Kalgan (Galangal)

Tra le specie del genere Alpinia (in latino Alpinia) della famiglia Ginger (nome latino Zingiberaceae) c'è una pianta curativa molto utile con graziosi fiori bianchi a strisce rosa - galangal.

Altri nomi:

• Alpina officinalis,
• Alpinia galanga,
• Kalgan officinalis,
• Galanga piccola.
• Galgante.

Titolo in altre lingue:

• inglese zenzero cinese, galanga minore;
• Tedesco Galganwurzel, thai-inger;
• fr. Galanga.

Nel primo caso, la piccola galanga è la radice di 3 rappresentanti della famiglia Ginger:

• Kalgan officinalis, che è chiamata piccola radice;
• Alpinia galanga - considerata una grande radice;
• Alpinia cinese - chiamato la radice cinese.

È per questo motivo che nei secoli 17-18 gli europei chiamavano la galanga "radice russa". È un parente dello zenzero.

La galanga medicinale nella sua forma naturale ha i seguenti dati esterni:

Questa è un'erba perenne. In altezza raggiunge fino a 150 centimetri. Gli steli di Kalgan sono fioriti e decidui. Una pianta ha da 25 a 40 steli. Le sue foglie sono lunghe e lanceolate. Disposti in serie. Il colore delle foglie è verde scuro, raggiunge una lunghezza di 18-30 cm, una larghezza fino a due centimetri.

Fiorisce da marzo a giugno. I suoi fiori sono tubuli corti con lame oblunghe. I loro petali sono bianchi con strisce rosa. Sono raccolti in infiorescenze a forma di punta nella parte superiore della pianta. Le spighette sono lunghe fino a 10 cm I frutti assomigliano a scatole rosse con piccoli semi all'interno.

Le radici sono chiamate "rizoma". Sono spessi e striscianti con un numero enorme di rami. Spessore 1-2 cm. Il colore esterno va dal giallo pallido al rossastro, con anelli trasversali scuri.

Vale a dire, è utilizzato principalmente per scopi medicinali e cucina.

Alpinia officinalis dalla Cina, più precisamente dall'isola cinese di Hainan, si è diffusa in quasi tutto il mondo. Paesi in cui puoi trovare galangal oggi:

• Tailandia;
• l'isola di Giava (in Indonesia);
• Paesi mediterranei;
• paesi dell'Asia centrale, Transcaucasia, altopiani armeni e iraniani;
• regione caucasica;
• stati dell'Africa meridionale;
• paesi del Nord e Sud America.

Come spezie, l'alpinia usa la sua parte sotterranea.

I rizomi galangali fortemente ramificati si trovano per lo più di circa 2 centimetri di spessore. Il processo di raccolta delle spezie inizia con la raccolta della galanga e la separazione della parte fuori terra dell'erba dai rizomi. Quindi i rizomi si liberano di numerose radici. Successivamente, la pelle rossa superiore viene rimossa. La galanga pulita viene tagliata in pezzi rettangolari lunghi 5-8 cm ed essiccata in questo stato. L'essiccazione viene effettuata per diversi giorni in un locale altamente ventilato. I rizomi di galanga essiccati possono essere conservati fino a 48 mesi. La durata di conservazione della galanga può essere estesa in alcuni modi, ma sono usati raramente.

Le seguenti caratteristiche sono inerenti all'alpinia officinalis:

• L'Alpinia officinalis è una pianta molto profumata. L'affermazione che può essere sostituita con lo zenzero non è corretta. Lo zenzero odora di agrume bruciato, mentre l'alpinia è più dolce e invitante.
• Il sapore di fiori, boccioli e steli è molto piccante. Le radici sono amare, piccanti e pungenti. La galanga essiccata ha un sapore più dolce e speziato che ricorda la cannella.

Questo tipo di pianta non viene invano chiamata medicinale, in quanto possiede:

• antinfiammatorio;
• antisettico;
• antispasmodico;
• proprietà stimolanti della digestione.

Ad oggi Kalgan officinalis e i preparati a base di esso non hanno evidenziato controindicazioni. Tuttavia, dovresti ricordare e seguire una serie di regole:

• Quando si usa applepinia in concomitanza con altri farmaci, si dovrebbe essere vigili. Soprattutto se l'alpinia viene utilizzata come tintura.
• Le persone che soffrono di malattie gastriche e ulcere intestinali dovrebbero tenere conto del fatto che l'uso del galangal può essere dannoso per la loro salute e aggravare la loro condizione.

L'olio può essere estratto dalle radici di galanga.L'olio di Kalgan ha un colore giallo verdastro e un aroma di canfora fresco e speziato. Questo olio viene estratto per distillazione in corrente di vapore dalle radici di galanga.

Il galangal può essere utilizzato anche per estrarre la resina. Viene estratto solo per estrazione con un solvente. Ha proprietà antisettiche, battericide, carminative, diaforetiche.

La galangal è una pianta commestibile speziata. In diverse cucine del mondo è usato come:

• Condimento sotto forma di polvere dalle radici, dai gambi e dalle foglie.
• Verdure fresche.
• Come verdura nella preparazione di zuppe a forma di rizoma grattugiato.
• Per decorare e aggiungere spezie ai piatti.

La polvere di galangal viene utilizzata principalmente dai rappresentanti dei paesi dell'India e dell'Indonesia. Altri popoli dell'est mettono nei loro piatti fiori di galanga appena raccolti. Nei paesi europei, carne di manzo fritta, purè di patate vengono servite con foglie fresche di galanga. Invece delle solite spezie piccanti e condimenti, la polvere di galanga viene messa nel cibo. Alpinia si accompagna anche ad altre verdure, gulasch, riso, salse, oltre a piatti a base di funghi e pesce. La radice di alpinia grattugiata può essere conservata congelata a lungo e aggiunta al cibo se necessario.

Per preparare questo piatto, oltre all'anatra stessa e alle foglie di banana, è necessaria una purea di jankap, composta da: rizomi di zenzero e galanga, cipolle, gambi di citronella, aglio, noci e peperoncino.

• Per prima cosa preparate la pasta jancap, per fare questo frullate tutti gli ingredienti in un frullatore. Questa pasta darà all'anatra una morbidezza straordinaria.
• Spennellare l'anatra con la purea di jancap dentro e fuori.
• Avvolgere l'anatra con foglie di banana e cuocere per un po'.
• Quindi infornare la carcassa d'anatra.
• La carne così preparata risulterà molto morbida e tenera e lo zenzero con radice di galanga le conferirà un aroma, una piccantezza e una piccantezza sorprendenti.

Per cucinare una zuppa del genere, hai bisogno di: 8 pezzi di gamberetti, 6 pezzi di palma o germogli di bambù (possono essere sostituiti con una melanzana), 10 pezzi di funghi di paglia (puoi usare funghi shiitake o champignon), un cucchiaio di salsa di pesce, un cucchiaio di succo di lime, 0 1/2 jaggery, 1,5 litri di acqua, un po' di latte di cocco e 3 gambi di citronella, più un mix di spezie naturali di citronella, galanga, lime Karf e zenzero per la base della zuppa di tom yum . La base è necessaria nella quantità di 4 cucchiaini.

• Versare l'acqua in una casseruola e farla bollire.
• Dopo l'ebollizione, mettere 2 cucchiai. basi per zuppe. Se lo desideri, puoi aggiungere gambi di citronella.
• Mentre la base della zuppa si scioglierà nell'acqua, preparate il resto degli ingredienti.
• Tagliate i funghi a pezzetti e versateci sopra dell'acqua bollente.
• Dopo aver preso i gamberi, lavarli e pulirli in modo che ne diventi solo la coda.
• Taglia i germogli di bambù o di palma a strisce sottili.
• Versare i funghi e il bambù tritati in acqua bollente. Quindi mettere i gamberi.
• Dopo aver fatto bollire per circa 3 minuti, mettere la salsa di pesce e una zolletta di zucchero. Mescolare il contenuto della pentola.
• Quando lo zucchero si scioglie, puoi togliere la padella dal fuoco.
• Servire con olio di cocco o foglie di coriandolo.

Ti consigliamo di guardare il seguente video dal quale imparerai ancora di più sulla pianta della galanga.

Alpinia non è invano chiamata alpinia officinalis.

I semi di questa pianta trattano:

• varie malattie infettive (ad esempio colera e malaria);
• varie malattie del tratto gastrointestinale;
• mal di denti.

La parte interrata si applica:

• nel trattamento dell'infiammazione dell'intestino tenue (enterite cronica);
• con violazioni del processo digestivo.

Inoltre, le radici della piccola galanga:

• aiuto durante il gonfiore;
• prevenire il verificarsi di recidive di malattie degli organi interni;
• aumentare la salivazione;
• migliorare l'attività dello stomaco;
• aumentare l'appetito;
• alleviare il mal di testa;
• usato per la perdita di coscienza;
• allevia il mal di mare.

Questo medicinale liquido tratta molte malattie del sistema immunitario e del sistema gastrointestinale. La composizione dell'elisir svedese comprende:

• radici di zafferano, rabarbaro, galanga e angelica;
• erba spinosa comune;
• gommoresina - mirra;
• un po' di canfora.

Per preparare questa infusione, prendi 10 grammi delle radici delle piante elencate, mescola con 5 grammi di carlina, canfora e resina. Per sciogliere tutti gli ingredienti, aggiungere un po' di solvente organico. A tale scopo è adatta una vodka di alta qualità. Aggiungere qualche goccia di succo di aloe e lasciare in posa per 10 giorni. Quando la tintura è pronta, versala in piccole bottiglie o altri bicchieri ben sigillati. La conservazione della tintura deve essere effettuata a bassa temperatura, preferibilmente in frigorifero.

Questa infusione aiuta con mancanza di appetito e disturbi dell'apparato digerente. Preparare questo elisir è abbastanza semplice: versare un bicchiere di acqua bollente su 1 cucchiaino. galanga macinata secca.Filtrare dopo 15 minuti e lasciare per un paio d'ore in un luogo luminoso e caldo. Per scopi medicinali, assumere una tazzina 30 minuti prima dei pasti.

Questa infusione è simile alla precedente, ma questa volta la polvere deve essere versata con alcol etilico. Questa infusione aiuta a mantenere il sistema immunitario in buone condizioni. La preparazione di questa infusione richiede la stessa quantità di tempo. Prendi 0,15 ml di infuso, diluito con acqua o succo. Bere 2-3 volte al giorno 15 minuti prima dei pasti.

Per preparare questa bevanda, prendi 20 grammi di galanga, macina 10 grammi di cannella e semi di anice, cumino e coriandolo. Metti tutto ciò che è elencato in una ciotola, versa 1 litro di vino rosso. Infuso per almeno due settimane. Il periodo ottimale è 1 mese. Bere 100 ml un'ora prima dei pasti.

Con le crepe nella pelle e le emorroidi, puoi applicare un impacco a base di alpinia. Per un impacco, prendi la polvere di alpinia in un volume di 1 cucchiaio. e diluire con 1,5 bicchiere d'acqua sfaccettato. Aggiungere qualche goccia di alcol etilico. Fai un impacco e applica sul punto dolente.

Pertanto, il piccolo galangal viene utilizzato in vari settori dell'industria alimentare e farmaceutica:

• Nel processo di produzione di aceti alimentari, così come nel processo di produzione della distilleria.
• Sulla base dell'alpinia vengono prodotti molti farmaci noti.
• Kalgan fa parte dei vini di produzione francese.
• Gli indù producono vari incensi dall'alpinia officinalis.

Gli amanti delle erbe medicinali e speziate possono coltivare galangal senza troppi sforzi a casa. Questa pianta ha bisogno di molta luce e calore.

I germogli sbiaditi dei tronchi devono essere eliminati immediatamente tagliandoli con un coltello. In inverno, l'alpinia ha bisogno di fornire 12-14 gradi di calore. In questo periodo dell'anno, deve essere annaffiato di tanto in tanto, l'importante è che il terreno sia leggermente asciutto.

Alpinia officinalis si propaga per semi e divisione delle radici.

I semi sono meglio piantati in scatole e vasi di terracotta poco profondi e forniscono una temperatura di almeno 22 gradi Celsius. Il terreno allo stesso tempo dovrebbe contenere parti uguali di terreno fradicio, sabbia e humus. Ciò garantirà una buona crescita delle piante. La semina con rizomi dovrebbe essere fatta in primavera. Per fare questo, trapiantando l'alpinia, è necessario dividere i suoi rizomi. Pianta piccoli pezzi in vasi larghi o in contenitori poco profondi. Le piante devono essere annaffiate regolarmente.

Fino al 18° secolo, gli abitanti dell'Europa occidentale chiamavano kalgan "radice russa". Era così soprannominato perché gli europei impararono a usare il galangal in cucina dai russi, che a loro volta lo impararono dai cinesi. L'alpinia nella cucina russa era particolarmente popolare nel XVII secolo. È stato aggiunto nella preparazione del pan di zenzero con pasta choux, purè di miele e lamponi, sbitnya e kvas. Grazie a ciò, avevano un odore gradevole incomparabile.

Nel 19° secolo, gli europei, principalmente dalla Francia, iniziarono a utilizzare l'olio, ottenuto dall'alpinia, nel processo di produzione della distilleria. La condivisione della galanga con l'assenzio ne nobilita l'odore. Galangal è usato anche per altri scopi, ma questo è estremamente raro.

I cinesi amano molto aggiungere la galanga ai loro piatti.A volte viene aggiunto al posto dello zenzero, riducendo due volte la dose di galanga. Il galangal viene cucinato anche nei paesi asiatici. In Thailandia è ampiamente conosciuta la zuppa piccante e acida Tom Yam, nella cui preparazione il galangal non occupa l'ultimo posto. I rappresentanti della Chiesa ortodossa aggiungono radici galanga nella preparazione del cosiddetto olio aromatico consacrato, la mirra.