimola bene la digestione, a causa dell'alto contenuto di capsaicina nella composizione. Il pepe aiuta anche a ridurre l'appetito, che in alcuni casi aiuta nella lotta contro l'eccesso di peso.

Il pepe Tabasco è facile da coltivare sul davanzale della finestra in un vaso di fiori perché la pianta è abbastanza compatta. Puoi anche piantarlo in un cottage estivo, ma con condizioni speciali, poiché questa cultura è leggera e amante del calore.

È meglio seminare nel mese di marzo, quando le ore di luce sono più lunghe. Il terreno deve essere ben drenato e ricco di sostanze nutritive. Il suo pH dovrebbe variare da 5,5 a 7,0, che corrisponde a terreni leggermente acidi.

Quando la stagione vegetativa è finita, come condimento per i peperoni, per una migliore fruttificazione, vengono utilizzati fertilizzanti ricchi di fosforo, potassio, calcio e azoto. Il tabasco, come pianta d'appartamento, può essere modellato dando a un mini albero la forma desiderata.

Se decidi di coltivare pepe in giardino, in questo caso la serra sarà il posto migliore per piantarlo. Le piantine pre-preparate vengono piantate alla fine di maggio sul lato soleggiato. Allo stesso tempo, la temperatura del suolo non deve essere inferiore a 15 ° C, poiché una diminuzione dei gradi influisce sulla resa del Tabasco.Dovresti anche coprire la pianta stessa se c'è la possibilità di gelate notturne.

L'irrigazione dei peperoni in serra dovrebbe essere abbondante, soprattutto durante il periodo caldo. Puoi usare il pacciame per aiutare l'umidità a evaporare più lentamente. Assicurati che il terreno non sia impregnato d'acqua, altrimenti può causare marciume radicale.

Il Tabasco impiega 80-100 giorni dalla semina alla piena maturazione. I frutti vengono raccolti solo con un coltello o con le forbici, tagliandoli insieme al gambo. Tirare il pepe è indesiderabile, altrimenti puoi danneggiare accidentalmente i rami.

La frutta fresca si conserva in frigorifero in un contenitore ventilato per non più di una settimana, durante questo periodo l'aroma e le proprietà benefiche rimangono inalterati.

La storia del condimento liquido caldo con popolarità mondiale iniziò nel 1868. Un uomo d'affari americano di Avery Island, Louisiana, ha sperimentato la preparazione di una salsa con piccoli peperoni. Il risultato di numerose prove è stata questa ricetta originale per il famoso Tabasco. Il successo gli è arrivato quasi immediatamente. Edmund McAlenny ha usato peperoni maturi, che ha macinato in una purea e mescolato con sale marino. La massa risultante è stata lasciata fermentare in botti di rovere per tre anni. Inoltre, la miscela è stata diluita con aceto, filtrata e imbottigliata. Così si è rivelata una ricetta classica, una vera salsa rossa Originale. Altre varietà non sono soggette a un'esposizione così lunga.

Meno di un anno dopo, McAlenny ha aperto la sua attività. E dopo 4 anni iniziò il colossale trionfo della salsa, che iniziò a disperdersi in tutto il mondo. Il marchio ancora non cede alle sue tradizioni nell'impeccabile produzione del sugo. Detiene saldamente il primo posto nel mercato delle vendite.

L'azienda è così preoccupata per la sua reputazione che anche la raccolta delle materie prime è attentamente controllata. Gli specialisti selezionano i peperoni con un grado di maturazione rigorosamente definito. Per fare questo, hanno sempre con sé un campione di colore, con il quale confrontano il colore del frutto.

Oggi ci sono molte varietà di salse. Questi includono condimenti complessi della serie MCILHENNY FARMS. Il Tabasco Habanero è considerato il più piccante tra tutti i Tabasco e il Tabasco Sweet'n'Spicy è considerato meno bruciante.

Puoi saperne di più sulla salsa Tabasco e sulla sua produzione dal seguente video.

Questa salsa insolita è apprezzata per il suo gusto piccante e il piacevole aroma speziato. È ottimo per condire zuppe, insalate e secondi piatti. Con esso vengono preparati tutti i tipi di snack, come noci calde fritte, salsa, guacamole, ecc. Utilizzato anche come marinata per carne e prodotti ittici.

Una salsa chiamata Bloody Mary Mix divenne popolare. È considerato un ingrediente essenziale nel famoso cocktail Bloody Mary. Questa bevanda è preparata in un modo completamente diverso da quello che molti di noi pensavano in precedenza. Questa ricetta contiene altri componenti nella composizione, vale a dire: vodka, salsa tabasco, salsa Worcestershire, succo di limone e succo di pomodoro. Un tale cocktail viene servito necessariamente con un gambo di sedano.

Mangiando Tabasco come cibo, non solo ne apprezzerai il gusto, ma fornirai anche un prezioso aiuto al corpo, poiché contiene molte vitamine, acidi grassi e non una piccola quantità di minerali.E dato che il suo contenuto calorico è di sole 12 kcal per 100 grammi, non devi preoccuparti delle conseguenze sulla figura, perché la salsa migliora anche il metabolismo.

Poiché la salsa è molto piccante, non è consigliata a persone con problemi cardiaci e allergie. Non abusare delle salse, per non causare disturbi al tratto digerente.