Sesamo (sesamo)

Il sesamo o sesamo (Sesamum indicum, Sesam orientale) appartiene alla famiglia dei sesamo. I semi di sesamo sono frutti di oliva che vengono utilizzati per ottenere olio di sesamo e come additivo ai piatti. Il sesamo è una delle piante oleifere più antiche del mondo.

Nome del sesamo in altre lingue:

• Agyptischer Olsame - in tedesco;
• Semi di sesamo, gin-gelly - in inglese;
• Sesamo - in francese.

Il sesamo è una pianta erbacea annuale che può raggiungere i due metri di altezza. Ha fusti eretti, ramificati, pendenti di feltro. Le foglie di sesamo verde diventano gradualmente appuntite e si assottigliano verso le punte. Le foglioline inferiori sono caratterizzate da una forma ovoidale, la cui lunghezza arriva fino a 20 cm, quelle superiori sono lanceolate, la loro lunghezza è di 10 cm.

Nelle ascelle delle foglie superiori si formano fiori piantati orizzontalmente e leggermente pendenti a forma di campane. La loro gamma di colori varia dal bianco al viola.

I fiori formano capsule con quattro nidi. La dimensione di una tale scatola è di 3 cm Ci sono molti semi al suo interno. A seconda della varietà di semi di sesamo, il colore dei semi può essere bianco, grigio, marrone o nero. I semi sono molto popolari, poiché contengono olio sano e sono molto gustosi.

I semi di sesamo variano di colore a seconda della specie.

Esistono circa 35 specie di questa pianta, ma le più popolari sono:

• Bianco - sembra molto simile al riso e appartiene a spezie rare e costose.
• Il nero - ha un aroma ricco, contiene una grande quantità di antiossidanti.
• Marrone - Il suo seme ha un sapore delicato e ha meno antiossidanti dei semi neri.

Per l'aggiunta al cibo, il sesamo nero è l'opzione migliore, al secondo posto è marrone.

Il latte di sesamo e l'halva sono ottenuti da sesamo bianco biologico, questi prodotti sono una preziosa fonte di calcio e vitamina E.

I ricercatori suggeriscono che il luogo di nascita del sesamo sia l'India o l'Africa orientale. Oggi questa pianta può essere trovata in tutti i continenti del mondo, ma solo nelle zone tropicali e subtropicali. Viene coltivato in India, Cina, Grecia, Egitto, America Centrale, Etiopia e Stati Uniti. Sul territorio della Russia, questa pianta viene coltivata in enormi piantagioni nei territori di Krasnodar, Stavropol e in Crimea.

Devi avvicinarti seriamente alla scelta del sesamo per trarne solo benefici e piatti deliziosi:

• Per acquistare semi sfusi e secchi, è necessario acquistarli in un sacchetto trasparente.
• Se possibile, assaggia il seme per assicurarti che non ci sia amarezza, che indica un prodotto stantio.
• Indipendentemente dalla confezione dei semi di sesamo, devi essere sicuro che l'umidità non sia penetrata all'interno.
• L'odore del sesamo non deve essere acido o marcio, perché questo indica un prodotto stantio.

La maggior parte dei nutrienti si trova nei semi crudi, ma l'unico inconveniente è la breve durata. I semi di sesamo crudi possono essere conservati per uno o tre mesi in un luogo fresco, controllandone l'amaro prima di ogni utilizzo. Se li conservi in ​​frigorifero, la durata di conservazione aumenta a sei mesi, in forma congelata, fino a un anno.

Il sesamo non sbucciato deve essere conservato solo in confezioni sigillate in un luogo asciutto e fresco. Dopo la pulizia, i semi diventano amari più velocemente, quindi devono essere conservati in frigorifero o nel congelatore.

• All'inizio di settembre le foglie di sesamo iniziano a cadere, quindi puoi iniziare la raccolta.
• Le piante intere vengono strappate, ognuna contiene da 50 a 100 semi. Devi stare attento, perché il baccello può aprirsi quando viene raccolto e tutti i semi cadranno.
• Quindi vengono legati in piccoli fagotti e asciugati sotto il sole cocente.
• Ogni baccello viene aperto e vengono rimossi i semi, che vengono ulteriormente puliti.
• I semi vengono schiacciati prima dell'uso.

• Il sesamo sotto forma di pianta non ha odore.
• Questa spezia ha un sapore delicato, dolce e di nocciola che diventa più intenso dopo la tostatura.
• Fiorisce il sesamo a giugno e luglio e fruttifica a fine agosto o inizio settembre.
• I semi di sesamo e l'olio sono ampiamente utilizzati.
• Questa spezia aggiunge spezie a vari piatti, perché può essere applicata a cibi salati e dolci.

Il sesamo ha un alto contenuto calorico a causa dell'alto contenuto di grassi e proteine.

100 g di sesamo contengono 565 kcal.

In 100 g di olio di sesamo - 884 kcal.

Valore nutritivo per 100 grammi:

• Proteine ​​- 20 grammi (78 kcal)
• Grassi - 49 grammi (438 kcal)
• Carboidrati - 12 grammi (49 kcal)

Puoi trovare maggiori informazioni sui semi di sesamo dal passaggio "Vivi sano!"

Il sesamo ha una ricca composizione chimica, quindi ha un effetto benefico su tutto il corpo. Questo integratore contiene una grande quantità di sostanze utili.

100 grammi di semi di sesamo contengono:

• Amido - 10,2 gr
• Mono e disaccaridi - 2 gr
• Acidi grassi saturi - 6,6 g
• Cenere - 5,1 gr
• Fibra alimentare - 5,6 gr
• Acqua - 9 gr

Vitamine: Beta-carotene - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavina) - 0,247 mg; B1 (tiamina) - 0,791 mg; B5 (pantotenico) - 0,05 mg; B6 (piridossina) - 0,79 mg; B9 (folico) - 97 mcg; PP (equivalente niacina) - 4,515 mg; Colina - 25,6 mg.

Minerali: Ferro (Fe) - 14,55 mg; Fosforo (P) - 629 mg; Potassio (K) - 468 mg; Sodio (Na) - 11 mg; Magnesio (Mg) - 351 mg; Calcio (Ca) - 975 mg; Zinco (Zn) - 7,75 mg; Rame (Cu) - 4082 mcg; Manganese (Mn) - 2,46 mg; Selenio (Se) - 34,4 mcg.

Quantità di semi di sesamo in un cucchiaio:

• in 1 cucchiaino 7 grammi
• in 1 cucchiaio 25 grammi

Già nell'XI secolo Avicenna prestò particolare attenzione agli effetti positivi del sesamo sul corpo umano e li descrisse nel suo trattato.

Prima di utilizzare i semi di sesamo, è necessario tenere conto di punti così importanti:

• il sesamo imbevuto o riscaldato ha più benefici per il corpo rispetto alla sua forma abituale;
• dopo aver fritto e aggiunto la pianta al cibo, diventa un condimento comune e perde le sue qualità benefiche;
• i semi di sesamo non devono essere pesantemente lavorati termicamente in modo che mantenga le sue caratteristiche;
• Il sesamo deve essere completamente masticato, quindi l'effetto curativo aumenterà in modo significativo. Se lo pre-ammollo, sarà molto più facile da masticare.

Mangiare semi di sesamo crudi aiuterà a far fronte a vari problemi:

• Il sesamo aiuta a normalizzare il metabolismo lipidico-grasso, ad abbassare i livelli di colesterolo.
• La pianta migliora l'immunità grazie a componenti unici.
• Il sesamo aiuta a rimuovere tutte le sostanze nocive dal corpo.
• I semi di sesamo hanno una grande quantità di fibre, quindi hanno un effetto benefico sulla condizione dell'intestino.

Il sesamo deve essere usato con estrema cautela durante la gravidanza, perché influisce negativamente sullo sviluppo del nascituro e può provocare un aborto spontaneo se usato in modo eccessivo.

Con una maggiore acidità dello stomaco, il sesamo irriterà ancora di più la mucosa. È severamente vietato assumerlo a stomaco vuoto, perché può causare nausea e vomito. Per prevenire tali sintomi, è necessario arrostire i semi e quindi aggiungere il miele.

• con urolitiasi;
• con aumento della coagulazione del sangue;
• con trombosi e tromboflebite;
• con malattie del tratto gastrointestinale;
• con malattie renali;
• con intolleranza individuale.

Il sesamo si sposa bene con qualsiasi piatto, quindi puoi collegare la tua immaginazione e rendere il cibo ancora più aromatico e gustoso. Per rendere più forte l'aroma dei semi di sesamo, basta tostarne un po' i semi in padella. I semi macinati sono usati nel porridge o nel sushi e vengono anche cosparsi sulle insalate. I dolci al sesamo sono particolarmente apprezzati.

Ingredienti:

• 200 grammi di spinaci
• 30 grammi di sesamo
• 4 cucchiai cucchiai di olio d'oliva
• ½ limone
• Un pizzico di spezie al curry o di zafferano
• Sale, pepe ed erbe fresche a piacere
• Semi di sesamo per la decorazione

cucinando

Lavate e asciugate gli spinaci, usate le sue foglie.Per preparare la salsa, occorre prendere olio, succo di limone, curry o zafferano, oltre a un pizzico di sale e pepe. Amalgamare bene il tutto. Mettere le foglie di spinaci su un piatto, cospargere di semi di sesamo, versare la salsa e decorare con erbe aromatiche fresche.

Ingredienti:

• 300 grammi di farina
• 60 grammi di burro
• 200 grammi di formaggio (preferibilmente svizzero o cheddar)
• 2 cucchiai. cucchiai di panna acida
• 1 uovo
• 50 grammi di semi di sesamo (preferibilmente bianchi)
• Sale a piacere
• Semi di sesamo come decorazione

cucinando

Grattugiare il formaggio su una piccola grattugia. Mescolare formaggio, farina e burro freddo sotto forma di cubetti in un'unica massa. Puoi usare un frullatore. È necessario aggiungere panna acida, uova e semi di sesamo e continuare a mescolare fino a formare una palla. L'impasto nel film viene posto in frigorifero per mezz'ora. Prendete una tavola e spolverizzate di farina. Stendete la pasta in modo che il suo spessore sia di circa 5 mm. Usando il tuo tagliabiscotti, fai dei biscotti rotondi. Il diametro dello stampo consigliato è di 3 cm Disporre i biscotti su una teglia precedentemente unta con olio vegetale. La distanza tra i biscotti dovrebbe essere di circa 2 cm Sbattere l'uovo e spennellare un po' sopra ogni biscotto, quindi cospargere di semi di sesamo. Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti.

Ingredienti:

• 300 grammi di filetto di pollo
• 50 grammi di cetrioli
• 1 uovo
• 100 grammi di semi di sesamo
• ¼ cucchiaino di glutammato monosodico
• 2 cucchiaini cucchiai di curry
• 1° un cucchiaio di amido di mais
• 4 cucchiai cucchiai di olio vegetale
• Sale ed erbe aromatiche a piacere

cucinando

Lavate bene il filetto di pollo e tagliatelo a fettine sottili. Diluire l'amido con acqua e aggiungere l'uovo, il glutammato monosodico, il curry e il sale. Versare il composto sul pollo e lasciare fermentare per 30 minuti.Mettere i semi di sesamo su un piatto e arrotolarvi il pollo. Friggere il filetto di pollo in una padella con olio di semi di girasole fino a doratura. Mettere la carne di pollo su un piatto e guarnire con cetrioli freschi ed erbe aromatiche.

Puoi cucinare l'halva di sesamo orientale (tahini). Guarda il prossimo video.

Il sesamo va consumato in piccole quantità per trarne solo benefici per l'organismo. La norma giornaliera è di due o tre cucchiaini.

La composizione del sesamo comprende molte sostanze utili che hanno un effetto benefico sull'intero corpo umano:

• La sesamina è un potente antiossidante, quindi aiuta a far fronte a varie malattie e ha anche un effetto positivo sul cancro.
• Il sitosterolo influenza il livello di colesterolo nel sangue e lo abbassa.
• Fitin aiuta a regolare l'equilibrio minerale del corpo.
• La riboflavina è responsabile della crescita umana e ha anche un effetto positivo sulla composizione del sangue.
• La tiamina è responsabile del metabolismo nel corpo e ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema nervoso.
• Il calcio previene l'insorgenza dell'osteoporosi, perché è il componente principale di ossa e articolazioni.
• Il fitosterolo aiuta con l'aterosclerosi e l'obesità, perché riduce il livello di colesterolo nel sangue.
• Il fitoestrogeno ha un effetto positivo sul corpo femminile dopo 45 anni, può sostituire gli ormoni sessuali femminili.

I semi di sesamo crudi dovrebbero essere usati per tali malattie:

• Bassa pressione sanguigna
• Polmonite
• problemi al fegato
• Malattie del pancreas o della tiroide
• Malattia articolare
• Raffreddore, influenza e asma

Alcune ricette per il trattamento di varie malattie con semi di sesamo:

• Per indigestione È necessario prendere 200 ml di acqua bollita fredda e aggiungere 1 cucchiaio. una barca di miele liquido. Quindi, macina i semi e aggiungi 1 cucchiaino alla miscela preparata. Questa soluzione va consumata più volte al giorno in piccole porzioni.
• Con la mastite nelle donne durante l'allattamento, un impacco aiuterà a risolvere questo problema. Per prima cosa, devi friggere i semi a fuoco basso, quindi macinarli in polvere, mescolarli con olio vegetale, quindi questa miscela dovrebbe essere avvolta in una garza e applicata sul petto.
• Per il ringiovanimento, un rimedio da 1 cucchiaio. cucchiai di semi di sesamo, 1 cucchiaino di zenzero (macinato), 1 cucchiaino di zucchero a velo. Devi usare questa miscela una volta al giorno per 1 cucchiaino.
• I semi delle piante sono usati per purificare e curare il corpo. È necessario consumare circa 15-20 grammi di polvere di sesamo sotto forma di polvere prima dei pasti e berla con acqua tre volte al giorno.
• Per le emorroidi, devi prendere 2 cucchiai. cucchiai di polvere di sesamo, poi versatela con 500 ml di acqua bollente e fate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Quindi è necessario coprire il contenuto e insistere fino a completo raffreddamento. Un decotto viene utilizzato per l'applicazione esterna alle aree infiammate.
• Per il dolore nella regione lombare o braccia e gambe dovuto all'infiammazione del tessuto delle fibre nervose, un rimedio a base di sesamo aiuterà. Per prima cosa, i semi vengono fritti in una padella, quindi tritati finemente. Prendi un cucchiaio di semi di sesamo e miele una volta al giorno.Per l'effetto migliore, puoi bere la miscela con acqua tiepida con succo di zenzero.

Il sesamo, coltivato in India, può essere di due varietà:

• purificato
• ordinario

Il registro statale della Russia nel 2006 includeva solo tre varietà di sesamo:

• Kubanet 55;
• Solare;
• Kuban 93.

I semi di sesamo sono essenziali per la coltivazione dei semi di sesamo. Si seminano nel terreno se si è già scaldato fino a circa 20 gradi, perché questa pianta ama il caldo. La temperatura dell'aria dovrebbe essere compresa tra 25 e 30 gradi.

Prima di piantare i semi, devi prima allentare il terreno più volte per eliminare le erbacce, perché attutiranno la crescita delle piante che crescono piuttosto lentamente per il primo mese.

Quindi applicare fertilizzanti per metro quadrato 30 grammi di nitrato di ammonio, 100 grammi di perfosfato, 20 grammi di cloruro di potassio. Puoi aspettarti un buon raccolto se usi 10 grammi di perfosfato granulato per 1 metro quadrato.

La semina viene effettuata a file, tra le quali è necessario mantenere una distanza compresa tra 45 e 60 cm, vengono utilizzati circa 0,6 grammi per cento metri quadrati di terreno. La profondità di impianto dei semi è di 3-4 cm.

Quando si coltiva il sesamo, è necessario prestare particolare attenzione al livello di umidità nel terreno, perché dal momento della semina fino alla metà della fioritura, l'umidità dovrebbe essere sufficiente. Dopo la fioritura, il sesamo affronta la siccità del suolo, ma non tollera l'atmosfera.

• Al sesamo sono attribuite proprietà magiche, si ritiene che sia incluso nella ricetta dell'elisir dell'immortalità.
• Molte persone sanno che la grotta magica di Ali Baba è uscita con la password: "Sim-sim open!". Sim-sim in arabo è tradotto come sesamo.