Cassia (cannella cinese)

La cassia è una pianta imparentata con l'albero di cannella, chiamato albero di cannella cinese. Altri nomi per cassia sono cannella semplice e profumata. Inoltre, la spezia è talvolta chiamata cannella indiana o cinese.

A causa del fatto che la cassia viene spesso venduta come vera cannella (anche se sulla confezione c'è scritto "cannella"), il suo nome comune è "finta cannella".

Gli alberi sempreverdi di cassia appartengono alla famiglia degli allori. La loro altezza raggiunge i 15 metri. Cassia ha foglie ovali verde brillante e piccoli fiori giallo-bianchi. La sua corteccia è spesso venduta sotto forma di cannella, ma potresti vedere un'etichetta sulla confezione che indica che si tratta di cannella falsa o indonesiana.

A differenza della vera cannella, la cassia:

• Tonalità più scura.
• diversa composizione chimica.
• C'è granulosità in pausa.
• Struttura più densa e ruvida.
• Un gusto più deciso con un retrogusto aspro e bruciato.
• I bastoncini sono meno contorti.

La cassia viene coltivata non solo in Cina, da dove proviene. Luoghi di coltivazione di questi alberi sono anche Indonesia, Sri Lanka, Cambogia, Indocina, Laos, Sumatra, Birmania. Ogni anno nel mondo vengono prodotte 25mila tonnellate di cassia. Oltre il 60% della spezia viene coltivata in Indonesia.

La raccolta della cannella cinese inizia quando gli alberi raggiungono i 7 anni di età.

La corteccia viene tagliata da tronchi e rami ogni sette-dieci anni. La raccolta viene effettuata durante la stagione delle piogge, poiché durante questo periodo è più facile rimuovere la corteccia.

La parte superiore della corteccia viene rimossa e la parte inferiore viene tagliata a strisce lunghe 15 centimetri e larghe 2 centimetri.

La corteccia viene essiccata fino a quando i suoi segmenti diventano concavi. La spezia a forma di tubi si ottiene con pareti abbastanza spesse (oltre 3 mm) e la sua struttura è molto simile al legno.

La maggior parte della cannella che puoi trovare nei supermercati in questi giorni è cassia.

Inoltre, il fatto che tu abbia la cassia di fronte a te può essere giudicato da:

• Paese di origine (di solito la vera cannella è dello Sri Lanka);
• costo più basso;
• durezza.

• Il colore della cassia è marrone rossiccio, di media saturazione o scuro.
• La spezia ha un sapore dolciastro, ma non così delicata come la cannella di Ceylon. Ha un'astringenza e una piccantezza più pronunciate.
• L'odore della corteccia di cassia è gradevole e molto profumato.
• Le qualità aromatiche e gustative delle migliori varietà di cassia sono peggiori di quelle della cannella di Ceylon.

100 g di cassia contengono 250 kcal.

La corteccia di Cassia contiene:

• Olio essenziale (1-2%), rappresentato in misura maggiore dall'aldeide dell'acido cinnamico;
• Tannini
• cumarina.

Cassia ha proprietà:

• Migliora la digestione;
• Per avere un effetto lassativo (in una grande dose);
• migliorare l'appetito;
• Stimolare la circolazione sanguigna.

• Lo svantaggio principale della spezia è la cumarina nella sua composizione. Per questo motivo, quando si utilizza la cassia regolarmente, compaiono spesso vertigini e mal di testa.
• La cumarina in eccesso influisce negativamente anche sulle condizioni dei reni e del fegato.
• Il consumo eccessivo di cassia può causare irritazioni alla pelle.
• La cassia può anche causare diarrea.

È noto che la concentrazione di cumarina nella spezia varia da 0,7 g a 12 g per chilogrammo, a seconda della varietà.

Sulla base del limite di dose giornaliera di cumarina per l'uomo (0,1 mg per chilogrammo di corpo), si raccomanda a un adulto di consumare non più di 1/2 cucchiaino. cucchiai di cassia al giorno e il bambino - molte volte meno. Dovrebbe anche essere evitato il consumo quotidiano regolare di cassia.

La spezia è richiesta nella cucina cinese. Di solito viene fritto in una padella asciutta prima dell'uso per esaltarne il sapore. Questa spezia si sposa bene con bergamotto e cardamomo.

Cassia si usa per aggiungere a:

• Piatti dolci;
• Impasto per insaporire torte, pan di zenzero o biscotti;
• marinata;
• Miscele di spezie;
• Maiale fritto;
• Vin brulé, cocktail e bevande al cioccolato;
• Zuppe fredde;
• Carlotta;
• Marmellata;
• Macedonia di frutta.

Quando si preparano bevande con la cassia, il liquido avrà una consistenza leggermente amidacea. In fondo, una tale bevanda sarà densa.

Vedi sotto per i dettagli.

• La cassia è usata in Cina come rimedio popolare. Si ritiene che la corteccia dell'albero sia in grado di curare il tronco e che i giovani rami guariscano la patologia delle dita.
• L'estratto alcolico di questa spezia è dannoso per virus, batteri e bacilli tubercolari.
• Cassia è richiesta come rimedio per mal di testa, vomito, irritazione o gastrite.

La conservazione della cassia comporta il posizionamento della spezia in un piatto di vetro che può essere sigillato ermeticamente. Metti il ​​contenitore in un armadietto buio. Prima di mettere i bastoncini di cassia nel macinino, vale la pena romperli in piccoli pezzi per non rompere la tecnica a causa della durezza della corteccia.

• I cinesi iniziarono a coltivare la cassia oltre 4500 anni fa.
• Cassia è stata portata dalla Cina in Egitto per l'uso nella mummificazione.
• Gli europei hanno conosciuto questa spezia molto prima che con altri tipi di cannella.