Cannella

La cannella può essere definita la spezia dell'élite, poiché nell'antichità veniva utilizzata esclusivamente nella preparazione di piatti per le persone incoronate. La spezia è ottenuta dalla corteccia degli alberi di cannella - alberi della famiglia dell'alloro. In vendita si può trovare sia in forma macinata che sotto forma di tubuli (pezzi di corteccia arrotolati).

In russo, la cannella ha preso il nome dal suo colore marrone.

Il Cinnamomum verum è un albero di cannella sempreverde dalla cui corteccia si ottiene la cannella. Per ottenere le spezie, prendi lo strato interno della corteccia dell'albero.

Gli alberi di cannella sono arbusti sempreverdi. I fiori di cannella verdastri hanno un odore piuttosto sgradevole.

I frutti della pianta sono bacche viola. Le foglie dell'albero di cannella sono simili alla foglia di alloro, ma più sottili e più piccole.

L'habitat degli alberi di cannella di questa specie non è solo Ceylon, ma anche Guyana, Martinica, gli stati dell'Indonesia, Brasile, India e Malesia. Questa cannella è apprezzata più di altri tipi per il suo odore delicato e il sapore dolciastro. Lei è fragile.

Oltre alla cannella di Ceylon, ci sono altri 3 tipi che sono molto meno apprezzati.

Viene anche chiamata cannella profumata, indiana o semplice. Il nome noto per questo tipo di condimento è "Cassia".Ne abbiamo parlato in dettaglio in un altro articolo.

Gli alberi da cui viene estratta questa spezia sono coltivati ​​in Indonesia, Cina, Laos, Cambogia e Birmania. Questa spezia ha un aroma meno delicato, è più piccante, aspro e bruciante.

Si chiama anche cannella. Questa cannella è ottenuta da un arbusto che viene allevato in Indonesia e nelle Molucche. È molto fragile, granuloso quando rotto, con un forte odore di cannella e un sapore piuttosto speziato.

Viene anche chiamato legnoso e marrone. Tale cannella viene estratta dalla corteccia degli alberi che crescono in Birmania e in India. La differenza tra questa spezia e altre specie è un forte sapore amaro e un colore marrone-marrone scuro.

La vera cannella è originaria della Cina meridionale. Questo è menzionato in scritti cinesi risalenti al 2800 a.C. Il sapore della spezia fu descritto da Plinio il Vecchio nel I secolo d.C.

La cannella di altissima qualità viene prodotta in Sri Lanka: ha un caldo sapore dolciastro e un odore molto gradevole. Questa cannella si ottiene dalla sottile corteccia degli alberi. Inoltre, la produzione di questa spezia è stata stabilita in luoghi e paesi come Brasile, Egitto, India occidentale, Vietnam, isole del Madagascar, Sumatra e Giava.

La corteccia viene rimossa dai germogli dell'albero di cannella, che hanno meno di tre anni (di solito si tratta di arbusti alti circa due metri). Per ottenere la corteccia si usano coltelli di rame, poiché la cannella è ricca di tannini che ossidano altri metalli.

La corteccia viene raccolta dallo stesso albero due volte l'anno. Di solito, la raccolta viene effettuata dopo un periodo di piogge: in questo momento è più facile rimuovere la corteccia e il suo aroma è più alto.

La corteccia viene tagliata a strisce larghe 1-2 centimetri e lunghe fino a 30 centimetri.La pelle superiore di queste strisce viene raschiata via, dopodiché la parte interna della corteccia viene inviata ad asciugare in un luogo ombreggiato, in attesa che si scurisca e si arricci in tubi. La spezia di Ceylon ha una corteccia molto sottile, quindi dopo l'essiccazione, lo spessore delle pareti dei tubi può arrivare fino a 1 mm. Prima della vendita, i tubi vengono tagliati in pezzi lunghi 5-10 centimetri.

Dall'albero di cannella si estrae non solo la corteccia, ma anche i frutti acerbi, che sono chiamati "germogli" di cannella. Si raccolgono subito dopo la fioritura. In apparenza, questi "germogli" sono simili ai chiodi di garofano. Sono meno aromatici, ma hanno un odore dolce e piuttosto mite. Questi "reni" sono particolarmente apprezzati in India e Cina.

Guarda il prossimo video per come viene prodotta la vera cannella.

• Acquista la cannella in polvere in piccole quantità, poiché la spezia macinata perde rapidamente sapore.
• I bastoncini hanno un gusto più persistente, ma è abbastanza difficile macinarli.
• Quando scegli la polvere di cannella, annusala: l'aroma dovrebbe essere abbastanza forte.
• Puoi controllare se hai acquistato cannella o cassia usando una soluzione di iodio. Questo test non avrà quasi alcun effetto sulla cannella, ma la cassia acquisirà un colore blu scuro.

• La cannella di Ceylon ha un sapore delicato, molto caratteristico.
• Il sapore della spezia è leggermente pungente e dolciastro.
• La struttura del condimento è friabile e non troppo densa.
• Si sposa bene con altri condimenti aspri e piccanti.
• Puoi aggiungere la cannella a qualsiasi piatto che utilizza lo zucchero.

100 g di cannella contengono:

Sostanze preziose nella composizione della corteccia degli alberi di cannella sono:

• olio essenziale (1-2%), costituito da cinnamaldeide e tannini;
• acido grasso;
• fibra alimentare;
• minerali;
• mono e disaccaridi;
• vitamine.

La stessa cannella di Ceylon e l'olio essenziale da essa estratto hanno le seguenti proprietà:

• Rafforzamento dell'afflusso di sangue e dei processi metabolici.
• Resistenza alla cellulite.
• Miglioramento dei processi digestivi.
• Sollievo da influenza e raffreddore.
• Effetto riscaldante, grazie al quale l'olio è richiesto per il massaggio.
• Aiuta con nausea, vertigini o svenimento.
• Elimina l'alitosi.
• Neutralizzazione dei veleni che entrano nel corpo quando vengono morsi dagli insetti.
• Rafforzare la sessualità.
• Normalizzazione del ciclo mestruale.
• Aiuta con astenia, paure, stati depressivi, malinconici e ansiosi.
• Sollievo dal mal di mare.
• Normalizzazione dei livelli di zucchero nel sangue.
• Prevenzione delle patologie cardiovascolari.
• Miglioramento della memoria.
• Forte effetto antiossidante.
• Proprietà antimicrobiche.

Puoi saperne di più sulla cannella e le sue proprietà benefiche dal seguente video di Live Healthy!

La cannella non è consigliata per l'uso con:

• Chemioterapia per il cancro.
• Gravidanza (la spezia stimola le contrazioni uterine).
• Aumento della sensibilità individuale.

Se volete utilizzare la spezia esternamente, dovete assolutamente mescolarla con l'olio base.

Sia l'aroma che il gusto della spezia sono associati all'olio aromatico nella sua composizione. Questo olio nella corteccia di un albero contiene circa lo 0,5-1%.Puoi ottenere l'olio aromatico dalla spezia dopo aver schiacciato la corteccia: è immerso in acqua di mare e distillato. L'olio che ne deriva ha una tonalità giallo-dorata, un sapore bruciante e un caratteristico odore di cannella. Queste caratteristiche sono dovute alla cinnamaldeide, che è il componente principale dell'olio di cannella. A poco a poco, l'olio si ossida, la sua struttura diventa più resinosa e l'ombra diventa più scura.

La corteccia di cannella è attivamente richiesta in cucina:

• Si aggiunge a lecca-lecca, cioccolato e dolci vari.
• I bastoncini di cannella sono usati per preparare piatti liquidi.
• Con l'aiuto della cannella, puoi ottenere un gusto insolito di kefir e yogurt.
• La spezia viene aggiunta alle marinate per carne, funghi o frutta.
• La spezia in forma schiacciata (macinata) viene aggiunta all'impasto e ai secondi piatti.
• La cannella unita allo zucchero è spesso unita a cereali e frutta. Soprattutto viene aggiunto ai piatti di mele.
• La cottura in Transcaucasia e Asia centrale prevede l'aggiunta di questa spezia durante la cottura di agnello, altra carne o pollame.
• Questa spezia è inclusa in varie miscele di condimenti secchi.
• L'aggiunta di cannella aiuta a insaporire bevande come punch, grog o liquori.
• La cannella si sposa bene con insalate di carote, spinaci, mais giovane, cavolo rosso.
• Questa spezia può essere aggiunta a zuppe di frutta che vengono servite fredde.
• In Inghilterra, i cracker vengono cosparsi di cannella e zucchero e serviti ai tea party.
• I francesi adorano cuocere i muffin alla cannella.
• In alcuni paesi europei, la cannella viene aggiunta alla birra fatta in casa.
• Gli involtini alla cannella sono l'accompagnamento perfetto per la zuppa di zucca o pomodoro.
• La cannella si sposa meravigliosamente con caffè e cappuccino. Puoi mescolare la bevanda calda con un bastoncino o cospargerla di spezie macinate.
• Nella cucina thailandese e indiana, al curry vengono aggiunte foglie di cannella.

Si consiglia di aggiungere spezie ai piatti a fine cottura per evitare la comparsa di un retrogusto amaro. La quantità media di cannella per piatto sarà di 0,5-1 cucchiaino. un cucchiaio per chilogrammo di prodotto o un litro di liquido, anche se nella cucina orientale questa spezia viene utilizzata in quantità molto maggiori.

Aggiungere 1-2 bastoncini di spezie e altri ingredienti a piacere al vino. Scaldare il liquido a fuoco basso.

Tostare le fette di pane da un lato e spennellare l'altro lato (non tostato) con olio, quindi cospargere con un composto di cannella e zucchero. Friggere dall'altro lato fino a doratura.

Cuocere la frutta (mele, nettarine, pere, pesche) sciroppata. Spolverizzateli con cannella e zucchero, poi metteteli in forno e cuoceteli fino a doratura. Questi frutti dovrebbero essere serviti caldi, integrati con panna acida.

Vedi sotto per i dettagli.

• L'uso esterno dell'olio prevede la miscelazione con un olio a base vegetale. Per 10 ml di olio vegetale, prendi due o tre gocce di olio aromatico. La miscela viene utilizzata per strofinare e massaggiare.
• Mescolando una o due gocce di olio con il tè. un cucchiaio di miele e aggiunta alla tisana, questa bevanda è consigliata per le mestruazioni ritardate, la mialgia, la debolezza, l'impotenza, la diarrea, il raffreddore, l'influenza.
• Alcune gocce di olio aromatico vengono fatte cadere in acqua calda e inalate per aiutare a liberarsi dell'umore depressivo e delle patologie delle prime vie respiratorie.
• Aggiungendo la cannella al vino caldo, questa bevanda è consigliata per l'influenza e l'ipotermia.Inoltre, con l'influenza, puoi fare una bevanda sciogliendo il miele e il succo di limone in acqua calda, e dopo aver aggiunto un pizzico di cannella e 1 chiodi di garofano, il liquido viene portato a ebollizione, dopodiché viene lasciato in infusione per 20 minuti.
• Una profilassi per l'influenza sarà la cannella prodotta con acqua bollente, a cui si aggiungono un pizzico di pepe nero e miele. Bevi questo rimedio ogni tre ore.
• Se compaiono mal di testa durante il raffreddore, la cannella viene mescolata con acqua fino a ottenere un impasto denso e applicato sulla fronte.
• Una forte infusione di cannella aiuta con diarrea, flatulenza e vomito.

Puoi saperne di più sulle qualità medicinali della cannella dal video.

La cannella, grazie alla grande quantità di fibra alimentare, previene la stitichezza (un problema comune per dimagrire) e stimola l'intestino. Inoltre, il vantaggio dell'utilizzo della cannella per la perdita di peso è il suo effetto positivo sull'umore e una diminuzione dell'appetito. È anche noto che questo condimento ha la proprietà di accelerare la scomposizione dello zucchero. Puoi usare la cannella per dimagrire in molti modi:

• Aggiungi questa spezia al tè e al caffè come sostituto dello zucchero.
• Fai un massaggio alla cannella contro la cellulite.
• Fai impacchi.
• Fai i giorni di digiuno, usando kefir aromatizzato alla cannella tutto il giorno.

L'olio aromatico di cannella viene aggiunto alle composizioni "orientali" di profumeria.

Gli alberi di cannella sono senza pretese e tollerano facilmente condizioni avverse. Gli alberi non coltivati ​​possono crescere fino a 6-12 metri di altezza, ma nelle piantagioni coltivate la pianta è solitamente rappresentata da arbusti bassi. Dopo aver coltivato un albero per 2 anni, viene potato quasi alla radice, in modo che nel terzo anno di coltivazione si otterranno nuovi germogli (ce ne sono una decina), da cui viene tagliata la corteccia.

Per conservare la cannella, è importante sigillare il contenitore in cui è posta la spezia. È ottimale conservare la cannella in un piatto di vetro. I bastoncini di condimento possono essere conservati per un massimo di 12 mesi e la polvere per un massimo di sei mesi. È meglio conservare la spezia in un armadio buio e fresco.

Secondo Erodoto del V sec. aC, chi ha voluto trovare la preziosa corteccia di cannella ha dovuto affrontare molte prove: combattere i mostri, cercarla in fondo ai laghi e nei nidi di enormi rapaci: non sono tutti gli ostacoli sulla strada per spezia più pregiata. Raccontando tali storie, i mercanti arabi promuovevano i loro affari. Ecco perché in Europa la cannella è stata a lungo considerata una spezia irraggiungibile, di cui solo l'élite è degna.

Nell'antichità e nel Medioevo, la cannella era usata più come spezia aromatica, incenso. Per il cibo a quel tempo, i cuochi usavano spesso l'alloro indiano, che aveva un aroma simile. Ma per dare un gusto speciale al miele di fegato e al vino dolce con le spezie, era semplicemente necessario.

Altri fatti storici:

• La cannella e le sue proprietà sono note fin dall'antichità. Serviva spesso come regalo a persone di alto rango.
• La spezia è stata portata nell'antico Egitto dalla Cina. Gli egizi usavano questa spezia per l'imbalsamazione.
• La cannella è menzionata nell'Antico Testamento. Dalle righe si può capire che questa spezia era valutata al di sopra dell'oro.
• Gli antichi romani consideravano la cannella la pianta di Giove, che rappresentava l'elemento del fuoco. I romani usavano questa spezia sulle pire funerarie.
• Fino al 17° secolo, la cannella veniva raccolta da alberi cresciuti allo stato selvatico. Successivamente, si iniziò a coltivare alberi per la spezia.
• In epoca vittoriana, gli amanti austriaci si regalavano mazzi di cannella, che era un simbolo di amore e tenerezza.