Cardamomo

Il cardamomo è una pianta erbacea, dai cui frutti si produce una spezia, il cui gusto e aroma unici è conosciuto in tutto il mondo. In altre lingue europee, il nome di questa spezia suona così:

• Tedesco - Malabarkardamom, Cardamomo;
• inglese - cardamomo, cardamomo verde;
• Francese - cardamomo, cardamomo vert.

Il cardamomo è una pianta erbacea perenne che può raggiungere i 3-5 metri di altezza. Le foglie di questa pianta sono grandi, lunghe, appuntite alle estremità.

I fiori sono bianchi o verde chiaro con un motivo rosa. Maturano su lunghi steli che si diffondono lungo il terreno.

Successivamente, al posto dei fiori, vengono legate scatole verdi oblunghe, all'interno delle quali ci sono semi. Da questi semi si produce la famosa spezia.

Fondamentalmente, la spezia con lo stesso nome è composta da due tipi di cardamomo.

• Nero - i semi di questa pianta maturano in scatole a coste nero-marrone. Questo tipo di cardamomo ha un sapore affumicato poiché viene essiccato su un fuoco aperto.
• Verde (vero cardamomo) - i semi di questo tipo di cardamomo maturano in piccole scatole verdi tondeggianti. I semi stessi sono grigio scuro, appiccicosi e spigolosi.

Oltre ai due tipi più popolari di questa pianta, ce ne sono molti meno comuni:

• alto;
• Giavanese;
• Cinese;
• Bengala;
• a foglia stretta;
• Africano.

Il luogo di nascita del cardamomo è l'India e lo Sri Lanka, dove la pianta cresce ancora allo stato selvatico. Il cardamomo è coltivato in Asia, Tanzania e Madagascar. Il maggior numero di questa pianta viene coltivato oggi in Guatemala.

Affinché i semi di cardamomo conservino tutte le loro proprietà benefiche, le scatole vengono raccolte ancora acerbe. Quindi vengono selezionati ed essiccati. Il metodo di essiccazione può essere diverso, tutto dipende dal tipo di pianta e dalle singole caratteristiche di produzione.

Sono in vendita tre tipi di cardamomo:

• in scatole
• nei semi
• in polvere.

Il modo migliore per preservare le caratteristiche aromatiche e gustative del cardamomo, che viene venduto in scatole.

I semi e la polvere di cardamomo sono più economici, ma hanno un odore e un gusto meno intensi.

È meglio comprare una tale spezia in sacchetti stretti ed ermetici. Assicurati di guardare la data di scadenza: più vicina finisce, meno proprietà originali ha mantenuto il prodotto. Puoi comprare il cardamomo al bazar o nei negozi che vendono spezie.

• Marrone chiaro;
• aroma floreale-limone;
• sapore speziato-piccante con note di canfora ed eucalipto.

Valore nutritivo e contenuto calorico di 100 grammi di prodotto secco

Maggiori informazioni sul cardamomo possono essere trovate in un estratto dal programma "Vivi sano!"

La composizione chimica del cardamomo comprende:

• Vitamine: B1, B2, B6, C, PP.
• Micro e macro elementi: Calcio, Magnesio, Sodio, Potassio, Fosforo, Ferro, Zinco, Rame, Manganese.

• toni;
• stimola la produzione di succo gastrico;
• rafforza i muscoli dello stomaco;
• promuove la rimozione dei gas dal corpo;
• è un afrodisiaco naturale;
• ha un effetto espettorante;
• migliora la digestione;
• sostiene l'igiene orale;
• migliora l'appetito;
• migliora la salute degli occhi;
• allevia alcuni tipi di dolore;
• produce un effetto riscaldante.

• Le persone con ulcere allo stomaco sono controindicate nel mangiare il cardamomo.
• Le donne incinte dovrebbero anche evitare di mangiare cibi aromatizzati al cardamomo.
• Se hai un'allergia alimentare, questa spezia può causare una grave reazione allergica.

Dai frutti del cardamomo, per distillazione in corrente di vapore, si ottiene un olio essenziale. Questo farmaco è utilizzato con successo in cosmetologia, medicina e aromaterapia. L'olio di cardamomo tonifica e idrata la pelle, oltre a curare infezioni e infiammazioni. Ha un effetto benefico sulla digestione, sulla circolazione sanguigna, sugli organi respiratori e sul sistema genito-urinario di una persona. Le inalazioni con olio essenziale di cardamomo leniscono e rafforzano il sistema nervoso.

• tradizionalmente il cardamomo viene aggiunto al caffè per conferire alla bevanda un gusto e un aroma più ricchi;
• il cardamomo si usa per insaporire muffin e dolci;
• questa spezia si sposa bene con legumi e cereali;
• in combinazione con altre spezie, il cardamomo serve come condimento per piatti di carne e pesce;
• il cardamomo fa parte di salse e condimenti piccanti;
• con l'aiuto del cardamomo si possono insaporire vini e liquori fatti in casa;
• il cardamomo si sposa bene con i latticini: ricotta, gelato, ecc.;
• con l'aggiunta del cardamomo, puoi preparare bevande dolci: baci, composte, ecc.;
• molti piatti della cucina nazionale orientale non possono fare a meno del cardamomo (ad esempio chutney e baklava).

Schiacciare 4 baccelli di cardamomo, ma non schiacciarli. Versare 3 cucchiaini nel Turk. caffè macinato (il grado non ha importanza), 1 cucchiaino. zucchero di canna e cardamomo. Versare sopra l'acqua fredda e mettere sul fuoco a fuoco basso. Quando il caffè bolle, è necessario toglierlo dal fuoco e coprire con un coperchio per circa 5 minuti. Filtra il caffè preparato. Ora puoi versare la bevanda nelle tazze e goderti il ​​suo incredibile gusto e aroma.

Guarda la ricetta del risotto e cocktail al cardamomo nel prossimo video "Grembiule TV.

Diluire una confezione di lievito secco in mezzo bicchiere di acqua tiepida e, mescolando, aggiungere 0,5 kg di farina. Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo per 35-45 minuti. Mentre l'impasto lievita, macinate 150 grammi di noci con lo zucchero e mescolate con un pizzico di cardamomo macinato. Mettere il forno a scaldare fino a 200 gradi. Dividere l'impasto in pezzi e stendere ogni pezzo il più sottile possibile. Sciogliere 200 grammi di burro. Mettere l'impasto in una forma unta, lubrificare ogni strato con olio e cospargere con il composto di noci (il primo e gli ultimi due strati sono solo olio). Fare alcuni tagli sullo strato superiore e ungerlo con il tuorlo d'uovo. Cuocere per 40 minuti. 15 minuti prima della prontezza, la baklava dovrebbe essere estratta e imbrattata di miele.

Le proprietà benefiche del cardamomo ne consentono l'utilizzo come terapia coadiuvante per la cura e la prevenzione dei seguenti disturbi:

• raffreddore;
• tosse;
• asma;
• bronchite;
• impotenza;
• emicrania;
• malattie intestinali;
• infezioni della pelle;
• depressione;
• stati d'ansia;
• insonnia;
• malattie del sistema genito-urinario;
• nausea;
• vomito;
• flatulenza;
• mal di gola;
• malattie del sistema cardiovascolare;
• reumatismi.

Prendi 1/2 cucchiaino. cardamomo tritato e versare 1 cucchiaio. acqua bollente. Dopo un'ora, filtrare e fare i gargarismi fino a quando i sintomi dell'infiammazione non vengono alleviati 5 volte al giorno.

Prendi 1 cucchiaino. purè di frutta, riempiteli con 200 ml. acqua bollente. La bevanda dovrebbe essere infusa per circa 30 minuti. Bevi la bevanda fredda al cardamomo prima di andare a letto.

10 gr. cardamomo e 15 gr. mescolare il cumino. Versare acqua bollente nella proporzione: 1 cucchiaino. per 100 ml. acqua bollente. Dopo 10 minuti, filtrare e bere una bevanda al ritmo di una razione giornaliera di 100 ml.

Per ulteriori informazioni sull'uso delle proprietà medicinali del cardamomo, vedere il prossimo programma "Food of the Gods".

Il cardamomo è in grado di regolare l'appetito e migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale. Pertanto, per chi vuole dimagrire, si consiglia di iniziare la giornata con una tazza di caffè o tè con l'aggiunta di questa utile spezia.

Il cardamomo può essere coltivato in casa come pianta d'appartamento, ma ci sono buone probabilità che non dia frutti in tali condizioni. Se sei fortunato, i primi frutti appariranno nel terzo anno di vita della pianta. Nella stanza in cui cresce il cardamomo, è necessario mantenere una temperatura di 20-25 gradi e un alto livello di illuminazione. Questa erba ha bisogno di annaffiature e concimazioni regolari (tuttavia, l'acqua non dovrebbe ristagnare).

• In Arabia Saudita, il famoso caffè arabo con l'aggiunta di cardamomo è considerato un simbolo di ospitalità.
• La medicina tradizionale consiglia di utilizzare il cardamomo come antidoto per le punture di serpenti e insetti.
• In alcuni paesi africani, al posto del denaro venivano usati baccelli di cardamomo.