Differenze tra la vera cannella di Ceylon e la cassia

Come distinguere la cannella dalla cassia

Cannella di Ceylon molto più apprezzato Cassia, perché ha proprietà più pregiate e un aroma delicato. Ma spesso la cassia viene venduta come cannella, poiché ottenere la cannella è un processo molto laborioso e costoso. Come distinguere la cannella dalla cassia e ottenere una spezia davvero preziosa e salutare?

Abbiamo preparato per te una tabella di confronto. Si prega di notare che la cassia contiene una grande quantità di cumarina, quindi non è consigliabile aggiungerla al processo di cottura.

Non è difficile distinguere l'aspetto dei bastoncini e per determinare l'autenticità della polvere di cannella, far cadere su di essa una soluzione di iodio.

Tutti i dettagli sono nella tabella seguente.

differenza	Cannella di Ceylon (vera).	Cassia
Marcatura	Cinnamomum zeylanicum	Cinnamomum aromaticum
Colore	Marrone chiaro	Ha un colore rosso-bruno, una sfumatura non uniforme, che a tratti varia dal marrone scuro al grigio.
Aspetto della bacchetta	Costituito da strati separati di corteccia molto sottile, generalmente inferiore a 1 mm, inseriti l'uno nell'altro.	Si attorciglia con difficoltà, motivo per cui viene spesso venduto sotto forma di squame di corteccia. Tessitura ruvida e spessore di circa 3 mm. Alla pausa, la granulosità è visibile.
Aroma e gusto	Sottilmente piccante. Questa è la fragranza più sottile della specie pietra miliare. È meglio assorbito dal corpo rispetto ad altri tipi. Aroma e gusto gradevoli.	Sapore più aspro per l'alto contenuto di tannini. Torta dolciastro e gusto piccante senza la tenerezza inerente alla cannella di Ceylon.
Contenuto cumarinico	Minore	Significativo. A causa degli effetti negativi della cumarina sul corpo, non è consigliabile utilizzarlo.
Metodo di preparazione	Vengono utilizzati alberi giovani, la cui età non supera i tre anni. Dai giovani germogli di 1-2 anni, la corteccia esterna viene raschiata via. La corteccia interna viene rimossa e avvolta in rotoli, la cui lunghezza è di circa 1 m. Per rotoli più corti: lo strato esterno è costituito da pezzi più grandi di 30-40 cm, lo strato interno è costituito da pezzi più piccoli.	Vengono utilizzati alberi di età superiore ai 7 anni. La parte superiore della corteccia viene rimossa. La corteccia inferiore viene tagliata in strisce di 15 cm e larghe 2 cm. Dopo l'essiccazione, la cassia assume una forma concava. La corteccia è più spessa e ruvida della cannella di Ceylon.
Cambiamento di colore se esposto a polvere con soluzione di iodio	Non cambia	Cambia in blu scuro

In apparenza, non è difficile distinguere un bastoncino di cannella di Ceylon da un bastoncino di cassia.

Guarda il seguente video per la differenza tra cannella e cassia.