Rafano

Il rafano è una pianta erbacea, la cui radice è stata utilizzata dall'uomo fin dall'antichità come additivo alimentare piccante. In altre lingue europee, il nome di questa cultura suona così:

• Tedesco – Kren, Corea, Pfefferwurzel, Bauernsenf;
• inglese - Rafano;
• francese – cran, raifort.

Il rafano è una pianta perenne e durante la sua vita può crescere fino a 1,5 metri di altezza. La pianta ha un fusto dritto e ramificato e foglie lunghe e larghe. Piccole infiorescenze bianche formano soffici nappe. I semi di rafano maturano in piccoli baccelli.

Il genere "rafano" combina 3 tipi di piante:

• armature lacustris;
• armature sisymbroides;
• armature rustiche.

L'ultimo tipo di rafano è anche chiamato "ordinario" o "villaggio". È lui che cresce nei nostri orti ed è un ingrediente invariabile in alcuni piatti della tradizione russa.

L'Europa, o meglio, la sua parte orientale, è considerata la culla del rafano. Successivamente è stato introdotto in America e nei paesi asiatici. Una grande quantità di rafano cresce in Russia, inclusa la Siberia e il Caucaso. Sebbene questa erba sia considerata addomesticata, è spesso vista crescere in luoghi selvaggi come le rive dei fiumi e le paludi.

In estate il rafano si consuma prevalentemente crudo e viene aggiunto al piatto subito prima di servire.Tuttavia, ci sono molti modi per raccogliere il rafano per un uso futuro.

Il rafano fatto in casa si prepara come segue:

1. Scavare le radici di rafano, lavare e pulire accuratamente. Macinare il rafano con un tritacarne.
2. Per un chilogrammo di radici contorte, aggiungi 0,5 cucchiai. sale e 1,5 cucchiai. zucchero, mescolate.
3. Diluire la miscela con acqua bollente fino alla consistenza del porridge e versare nei barattoli di vetro preparati.
4. Versa un po' di succo di limone o acido acetico in ogni contenitore.
5. Le banche si arrotolano.

Conservare in un luogo fresco e buio per diversi mesi.

È meglio coltivare il rafano nel tuo giardino, quindi puoi essere sicuro al 100% della qualità della materia prima. Tuttavia, se sei privato di tale opportunità, è del tutto possibile acquistare il rafano sul mercato. Al momento dell'acquisto, prestare attenzione al fatto che le radici sono forti, succose, senza tracce della presenza di malattie o insetti dannosi.

• marrone chiaro all'esterno e bianco sporco all'interno;
• ha un sapore bruciante;
• ha un odore acre e pungente.

Valore nutritivo e contenuto calorico di 100 gr. prodotto crudo

Puoi saperne di più sulle proprietà benefiche della radice di rafano e sul suo confronto con il ravanello da un estratto del programma "Vivi sano!"

La composizione chimica del rafano comprende: vitamine PP, E, C, B9, B6, B2, B1, ferro, fosforo, potassio, magnesio, calcio.

• ha un effetto antibatterico;
• stimola il rilascio di acido cloridrico;
• è una preziosa fonte di vitamina C;
• considerato un efficace antiscorbutico;
• regola il lavoro del tratto gastrointestinale;
• stimola l'appetito;
• è un buon diuretico;
• ha un effetto coleretico;
• allevia le infiammazioni della pelle e delle mucose.

• Il rafano è un prodotto molto piccante, quindi è assolutamente sconsigliato a persone con gravi malattie dello stomaco o dell'intestino.
• Mangiare grandi quantità di rafano può causare un forte aumento della pressione sanguigna.

• gravidanza;
• periodo di allattamento;
• infanzia;
• malattia della tiroide;
• violazione del fegato o dei reni;
• malattie del tratto gastrointestinale.

Le radici di rafano contengono un olio essenziale in grado di combattere malattie gravi come la dissenteria, il tifo, il paratifo e la salmonellosi. Inoltre, l'olio essenziale di rafano può agire sui vasi sanguigni: restringerli o espanderli, a seconda della concentrazione.

Il succo di rafano è ampiamente usato nella medicina popolare. Questo agente curativo aiuta con varie malattie infiammatorie della gola e della cavità orale, nonché con lesioni della pelle.

• a base di rafano si preparano salse e sughi piccanti per carne, pollame e pesce;
• utilizzato nella conservazione di funghi e verdure;
• è un ingrediente obbligatorio dei piatti tradizionali russi: gelatina e pesce aspic;
• rafano - il componente principale del condimento fatto in casa con lo stesso nome;
• servito con antipasti freddi.

Tagliate a fette una pagnotta di pane bianco. Spennellate ogni fetta con il burro. Metti in una ciotola 2 cucchiai. merda fatta in casa. Aggiungi 1 cucchiaino. maionese, sale qb e mescolare. Mettere il composto risultante sulle fette di pane sopra il burro e liscio. Tagliare due pomodori a cerchi, pepare, cospargere con le vostre spezie ed erbe aromatiche preferite. Metti i pomodori sul pane. Decorare i panini con gocce di maionese ed erbe fresche.

• Macinare 2 spicchi d'aglio in una purea. Taglia una piccola carota a pezzi grandi.
• Tagliate la cipolla in 4 pezzi. Sciacquare 1 kg di vitello, metterlo in una casseruola, versare 1,5 litri di brodo di carne, aggiungere le verdure (escluso l'aglio) e cuocere a fuoco basso per 2 ore. Quindi aggiungere l'alloro, sale e pepe a piacere e lasciare cuocere per un'altra mezz'ora.
• Versare 30 g di gelatina in fogli con acqua fredda. Togliere la carne e le verdure dalla padella, filtrare il brodo e mantecare con la pappa all'aglio. Versate la gelatina e mescolate fino a quando non sarà completamente sciolta.
• Tritare finemente il bollito, qualche rametto di aneto e prezzemolo, quindi adagiare il tutto sul fondo di una casseruola profonda. Versare il brodo, raffreddare a temperatura ambiente.
• Metti lo stampo in frigorifero. Dopo circa 2 ore, la gelatina si indurirà. Prima di servire, decorare il piatto con erbe aromatiche fresche. Servire con il rafano.

I guaritori tradizionali raccomandano di utilizzare prodotti a base di rafano per il trattamento e la prevenzione delle seguenti malattie:

• influenza;
• tonsillite acuta;
• otite;
• dissenteria;
• parassiti intestinali;
• mal di denti;
• ipertensione;
• Epatite virale;
• idropisia;
• rigonfiamento;
• malattie respiratorie acute;
• scorbuto;
• malaria;
• tensione mentale;
• esaurimento fisico;
• radicolite;
• gotta;
• reumatismi;
• infezioni fungine;
• infiammazione purulenta.

Oggi ci sono molte diete diverse basate sull'uso di grandi quantità di cibo piccante. Il rafano è uno degli alimenti brucianti più accessibili, quindi la sua popolarità tra coloro che perdono peso è molto alta. Inoltre, il rafano aiuta a normalizzare i processi di digestione e, quindi, a liberarsi di qualche chilo di troppo.

• Nonostante il rafano sia una pianta perenne, i giardinieri preferiscono piantarla ogni anno e raccoglierla in autunno. Ciò è dovuto al fatto che le radici di una vecchia pianta diventano dure e piccole, cioè inadatte al cibo.
• È meglio coltivare il rafano dalle radici annuali, tagliato in talee di 20-30 cm Allo stesso tempo, la parte superiore del segmento viene tagliata in modo uniforme e la parte inferiore viene tagliata ad angolo.
• 1 m² terra puoi coltivare 5 o 6 cespugli di rafano.
• Il rafano viene piantato in autunno o all'inizio della primavera, dopo che la neve si è sciolta.
• Prima di piantare, le talee vengono pulite da gemme e radici, ritirandosi di 15 mm dall'alto e 30 mm dal basso.
• Il rafano viene piantato in terreno pre-scavato e fertilizzato.
• Le talee vengono piantate ad angolo e cosparse di uno strato di terreno sciolto spesso pochi centimetri.
• Il rafano ha bisogno di annaffiature periodiche e diserbo.
• Affinché nel tempo la pianta non cresca in tutto il cortile, è necessario limitare l'area della sua crescita con una recinzione affidabile.

In diverse regioni della Russia, viene data la preferenza a diverse varietà di rafano. Ecco i più popolari:

• Lettone;
• Suzdal;
• tartaro;
• Atlante;
• Selvaggio;
• Boris Eltsin;
• Volkovskij;
• Tolpukhovsky.

Guarda il prossimo video per ulteriori informazioni sul rafano.

• Il rafano è un afrodisiaco naturale e ha un effetto benefico sul potere maschile.
• Il rafano appartiene alla stessa famiglia di piante del cavolo.
• Le persone mangiano rafano sin dall'antichità.
• L'eufemismo "inferno" ha sempre creato grandi difficoltà ai traduttori di lingua russa.