Mostarda

La senape è quella spezia, senza la quale è già difficile immaginare piatti familiari per tutti. Si ottiene dall'omonima pianta di senape (altrimenti chiamata sinapis). La senape appartiene alla famiglia dei cavoli. Il nome generico Sinapis è composto da due parole greche, che insieme danno la frase "dannoso per gli occhi".

Fondamentalmente, tutti i tipi di senape sono piante annuali. Hanno foglie intere. I fiori hanno petali gialli, piegati nella direzione opposta. Molto spesso, l'altezza delle piante raggiunge un metro.

Il frutto è un baccello. Ha un naso lungo e leggermente appiattito. Sulle valvole, ha diverse vene sporgenti distintamente prominenti. La partizione è spessa, i semi sono rotondi, disposti in un'unica fila.

I tre tipi di senape strettamente correlati sono i più comuni: senape bianca, senape nera e senape marrone.

• Senape bianca (Sinapis alba) - Questa è una pianta annuale di un metro di altezza. Ha steli nervati dritti, leggermente inclinati. Le foglie sono di colore verde e hanno la forma di lame con denti lungo i bordi. I fiori gialli sono disposti a grappolo. Da essi si formano baccelli, la cui lunghezza di solito non supera i 4 cm Ogni baccello contiene da 4 a 8 semi che, una volta essiccati, non hanno odore e mostrano il loro sapore solo quando schiacciati. Sotto l'azione termica, tutta la nitidezza dei semi scompare.In tedesco, la senape bianca si chiama Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, in inglese - senape bianca, senape gialla, in francese - moutarde blanche.
• Senape marrone o Sarepta (Brassica juncea) è anche una pianta annuale con fiori gialli. I baccelli variano in lunghezza da 3 a 5-6 cm e contengono da 16 a 24 semi. A prima vista hanno un sapore un po' amaro e poi mostrano tutta la loro nitidezza. In tedesco, la senape marrone si chiama Indischer Senf, in inglese - senape sarepta, senape marrone, in francese - moutarde de Chine.
• Senape nera (Brassica nigra) si riferisce anche alle annuali, ma in altezza è leggermente più grande delle due specie precedenti e raggiunge un metro e mezzo. I suoi fiori sono gialli e i baccelli sono molto piccoli, solo 2,5 cm ciascuno e dopo la macinazione mostrano una nitidezza molto forte. In tedesco, la senape nera si chiama Brauner Senf, in inglese - senape nera, vera senape, in francese - moutarde noir.

I paesi asiatici sono considerati il ​​luogo di nascita della senape.

La senape bianca è storicamente coltivata nei paesi del Mar Mediterraneo e dell'Asia occidentale. Ora cresciuto ovunque.

La senape bruna proviene dai paesi orientali del Mediterraneo, dove cresce ancora oggi. Viene coltivato anche in Medio Oriente.

La senape nera viene coltivata attivamente nel Mediterraneo e nel Medio Oriente.

Si mangiano sia semi di senape interi che macinati, chiamati polvere di senape. Molto spesso si mangia la senape da tavola, che si ottiene mescolando con acqua in polvere di senape, aceto e altri ingredienti che variano a seconda della ricetta.

La polvere di senape si ottiene pulendo i semi, condizionando l'umidità e la granulometria. Il guscio deve essere separato dai nucleoli, che vengono poi sottoposti a macinazione e trattamento termico. Successivamente, vengono pressati, la torta viene schiacciata e setacciata.

I semi di senape possono essere acquistati in un negozio di spezie o in qualsiasi supermercato.

Per la senape bianca di qualità, i semi vengono solitamente venduti senza il guscio esterno. I semi di senape marrone sono più piccoli, vengono venduti in forma non sbucciata per preservarne tutto il gusto e l'aroma.

Presta attenzione all'aspetto:

• I semi dovrebbero avere un colore uniforme e le stesse dimensioni.
• Non dovrebbero contenere impurità estranee.
• Prestare attenzione alla loro secchezza e pulizia.
• Se i semi sono schiacciati, divisi, hanno un colore eterogeneo, allora avevano cattive condizioni di conservazione. Ciò suggerisce che molto probabilmente sono corrotti.
• I semi buoni sono sodi e mantengono bene la loro forma.
• Se il grano si sbriciola quando viene strofinato, i semi sono di scarsa qualità e vecchi.
• Se acquisti la senape già pronta in un barattolo, cerca l'assenza di sfaldamento dell'olio.

Dovrebbero essere conservati in imballaggi sigillati opachi o in un luogo buio. Poiché la senape ha un effetto antimicrobico, la refrigerazione non è affatto necessaria.

I semi di senape bianca hanno un colore sabbioso, che a volte si trasforma in ocra. Il loro diametro è di circa 2 mm. I semi di senape marrone sono leggermente più piccoli, solo 1,5 mm di diametro.Sono molto più facili da montare, motivo per cui la senape marrone spesso sostituisce la senape nera.

I semi di senape nera raggiungono 1 mm di diametro. Non sono completamente di colore nero, ma piuttosto marrone scuro. Quando vengono raccolti, i baccelli spesso scoppiano, quindi la senape nera ora viene coltivata molto meno.

La senape ha le seguenti caratteristiche:

• usato in cucina come condimento;
• cresce principalmente nelle regioni meridionali;
• dopo la raccolta si semina come sovescio;
• usato in medicina.

Vedi sotto per i dettagli.

100 grammi di semi di senape contengono 474 kcal.

Il valore nutritivo del prodotto è il seguente:

• proteine ​​- 26,08 g;
• grassi - 36,24 g;
• carboidrati - 15,89 g;
• acqua - 5,27 g;
• fibra alimentare - 12,2 g;
• cenere - 4,33 g.

La composizione di 100 grammi di semi di senape contiene i seguenti componenti:

• vitamine: A - 2 µg; B1 (tiamina) - 0,81 mg; B2 (riboflavina) - 0,26 mg; B4 (colina) - 122,7 mg; B5 (acido pantotenico) - 0,81 mg; B6 (piridossina) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 µg; PP (niacina) - 4,73 mg.
• macronutrienti: potassio - 738 mg; calcio - 266 mg; magnesio - 370 mg; sodio - 13 mg; fosforo - 828 mg.
• oligoelementi: ferro - 9,21 mg; manganese - 2,45 mg; rame - 0,65 mg; selenio - 208,1 mcg; zinco - 6,08 mg.

La senape ha una serie delle seguenti proprietà utili:

• migliora la funzione muscolare;
• è un agente antimicrobico;
• promuove un migliore funzionamento del sistema nervoso;
• stimola il sistema cardiovascolare;
• aiuta le cellule a rigenerarsi;
• considerato un afrodisiaco.

Il danno della senape è dovuto al suo sovradosaggio. A causa della sua piccantezza, può provocare un effetto erosivo sulla mucosa gastrica e contribuire al bruciore di stomaco.

Non dovresti usare la senape nei seguenti casi:

• con malattie renali;
• con tubercolosi;
• con malattie del cuore e dei vasi sanguigni;
• con infiammazione del tratto gastrointestinale;
• con intolleranza personale.

La senape può essere facilmente preparata a casa. Sarà fresco e gustoso.

Prendi 5 cucchiai. l. polvere di senape, aggiungere 1 cucchiaino. aceto. Aggiungere abbastanza acqua per rendere il composto pastoso. Aggiungi 1 cucchiaio. zucchero e 0,5 cucchiaini. sale. Se lo si desidera, aggiungere del pepe nero macinato fresco.

Amalgamate bene il tutto e mettete in un vasetto. Chiudere il barattolo con un coperchio e lasciare per una notte in un luogo caldo.

Puoi conservare in frigorifero o in qualsiasi luogo buio con un coperchio ben chiuso.

Puoi vedere l'intero processo nel video del programma "Live Healthy", che si trova sopra.

L'olio di senape viene spremuto dai semi. Ha un profumo eccellente e un gusto interessante. Contiene molte vitamine, quindi, in termini di benefici ed efficacia, può essere equiparato ad un antibiotico naturale con effetto battericida.

Le sostanze contenute nell'olio di senape hanno un effetto benefico sul sangue, aumentando il contenuto di emoglobina e globuli in esso contenuti.

L'olio aiuta ad aumentare l'appetito e migliorare i processi digestivi.

L'olio di senape può essere conservato a lungo, poiché l'ossidazione avviene piuttosto lentamente.

Viene utilizzato per:

• trattamento della pelle,
• rafforzare il sistema immunitario,
• sviluppo cellulare,
• aiuta a normalizzare il metabolismo,
• aiuta a dare elasticità ai vasi e ai muscoli.

La senape è una delle spezie più apprezzate al mondo. In cucina trova i seguenti usi:

• da esso si ricava la senape da tavola;
• è usato come ingrediente essenziale nella maionese;
• i piatti di carne sono conditi con senape;
• le foglie possono essere tagliate in insalata;
• il condimento viene aggiunto a salse e marinate;
• la senape viene utilizzata anche per la conservazione;
• l'olio di senape viene persino aggiunto all'impasto durante la cottura del pane.

I semi di senape bianca sono usati per marinare i cetrioli, preparando cibo in scatola con l'aggiunta di aceto. Si aggiungono a salsicce e salse. Zuppe al gusto di senape bianca macinata, piatti con aggiunta di uova.

La pasta è fatta di senape marrone. I suoi semi tostati hanno un sapore di nocciola e vengono spesso aggiunti al curry.

Puoi cuocere una deliziosa carne, nella cui preparazione è coinvolta la senape:

• 0,8 kg di manzo disossato, lavato e asciugato;
• 7 cucchiai vengono mescolati in un contenitore. l. olio d'oliva, 2 cucchiaini di miele, senape e sale, un cucchiaino di pepe nero, la stessa quantità di basilico e paprika;
• in questa composizione la carne va marinata per almeno un'ora;
• quindi la carne viene avvolta in un foglio e rimossa per 1 ora in forno preriscaldato;
• per dare una croccantezza alla carne, potete poi aprire il cartoccio e lasciare rosolare la carne in forno per altri dieci minuti.

L'uso medicinale della senape è piuttosto ampio. Viene utilizzato nei seguenti casi:

• con malattie delle articolazioni come lozioni;
• per una rapida eliminazione degli ematomi;
• per la prevenzione;
• migliorare i processi digestivi;
• migliorare l'appetito;
• come lassativo locale;
• come agente antibatterico;
• come rimedio contro il raffreddore;
• per stimolare la circolazione sanguigna;
• per migliorare il metabolismo.

Gli usi domestici della senape sono i seguenti:

• componente attivo di molti piatti;
• utilizzato per aumentare la durata di conservazione dei prodotti;
• presente nelle maschere per capelli;
• utilizzato come sovescio;
• usato nella medicina ufficiale.

La senape è piuttosto capricciosa, quindi, prima di piantarla, il terreno viene coltivato, le erbacce vengono rimosse, sature di umidità e viene creato uno strato uniforme e umido a livello di posizionamento dei semi.

La senape viene piantata in tempo insieme ad altre colture, questo garantirà una resa maggiore. Se la semina viene eseguita in un secondo momento, la resa diminuirà in modo significativo.

La senape richiede la presenza di una quantità sufficiente di fertilizzanti minerali nel terreno. Durante la semina, mantenere una distanza di 15-20 cm tra le file. Le piante hanno bisogno di cure costanti. È necessario fornire una quantità sufficiente di sole e umidità, per proteggere la senape da parassiti ed erbacce.

Prima della semina, dovresti assicurarti che sia selezionata la varietà di senape che corrisponda esattamente alle condizioni climatiche in cui verrà coltivata.

• Anche nei tempi antichi, la senape ha acquisito grande importanza. Gli antichi romani furono i primi a imparare a fare la pasta dai cereali. Fu da loro che vennero le prime tecnologie per fare la solita senape da tavola.
• La senape da tavola è composta da semi di senape marroni.Già nel 12° secolo, la città francese di Digione monopolizzò la produzione di senape da tavola piccante dai semi della pianta.
• Le api amano impollinare la senape bianca, quindi è un'eccellente pianta di miele.
• C'è una leggenda secondo cui quando il sovrano Dario sfidò Alessandro Magno, gli inviò una grande borsa di semi di sesamo, a simboleggiare che aveva un gran numero di forti guerrieri a sua disposizione. A questo, il macedone gli rispose con un piccolo sacchetto di semi di senape, dimostrando che sebbene avesse un esercito più piccolo, i suoi guerrieri erano "più acuti".
• La cosiddetta senape inglese è composta da semi di senape bianca, i semi neri sono usati per fare la senape di Digione e la senape ottenuta dai semi marroni è spesso chiamata russa.